Rhabarber ist eine bekannte Pflanze in der Medizin und Küche. Mit ihrer reichhaltigen Zusammensetzung an Mineralien und Vitaminen ist die Pflanze an der Behandlung vieler Krankheiten beteiligt und trägt dazu bei, Energie und Gesundheit eines Menschen wiederherzustellen. Darüber hinaus werden daraus gesunde und schmackhafte Gerichte zubereitet, die auch Kinder nicht ablehnen – das sind Salate, Müsli, Suppen und Marmeladen. Ein ungewöhnliches, aber sehr schmackhaftes Gericht sind kandierte Rhabarberstängel.
Nützliche Eigenschaften von Rhabarber
Kalorienarme Stängel enthalten 21 kcal pro 100 g Produkt und 0 mg Cholesterin, das für die Funktion des Herzens und der Blutgefäße wichtig ist.
Zu den wohltuenden medizinischen Eigenschaften von Rhabarber gehören:
- Aktivierung von Herz und Gehirn;
- verbessertes Sehvermögen;
- Stärkung der Knochen;
- Normalisierung des Magen-Darm-Trakts;
- Stärkung des Immunsystems;
- Kontrolle der Blutgerinnung;
- Krebsvorsorge;
- Normalisierung des Stoffwechsels;
- Linderung von Wechseljahrsbeschwerden.
Bei manchen Krankheiten verursacht Rhabarber Schaden. Um dies zu verhindern, wird die Nutzung eingeschränkt und in einigen Fällen sogar ganz eingestellt.
Erforderliche Zutaten
Für die Zubereitung von kandiertem Rhabarber werden junge rosagrüne Blattstiele verwendet. Sie sind saftiger und schmackhafter. Reife Pflanzen haben weniger Vitamine.
Die Blattstiele werden gründlich gewaschen. Mit einem scharfen Messer die Faserschicht von der Oberfläche entfernen und in Stücke schneiden.
Für kandierte Früchte benötigen Sie Zucker, Wasser, Puderzucker und andere Produkte. Verwenden Sie zum Kochen keine Kupfer- oder Eisenutensilien. Aufgrund der großen Menge an Vitamin C oxidieren Gerichte.
Möglichkeiten und Methoden zur Zubereitung kandierter Früchte
Am häufigsten wird kandierter Rhabarber nach einem einfachen Rezept zubereitet, das für alle Arten orientalischer Süßigkeiten aus verschiedenen Beeren, Früchten und Gemüse verwendet wird.
Mit Zucker
Für dieses Rezept benötigen Sie folgende Zutaten:
- zubereiteter Rhabarber – 1 kg;
- Zucker – 1,2 kg;
- Puderzucker – 2 EL. Löffel;
- Wasser – 0,3 l.
Die in Scheiben geschnittenen Stiele werden 1 Minute lang in kochendes Wasser getaucht. Die aufgehellten Scheiben werden mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser genommen. Aus dem restlichen Wasser wird Sirup zubereitet.
Rhabarberscheiben werden in kochenden Sirup getaucht. 5 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen. Das Kochgefäß wird für 10-12 Stunden beiseite gestellt. Der Rhabarber wird mit Süße angereichert.Wiederholen Sie den Kochvorgang noch zweimal.
Die Scheiben vorsichtig aus dem Sirup nehmen, abtropfen lassen und dann auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Zum Trocknen geschickt. Dafür gibt es mehrere Möglichkeiten.
Ohne Zucker
Aus Rhabarber werden köstliche Sommersuppen, hervorragende Salate und Müsli, Aufläufe und verschiedene Zubereitungen für den Winter zubereitet.
Er kann eingefroren, getrocknet und in Dosen abgefüllt werden, aber kandierter Rhabarber wird, wie andere Produkte auch, nicht ohne Zuckerzusatz hergestellt.
Trocknungsmethoden
Es gibt verschiedene Möglichkeiten, kandierte Früchte nach dem Kochen zu trocknen: im Ofen, im elektrischen Trockner oder natürlich bei Raumtemperatur.
Im Ofen
Das Backblech mit kandierten Früchten wird für 5-6 Stunden in den Ofen gestellt. Betriebstemperatur 50 °C. Manchmal trocknen Hausfrauen kandierte Früchte bei einer höheren Temperatur. In diesem Fall bleibt die Backofentür offen. Achten Sie darauf, den Ofen im Auge zu behalten, damit die Scheiben nicht anbrennen oder austrocknen.
In einem elektrischen Trockner
Das Gute an dem Gerät ist, dass der verfügbare Timer den Trockner zur festgelegten Zeit ausschaltet. Die fertigen Rhabarberscheiben auf einen Rost legen. Die Trocknungsdauer beträgt 15 Stunden und die Temperatur beträgt 43 °C. Dann warten sie darauf, dass das Gerät signalisiert, dass der Vorgang abgeschlossen ist.
Bei Raumtemperatur
Sie können kandierte Früchte auf natürliche Weise trocknen, ohne auf Heizgeräte zurückgreifen zu müssen. Für den Eingriff werden vorbereitete kandierte Früchte auf eine saubere Oberfläche gelegt und 2 Tage im Raum aufbewahrt. Um die Scheiben vor Staub zu schützen, bedecken Sie sie mit einer Schicht Gaze..
Welche Trocknungsmethode auch immer gewählt wird, das Endprodukt ist trocken, elastisch und weich. Abschließend werden die Scheiben mit Pulver bestreut und zur Lagerung geschickt. Und der restliche Sirup wird für Kompotte, Cocktails und Backwaren verwendet.
Wie lange dauert das Kochen?
Es ist schwierig, den genauen Zeitraum anzugeben, da der Indikator aus mehreren Komponenten besteht:
- Auswahl einer Methode zur Zubereitung kandierter Früchte;
- Anzahl der Produkte;
- Wahl der Trocknungsmethode;
- technische Eigenschaften von Geräten.
Aber egal wie viel Zeit investiert wird, das Ergebnis ist es wert. Das Ergebnis ist eine schmackhafte und gesunde, originelle und preiswerte Delikatesse.
Aufbewahrungsregeln und -fristen
Bewahren Sie dieses wunderbare Rhabarber-Dessert in einem sterilisierten Glas mit fest verschlossenem Deckel bei Zimmertemperatur auf.
Haltbarkeit: 6 bis 12 Monate.
Auf einfache Weise zubereiteter kandierter Rhabarber behält seine wohltuenden Eigenschaften lange. Sie können nicht nur als ungewöhnliche Süßigkeit, sondern auch als Nährstoffquelle verwendet werden, insbesondere im Winter, wenn Vitamine so knapp sind.
