Im Sommer reifen in den Obstgärten saftige, vitamin- und pektinreiche Äpfel. Die ersten Früchte sind sehr zart und saftig, sodass sie nicht lange gelagert werden können. Im Sommer achten viele Menschen auf ihre Figur und versuchen, sich fit zu halten. Zu diesem Zeitpunkt wird Marmelade aus duftenden Sommeräpfeln aufgrund ihres geringen Kaloriengehalts besonders relevant. Natürliche Süße verleiht dem Dessert einen einzigartigen Geschmack, weshalb Marmelade oft lange vor Winterbeginn gegessen wird.
Merkmale der Herstellung von Marmelade aus Sommeräpfeln für den Winter
Je nach Reifegrad werden Äpfel in zwei Arten eingeteilt: Äpfel und Verbraucheräpfel. Im Stadium der entfernbaren Reife hören die Früchte auf zu wachsen und im Verbraucherstadium erhalten sie sortentypische Farbe, Geschmack und Aroma. Dies gilt jedoch für späte Sorten; bei Sommersorten treten die Reifestadien gleichzeitig auf. Daher ist Kochen erforderlich, um sie haltbar zu machen.
Die Garzeit der Marmelade richtet sich nach dem gewünschten Ergebnis. Wenn Sie dichte Früchte und Sirup benötigen, reichen ein paar Minuten aus, aber für ein weiches Dessert müssen Sie die Zubereitung in mehreren Schritten durchführen. Marmelade sollte man nicht in großen Mengen zubereiten. Um ein schönes, appetitliches und schmackhaftes Produkt zu erhalten, ist es besser, es in einer kleinen Schüssel zu kochen.
Beliebte Sommersorten
Wenn die ersten Sommersorten reif sind, beginnt ihre Vorbereitung auf den Winter. Zu diesen Sorten gehören:
- Weiße Füllung;
- Melba;
- Borovinka;
- Ehre sei dem Gewinner;
- Jandykowski;
- Polsterung;
- Moskauer Gruschowka.
Regeln für die Auswahl von Früchten
Je nach Rezept sollten Früchte zur Ernte ausgewählt werden:
- Für Marmelade aus Scheiben benötigen Sie frisch gepflückte Früchte mit dichtem und saftigem Fruchtfleisch, auch leicht unreife reichen aus;
- Für Marmelade aus ganzen Äpfeln eignen sich kleine Früchte. Um ihre ursprüngliche Form zu behalten, müssen sie vor dem Kochen mit einem Zahnstocher oder einer Gabel eingestochen werden, damit die Haut nicht aufplatzt.
So bereiten Sie Behälter vor
Behälter für Fertigmarmelade sind in der Regel Gläser mit einem Volumen von bis zu 500-600 ml. Sie müssen in drei Schritten vorbereitet werden:
- Der Abwasch. Verwenden Sie dazu einen neuen Spülschwamm und eine Mischung aus Senfpulver und Natron oder Waschseife.
- Sterilisation mit verschiedenen Methoden, beispielsweise Kochen.Die Gläser werden zusammen mit den Deckeln in einen Behälter mit heißem Wasser gestellt und bis zu 10 Minuten gekocht.
- Trocknen. Stellen Sie die Gläser auf ein sauberes Küchentuch, bis sie vollständig trocken sind.
Kochen Rezepte
Rezepte zur Herstellung von Marmelade aus Sommeräpfeln sind einfach und erfordern ein Minimum an Zutaten.
Ganze Apfelmarmelade
Diese Delikatesse kann aus kleinen Früchten, zum Beispiel Paradies- oder Chinafrüchten, zubereitet werden.
Methode Nummer 1. Zutaten:
- kleine Früchte - 1 Tasse;
- Kristallzucker – 1 Tasse;
- Wasser – 2-2,5 EL. l.
Vorbereitung:
- Die gewaschenen, von Zweigen befreiten Früchte in eine Emailleschüssel geben, Zucker hinzufügen und Wasser hinzufügen.
- Bis zum nächsten Tag auf dem Tisch liegen lassen.
- Auf niedrige Hitze stellen und 1,5–2 Stunden kochen lassen.
Die Bereitschaft der Marmelade wird durch den Tropfen bestimmt. Wenn sich der Sirup nicht verteilt und seine Form behält, ist das Dessert fertig.
Methode Nummer 2. Zutaten:
- die kleinsten Äpfel mit Stiel – 1 kg;
- Kristallzucker – 1,2 kg;
- Wasser – 1,5 Tassen.
Vorbereitung:
- Stechen Sie die gewaschenen, getrockneten Äpfel an 2-3 Stellen ein, damit die Schale beim Kochen nicht aufplatzt.
- Sirup aus Wasser und Zucker aufkochen, bei starker Hitze 2-3 Minuten kochen lassen.
- Geben Sie die Äpfel in einen Emaillebehälter und gießen Sie Sirup darüber.
- Nachdem der Sirup abgekühlt ist, die Marmelade zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze 5 Minuten köcheln lassen.
- Den Sirup in eine andere Pfanne gießen und bei mittlerer Hitze 15 Minuten kochen lassen.
- Füllen Sie die vorbereiteten Gläser mit Äpfeln und fügen Sie Sirup hinzu.
Kühlen Sie Marmeladengläser kopfüber unter einer dicken Decke ab.
Klare Marmelade in Scheiben schneiden
Das Rezept für geschnittene Bernsteinmarmelade ist recht einfach, die Zubereitung nimmt jedoch viel Zeit in Anspruch.
Zutaten:
- Apfelscheiben – 1 kg;
- Kristallzucker - 1 kg.
Vorbereitung:
- Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen, in Scheiben schneiden.
- Früchte und Zucker schichtweise in einen Topf geben.Auf allen Schichten befindet sich Zucker.
- Lassen Sie die Zubereitung 12–20 Stunden lang stehen, bis der Saft freigesetzt ist. Die Bereitschaft wird durch die oberste Zuckerschicht bestimmt – sie löst sich auf und die Äpfel werden mit Sirup bedeckt.
- Die Mischung muss gerührt und dann bei mittlerer Hitze zum Kochen gebracht werden.
- 5 Minuten kochen lassen, ausschalten, abkühlen lassen.
- Dann erneut aufkochen, 10 Minuten kochen lassen, abkühlen lassen.
- Nach dem dritten Aufkochen 5–30 Minuten kochen lassen. Je länger das Dessert kocht, desto kräftiger wird seine Farbe.
- Die vorbereitete Marmelade in Gläser füllen. Das Abkühlen sollte ohne Abdeckung mit einer Decke erfolgen, damit die Scheiben nicht sauer werden.
Wichtig hierbei ist die Zubereitung in mehreren Schritten. Dadurch werden die Früchte gleichmäßig gegart, behalten ihre Form und der Sirup wird bernsteinfarben und homogen.
So lagern Sie es richtig
Bewahren Sie Gläser mit Apfelmarmelade an einem kühlen, trockenen Ort auf.
Wenn diese Bedingung erfüllt ist, ist die Marmelade bis zu mehreren Jahren haltbar.
