Die ideale Füllung zum Backen sind süße Winterzubereitungen, selbst gekocht. Schwierigkeiten bei der Zubereitung können nur auftreten, wenn die Konsistenz des Desserts zu flüssig ist. In diesem Fall ist es sehr wichtig zu wissen, wie man mit verschiedenen Lebensmittelzusatzstoffen Marmelade mit dicker Konsistenz herstellt, um das Dessert nicht zu verderben. Solche Zusatzstoffe und ihre Verwendung werden weiter besprochen.
Warum muss man Marmelade andicken?
Wenn Sie eine zu flüssige Füllung zubereiten, kann es später passieren, dass diese aus den Pasteten ausläuft, selbst wenn Sie die Ränder fest andrücken.
Außerdem führt eine flüssige Konsistenz dazu, dass der Tortenteig nass und matschig wird. Um dieses Problem zu lösen, versuchen manche, weniger Marmelade hinzuzufügen, aber am Ende ist das Gericht immer noch nicht so appetitlich.
Der beste Ausweg besteht darin, die Marmelade auf die gewünschte Konsistenz einzudicken.
Warum wird die Marmelade flüssig?
Viele Familien geben Rezepte zum Anbraten von Generation zu Generation weiter. Jeder hat bestimmt Erinnerungen, die mit leckerer, dickflüssiger, klebriger Marmelade verbunden sind, wie sie Oma in ihrer Kindheit gemacht hat. In den meisten Fällen können Hausfrauen ein solches Dessert jedoch nicht selbst herstellen, da die resultierende Konsistenz nicht dieselbe ist.
Warum wird das Dessert flüssig?
- Die Marmelade ist nicht eingekocht.
- Es wurde wenig Kristallzucker eingeführt.
- Es ist wichtig, den Schaum zu entfernen.
- Zum Kochen benötigen Sie keine Pfanne; Gerichte mit niedrigen Wänden sorgen dafür, dass überschüssige Feuchtigkeit schnell verdunstet.
- Die Zubereitung der Marmelade sollte nicht 3 Stunden am Stück dauern. Es wird empfohlen, dies in 3 Schritten durchzuführen. Das Rohmaterial wird zunächst gekocht, 15 Minuten gekocht und zum Abkühlen vom Herd genommen. Der Vorgang muss dreimal wiederholt werden.
Um flüssige Marmelade aufzubewahren, muss sie eingekocht werden. Diese Methode ist nicht zu empfehlen, wenn das Dessert aus Himbeeren besteht, denn je länger die Delikatesse gekocht wird, desto mehr Vitamine gehen verloren. Diese Beere ist reich an Vitaminen, daher erinnert die Ernte für den Winter nicht nur an den Sommer, sondern ist auch ein therapeutisches und vorbeugendes Mittel. Himbeeren enthalten außerdem viele organische Säuren, die gut als Konservierungsmittel wirken.
Ein längeres Kochen von Erdbeeren wird nicht empfohlen.
Die Früchte sind verkocht, die Erdbeeren nehmen eine unschöne braune Farbe an und haben manchmal einen schlechten Geruch.
Doch die Köstlichkeit aus Äpfeln und Birnen profitiert vom Langzeitkochen.Fruchtscheiben werden in Kristallzucker eingeweicht und ähneln einer Marmelade.
Wenn die Marmelade beim Zubereiten sehr flüssig wird, müssen Sie die Garzeit verlängern. Früchte desselben Baumes, die in verschiedenen Jahren gesammelt wurden, können unterschiedlich saftig sein. Wenn die Frucht viel Flüssigkeit enthält, wird viel davon in das Dessert abgegeben.
Auch wenn die Leckerei flüssig wird, empfiehlt es sich, die Flüssigkeit abzulassen und nur diese zu kochen.
Anschließend wird der heiße Sirup in eine Schüssel mit Früchten und Beeren gegeben. Diese Eindickmethode kann beim Kochen von Stachelbeeren, Aprikosen, schwarzen Johannisbeeren und Birnen verwendet werden. Der Süßegeschmack und der Saftigkeitsgrad der verwendeten Zutaten können variieren. Um Früchte von einem Baum zu kochen, kann daher jedes Jahr eine andere Menge Kristallzucker erforderlich sein.
Um die Leckerei zu verdicken, empfiehlt es sich, Sand hinzuzufügen und die Mischung zu erhitzen. Geben Sie zunächst ¼ der Menge hinzu und beobachten Sie dann nach dem Aufkochen in 2 Stufen, wie die Delikatesse eindickt. Es kommt vor, dass die Sandmenge um das 1,5-fache erhöht werden muss.
Wie verdickt man flüssige Marmelade?
Um die Marmelade dicker zu machen, werden verschiedene Lebensmittelzusatzstoffe verwendet.
Pektin
Dank Pektin bleibt das Aroma des Desserts erhalten. Um Erdbeermarmelade durch Zugabe von Pektin herzustellen, benötigen Sie 10 Minuten. Durch die Verwendung von Pektin bleiben Früchte und Beeren intakt und die Marmelade erhält einen hellen, frischen Fruchtton.
Wenn Sie die Garzeit verkürzen, erhalten Sie mehr Desserts.
Wie viel Pektin dem Dessert hinzugefügt werden sollte, hängt von der darin enthaltenen Zucker- und Flüssigkeitsmenge ab. Wenn Sie 1 kg Obst nehmen, müssen Sie 5-15 Gramm hinzufügen. Pektin:
- Basierend auf der Berechnung von Kristallzucker und Marmeladensaft werden 1 bis 0,5 Pektin benötigt, 5 Gramm.
- Wenn das Verhältnis von Sand zu Flüssigkeit 1 zu 0,25 beträgt, werden 10 Gramm Pektin benötigt.
- Wenn Sie Marmelade ohne Zucker zubereiten, fügen Sie 15 Gramm pro 1 kg Obst hinzu. Pektin
Fügen Sie dem gekochten Dessert Pektin hinzu und mischen Sie es vorher mit Zucker, um ein Anhaften zu verhindern. Nachdem Sie dem Leckerbissen Pektin hinzugefügt haben, kochen Sie es nicht länger als 5 Minuten, da sonst die geleeartigen Eigenschaften verloren gehen.
Aufhören
Leckereien mit Quittin sind einfach zuzubereiten. Wenn Sie ein Dessert aus ganzen Früchten zubereiten, müssen Sie die Früchte über Nacht mit Sand bedecken, morgens Quittin hinzufügen und die Marmelade 5 Minuten lang kochen. Wenn die Früchte durch ein Sieb gemahlen werden, wird sofort das Quittin hinzugefügt und die Delikatesse 5 Minuten lang gekocht.
Stärke – kann man sie verwenden?
Stärke ist ein Pulver, das weder Aroma noch Geschmack hat. Gelegentlich wird es zur Herstellung von Marmelade verwendet.
Durch die Zugabe von Stärke zu einem Dessert wird der Geschmack der Delikatesse verringert, weshalb zur Verbesserung des Geschmacks mehr Zucker und Zitronensäure hinzugefügt werden müssen.
Dem flüssigen Dessert wird in wenigen Minuten mit Wasser verdünnte Stärke zugesetzt. Nach dem Einfüllen des Produkts die Marmelade nicht länger als 3 Minuten kochen lassen. Das abgekühlte Dessert wird dicker.
Gelatine
Das klassische Rezept ist die Zubereitung eines Desserts mit Gelatine. Die Delikatesse wird wie folgt zubereitet. Für 1 kg Obst und 1 kg Sand nehmen Sie 40 Gramm. Gelatine. Es sollte trocken mit Sand vermischt werden und dann das Dessert nach dem Rezept zubereiten.
Agar-Agar
Wenn Sie mit dem Produkt Marmelade zubereiten, geben Sie 1 TL pro 250 ml Flüssigkeit hinzu. Verdickungsmittel Zunächst wird es mit Wasser gefüllt und quellen gelassen. Nachdem das Verdickungsmittel zum Kochen gebracht wurde, wird gerührt, damit keine Klumpen oder Sedimente entstehen.
Die vorbereitete Lösung wird zum Nachtisch geschickt und gemischt.
Mehl
Um ein mitteldickes Dessert zuzubereiten, fügen Sie 1 EL Mehl hinzu. l. für 250 ml Marmelade.
Wie man kocht:
- Stellen Sie die Pfanne auf niedrige Gasstufe und warten Sie, bis das Produkt kocht.
- Nach und nach wird Mehl hinzugegeben.
- Das Dessert sollte ständig umgerührt werden, um Klumpenbildung zu vermeiden.
Grieß
Dieses Verdickungsmittel wird für Füllungen verwendet, da es den ursprünglichen Geschmack des Desserts praktisch nicht beeinträchtigt. Grieß wird wie folgt eingeführt: 1 TL. für 350 ml oder 300 gr. Leckereien. Wenn die Masse eine sehr flüssige Konsistenz hat, erhöht sich das Volumen auf 2 EL. l.
Um die Füllung zuzubereiten, gießen Sie die Marmelade in einen Kessel, fügen Sie Grieß hinzu, mischen Sie und lassen Sie es 15 Minuten lang stehen. Diese Zeit reicht aus, damit das Müsli überschüssige Flüssigkeit aufnimmt und aufquillt.
Als nächstes wird die Pfanne auf niedrige Hitze gestellt und die Masse gerührt, damit sie nicht anbrennt. Nach 2 Minuten, wenn es kocht, sollte die Delikatesse vom Herd genommen und abgekühlt werden.
Wie macht man dicke Marmelade für den Winter?
Um ein Dessert mit dicker Konsistenz zuzubereiten, müssen Sie die Empfehlungen befolgen.
- Die Delikatesse wird dicker, wenn Sie pektinreiche Früchte verwenden: Erdbeeren, Himbeeren, Äpfel, Pflaumen, Johannisbeeren, Stachelbeeren, Preiselbeeren.
- Pektinstoffe sind in unreifen Früchten in großen Mengen enthalten. Um eine dicke Marmelade zuzubereiten, nehmen Sie reife Früchte und fügen Sie etwas unreifes Obst hinzu.
- Durch die Verwendung von Früchten mit ausreichend Säure erhält man ein dickflüssiges Dessert. Wenn die Testzubereitung eine unzureichende Dicke aufweist, müssen Sie Zitronensaft hinzufügen.
- Um die Marmelade dicker zu machen, müssen Sie sie schnell kochen, um zu verhindern, dass das natürliche Pektin beim Kochen zerstört wird. Bereiten Sie die Delikatesse zu, indem Sie die Hitze auf hohe Stufe stellen und häufig umrühren. Es werden Gerichte mit niedrigen Wänden und breitem Boden verwendet.
