Korichnevka ist eine Apfelsorte, die gleich zu Beginn des Herbstes in den zentralen Regionen Russlands reift. Klein, säuerlich im Geschmack, mit gelblichem, zartem Fruchtfleisch, haben diese Äpfel ein Zimtaroma, dem sie ihren Namen verdanken. Zimt-Apfelmarmelade, in Scheiben gekocht, ist sehr schön, transparent, Fruchtstücke sind voneinander getrennt. Jede Hausfrau kann eine solche Delikatesse zubereiten.
Merkmale der Herstellung von brauner Apfelmarmelade
Dank seiner frühen Reife können Sie bereits Anfang September braunes Gras genießen. Da diese Äpfel eine zarte Konsistenz haben, dürfen sie nicht auf den Boden fallen, das heißt, sie müssen gepflückt werden, bevor sie vollständig reif sind.
Es empfiehlt sich, die Früchte sofort zur Ernte zu verwenden, da solche Äpfel nicht gut lagerfähig sind. Der Unterschied zwischen braunen Äpfeln und anderen Sorten liegt in ihrem ungewöhnlich würzigen Geschmack und aufgrund ihres geringen Kaloriengehalts gelten sie als Diätprodukt.
Auswahl und Aufbereitung der Rohstoffe
Der Geschmack und die Konsistenz der Delikatesse hängen von der richtigen Auswahl der Früchte ab. Sie müssen feste Äpfel nehmen, die frei von Fäulnis und Flecken sind. Vor der Herstellung der Marmelade müssen sie gründlich gewaschen, geschält, entkernt und anschließend gut getrocknet werden.
Das Gewicht der Äpfel muss bereits in vorbereiteter Form berechnet werden.
So bereiten Sie Behälter richtig vor
Die Gläser, in denen die Marmelade aufbewahrt wird, müssen sterilisiert werden. Sie können dies in der Mikrowelle, im Backofen oder im Dampfgarer tun. Wenn Sie einen großen Behälter haben, können Sie die Gläser zum Kochen bringen, indem Sie sie auf den Kopf stellen oder auf die Seite stellen.
Es ist wichtig zu bedenken, dass Glaswaren nur in kaltes Wasser gestellt werden dürfen, da das Glas beim Eintauchen in kochendes Wasser platzen kann. Bevor Sie mit der Sterilisation beginnen, empfiehlt es sich, zu prüfen, ob der Behälter rostig, abgesplittert oder rissig ist, und die Gläser anschließend gründlich mit Waschseife oder Soda zu waschen.
Die Bezüge müssen glatt, intakt und ohne Dellen sein. Jeder sollte ein Gummiband unter dem Stirnband haben.
Die ausgewählten Deckel werden vorgewaschen, dann in einen Topf mit Wasser gelegt und gekocht.
Wie man zu Hause Marmelade macht
Für die Marmeladenzubereitung empfiehlt es sich, Emaillegeschirr zu verwenden, am besten eine Schüssel.
Während des Garvorgangs muss die Marmelade nicht umgerührt werden.Wenn die Delikatesse fertig ist, wird sie in sterilisierte Gläser gefüllt und mit vorgekochten Deckeln verschlossen.
Das einfachste Rezept
Für das einfachste Marmeladenrezept benötigen Sie folgende Zutaten:
- braune Äpfel – 3,5 kg;
- Zucker – 1,7 kg.
Die vorbereiteten Äpfel werden geviertelt, mit Zucker bedeckt und 1 Stunde ziehen gelassen, damit sie Saft ergeben. Danach auf schwache Hitze stellen, aufkochen lassen und eine halbe Stunde kochen lassen.
Die Marmelade mit einem Mixer etwas aufschlagen, erneut aufkochen und den Herd ausschalten. Heiße Marmelade wird in Gläser gefüllt und verschlossen. Drehen Sie den Behälter um und decken Sie ihn ab, bis er vollständig abgekühlt ist.
Klare Apfelmarmelade in Scheiben schneiden
Es gibt mehrere Rezepte für die Herstellung von Marmelade in Scheiben. Diese Köstlichkeit eignet sich nicht nur perfekt zum Tee, sondern auch als Füllung für einen leckeren Apfelkuchen.
Rezept 1:
- Äpfel – 5 kg;
- Zucker – 5 kg.
Wir schneiden die vorbereiteten Äpfel in Scheiben, legen sie schichtweise in eine Schüssel, wo sie gekocht werden, und bestreuen jede Schicht mit Zucker. Stehen lassen, bis der Sirup freigesetzt wird. Kochen, abkühlen lassen und diesen Vorgang noch zweimal durchführen. Die fertige Marmelade in Gläser füllen.
Rezept 2:
- Äpfel – 2 kg;
- Zucker – 2 kg;
- Wasser – 0,3 l;
- Soda – 2 EL;
- Vanillin und Zimt nach Geschmack.
Wir bereiten die Früchte vor und schneiden sie in Scheiben. Damit die Scheiben intakt bleiben, weichen Sie sie zunächst über Nacht (mindestens 4 Stunden) in einer Sodalösung (1 Esslöffel pro 1 Liter Wasser) ein und drücken Sie das Geschirr mit etwas Schwerem nach unten.
Zuckersirup kochen. Zucker unter Rühren in kochendes Wasser gießen und zum Kochen bringen. Dadurch sollte sich der Zucker auflösen.
Wir nehmen die Apfelstücke aus der Lösung, waschen sie und geben sie in heißen Sirup. Vanille und Zimt hinzufügen.Schalten Sie den Herd bei starker Hitze ein und kochen Sie, wobei Sie die Pfanne gelegentlich schütteln und den Schaum 20 Minuten lang abschöpfen. In Gläser füllen, Deckel aufrollen.
Rezept 3:
Aus grünen Äpfeln können Sie klare Marmelade herstellen:
- unreife Äpfel – 1 kg;
- Zucker – 1 kg.
Bereiten Sie die Äpfel wie gewohnt vor und schneiden Sie sie in dünne Scheiben. Gießen Sie die Hälfte des Zuckers in die gehackten Stücke und lassen Sie es mehrere Stunden unter Druck ziehen. Den entstandenen Saft abgießen, den restlichen Zucker dazugeben und köcheln lassen. Apfelscheiben in den entstandenen Sirup geben und 20 Minuten kochen lassen.
Vom Herd nehmen, mindestens 8 Stunden stehen lassen und dann noch einmal etwa 10 Minuten garen. In Gläser füllen, verschließen und auf den Kopf stellen.
Weitere Lagerung
Die Marmelade sollte bei Temperaturen über dem Gefrierpunkt, nicht höher als 15 °C, an einem dunklen und trockenen Ort gelagert werden. Bei sachgemäßer Lagerung ist Marmelade 3 Jahre lang verzehrbar. Wenn die Delikatesse mit Schimmel bedeckt ist, müssen Sie diesen vorsichtig entfernen, die Marmelade erneut aufkochen und als Tortenfüllung verwenden.
