Mit Zucker pürierte Stachelbeermarmelade zuzubereiten ist eine einfache Aufgabe. Es werden zwei Komponenten verwendet: Beeren und Zucker. Der Vorgang selbst ist einfach und schnell. Wenn Sie traditionelle Marmelade mit ganzen Beeren zubereiten, ist es wichtig, die Struktur, Dichte der Stachelbeeren und die Transparenz des Sirups zu bewahren. In diesem Fall besteht die gesamte Arbeit darin, die Beeren vorzubereiten, zu pürieren und das Produkt zu kochen. Und der Geschmack ist ausgezeichnet – süß-sauer, Sommer.
Merkmale der Zubereitung von mit Zucker pürierter Stachelbeermarmelade
Es gibt zwei Garmethoden – kalt und heiß. Gemahlene oder im Fleischwolf gerollte Marmelade, kalt zubereitet ohne Kochen, behält mehr Vitamine und hat eine intensivere grüne Farbe, erfordert aber mehr Zucker und besondere Lagerungsbedingungen. Die heiße Methode hat ihre Vorteile – solche Marmelade kann wie normale Konfitüre sehr lange gelagert werden.
Rezeptzutaten erforderlich
Das Rezept für mit Zucker gemahlene Stachelbeeren kann mit Zitrone, Orange, Zimt variiert werden, ein Mischen der Zusatzstoffe ist jedoch nicht erforderlich, jedes ist für sich allein gut. Das klassische Rezept sieht jedoch die Verwendung von nur zwei Zutaten vor – Stachelbeeren und Kristallzucker. Die Mengenverhältnisse richten sich nach der Zubereitungsart und dem Reifegrad der Beeren. Normalerweise erfordert das Rezept ohne Kochen ein Kilogramm oder eineinhalb Zucker pro 1 kg Beeren.
Auswahl der Hauptzutaten
Gemahlene Marmelade kann entweder aus reifen Beeren oder aus leicht unreifen Beeren zubereitet werden.
Wichtig! Stachelbeeren sind Beeren mit einem hohen Pektingehalt. Pektin ist in der Schale stärker konzentriert, sodass die Haut nicht entfernt werden muss, da das gekochte Produkt dank Pektin die erforderliche Geleekonsistenz erhält.
Das meiste Pektin kommt in unreifen Beeren vor, rote, bräunliche Beeren ergeben jedoch weniger Gelee, sind dafür aber süßer. Rote Stachelbeeren eignen sich perfekt für frische, rohe Zubereitungen, und aus grünlichen und sauren lässt sich besser klassische Marmelade mit Wärmebehandlung herstellen.
Basierend auf der Anzahl der Beeren müssen Sie sich auf die Zuckermenge konzentrieren.
Vorbereiten der Gerichte
Wenn bei der Herstellung von Marmelade aus ganzen Beeren ein breites Becken vorzuziehen ist, können Sie gedrehte Stachelbeeren in einem normalen Topf oder in einem Kessel mit dicken Wänden kochen.Wichtig ist, dass die Wände nicht zu sehr überhitzen, sonst verbrennt die Marmelade.
Das fertige Produkt wird in sterilisierten Gläsern verpackt. Kleine Gläser können in der Mikrowelle gebraten werden, indem man jeweils etwas Wasser hineingießt. Litergläser werden etwa fünf Minuten lang im Ofen erhitzt (die Gläser sollten in einen kalten Ofen gestellt werden!). Verwenden Sie für rohe Marmelade saubere, verbrühte Nylondeckel. Die heißen Speisen werden unter Siededeckeln aus Metall ausgelegt und verschlossen.
Wie macht man Stachelbeermarmelade für den Winter?
Stimmen Sie zu, im 21. Jahrhundert, wenn Sie verschiedene Geliermittel zur Hand haben und Informationen über Vitamine im Kopf haben, möchten Sie irgendwie nicht banal Tonnen von Zucker konservieren, die zusammen mit den zartesten Beeren in einem großen Becken gekocht werden, bis alles fertig ist nützlich ist verlorene Rohkost.
Und wir haben keine so großen Familien wie unsere Urgroßmütter. Deshalb konservieren wir heutzutage nicht mehr viel und das erste, woran wir denken, ist der Nutzen – wir bereiten rohe, gemahlene Marmelade zu:
- Wir waschen die Beeren und entfernen die Kelchblätter und Schwänze.
- Nach dem Trocknen durch einen Fleischwolf geben oder in einen Mixer geben.
- Bestreuen Sie die Mischung mit Zucker im Verhältnis: ein Kilogramm Püree pro eineinhalb Kilogramm Zucker. Mischen.
- Lassen Sie die Mischung einige Stunden lang stehen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. In saubere und trockene Gläser füllen und mit Deckel verschließen.
Es wird empfohlen, die Oberfläche der Marmelade mit Zucker zu bestreuen – dies schützt das Werkstück vor einer Verdunkelung der obersten Schicht und schützt vor der Ausbreitung von Bakterien.
Die zweite Methode ist heiß:
- Gießen Sie die vorbereiteten Beeren mit Wasser, bedecken Sie sie nur leicht und legen Sie sie auf das Feuer. Nach 10 Minuten Garzeit werden die Beeren weich und können durch ein Sieb oder Sieb gerieben werden. Das Fruchtfleisch kann zur Herstellung von Kompott oder Kuchenfüllung oder für andere Backwaren verwendet werden.Zucker im Verhältnis 1 zu 1 zum Saft hinzufügen und vermischen.
- Bei schwacher Hitze kochen und reduzieren, aber vergessen Sie nicht, dass die fertige, abgekühlte Marmelade doppelt so dick ist wie die gerade zubereitete Marmelade.
- In Gläser füllen und aufrollen.
Weitere Lagerung von Werkstücken
Bei ähnlichen Beerendesserts ist es üblich, gerollte Stachelbeeren aufzubewahren. Rohkost lagern wir ausschließlich im Kühlschrank oder Keller. Für gemahlene Stachelbeeren, die einer Wärmebehandlung unterzogen wurden, gibt es keine besonderen Bedingungen, Sie können sie sogar im Schrank aufbewahren.
