Stachelbeeren gehören zu den beliebtesten Obst- und Beerenfrüchten unter russischen Gärtnern und wachsen am häufigsten in gemäßigten Klimazonen. Stachelbeermarmelade mit verschiedenen Nüssen ist geschmacklich nicht schlechter als Erdbeer- oder Himbeermarmelade. Die Zubereitung ist einfach, Sie müssen nur die Empfehlungen befolgen. Für die Marmelade werden noch unreife Beeren gesammelt und mit reifen, geschälten Nüssen versetzt.
Feinheiten des Kochens
Stachelbeermarmelade mit Nüssen wird seit jeher hoch geschätzt, da ihre Zubereitung lange als zu aufwendig galt. Um ein schmackhaftes und gesundes Produkt zu erhalten, müssen Sie die Regeln befolgen:
- Sammle die Früchte des Busches. Sie können jede beliebige Stachelbeersorte wählen. Smaragdmarmelade erfordert unreife Beeren.
- Nehmen Sie 1 kg Obst und 100 g Kristallzucker, 200 g Nüsse und ein halbes Glas Wasser. Die Menge und Art der Nüsse kann geändert werden.
- Füllen Sie die Beeren mit Nüssen, dadurch wird die Marmelade viel schmackhafter.
Vorbereiten der Hauptzutaten
Zunächst werden Walnusskerne vorbereitet und auf Beerengröße zerkleinert. Es wird jedoch nicht empfohlen, sie zu klein zu machen, sie müssen leicht über die Stachelbeeren hinausragen.
Anschließend werden die Beeren gereinigt und fest mit Nüssen gefüllt. Sie können in jeder Farbe eingenommen werden: Rot und Grün. Bei jedem von ihnen wird die Spitze abgeschnitten und das Fruchtfleisch mit einer Haarnadel entfernt. Sie können es nicht auspressen, da die grünen, unreifen Früchte unter Druck platzen. Die entnommenen Innenteile werden in eine Pfanne gelegt.
Königliche Stachelbeermarmelade mit Nüssen
Zur Vorbereitung benötigen Sie:
- Stachelbeeren – 1 kg.
- Zucker - 1 kg.
- Erdnüsse - 150-200 g.
- Wodka - 50 ml.
- Kirschblätter - 100 g.
- Zitrone.
- Vanille.
Stachelbeeren werden von Fruchtfleisch und Kernen befreit und anschließend gewaschen. Nach dem Trocknen wird jeweils eine geröstete Nuss hineingelegt. Früchte mit Erdnüssen werden schichtweise in ein Glas gegeben, dazwischen werden Zitronenscheiben und Kirschblätter gelegt.
Der Behälter mit den Beeren wird mit kochendem Wasser gefüllt und ziehen gelassen. Nach 6 Stunden wird die Flüssigkeit in einen Topf gegossen, dort werden Vanille und Wodka hinzugefügt. Aus der resultierenden Mischung wird süßer Sirup gekocht.Dann werden Beeren und Nüsse darin ausgelegt, Zitronen- und Kirschblätter werden davon getrennt. Nach 10 Minuten werden die Blätter mit der Marmelade in die Pfanne gegeben und anschließend weitere 3 Minuten gekocht.
Die fertige Royal-Marmelade sollte transparente Beeren haben. Es wird in Gläser gefüllt und Zitronenscheiben und Kirschblätter darauf gelegt.
Stachelbeermarmelade mit Walnüssen und Kardamom
Zur Vorbereitung benötigen Sie:
- Grüne unreife Stachelbeeren.
- Walnüsse - 30-50 g.
- Zucker – 1,5 kg für saure Beeren, 1 kg für süße.
- Wasser - ein halber Liter.
- Gemahlener Kardamom.
Die Nüsse werden geknackt, geschält und in kleine Stücke gebrochen. Die Beeren werden gewaschen, die Schwänze werden von beiden Seiten entfernt, es ist wichtig, ihre Unversehrtheit nicht zu beeinträchtigen. Der Zellstoff wird manuell mit Haarnadeln, Büroklammern und Stecknadeln entfernt. Es empfiehlt sich, die hohlen Beeren mit einem Sieb unter fließendem Wasser abzuspülen. Dies ist notwendig, damit die darin verbliebenen Kerne nicht in der Marmelade landen.
Das Innere der Beeren wird in einen Topf gegeben und mit 3 Gläsern Wasser gefüllt, anschließend auf schwache Hitze gestellt und eine halbe Stunde lang gekocht.
Während der Fruchtfleischsud zubereitet wird, werden die Stachelbeerfrüchte fest mit Walnüssen gefüllt, damit sie beim Kochen nicht herausfallen. Wenn die Beere groß genug ist, können Sie ein Viertel des Nusskerns hineingeben.
Nach 30 Minuten wird die Brühe filtriert und es bleibt ein halber Liter übrig, das ist genau die Menge, die für die Zubereitung der Marmelade nach Rezept benötigt wird. In einem Topf wird der Brühe Zucker hinzugefügt und zum Kochen gebracht. Der Sirup wird zunächst bei starker Hitze unter häufigem Rühren gekocht, dann bei schwacher Hitze 2-3 Minuten lang.
Gefüllte Beeren werden mit abgekühltem Sirup übergossen und über Nacht stehen gelassen.Morgens wird die Marmelade mit Kardamomzusatz zum Kochen gebracht und bei schwacher Hitze fünf Minuten lang gekocht. Um die Marmelade dicker zu machen, müssen Sie sie alle 5-6 Stunden 3-4 Mal 5 Minuten lang kochen.
Verfallsdatum der Marmelade
Sofern Sie die Regeln für die Vorbereitung und Konservierung für den Winter beachten, behält das Produkt seine Qualität 3 Jahre lang. Während dieser Zeit nimmt jedes Jahr die Menge an Mikroelementen und Vitaminen in der Marmelade ab und der Geschmack verändert sich leicht.
Wenn Sie Marmelade verwenden, die 5 Jahre oder länger gelagert wurde, schadet dies Ihrer Gesundheit nicht, Sie sollten jedoch keine Vorteile davon erwarten.
Wie lange ist Marmelade aufzubewahren?
Marmeladengläser werden bei einer Temperatur von 10-15 Grad Celsius gelagert. Sie sollten keinem Sonnenlicht ausgesetzt werden. Optimal ist es, sie in dunklen Kellern aufzustellen, die nicht mit Wasser überflutet sind.
Wenn Sie Gläser für den Winter einlagern, ist es sehr wichtig, sie vor starken Temperaturschwankungen zu schützen, da das Produkt dadurch zuckerhaltig oder schimmelig wird.
Wenn die Luftfeuchtigkeit im Raum hoch ist, rosten die Metalldeckel der Gläser. Dadurch ist die Marmelade nicht mehr essbar.
Stachelbeermarmelade mit Nüssen ist ein schmackhaftes und sehr gesundes Produkt, dessen Verwendung im Herbst vor Erkältungen schützen kann. Tsarskoe gilt als die köstlichste, aber auch gekochte Beeren mit Nüssen in süßem Sirup verlieren nicht ihre Vorteile. Um das ganze Jahr über Marmelade zu essen, müssen Sie die oben genannten Rezepte befolgen und die Gläser richtig lagern.
