Marmelade aus schwarzen Johannisbeeren und Stachelbeeren ist einfach eine Vitaminbombe. Es unterstützt den Körper im Winter und wird in der Volksmedizin als entzündungshemmendes Mittel eingesetzt. Es vereint alle wohltuenden Eigenschaften beider Beeren. Es ist mit verschiedenen Kräutern aromatisiert: Minze, Zimt, Rosmarin. Dies trägt zu einem intensiveren Geschmack und Aroma bei.
- Besonderheiten bei der Zubereitung von Stachelbeer- und Johannisbeermarmelade für den Winter
- Merkmale der Auswahl und Zubereitung von Beeren
- Regeln für die Vorbereitung von Containern
- Die leckersten Rezepte
- Mit schwarzer Johannisbeere
- Mit roten Johannisbeeren
- Mit weißen Johannisbeeren
- Wie und wie lange kann man das Leckerli aufbewahren?
Besonderheiten bei der Zubereitung von Stachelbeer- und Johannisbeermarmelade für den Winter
Stachelbeer- und Johannisbeermarmelade hat ihre eigenen Kocheigenschaften. Unterschiedlich große Beeren erfordern unterschiedliche Garzeiten. Um verschiedene Köstlichkeiten zuzubereiten, werden zwei Methoden verwendet:
- Alle Beeren werden durch einen Fleischwolf gegeben, wodurch eine homogene Masse entsteht.
- Zuerst werden Stachelbeeren gekocht – sie sind größer. Dann werden Johannisbeeren hinzugefügt. Dadurch können alle Beeren gleichmäßig gegart werden.
Die Einhaltung dieser Regel ist für alle Kulturen mit Beeren unterschiedlicher Größe zwingend erforderlich. Es ist zu bedenken, dass der Prozess der Rohstoffvorbereitung langwierig und arbeitsintensiv ist.
Merkmale der Auswahl und Zubereitung von Beeren
Wählen Sie für verschiedene Marmeladen leicht unreife Stachelbeeren. Dies ist eine Garantie dafür, dass sie beim Kochen nicht auseinanderfallen. Aber auch das Kochen eines Desserts aus unreifen Beeren ist inakzeptabel. Stachelbeeren werden etwa eine Woche vor der vollen Reife geerntet.
Nehmen Sie reife Johannisbeeren. Wählen Sie mittelgroße Beeren.
Alle Pflanzenmaterialien müssen unbeschädigt sein. Es werden glatte, unbeschädigte Früchte ausgewählt.
Vor dem Kochen müssen alle Beeren sortiert, Stiele und Narben entfernt werden. Anschließend werden die vorbereiteten Rohstoffe mit fließendem Wasser gewaschen und in ein Sieb oder Sieb gegeben. Das Wasser sollte ablaufen.
Regeln für die Vorbereitung von Containern
Um verschiedene Marmeladen für den Winter zuzubereiten, verwenden Sie eine große, breite Pfanne oder Schüssel. Das Geschirr kann emailliert oder aus Edelstahl sein. Während des Kochvorgangs wird die Marmelade ständig gerührt. Am besten geht das mit einem Holzlöffel. Die fertige Marmelade wird in Gläser mit einem Fassungsvermögen von 0,5 oder 1 Liter gefüllt. Die Gläser sind vorsterilisiert. Sie sind mit Deckeln abgedeckt. Sie können Kunststoff- oder Metalldeckel verwenden.
Die leckersten Rezepte
Nicht alle Hausfrauen machen verschiedene Marmeladen.Aber wer dies tut, verrät Ihnen genau sein Rezept für die Herstellung von Johannisbeer- und Stachelbeermarmelade. Sein Geschmack hängt von der Kombination der Zutaten ab.
Mit schwarzer Johannisbeere
Es ist nicht schwer, diese Marmelade aus einer Mischung aus schwarzen Johannisbeeren und Stachelbeeren herzustellen. Die Basis dieses Desserts sind Stachelbeeren. Sie benötigen davon 300 Gramm. Es werden dreimal weniger Johannisbeeren eingenommen – nur 100 Gramm.
Die Beeren müssen vorbereitet und gewaschen und in separate Behälter gegeben werden. Sie können sie nicht sofort mischen. Die Stachelbeeren werden in eine geräumige Schüssel gegeben. Dazu wird Wasser in einer Menge von 200 Gramm gegeben. Die Beeren werden auf niedriger Flamme köcheln lassen, bis der Saft austritt. In den entstandenen Stachelbeersaft werden Johannisbeeren gegossen. Alle Beeren werden zusammen gekocht.
Da die Schale der Johannisbeeren rissig ist, werden 320 Gramm Zucker in den Behälter gegossen. Während des Garvorgangs wird die Beerenmischung ständig gerührt. Nachdem sich alle Zuckerkristalle aufgelöst haben, lassen Sie das Dessert noch 7 Minuten auf dem Gas.
Mit roten Johannisbeeren
Um diese Marmelade für den Winter zuzubereiten, benötigen Sie 3 kg Stachelbeeren und 1 Kilogramm rote Johannisbeeren. Zunächst müssen die Rohstoffe sortiert, geschält und gewaschen werden. Stachelbeeren sollten in einen tiefen Behälter gegossen und mit einem Stampfer zerkleinert werden, bis die Beeren platzen. Rote Johannisbeeren reiben. Der Saft und das Fruchtfleisch bleiben übrig und die Schalen werden weggeworfen. Der halbflüssigen Johannisbeerkonsistenz werden 2 kg Zucker zugesetzt. Alles wird gründlich gemischt und auf Gas gesetzt.
Johannisbeersirup aufkochen, dabei darauf achten, dass er nicht anbrennt. Sobald es kocht, wird das Stachelbeerpüree hinzugefügt. Unter Rühren das Dessert 20 Minuten weiterkochen.
Achten Sie beim Garvorgang darauf, den Schaum zu entfernen.
Die fertige Marmelade wird mit einer Schöpfkelle in sterilisierte Gläser abgefüllt.
Mit weißen Johannisbeeren
Aus einer Mischung aus Stachelbeeren und weißen Johannisbeeren können Sie ein wunderbares Dessert für den Winter zubereiten. Die Besonderheit dieses süßen Leckerbissens besteht darin, dass alle Zutaten zur Hälfte eingenommen werden. Für 1 Kilogramm Stachelbeeren benötigen Sie 1 Kilogramm weiße Johannisbeeren. Für 2 kg Beeren benötigt man 2 kg Zucker. In diesem Rezept werden geschälte Beeren mit Zucker bedeckt und einen Tag lang stehen gelassen. Es ist besser, das Geschirr in den Kühlschrank zu stellen.
Nach einem Tag wird die Beerenmasse auf niedrige Gasstufe gestellt und erhitzt. 5 Minuten kochen lassen und abkühlen lassen. Der Vorgang wird mehrmals wiederholt, um die gewünschte Dicke zu erreichen. Das fertige Dessert wird in Gläser mit Metalldeckel verpackt.
Wie und wie lange kann man das Leckerli aufbewahren?
Gemischte Marmelade ist 2 Jahre haltbar, sofern alle Regeln beachtet werden:
- Das Dessert wird in sterile Gläser gefüllt.
- Die Marmelade wird mit Metalldeckeln aufgerollt.
- Die Süße wird in einem dunklen Raum mit durchschnittlicher Luftfeuchtigkeit bei einer Temperatur von +15-20 Grad Celsius gelagert.
Mit Plastikdeckeln abgedeckte Marmelade ist nur im Kühlschrank ein Jahr haltbar.
