5 Rezepte zur Herstellung von Johannisbeermarmelade ohne Kochen für den Winter

Eine der Vitaminquellen im Winter ist Marmelade aus verschiedenen Johannisbeeren ohne Kochen. Mit dieser Zubereitungsmethode können Sie die maximale Menge an Nährstoffen erhalten. Jede Hausfrau hat ihr eigenes bewährtes Rezept für die „Live“-Zubereitung, daher lohnt es sich, sich mit den Feinheiten der Marmeladenherstellung und den Bedingungen für die weitere Lagerung vertraut zu machen.

Merkmale der Zubereitung von kalter Johannisbeermarmelade für den Winter

Um sich auf den Winter vorzubereiten, müssen Sie hochwertige Rohstoffe verwenden, was den maximalen Nutzen des Produkts garantiert. Darüber hinaus ist es wichtig, beim Kochen und Aufbewahren die richtigen Utensilien auszuwählen, um die Köstlichkeit zu bewahren, ohne ihre wohltuenden Eigenschaften zu verlieren.

Besonderheiten bei der Beerenauswahl

Damit die Marmelade schmackhaft und aromatisch wird, müssen Sie die Beeren sorgfältig auswählen. Sie müssen reif, gleichmäßig gefärbt und frei von Beschädigungen sein. Alle grünen und faulen Exemplare sollten sofort entsorgt werden.

Die Beeren müssen sortiert und von den restlichen Stielen befreit werden. Anschließend die ausgewählten Rohstoffe zweimal gründlich waschen und dabei das Wasser ersetzen. Lassen Sie die Beeren anschließend in einem Sieb abtropfen, warten Sie, bis das Wasser abgelaufen ist, oder legen Sie sie auf ein Handtuch.

Behälter vorbereiten

Um rohe Marmelade zuzubereiten, müssen Sie emailliertes Geschirr verwenden, um die Möglichkeit einer Oxidation auszuschließen. Bewahren Sie den Leckerbissen in 0,5-1-Liter-Gläsern auf. Vor dem Kochen müssen alle Behälter gründlich mit Spülmittel gewaschen, mehrmals gespült und gut getrocknet werden. Um die Sicherheit der Marmelade zu gewährleisten, sollten die Gläser vor dem Abfüllen 10 Minuten im Wasserbad gedämpft und anschließend abgekühlt werden.

Dieser Vorbereitungsschritt muss verantwortungsvoll angegangen werden, da schlecht gewaschene und getrocknete Gläser zum Verderben der Marmelade führen können.

Wie macht man Johannisbeermarmelade, ohne zu kochen?

Es gibt mehrere Grundrezepte für „Live Jam“. Jeder von ihnen hat seine eigenen Kocheigenschaften. Es ist wichtig, alle diese Empfehlungen einzuhalten, damit die Johannisbeerzubereitung für den Winter alle wohltuenden Eigenschaften behält.

Klassisches Rezept

Zutaten (für 2 l):

• schwarze Johannisbeere – 1 Teil;
• Kristallzucker – 1,5 Teile.

Verfahren:

1. Gewaschene und getrocknete schwarze Johannisbeeren 1-2 Stunden mit Zucker bedecken, damit die Beere Saft abgibt.
2. Decken Sie das Becken mit Gaze ab, um das Eindringen von Insekten zu verhindern.
3. Nach einiger Zeit die Johannisbeeren gründlich mit einem Holzlöffel oder Stampfer zerdrücken.
4. Rühren Sie die Beerenmasse um und lassen Sie sie 2-3 Stunden lang stehen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Decken Sie den Behälter zunächst mit Gaze ab.
5. Das Dessert in vorbereitete Gläser füllen und mit Nylondeckeln fest verschließen.

Schnelles Rezept

Zutaten:

• frische Johannisbeeren – 1 l;
• Kristallzucker – 1,6 kg.

Kochalgorithmus:

1. Die ausgewählten Beeren mit Zucker bestreuen und vermischen.
2. Mahlen Sie die süße Mischung durch einen Fleischwolf, um den Auflösungsprozess der Zuckerkristalle zu beschleunigen.
3. Teilen Sie die resultierende Mischung in Gläser auf, decken Sie sie mit Deckeln ab und stellen Sie sie in den Kühlschrank.
4. Nach 2 Tagen, wenn die Mischung eindickt, 2 EL über die Marmelade in jedes Glas gießen. l. Kristallzucker.
5. Rollen Sie die Gläser mit Deckel auf und bringen Sie das Werkstück in den Keller.

Eine Schicht Zucker, die über die Marmelade gestreut wird, verhindert Schimmelbildung.

Mit Wodka

Zutaten für 2 Liter zubereitete Marmelade:

• schwarze Johannisbeere – 1 Teil;
• Wasser – ¼ Teil;
• Kristallzucker – 1 ¼ Teil;
• Wodka – 1-2 EL. l.

Vorbereitungsvorgang:

1. Machen Sie Becher aus Pergament, deren Durchmesser etwas größer ist als der Hals eines Glasgefäßes.
2. Tränken Sie sie vorher mit Wodka.
3. Die vorbereiteten Beeren mit 1/3 des Zuckers bestreuen und 2 Stunden ruhen lassen, damit sie ihren Saft abgeben.
4. Gießen Sie den resultierenden Sirup in einen Emaillebehälter, fügen Sie die gesamte Wassermenge hinzu und erhitzen Sie ihn.
5. Den restlichen Zucker hinzufügen, umrühren, warten, bis er sich vollständig aufgelöst hat, und 5 Minuten kochen lassen.
6. Den heißen Sirup über die Beeren gießen und zum Abkühlen beiseite stellen.
7. Die Flüssigkeit abgießen, zum Kochen bringen und die Johannisbeeren erneut hinzufügen.
8. Nach 2-3 Stunden die Marmelade in sterilisierte Gläser füllen.
9. Legen Sie das getränkte Pergament darauf und falten Sie die Ränder nach oben.
10. Nochmals 1 TL dazugeben. Wodka.
11. Decken Sie die Gläser mit Deckeln ab und stellen Sie sie an einen kühlen Ort.

Heißer Sirup und Wodka garantieren den Erhalt der wohltuenden Eigenschaften ganzer Johannisbeeren den ganzen Winter über.

Rohe Marmelade aus weißen Johannisbeeren

Zutaten:

• weiße Johannisbeere – 1 Teil;
• Kristallzucker – 2 Teile.

Vorbereitungsvorgang:

1. Mahlen Sie die gewaschenen und getrockneten Beeren in einem Fleischwolf.
2. Unter ständigem Rühren Zucker in die Beerenmischung gießen.
3. Decken Sie den Behälter mit Gaze ab und warten Sie 2-3 Stunden.
4. Die Marmelade in vorbereitete Gläser füllen und mit Deckeln verschließen.
5. Stellen Sie sie in den Kühlschrank.

„Lebende“ Johannisbeermarmelade

Zutaten:

• rote Johannisbeere – 1 Teil;
• Kristallzucker – 1,5 Teile.

Kochalgorithmus:

1. Mahlen Sie die Beeren gründlich in einem Mixer.
2. Reiben Sie sie durch ein Sieb, um die Kerne zu entfernen.
3. Zucker hinzufügen, umrühren, 2-3 Stunden ruhen lassen.
4. Nach Ablauf der Zeit noch einmal umrühren und dann in vorbereitete Gläser füllen.
5. Mit Nylondeckeln abdecken und in den Kühlschrank stellen.

Lagerbedingungen

„Live“-Marmelade behält ihre wohltuenden Eigenschaften 12 Monate lang ab dem Zubereitungsdatum. Es sollte in einem kühlen Keller oder Kühlschrank aufbewahrt werden. Andernfalls wird der Fermentationsprozess in den Gläsern aktiviert und es entsteht Schimmel. Es wird nicht empfohlen, rohe Marmelade länger als 1 Jahr aufzubewahren.