Die Früchte der Apfelbeere haben einen säuerlichen, spezifischen Geschmack und einen hohen Gehalt an nützlichen Elementen. Viele glauben heute fälschlicherweise, dass das Produkt nicht als Rohstoff für die Herstellung von Desserts geeignet ist. Apfelbeermarmelade hat einen ungewöhnlichen Geschmack, aber für die richtige Zubereitung müssen Sie einige wichtige Feinheiten kennen.
Regeln für die Zubereitung von Apfelbeermarmelade
Um aus schwarzen Beeren eine schmackhafte Delikatesse zu erhalten, ist es wichtig, die Technologie seiner Zubereitung zu befolgen. Für Rezepte werden nur reife Früchte ausgewählt; unreife und verdorbene Früchte werden entfernt. Die Früchte der Vogelbeere haben eine ziemlich starke, dicke Schale, so dass es ohne Vorverarbeitung unmöglich ist, eine schmackhafte Delikatesse zu erhalten.
Um die richtigen Weichheitseigenschaften zu verleihen, werden die folgenden Methoden verwendet:
- Behandlung mit kochendem Wasser;
- in kochendem Wasser aufbewahren;
- Blanchieren.
Nachdem die Schale weich geworden ist, können die Beeren in Sirup eingeweicht werden und die Marmelade erhält eine weiche Konsistenz. Viele Menschen bemerken den bitteren Geschmack von Aronia. Eine große Menge Zucker kann Ihnen helfen, diesen Mangel zu beseitigen. Im Durchschnitt sollte die Sandmenge bei der Herstellung von Marmelade das Zweifache des Beerengewichts betragen.
Eberesche vorbereiten
Nach dem Sammeln der Aroniabeeren besteht der erste Schritt darin, sie auszuwählen. Wählen Sie dazu reife Früchte ohne Anzeichen von Fäulnis oder Beschädigung aus. Überschüssiger Schmutz und Blätter werden entfernt. Als nächstes ist es wichtig, die Beeren gut abzuspülen, was unter normalem warmem Wasser möglich ist, da die Beeren resistent gegen äußere Einflüsse sind.
Wählen Sie als Nächstes eine Methode zur Verarbeitung der Früchte, um die Schale weicher zu machen. Wenn die Fruchtmenge klein ist, können Sie sie mehrmals mit kochendem Wasser übergießen. Bei großen Mengen werden diese in einen großen Behälter gegeben, mit kochendem Wasser übergossen und 5 Minuten am Feuer gehalten. Als nächstes müssen die Beeren in ein Sieb gegeben werden und warten, bis das Wasser vollständig abgelaufen ist.
Methoden zur Herstellung von Apfelbeermarmelade
Ebereschenfrüchte passen gut zu anderen Beeren und Früchten. Äpfel und Orangen gelten als beste Begleiter.
Einfaches Rezept
Um Marmelade zuzubereiten, benötigen Sie 250 ml Wasser, 1 kg Beeren und 1,5 kg Zucker.
Verfahren zur Herstellung von Marmelade:
- ein Glas Wasser aufkochen und durch Zugabe von Zucker die Konsistenz eines dicken Sirups erreichen;
- Vogelbeeren in den Sirupbehälter geben und unter ständigem Rühren die Mischung 12 Minuten kochen lassen;
- Nehmen Sie die Pfanne heraus und lassen Sie sie 3 Stunden lang stehen.
- Die Marmelade zum Kochen bringen und nochmals 3 Stunden ziehen lassen.
Anschließend wird die Marmelade unter ständigem Rühren 15 Minuten lang erhitzt. Ohne zu stark abkühlen zu lassen, wird es in sterilisierten Gläsern ausgelegt und mit Deckeln abgedeckt. Die durchschnittliche Marmeladenausbeute beträgt bei dieser Zutatenmenge 2,5 Liter.
Mit Äpfeln
Für Marmelade nehmen Sie:
- 1 kg Eberesche;
- 0,4 kg Äpfel;
- 0,5 Liter klares Wasser;
- 1,5 kg Kristallzucker;
- 5 g Zitronensäure;
- 5 g gemahlener Zimt.
Aus einem halben Liter Wasser und Kristallzucker wird ein Sirup zubereitet, Beeren hineingelegt und 5 Minuten am Feuer gehalten. Nach dem Kochen den Behälter vom Herd nehmen und 6 Stunden ziehen lassen. Anschließend den restlichen Kristallzucker hinzufügen und die Mischung 30 Minuten lang kochen lassen.
Geschälte und entkernte Äpfel werden in kleine Scheiben geschnitten, in kochendes Wasser gelegt und gekocht, bis eine weiche Struktur entsteht.
Die Früchte werden in ein Sieb gegeben, um das Wasser abzulassen. Danach werden die gekochten Äpfel mit in Sirup getränkten Aroniabeeren vermischt und 5 Minuten lang gekocht. Gewürze und Zitronensäure hinzufügen, vermischen und in Gläser füllen. Die durchschnittliche Marmeladenausbeute beträgt bei dieser Zutatenmenge 3 Liter.
Mit Orangen
Hauptzutaten:
- 1 kg Eberesche;
- 0,5 kg Orangen;
- 0,3 kg Zitronen;
- 2 kg Kristallzucker;
- 200 g Walnüsse.
Die Beeren werden mit einem Fleischwolf zerkleinert. Die Früchte in kochendes Wasser geben und 10 Minuten kochen lassen. Nehmen Sie Zitronen und Orangen heraus, schneiden Sie sie in zwei Hälften, entfernen Sie die Kerne und geben Sie sie dann zusammen mit den Walnüssen durch einen Fleischwolf.Die verdrehten Zutaten werden kombiniert, gemischt, mit Zucker bedeckt und auf schwache Hitze gestellt. Nach dem Kochen 7 Minuten auf dem Herd stehen lassen, dann in Gläser füllen und mit Deckeln verschließen. Als nächstes müssen Sie aus einer warmen Decke einen Deckel für die Dosen herstellen.
Fünf-Minuten-Rezept
Zur Zubereitung benötigen Sie 2 kg Vogelbeeren und 2 kg Kristallzucker. Die Früchte werden 5 Minuten in Wasser gekocht, herausgenommen und nach dem Trocknen auf einer ebenen Fläche auf beliebige Weise zerkleinert. Für diese Zwecke können Sie einen Fleischwolf oder Mixer verwenden.
Die Beerenmischung wird in einen Behälter gegeben, mit Zucker bedeckt und unter ständigem Rühren 5 Minuten lang angezündet.
. Anschließend wird die Marmelade in Gläser gefüllt und in Wasser sterilisiert. Bei Litergläsern beträgt die Zeit 30 Minuten. Anschließend werden die Behälter mit Deckel aufgerollt.
Speicherfunktionen
Nach der Zubereitung von Apfelbeermarmelade muss diese in Gläser aufgeteilt werden. Dazu werden sie zunächst sterilisiert und erst dann verwendet. Die Behälter sind oben mit Metalldeckeln abgedeckt, um das Eindringen von Luft zu verhindern und eine langfristige Lagerung zu gewährleisten. Für den sofortigen Verzehr können Sie das Glas mit einem normalen Deckel verschließen und in den Kühlschrank stellen. Für den Winter zusammengerollte Gläser können bei normalen Temperaturen gelagert werden.
