7 Rezepte zur Herstellung von Rhabarbermarmelade mit Orange und Zitrone

Für diejenigen, die noch nie Rhabarbermarmelade mit Orangenzusatz probiert haben und die wohltuenden Eigenschaften dieses mehrjährigen Krauts nicht kennen, werden diese Informationen wahrscheinlich interessant sein. Heute ist Rhabarber aus Gärten und Sommerhäusern fast verschwunden. Aber vergebens - es enthält viele nützliche Substanzen, seine Zusammensetzung ähnelt der Zusammensetzung von Sauerampfer, der bei Sommerbewohnern beliebter ist. Wir verraten Ihnen, wie Sie dieses wertvolle Produkt aus unserem Garten nutzen und daraus köstliche, originelle Marmelade für den Winter zubereiten.

Merkmale der Herstellung von Rhabarbermarmelade

Die zur Konservierung ausgewählten Stängel müssen von harten Adern und oberflächlicher Haut befreit werden – all das ist hart und beeinträchtigt den Geschmack des Produkts. Noch ein paar Tipps vor dem Kochen:

• Wenn Sie die Marmelade nicht sofort zubereiten können, können Sie die Stiele frisch halten. Legen Sie sie vor dem Kochen in eine Plastiktüte und stellen Sie sie in den Kühlschrank. In Kühlschränken des No-Frost-Systems bleibt Rhabarber schlechter erhalten als in Geräten mit herkömmlicher dynamischer Kühlung;
• Gemäß der Kochtechnologie sollte eine solche Zubereitung in zwei Schritten zubereitet werden, wobei zwischen den Garvorgängen ein Abstand von einem halben Tag liegen sollte. Dies geschieht, damit der Rhabarber mit süßem Sirup getränkt wird und transparent bleibt;
• Die in den Blattstielen enthaltene Säure konserviert das Werkstück gut, sodass das Produkt ohne Sterilisation lange haltbar ist.

Nützliche Eigenschaften des Produkts

Die jungen Blattstiele der Pflanze enthalten einen optimalen Satz nützlicher Substanzen für den menschlichen Körper. Dies sind Apfel- und Ascorbinsäure, Vitamine und verschiedene Mikroelemente. Darüber hinaus ist viel Pektin enthalten, dank dem Sie hervorragendes Gelee, aber auch Kompotte, Marmeladen, Marmelade usw. zubereiten können.

Regeln für die Auswahl und Zubereitung der Zutaten

Viele Menschen klassifizieren Rhabarber als Gemüse, tatsächlich handelt es sich jedoch um ein mehrjähriges Kraut, dessen oberirdische Teile – die Blätter und Stängel – als essbar gelten. Die Wurzel wird nicht gegessen, sie enthält giftige Stoffe. Als Nahrung dienen jedoch in der Regel nur Blattstiele, also Stängel. Die Blätter sind rau und sehen aus wie Klette.

Die Besonderheit der Pflanze besteht darin, dass ihre Ernte sehr kurz ist – die Stängel müssen im Mai, in einigen Breitengraden bis Mitte Juni, geschnitten werden. Eine weitere Ernte ist unsicher, da sich später in den Blättern und Blattstielen viel Oxalsäure ansammelt. Insbesondere für Menschen mit Magen-Darm-Erkrankungen werden die Blattstiele geschmacklos und ungesund.

Oxalate, die in Oxalsäure enthalten sind, können in großen Mengen zu Vergiftungen führen.

Deshalb ernten wir schnell und wählen Stängel aus, die dick, fleischig und gut gefärbt sind und eine rötliche Farbe haben. Marmelade aus solchen Rohstoffen wird sowohl lecker als auch schön rosa sein.

Wie bereitet man Behälter für den Beginn des Prozesses vor?

Bei der Zubereitung von Behältern für Marmelade bedenken wir, dass die Pflanze sauer ist und es daher besser ist, sie in einem Topf, einer Schüssel oder in einer Edelstahlschüssel zu kochen. Kupferbecken sind ebenso wie Blechpfannen nicht geeignet, da dort der Oxidationsprozess schnell abläuft.

Gläser und Deckel wie gewohnt waschen und sterilisieren. Es ist sehr wichtig, dass sie vor dem Auslegen der Marmelade nicht nur sauber, sondern auch trocken sind, da sonst das Werkstück sauer werden kann.

Die besten Kochrezepte

Viele haben die aus diesem Kraut hergestellte Marmelade unterschätzt. Zum Teil, weil sie nicht wissen, wie man es kocht. Der Frühlingsrhabarber wird als erster geerntet, noch vor den Erdbeeren. Und wenn Sie sie mit Früchten wie Orangen anreichern, erhalten Sie eine aromatische, leicht säuerliche Marmelade mit einem zarten und raffinierten Geschmack. Mehrere Kochrezepte.

Rhabarbermarmelade mit Orange in einer Pfanne

Die Marmelade wird normalerweise in einer Schüssel gekocht, Rhabarber muss jedoch vorher blanchiert werden, sodass er in derselben Pfanne gekocht werden kann, in der er blanchiert wurde.

Produkte:

• 1 kg Blattstiele;
• 1600 g Kristallzucker;
• 2 Gläser Wasser;
• 3 große Orangen.

Bereiten wir es so vor:

1. Rhabarberstiele, in 1 cm lange Stücke geschnitten, in einen Topf mit kochendem Wasser geben und eine Minute blanchieren.
2. Lassen Sie das Wasser ab – es enthält Oxalsäure. Zucker in einen Topf geben, 2 Tassen Wasser hinzufügen und Sirup zubereiten.
3. Die Stiele in den kochenden Sirup geben und zum Kochen bringen.
4. Den Rhabarber 12 Stunden lang im Sirup einweichen lassen.
5. Orangen in Kreise schneiden, jeden Kreis in Viertel teilen. Den Rhabarber unterheben und aufkochen lassen. Nach dem Kochen bei schwacher Hitze gründlich köcheln lassen, damit die Früchte weich werden. Von Zeit zu Zeit vorsichtig umrühren, dabei ein Anbrennen vermeiden. Die Orangen nicht schälen, das verleiht der Marmelade ein Aroma und eine besondere Bitterkeit.
6. Die fertige Marmelade in Gläser füllen und aufrollen.

Der schnelle Weg

Ein Dessert für den Winter kann ohne doppeltes Kochen zubereitet werden. Es wird so gemacht.

Wir nehmen:

• 1 kg Rhabarber;
• 1,5 kg Zucker;
• 3 Orangen.

Fortschritt:

1. Die geschälten und in Stücke geschnittenen Blattstiele in eine tiefe Schüssel geben und mit Zucker bestreuen. Der Rhabarber ist saftig genug, um innerhalb von drei Stunden Saft zu ergeben.
2. Stellen Sie die Schüssel auf niedrige Hitze und warten Sie, bis die Marmelade kocht.
3. Entfernen Sie in der Zwischenzeit die Schale von der Orange (Sie können auch die ganze Schale verwenden, aber nur die Schale ist aromatischer). Schneiden Sie es in dünne lange Streifen. In eine Schüssel geben.
4. Die Orange von den Kernen schälen und das Fruchtfleisch grob hacken.
5. In die Marmelade geben und aufkochen lassen.
6. Heiß in Gläser füllen und aufrollen.

Multicooker-Rezept

Das gleiche Rezept eignet sich auch zum Garen im Slow Cooker. Der Unterschied liegt in den Proportionen – die Schüssel fasst weniger Futter, daher müssen Sie die Menge reduzieren:

• ein halbes Kilo mittelgroße gehackte Blattstiele;
• 800 g Kristallzucker;
• ein paar Orangen.

Wir bereiten es auf die gleiche Weise wie im zuvor angegebenen Rezept zu: Zucker hinzufügen, nach drei Stunden erhitzen, Orangenschale und -mark hinzufügen, die Schüssel in einen Multikocher mit Schmormodus stellen und eine Stunde kochen lassen. In Behälter füllen und Deckel aufschrauben.

Mit zusätzlicher Banane

Marmelade mit Bananenzusätzen hat einen noch reichhaltigeren Geschmack und enthält weniger Zucker:

• 2 kg Rhabarber;
• 4 Orangen und Bananen;
• 600 g Zucker.

Die Zubereitung ist ganz einfach: Gehackten Rhabarber mit Zucker bestreut über Nacht in einem Topf stehen lassen. Morgens gehackte Bananenscheiben und Orangenhalbkreise zur Mischung geben (Schale nicht abziehen!). Nach dem Rühren erhitzen und zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze etwa fünf Minuten köcheln lassen. Anschließend in Gläser füllen und aufrollen.

Mit Ingwer

Marmelade mit Rhabarber und Orangen kann ein ausgezeichnetes Wärmemittel sein, wenn man ihr Ingwer hinzufügt. Das würzige, aromatische Gewürz verleiht zusätzliche Geschmacksnoten und hilft bei vielen Krankheiten.

Kochen:

• je 1 kg Rhabarber und Zucker;
• 1 Orange;
• Ingwerwurzel nach Geschmack.

Gehackten Rhabarber und Zucker in eine Schüssel geben und 12 Stunden ruhen lassen. Sobald der Saft austritt, kochen lassen. Während es kocht, Ingwer und Orange in einem Fleischwolf zerkleinern und diese Mischung zum Rhabarber geben.

Die Marmelade wird bei schwacher Hitze und Rühren 40 Minuten lang gekocht, danach ist sie fertig. Wir packen.

Mit Zitrone

Für 2 kg Rhabarber:

• 1 kg Kristallzucker;
• 1 Glas Wasser;
• eine Zitrone und eine Orange.

Der Geschmack und das Aroma dieser Marmelade sind reichhaltig, hell und eignen sich perfekt für die Zubereitung von Kuchen. Es wird so zubereitet:

1. Alle Früchte und den Rhabarber in gleich große Stücke schneiden.
2. Rhabarber mit Zucker und Wasser vermischen und kochen. Sie können auch ohne Wasser kochen, aber in diesem Fall wird der Rhabarber mit Zucker bestreut und stehen gelassen, bis der Saft freigesetzt wird. Marmelade ohne Wasser wird dicker.
3. Sobald es kocht, Zitrusfrüchte hinzufügen, zum Kochen bringen und vom Herd nehmen.
4. Abkühlen lassen und erneut aufkochen. Wir machen das dreimal. Danach ist die Marmelade fertig.

Mit Äpfeln

Marmelade mit Äpfeln:

• 2 kg Rhabarber;
• 400 ml Wasser;
• 2 Orangen;
• 0,8 kg Äpfel;
• 3 kg Zucker.

Lassen Sie sich von dieser Zuckermenge nicht verwirren – Rhabarber ist sauer, gekochte Äpfel sind auch saurer als rohe, also ist es in Ordnung. Dank der Äpfel und ihrem Pektingehalt bleibt die Marmelade auch bei Verwendung von Wasser dickflüssig.

Das Dessert wird wie folgt zubereitet:

• gewürfelter Rhabarber und Äpfel werden in einen Topf gegeben und 15–20 Minuten in Wasser gekocht;
• Zucker in die Pfanne gießen, Orangenscheiben mit Schale hinzufügen und erneut 20 Minuten kochen lassen;
• In Gläser füllen und mit Deckeln abdecken.

Wie und wie lange wird das fertige Produkt gelagert?

Für Rhabarbermarmelade sind keine besonderen Lagerbedingungen erforderlich, da sie recht sauer ist und viel Zucker enthält. Wenn Sie jedoch fünf Minuten kochen, ist es besser, ein solches Dessert im Kühlschrank aufzubewahren. Und was längere Zeit gekocht wurde, wird drinnen an einem dunklen und kühlen Ort aufbewahrt.