Manche Leute mögen Stachelbeeren wegen ihrer Säure nicht, aber wenn man aus dieser sauren Beere Marmelade macht, und das sogar mit interessanten Zusatzstoffen, wird sie sehr lecker und gesund. Schließlich sind Stachelbeeren ein Vorrat an Vitaminen, darunter auch Stoffe, die uns vor Strahlung schützen. Deshalb bereiten wir eine ungewöhnliche, aromatische, leicht säuerliche, aber köstliche Stachelbeermarmelade mit der Zugabe von Kiwi zu.
Rezeptfunktionen
Diese Marmelade ist zart, pikant und reich an Vitaminen.In Rezepten findet man oft den Namen „Smaragd“. Tatsächlich ist es fast unmöglich, eine wirklich ausgeprägte grün-smaragdgrüne Farbe zu erzielen, obwohl frische Kiwis und insbesondere Stachelbeeren eine sehr helle Farbe haben können.
Es geht um das Pigment Chlorophyll, das beim Kochen verloren geht, weshalb Beeren wie Obst und Gemüse ihre ausgeprägte grüne Farbe verlieren. Und wenn man beim Kochen von Gemüse das Pigment mit einer kleinen Menge Soda zum Wasser konservieren kann, dann funktioniert dieser Trick bei Marmelade nicht. Es bleibt nur noch, sich mit einer gewissen Bräunung der gekochten Beeren abzufinden oder „lebende“, also rohe Marmelade zuzubereiten. Wir erklären Ihnen die einzelnen Methoden und wie Sie diese Marmelade für den Winter zubereiten.
Noch ein paar Gemeinsamkeiten, die alle Rezepte für Stachelbeermarmelade vereinen:
- Jede Beere wird gereinigt und die Schwänze werden sorgfältig abgeschnitten;
- Damit die Stachelbeerschale beim Kochen nicht platzt und der Zuckersirup gleichmäßig in die Beeren eindringt, müssen sie mit einem Zahnstocher oder einer Nadel durchstochen werden;
- Wenn Sie Marmelade mit weniger Kalorien zubereiten möchten, empfiehlt es sich, das klassische Verhältnis von Zucker zu Beeren zu reduzieren und als alternatives Verdickungsmittel Trockenpektinpulver hinzuzufügen.
Vergessen Sie beim Zubereiten von Marmelade nicht, den Schaum regelmäßig aufzufangen.
Zutaten für Marmelade
Wir benötigen grüne Stachelbeeren, Kiwis, Kristallzucker und einen Zweig Minze (optional), um das Aroma zu verbessern. Sie können Pektin oder ein anderes natürliches Verdickungsmittel verwenden.
Regeln für die Auswahl der Rohstoffe
Kiwis müssen kräftig sein, um mit Fruchtstücken zubereitet zu werden. Für pürierte Marmelade eignen sich Beeren jeder Reife. Für hochwertige Marmelade nehmen wir dichte, leicht unreife Stachelbeeren und verwerfen runzelige und überreife.Verrottete Exemplare dürfen nicht verarbeitet werden.
Wie bereite ich den Behälter vor?
Trotz des Zuckers, der in den Rezepten reichlich enthalten ist, neigt Marmelade bei der geringsten Verletzung der Technologie oder der Sauberkeit des Behälters dazu, zu gären. Selbst wenn die Marmelade gekocht ist, kochen wir daher immer die Behälter für das Layout und die Deckel aus. Wir füllen die rohe Marmelade auch in gut sterilisierte und getrocknete Gläser und unter trockene Deckel.
Es empfiehlt sich, kleine Halblitergläser in der Mikrowelle zu sterilisieren, indem man etwas Wasser auf den Boden spritzt. Größere Behälter werden im Ofen gebraten oder auf einem Kochkessel gedämpft..
Schritt-für-Schritt-Prozess
Sie können normale Marmelade mit Fruchtstücken oder Marmelade zubereiten.
Ganze Stachelbeermarmelade
Wir nehmen Produkte pro Kilogramm Stachelbeeren:
- 1 kg Kristallzucker;
- 4 große Kiwis;
- 100 ml Wasser.
Fortschritt:
- Die Kiwi schälen und in beliebige Stücke schneiden.
- Zucker hinzufügen, um den Saft herauszubekommen.
- In der Zwischenzeit die Stachelbeeren sortieren und zum Kochen vorbereiten.
- Gießen Sie Wasser mit Kiwi und Zucker in eine Schüssel und stellen Sie es auf schwache Hitze. Umrühren und warten, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
- Wenn sich der Zucker aufgelöst hat, die Stachelbeeren hinzufügen und warten, bis der Zucker kocht.
- Bei schwacher Hitze 5 Minuten kochen lassen, dann in Gläser füllen und aufrollen.
Marmelade wie Marmelade
Eine angenehme und nicht zu säuernde Marmelade erhält man, indem man Beeren und Kiwis zerkleinert und unter Zusatz von Pektin wie Marmelade kocht.
Für eine Menge Stachelbeeren, die einem Liter Glas entspricht, benötigen Sie:
- 0,5 kg Zucker;
- 3 Kiwis;
- Minzzweig;
- eine Tüte Pektin oder Gelfix.
Lesen Sie beim Verzehr von Pektin sorgfältig die Gebrauchsanweisung auf der Packung durch..
Bereiten wir es so vor:
- Kiwi und Stachelbeeren durch einen Fleischwolf mahlen.
- Pektinpulver in 2 Tassen Zucker geben und verrühren – so löst sich das Pektin gleichmäßiger in der Marmelade auf.
- In die vorbereitete Masse gießen, umrühren und anzünden.
- Sobald es kocht, den restlichen Zucker hinzufügen und bei schwacher Hitze 5 Minuten köcheln lassen, dabei ständig umrühren, damit es nicht anbrennt. Kurz vor Ende der Garzeit noch einen Zweig Minze dazugeben, er verleiht dem Gericht einen bezaubernden Duft nach Frische und Sommer.
- Die fertige Marmelade in vorbereitete Gläser füllen und aufrollen.
Option ohne Kochen
Die Zubereitung ist ohne Kochen sehr lecker, gesund und aromatisch. Produkte:
- 1 kg Stachelbeeren und Kiwi (die Mengenverhältnisse sind beliebig, das Gesamtgewicht ist wichtig);
- 2 kg Zucker.
Vorbereitung:
- Geschälte Beeren und Früchte durch einen Fleischwolf geben.
- Zucker hinzufügen und mit einem Holzspatel vermischen.
- 12 Stunden ruhen lassen, damit sich der Zucker auflöst. Rühren Sie die süße Masse regelmäßig um.
- In gedämpfte und trockene Gläser füllen und mit Nylondeckeln abdecken.
- In den Kühlschrank stellen.
Wie lagere ich Marmelade richtig?
Die Zubereitungen werden idealerweise kühl gelagert. Aber wenn die Marmelade wärmebehandelt ist, hält sie sich an einem gewöhnlichen kühlen Ort gut. Die Marmelade ist frisch, ohne Kochen und sollte nur im Kühlschrank oder Keller aufbewahrt werden.
