Stachelbeeren enthalten viele Vitamine, organische Säuren, Mikro- und Makroelemente, die dem menschlichen Körper im Winter fehlen. Daher sollten alle Hausfrauen die Geheimnisse der Herstellung köstlicher, schöner und aromatischer Stachelbeermarmelade aus ungekochten, ganzen Beeren kennen. Diese Delikatesse ist universell einsetzbar und eignet sich sowohl für den einfachen Verzehr zu Hause als auch als spektakuläres Dessert an Feiertagen.
So wählen Sie die Hauptzutat aus und bereiten sie zu
Stachelbeeren werden sorgfältig sortiert und faule, verdorbene oder völlig grüne Beeren sowie Pflanzenreste (Blätter, Zweige, Trockenfrüchte) sofort weggeworfen. Wählen Sie für Rezepte, bei denen die Form der Beeren im fertigen Produkt erhalten bleiben soll, dichte, leicht unreife Früchte. Anschließend werden die Stiele abgeschnitten, gut gewaschen und die Gläser vorsterilisiert.
Rezepte für ganze Stachelbeermarmelade
Leckere, schöne und aromatische Stachelbeermarmelade sieht noch beeindruckender aus, wenn die Beeren im fertigen Produkt intakt bleiben. Dazu müssen Sie sich strikt an das Kochrezept halten, dichte, elastische, nicht überreife Früchte verwenden und die Beeren unbedingt mit einer Nadel oder einem Zahnstocher durchstechen.
Klassische Version
Wenn eine Hausfrau ganz einfach schöne und leckere Stachelbeermarmelade zubereiten möchte, dann sollte man zunächst auf das klassische Rezept achten.
Zutaten:
- Stachelbeerfrüchte – 1 Kilogramm;
- Zucker – 1 Kilogramm;
- Wasser – 100 Milliliter.
Vorbereitung:
- Die Beeren werden sortiert und gewaschen.
- Damit die Beeren intakt bleiben, werden sie an mehreren Stellen (bis zur Mitte) mit einer dicken Nadel oder einem gewöhnlichen Zahnstocher durchstochen.
- Stachelbeeren werden in einen Topf gegossen, mit Wasser versetzt und auf hohe Hitze gestellt.
- Nach dem Kochen Zucker hinzufügen, umrühren, Hitze reduzieren und 15–20 Minuten kochen lassen.
- Anschließend die Marmelade vom Herd nehmen und mehrere Stunden ziehen lassen.
- Zum Schluss wird die Marmelade noch einmal zum Kochen gebracht und bei schwacher Hitze etwa eine halbe Stunde köcheln lassen.
- Nun wird die fertige Marmelade in sterilisierte Gläser gefüllt und mit Deckeln verschlossen.
Mit Nelken
Gewürze verleihen der Marmelade eine pikante Note, verstärken das Aroma und machen sie zu einer wahrhaft exquisiten Delikatesse. Besonders angenehm ist es, diese Marmelade an kalten Winterabenden mit heißem Tee zu genießen. Dazu benötigen Sie:
- Stachelbeeren – 1,5 Kilogramm;
- Nelken – 2-3 Knospen;
- Zucker – 1 Kilogramm;
- Fenchel – 1/2 Teelöffel;
- Vanille – 1/3 Teelöffel;
- Wasser – 200 Milliliter.
Rezept ohne Kochen mit Orangen
Diese Marmelade bewahrt alle nützlichen Substanzen und Vitamine und erhält einen originellen, reichen und unvergesslichen Geschmack und Aroma. Es wird frisch zum Tee verzehrt oder als spektakuläres Dessert auf dem Feiertagstisch sowie als Füllung für Pfannkuchen, Käsekuchen und anderes Gebäck verwendet.
Die Beeren werden durch einen Fleischwolf gegeben, mit Sand bedeckt und stehen gelassen. Dann das Feuer anzünden und rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat, aber nicht zum Kochen bringen. Nehmen Sie diese einfachen Zutaten:
- Stachelbeeren (lila oder grün) – 1 Kilogramm;
- Orangen – 3 Stück;
- Zucker – 1,2 Kilogramm.
Stachelbeeren in Apfelmus
Diese herzhafte, nahrhafte und schmackhafte Marmelade erinnert an bekannte Babynahrung. Zur Zubereitung werden die Beeren mit einem Zahnstocher durchstochen und in Gläser gefüllt, bis sie schmaler werden (bis zu den Schultern). Die Äpfel werden geschnitten, gekocht und durch ein Sieb gemahlen. Dem resultierenden Püree wird Zucker hinzugefügt, angezündet und zum Kochen gebracht. Anschließend werden die Beerengläser mit heißem Püree gefüllt und 15 bis 30 Minuten lang (je nach Behältervolumen) bei einer Temperatur von +90 °C pasteurisiert.
Zur Vorbereitung benötigen Sie:
- Stachelbeeren – 1 Kilogramm;
- Äpfel – 500 Gramm;
- Zucker – 500 Gramm.
"Fünf Minuten"
Für eine so schnelle, aber leckere Möglichkeit, Marmelade zuzubereiten, nehmen Sie unreife Stachelbeeren und den Saft anderer Beeren.
Es ist wichtig, das richtige Verhältnis von Zucker und Früchten einzuhalten, damit das Produkt während der Lagerung nicht aufquillt.
Bereiten Sie zuerst Beerensirup mit Zucker zu, fügen Sie dann Stachelbeeren hinzu und kochen Sie es 5 Minuten lang. Anschließend wird die Marmelade heiß in Gläser abgefüllt. Dieses Präparat wird nur an kühlen Orten gelagert, manche Hausfrauen frieren es einfach in Behältern ein. Folgende Zutaten werden benötigt:
- Stachelbeerfrüchte – 1 Kilogramm;
- Zucker – 1 Kilogramm;
- Beerensaft – 200 Milliliter.
Smaragdmarmelade mit ganzen Beeren
Für die Rezeptur werden hochwertige, dichte und leicht unreife Früchte verwendet. In diesem Fall erhält die Marmelade eine satte, grüne, smaragdgrüne Farbe und die Beeren bleiben intakt. Aufgrund seines exquisiten Geschmacks, seines außergewöhnlichen Aromas und seines spektakulären Aussehens wird es auch „königlich“ genannt.
Alle Schwänze der Beeren werden abgeschnitten und mit einem Zahnstocher bis zur Mitte durchstochen. Zunächst wird Zuckersirup zubereitet und die Früchte darin in drei Portionen gekocht. Zur Vorbereitung nehmen Sie:
- Stachelbeerfrüchte – 1 Kilogramm;
- Zucker – 1 Kilogramm;
- Wasser – 500 Milliliter.
So lagern Sie Wintervorbereitungen richtig
Stachelbeermarmelade, die einer minimalen Wärmebehandlung unterzogen wurde, wird nur an dunklen, kühlen Orten gelagert. Geeignet sind Haushaltskühlschränke sowie winterfeste Keller und Keller. Die Temperatur während der Lagerung solcher Zubereitungen sollte +10...+12 °C nicht überschreiten, die Haltbarkeit beträgt in diesem Fall 6 bis 12 Monate.
Konfitüre, die einer längeren Wärmebehandlung unterzogen und in sterilisierte Gläser gerollt wurde, kann in der heimischen Speisekammer aufbewahrt werden. Dann verlieren die Rohlinge 1-2 Jahre lang nicht an Qualität.
