In einem Kiefernwald wächst fast bis zum Boden kauernd eine Beere namens „Steinfrucht“. Auf andere Weise wird er auch „nördlicher Granatapfel“ genannt. In Farbe und Geschmack ähnelt sie dieser Südfrucht sehr. Seine Beeren sind rund und haben große Kerne. Aus dem süß-sauren Saft werden verschiedene Soßen, Gelees, Marinaden und Wein zubereitet. Am beliebtesten ist Steinobstmarmelade, die im kalten Winter ein Genuss ist. Viele Menschen ziehen es vor, die Beere einzufrieren, da sie auch in dieser Form ihre wohltuenden Eigenschaften nicht verliert.
Merkmale der Herstellung von Marmelade aus Steinfrüchten für den Winter
Um Marmelade oder andere Zubereitungen aus Beeren herzustellen, müssen Sie hart arbeiten, um sie zu sammeln. Leider werden die Beeren nicht auf dem Markt verkauft, die Früchte reifen jedoch von Juli bis September. Darüber hinaus ist es notwendig, den Ort seines „Lebensraums“ zu kennen.
Das Aussehen des Knochensteins ähnelt Schmuck. Um sich auf den Winter vorzubereiten, werden die Beeren oft entkernt. Ernährungswissenschaftler raten jedoch davon ab, sie wegzuwerfen, da sie dem Gericht einen süß-sauren Geschmack verleihen und es dadurch weniger kalorienreich sind.
Auf Wunsch werden die Samen gewaschen, getrocknet, in einer Kaffeemühle gemahlen und als Gewürz verwendet.
Regeln für die Beerenauswahl
Steinfrüchte werden im Sommer bis Mitte Herbst gesammelt. Die Beeren sollten eine runde Form haben, eine leuchtend rote Farbe haben und nach Granatapfel schmecken. Die Blätter sind normalerweise rautenförmig und haben eine hellgrüne Farbe.
Das ist interessant! Wenn sich die Blätter zusammenrollen, bedeutet dies, dass der Tag heiß wird, und wenn sie geschmolzen sind, bedeutet dies, dass es regnerisch wird..
Damit die Marmelade nicht lange verdirbt, müssen Sie die richtigen Beeren auswählen, die ziemlich dicht, saftig und nicht gequetscht sein sollten. Die gepflückten Knochen werden in einen Eimer oder Korb mit dickem Boden gelegt. Sie müssen am Tag der Ernte ein Gericht aus den Beeren zubereiten oder es für den nächsten Tag stehen lassen und es vorher mit Kristallzucker bedecken.
Wie bereitet man den Behälter richtig vor?
Steinobstmarmelade wird wie jede Winterzubereitung in Glasbehältern aufbewahrt, die im Voraus zubereitet werden müssen. Waschen Sie dazu die Zylinder unter fließendem Wasser mit Waschseife und Soda. Auf ein Backblech legen und in einen kalten Elektroofen stellen, auf 120 Grad einschalten und warten, bis sich die Zylinder aufheizen.
In fünfzehn Minuten sind die Gläser heiß und fertig. Den Regeln zufolge wird Marmelade heiß in Behälter gefüllt.
Wie macht man zu Hause Marmelade aus Steinfrüchten?
Zu Hause wird zunächst ein Kilogramm Beeren vom Stiel getrennt, gewaschen und in ein Sieb gegeben, um überschüssiges Wasser abzulassen. Trocknen Sie es auf sauberen Küchentüchern und gießen Sie heißen Sirup hinein. Zur Zubereitung müssen Sie zweihundert Gramm Zucker und zwei Gläser Wasser mischen und kochen.
Lassen Sie es vollständig abkühlen (mindestens fünf Stunden). Nach einer Weile wird der Sirup abgelassen und die Beeren bei schwacher Hitze zum Kochen gebracht, die Masse wird dicker. Anschließend den Sirup erneut aufgießen und bei schwacher Hitze erneut zur Zubereitung bringen.
Aufmerksamkeit! Die Reife der Marmelade wird mit einem Löffel festgestellt.
Wenn der Sirup langsam wie ein dicker Faden herausfließt, ist das Gericht fertig. Die Beeren sollten gleichmäßig im Sirup verteilt sein, nicht oben schwimmen und glasig und durchscheinend sein.
Fünf Minuten vor der Zubereitung etwas Zitronensäure hinzufügen, in den vorbereiteten heißen Behälter füllen und den Deckel aufrollen.
Rezept mit Samen
Normalerweise wird diese süße Zubereitung für den Winter mit Samen zubereitet, da eine solche Marmelade gesünder ist und einen pikanten Geschmack hat. Mittlerweile ziehen es viele immer noch vor, die Kerne aus den Beeren zu entfernen, da das Gericht letztendlich zarter wird.
Für das Rezept mit Samen benötigen Sie ein Kilogramm Beeren, 1,2 Kilogramm Kristallzucker und zwei Gläser Wasser. Zucker wird in Wasser gegossen, gerührt und angezündet. Sobald es sich auflöst und der Sirup zu kochen beginnt, fügen Sie die Beeren mit Kernen hinzu. Nach fünf Minuten den Sirup vom Herd nehmen und eventuell entstandenen Schaum entfernen.
Fünf bis sechs Stunden auf der Werkbank stehen lassen, damit das Steinobst mit der süßen Lösung gesättigt ist.Stellen Sie den Behälter mit Beeren und Sirup nach Ablauf der vorgegebenen Zeit erneut für fünf Minuten auf den Herd. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Nach fünf Stunden wird es erneut für fünf Minuten auf schwache Hitze gestellt. Der Vorgang wird noch zweimal wiederholt.
Im letzten Schritt wird der Behälter vorbereitet, mit heißem Sirup mit Beeren gefüllt, aufgerollt, in eine warme Decke gewickelt und vollständig abkühlen gelassen. An einem kühlen Ort aufbewahren.
Kernlose Option
Die Beeren werden sortiert, von den Stielen getrennt, in einer Schüssel mit Wasser gewaschen und durch ein Sieb gegeben. Die Knochen werden mit einem speziellen Gerät entfernt. Mit Zucker bedecken und über Nacht stehen lassen. Für ein Kilogramm Steinobst benötigen Sie eineinhalb Kilogramm Zucker.
Die Beeren geben über Nacht Saft ab, also kein Wasser in die Schüssel geben. Auf niedrige Hitze stellen und darauf achten, dass sich der Zucker auflöst. Sollte sich Schaum bilden, entfernen Sie ihn. Sobald der Sirup zähflüssig wird, vom Herd nehmen und in sterile Gläser füllen.
Ablaufdatum und Aufbewahrungsregeln
Richtig zubereitete Marmelade ist an einem kühlen Ort drei Jahre haltbar. Wenn es im ersten Monat sauer wird, bedeutet dies, dass gegen einige Regeln für die Lagerung oder Zubereitung des Produkts verstoßen wurde.
Wird weniger Zucker zu sich genommen als nötig, wird das Gericht sauer. Andernfalls kann es zu Zucker kommen. Wenn die Beeren verdorben sind, kann eine solche Marmelade nicht länger als einen Monat gelagert werden. Bei unsachgemäßer Verarbeitung des Behälters beginnt das fertige Produkt zu schimmeln.
