Einfache Rezepte für die Zubereitung von Himbeer- und Johannisbeermarmelade für den Winter

Die Vorbereitung auf den Winter ist eine der Möglichkeiten, Lebensmittel bis zum Frühjahr aufzubewahren. Und Marmelade aus Himbeeren und Johannisbeeren, schwarz oder rot, ist ein gesundes und schmackhaftes Produkt, das ausnahmslos von allen Erwachsenen und Kindern geliebt wird. Wie bereitet man dieses köstliche Dessert richtig zu und bewahrt es bis zum Winter auf?

Empfehlungen für die Zubereitung von Himbeer- und Johannisbeermarmelade

Damit das Produkt wirklich schmackhaft wird, muss es richtig zubereitet werden und alle Anteile von Obst und Zucker beachtet werden. Hausfrauen verwenden normalerweise ein Verhältnis von 1:1 (ein Kilogramm Zucker pro Kilogramm Obst). Dieses Verhältnis kann jedoch je nach Säure und Langzeitlagerbeständigkeit unterschiedlich sein (Himbeermarmelade mit dem falschen Verhältnis kann gären und Johannisbeermarmelade wird sauer, sodass mehr Zucker benötigt wird).

Hier sind noch ein paar Geheimnisse:

1. Sollten noch Rückstände im Produkt vorhanden sein, müssen die Beeren gewaschen und getrocknet werden: Dazu werden saubere Früchte auf ein Handtuch gelegt und man lässt sie Wasser aufsaugen.
2. Wählen Sie bei der Zubereitung einen nicht rostenden, sauberen Behälter, vorzugsweise aus Aluminium.
3. Manchmal muss man die Mischung beim Kochen umrühren, am besten eignet sich hierfür ein Holzlöffel.
4. Um die Beeren intakt zu halten, ist es besser, die Mischung durch Schütteln der Pfanne umzurühren, aber achten Sie darauf, dass der Sirup nicht anbrennt.
5. Während des Garvorgangs bildet sich an der Oberfläche Schaum, der ständig abgeschöpft werden muss.
6. Die heiß oder kalt zubereitete Mischung in sterile Gläser füllen. Es gibt zwei beliebte Sterilisationsmethoden: über Dampf und im Ofen.
7. Auch die Deckel sollten ausgekocht werden.
8. Beim Befüllen von Gläsern ist darauf zu achten, dass sich kein Wasser mehr darin befindet, da das Produkt sonst schimmelt.
9. Die Beeren müssen frisch genommen werden, alle gleich groß, ohne Fäulnis oder schwarze Flecken.

Welche Himbeere soll ich wählen?

Himbeeren für Marmelade werden nach folgenden Indikatoren ausgewählt:

• Bei trockenem Wetter gesammelt.
• Himbeeren sollten mittelreif sein: weder unterreif noch überreif. Eine unreife Sorte ergibt keine aromatische Marmelade, aber wenn sie überreif ist, kochen die Früchte und es entsteht Marmelade.
• Wenn sie auf dem Markt gekauft werden, werden sie vor dem Kochen unter fließendem kaltem Wasser gewaschen.
• Werden in Himbeeren Himbeerkäferlarven gefunden, hilft eine Salzlösung bei deren Beseitigung. Zur Zubereitung benötigen Sie einen Liter Wasser und einen Esslöffel Salz. Die Mischung wird gerührt, bis sie sich aufgelöst hat, und die Früchte werden hineingetaucht, so dass die Lösung sie einen Zentimeter bedeckt. Die Beeren werden etwa 15 Minuten in der Lösung belassen, danach werden die an der Oberfläche schwimmenden Larven mit einem Löffel entfernt. Anschließend unter einem langsamen kalten Wasserstrahl abspülen.
• Entfernen Sie vor dem Kochen faule, faltige oder getrocknete Früchte. Anschließend wird daraus ein Kompott oder eine Mousse zubereitet.

Wie man Johannisbeeren am besten auswählt

Wenn Sie sich für die Zubereitung von Johannisbeermarmelade entscheiden, helfen Ihnen die folgenden Tipps bei der Auswahl:

1. Schwarze Johannisbeeren sollten schwarz sein, grün oder rot funktionieren nicht, da aus unreifen Beeren keine aromatische Marmelade entsteht. Auch überreife Früchte sind für die Zubereitung eines hochwertigen Produkts ungeeignet, daher müssen Sie beim Pflücken Beeren mittlerer Reife auswählen.
2. Nach der Ernte werden die Früchte sortiert, wobei Stiele, Rückstände sowie faule oder überreife Früchte entfernt werden.
3. Auf dem Markt gekaufte Beeren werden unter fließendem kaltem Wasser gewaschen.
4. Gehen Sie vorsichtig damit um und achten Sie darauf, die Unversehrtheit der Schale nicht zu beschädigen.
5. Für die Herstellung von Johannisbeermarmelade werden auch mittelreife Früchte ausgewählt und sofort verwendet – sonst werden die Beeren überreif und die Marmelade funktioniert nicht. Von Hand oder mit Gaze sortieren – in diesem Fall werden Haut, Kerne und alle Rückstände entfernt und beim Kochen tritt Marmelade aus.

Rezepte zur Herstellung von Marmelade

Also wählten wir hochwertige Beeren aus, bereiteten sie zu und begannen mit dem Kochen. Damit die Marmelade wirklich lecker und gesund wird, müssen Sie das richtige Rezept wählen.Betrachten wir verschiedene Möglichkeiten, Obst- und Beerenprodukte mit verschiedenen Geräten für den Winter zuzubereiten.

Ein einfaches Rezept für den Winter

Um Himbeer- und Johannisbeermarmelade für den Winter zuzubereiten, benötigen Sie folgende Zutaten:

• 1 Kilogramm Himbeeren;
• 1 Kilogramm Johannisbeeren;
• 2,4 Kilogramm Zucker.

Vor dem Kochen werden die Beeren zubereitet. Himbeeren und Johannisbeeren in einen Garbehälter geben. Bedecken Sie die Oberseite mit Kristallzucker und lassen Sie den Behälter stehen, bis sich der Zucker auflöst und sich Sirup bildet. Dann wird der Behälter mit der zukünftigen Marmelade auf mittlere Hitze gestellt, bis er kocht. Etwa 5 Minuten kochen lassen und die Hitze reduzieren.

Bei schwacher Hitze weitere 20–25 Minuten kochen lassen, dabei leicht umrühren, damit die Mischung nicht am Boden des Behälters anbrennt.

Während des Garvorgangs wird der entstehende Schaum entfernt. Anschließend den Behälter vom Herd nehmen und 5–10 Minuten stehen lassen. Während dieser Zeit werden Gläser und Deckel sterilisiert.

Die vorbereitete Mischung wird in sterile Gläser gefüllt, mit Deckeln verschlossen und im Raum abkühlen gelassen. Bewahren Sie die zubereitete Marmelade im Winter an einem kühlen, dunklen Ort auf. Normalerweise ist dies ein Keller oder Keller.

Himbeer-Johannisbeer-Marmelade „Pyatiminutka“

„Five Minute“ wird für eine so kurze Zeit zubereitet, um alle darin enthaltenen nützlichen Vitamine und Mineralstoffe zu erhalten. Zur Vorbereitung benötigen Sie:

• 1,6 Kilogramm schwarze Johannisbeeren;
• 0,4 Kilogramm Himbeeren;
• 2,9 Kilogramm Zucker;
• 300 Gramm Wasser.

Zubereitung: Die Früchte werden vorbereitet, in einen Kochbehälter gefüllt und dort die Hälfte der Gesamtzuckermenge hinzugefügt. Wasser hinzufügen und anzünden, zum Kochen bringen und 6 Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen, die restliche Zuckermenge hinzufügen und rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. In sterile Gläser füllen und verschließen.

Himbeer- und Johannisbeermarmelade in einem Slow Cooker

Um in einem Slow Cooker zu kochen, benötigen Sie Beeren, Zucker und eine Multi-Tasse. Für eine Portion nehmen Sie:

• 9 Tassen Johannisbeeren;
• 3 Tassen Himbeeren;
• 14 Gläser Zucker;
• 1,5 Gläser Trinkwasser.

Vorbereitung:

1. Die geschälten und vorbereiteten Himbeeren mit der Hälfte des Zuckers bedecken und auf dem Tisch stehen lassen, bis ein Sirup entsteht.
2. Schalten Sie den Multikocher ein, geben Sie die Himbeeren in eine Schüssel und stellen Sie den Backmodus ein. Abdecken und 5 Minuten kochen lassen, bis die Marmelade köchelt. Nach 5 Minuten den restlichen Zucker hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen lassen.
3. Bereiten Sie zu diesem Zeitpunkt die Johannisbeeren vor und geben Sie sie zu den Himbeeren. Stellen Sie das Programm „Abschrecken“ auf 60 Minuten ein. Füllen Sie das fertige Produkt in sterile Gläser und schließen Sie die Deckel.

Johannisbeer- und Himbeermarmelade ohne Kochen

Um Johannisbeer- und Himbeermarmelade ohne Kochen zuzubereiten, benötigen Sie:

• 1 Kilogramm Himbeeren;
• 2 Kilogramm schwarze Johannisbeeren;
• 4 Kilogramm Zucker.

Beeren sortieren, abspülen und trocknen. Dann durch einen Fleischwolf geben oder in einem Mixer mahlen. Zucker hinzufügen und gründlich vermischen. Warten Sie, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Füllen Sie das fertige Produkt in sterile Gläser und schließen Sie die Deckel.

An einem kühlen Ort ohne direkte Sonneneinstrahlung lagern.

Verschiedene Marmeladen aus Johannisbeeren, Himbeeren und Stachelbeeren

Diese Marmelade wird wie folgt zubereitet:

1. Sie nehmen Himbeeren, Johannisbeeren, Stachelbeeren, die Anteile können unterschiedlich sein. Bei Bedarf sortieren und waschen. Dann werden alle Beeren gemischt, durch ein Sieb gerieben oder durch einen Fleischwolf gedreht. Wenn die Knochen stören, können Sie mehrere Lagen Mull durchsieben. Die resultierende Mischung wird gewogen. Die Zuckermenge wird im Verhältnis Kilogramm pro Kilogramm Beeren bestimmt.
2. Den Beeren wird Zucker zugesetzt und bei schwacher Hitze erhitzt. Zum Kochen bringen und 5-10 Minuten kochen lassen.
3. Sie können dieses Rezept auch ohne Kochen zubereiten: Fügen Sie dann pro Kilogramm Zucker ein halbes Kilogramm Beeren hinzu.
4. Die vorbereitete Marmelade wird in sterile Gläser gefüllt und mit Deckeln verschlossen.

Speicherfunktionen

Je nach Zubereitungsart wird Marmelade unterschiedlich gelagert: gekocht – im Keller oder unter der Erde. Ohne Kochen – auch im Keller oder Kühlschrank. Die Lufttemperatur sollte nicht über 5 Grad steigen. Von Zeit zu Zeit müssen Sie die Gläser überprüfen, um festzustellen, ob sich Pilze gebildet haben. Wenn es erscheint, ist diese Marmelade verdorben und nicht zum Essen geeignet. Sie können die leckeren Lebensmittel den ganzen Winter über aufbewahren.