Wie hält man Stachelbeeren am besten für den Winter frisch?

Der Sommer ist voller frischer Früchte und Beeren. Und ich möchte solche Geschenke der Natur irgendwie für den Winter bewahren, damit man sie auch in kalten Zeiten genießen kann. Viele Sommerbewohner fragen sich, wie sie gesunde Stachelbeeren für den Winter frisch halten können, damit sie nicht alle ihre wertvollen Eigenschaften verlieren. In diesem Fall helfen einige Tricks und Kenntnisse.

Welche Beeren sollten für den Winter geerntet werden?

Nicht jede Beere eignet sich zur Ernte. Sie müssen genau wissen, wie man frische Stachelbeeren lagert. Reife Beeren können entweder grün oder rot sein. Ihre volle Reife wird durch die auftretenden Flecken bestimmt. Helle und grüne Sorten gelten als die nützlichsten.

Sie sollten reife, aber gleichzeitig feste, elastische Beeren wählen. Auf keinen Fall sollten sie unreif oder im Gegenteil bereits verdorben und rissig sein. Den Reifegrad und die Eignung von Stachelbeeren können Sie durch Anfassen feststellen. Ist die Beere zu hart, bedeutet das, dass sie noch nicht ganz reif ist. Eine sehr weiche Beere weist jedoch auf Überreife hin. Und es mag schon abgestanden und sogar morsch wirken. Die Lagerung von Stachelbeeren ist in diesem Fall nutzlos.

Sie müssen solche Stachelbeeren auswählen, die beim Pressen elastisch bleiben, gleichzeitig aber Flecken auf der Oberfläche aufweisen, die auf ihre Reife hinweisen. Wenn diese Beere längere Zeit gelagert werden soll, ist es besser, Stachelbeeren sofort mit den Stielen zu nehmen.

Stachelbeeren für die Langzeitlagerung vorbereiten

Nachdem Sie die Stachelbeeren gepflückt haben, müssen Sie sie gründlich trocknen. Es ist unmöglich, dass auch nur Feuchtigkeitspartikel auf der Oberfläche der Beeren verbleiben. Trockene Stachelbeeren verhindern den Fäulnisprozess und den Verderb der Früchte selbst. Damit die Beeren trocknen können, sollten sie einige Zeit an einem kühlen, aber gut belüfteten Ort stehen. Die Dauer einer solchen Speicherung sollte zwei Tage nicht überschreiten.

Der Prozess der Beerenzubereitung ist wie folgt:

1. Zunächst werden geeignete Früchte mit elastischem Körper und Vorhandensein eines Stiels ausgewählt.
2. Es wird empfohlen, Stachelbeeren morgens zu pflücken, wenn der Tau bereits verdunstet ist.
3. Zum Trockengefrieren nimmt man besser Stachelbeeren mit dichter Schale, für die Zubereitung von Püree eignen sich aber auch solche mit dünner Schale, die ebenfalls eingefroren werden.
4. Vor der Lagerung müssen alle Rückstände von den Beeren entfernt werden. Anschließend werden sie gewaschen und auf einem Baumwolltuch getrocknet.

Welche Behälter eignen sich am besten zum Aufbewahren von Obst?

Sie sollten einen Behälter zum Aufbewahren von Stachelbeeren entsprechend der Form auswählen, in der die Beere gelagert werden soll. Der Behälter muss portioniert sein. Am besten nehmen Sie Tüten oder kleine Plastikbehälter mit.

Um die Beeren sorgfältig in den Beuteln zu verteilen, müssen Sie sie zunächst für mehrere Stunden auf ein Tablett legen und in den Gefrierschrank stellen. Und dann die gefrorenen Früchte in Tüten füllen.

Wenn die Früchte in Behältern eingefroren werden, werden die Behälter in den ersten zwei Tagen nicht mit Deckeln abgedeckt und die Beeren werden regelmäßig geschüttelt. Am dritten Tag können die Behälter verschlossen werden.

Regeln und Bedingungen für die Lagerung frischer Ernte

Frische Ernte kann eingefroren oder getrocknet werden oder in ihrer ursprünglichen Form in einem kühlen Raum gelagert werden. Befinden sich die Beeren im Gefrierschrank bei einer Luftfeuchtigkeit von 90 % und einer Temperatur um den Gefrierpunkt, bleibt ihre Frische zwei Monate lang erhalten. Bei Temperaturen unter 3-6 Grad sind Stachelbeeren 6 Monate haltbar.

Unter Raumbedingungen

Sie können versuchen, auf das Einfrieren und Trocknen zu verzichten und die Früchte an einem kühlen Ort aufzubewahren. Aber sie werden in diesem Zustand nicht lange halten. Wenn die Stachelbeeren unbeschädigt sind, können sie bis zu fünf Tage im Haus bleiben.

Unreife Beeren sind länger haltbar. Unter Raumbedingungen können sie bis zu zehn Tage gelagert werden. Wichtig ist, sie in einen Behälter zu geben, der bis zu fünf Liter fasst.

In einem Kühlschrank

Wenn Sie sich fragen, wie lange Stachelbeeren im Kühlschrank aufbewahrt werden können: In ihrer ursprünglichen Form sind sie etwa zwei Wochen haltbar. Besser ist es in einer Papiertüte oder in einem Behälter, der oben mit Papier bedeckt ist. Die optimale Temperatur des Kühlraums sollte 5 Grad betragen. Es ist nicht nötig, es vorher zu waschen. In seiner ursprünglichen Form ist es etwa zwei Wochen haltbar.

Im Gefrierschrank einfrieren

Das Einfrieren von Früchten ist die einfachste Möglichkeit, Beeren für den Winter haltbar zu machen. In dieser Form können sie die maximale Menge an nützlichen Mineralien und Vitaminen behalten. Darüber hinaus können die aufgetauten Früchte in verschiedenen Variationen verwendet werden.

Vor dem Einfrieren sollten die Beeren sortiert werden. Entfernen Sie unbedingt faule und verdorbene Früchte.

Stachelbeerpüree

Es ist praktisch, Beeren in Form von Püree einzufrieren. Sie müssen überreife Früchte mit dünner Schale nehmen. Die Beeren (ein Kilogramm) werden gewaschen, die Stiele entfernt und anschließend mit einem Mixer geschlagen.

Zu der resultierenden Masse werden 350 Gramm Zucker hinzugefügt, alles wird gemischt und nach einer Stunde wird das Püree in Glasbehälter gefüllt. Im Gefrierschrank lässt es sich gut lagern.

In Zucker

Die Früchte müssen sortiert, gewaschen und auf einem Handtuch getrocknet werden. Dann die Beeren in einen Topf geben und mit Zucker bedecken (für ein Kilogramm Stachelbeeren 400 Gramm Sand). Die Komponenten werden gemischt, die Zusammensetzung wird in Plastikbehälter ausgelegt. Sie werden mit einem festen Deckel verschlossen und in den Gefrierschrank geschickt.

In Sirup

Wenn die Ernte aus bereits überreifen Früchten besteht, ist es besser, sie als Sirup einzufrieren. Dazu werden die Beeren gewaschen und getrocknet. Dann in einen Behälter geben. Sirup wird aus Wasser und Zucker hergestellt.

Stachelbeeren werden in Behälter gegeben und mit gekühltem Sirup gefüllt. Dabei sollte bis zum Rand des Behälters etwas Freiraum bleiben. Die Behälter werden mit einem Deckel verschlossen und in den Gefrierschrank gestellt.

Ganze Beeren ohne Zucker

Die Beeren sollten gewaschen und trocknen gelassen werden. Dann legen Sie sie auf ein Tablett, das zuvor mit Lebensmittelpapier abgedeckt wurde. Das Tablett wird für mehrere Stunden in den Gefrierschrank gestellt. Wenn die Stachelbeeren gefroren sind, müssen sie portionsweise in Beutel gegeben werden.

So trocknen und konservieren Sie getrocknete Beeren

Für den Trocknungsprozess sind nur reife und ganze Früchte geeignet. Sie müssen mit Wasser gewaschen und von den Stielen entfernt werden. Anschließend sollten sie über ein Dampfbad gehalten, anschließend auf ein Backblech gelegt und in den Ofen gestellt werden. Die Temperatur im Backofen sollte zunächst 30 Grad betragen, nach 10 Minuten kann sie auf 70 Grad erhöht werden.

Während des Trocknungsprozesses sollte der Ofen regelmäßig geöffnet und die Masse gerührt werden. Es dauert etwa sieben Stunden, bis die Stachelbeeren getrocknet sind. Anschließend werden die Früchte in Stoff- oder Papiertüten gegossen. Sie können sie zwei Jahre lang essen.

Stachelbeerzubereitungen für den Winter

Eine Beere wie die Stachelbeere ist ideal für die Wintervorbereitung. Sie können damit verschiedene Zusatzstoffe, Mousses und Saucen, Marmeladen und Konserven zubereiten.

Stachelbeer-Adjika

Stachelbeer-Adjika ist schnell und einfach zubereitet. Dazu benötigen Sie:

• 1 Kilogramm grüne Beeren;
• Löffel Salz;
• 300 Gramm Knoblauch;
• ein Löffel Koriandersamen;
• 10 Stück scharfe Paprika.

Die Zutaten werden gewaschen, durch einen Fleischwolf gegeben, gemischt und in kleine Gläser gefüllt.

Stachelbeermousse mit Orangen

Um Stachelbeermousse mit Zitrusfrüchten zuzubereiten, müssen Sie Folgendes einnehmen:

• zwei kleine Orangen;
• 1,5 Kilogramm Kristallzucker;
• 1 Kilogramm Obst.

Die Beeren werden gewaschen, die Schwänze entfernt und verdorbene Früchte weggeworfen. Zu diesem Zeitpunkt werden auch die Orangen gewaschen, mit kochendem Wasser übergossen und in mehrere Stücke geschnitten.

Anschließend werden alle Zutaten durch einen Fleischwolf gegeben, mit Zucker versetzt und die gesamte Masse noch einmal mit einem Mixer aufgeschlagen. Die fertige Mousse wird in sterile Gläser gefüllt und mit einem Deckel verschlossen. Dieses Produkt wird im Kühlschrank aufbewahrt.

Beerenmarmelade

Stachelbeermarmelade ist sehr lecker. Zur Zubereitung benötigen Sie:

• Zucker;
• Wasser;
• Beeren.

Alle Komponenten werden in einem Kilogramm und einem Liter eingenommen. Die Früchte werden zunächst vom Stiel befreit und gewaschen. Dann werden sie mit Zucker bedeckt und mit Wasser aufgefüllt. Der Behälter wird auf das Feuer gestellt, die Flüssigkeit zum Kochen gebracht. Stellen Sie die Marmelade im Behälter einen Tag lang in den Kühlschrank.

Nach einem Tag wird es bereits zum Kochen gebracht und wieder in den Kühlschrank gestellt. Die Manipulationen werden sieben Tage lang wiederholt. Wenn Pektin freigesetzt wird, verwandelt sich der Sirup in Gelee und die Frucht behält ihre Integrität.

Stachelbeersaucen

Aus Stachelbeeren lassen sich interessante und aromatische Saucen für Fleisch, Fisch und andere Gerichte zubereiten. Sie können Knoblauchsauce zubereiten. Dazu müssen Sie Folgendes einnehmen:

• 1 Kilogramm Beeren;
• ein Bund Dill;
• 300 Gramm Knoblauch.

Alle Zutaten müssen durch einen Fleischwolf verarbeitet und mit Salz gewürzt werden. Die fertige Soße kann in kleinen Gläsern im Kühlschrank aufbewahrt werden. Auch Tkemali-Sauce auf Stachelbeerbasis wird köstlich sein. Für die Zubereitung nimmt man besser saure Stachelbeeren. Die Früchte (1 Kilogramm) werden vorgewaschen, mit Wasser aufgefüllt und gekocht, bis sie vollständig weich sind. Dann wird der zerkleinerten Masse Folgendes hinzugefügt:

• ein Bund Petersilie, Dill, Basilikum, Koriander;
• Knoblauchzehe;
• zwei Stücke rote Paprika.

Die resultierende Zusammensetzung wird 15 Minuten lang in Flammen gehalten und anschließend in Gläser gegossen.

Marmelade

Für die Zubereitung von Gelee-Marmelade benötigen Sie folgende Zutaten:

• 1 Kilogramm elastische Früchte;
• 170 Gramm Zucker;
• 1 Glas Wasser;
• Vanillestange;
• 100 Gramm Gelatine.

Die Beeren werden von Stielen und Stielen befreit und gewaschen. Zu diesem Zeitpunkt wird Zucker mit Wasser gegossen und angezündet. Wenn es vollständig aufgelöst ist, werden dort Stachelbeeren hinzugefügt. Die Masse wird etwa 15 Minuten lang gekocht.

Wenn die Masse abgekühlt ist, werden Gelatine und Vanille hinzugefügt. Die Masse wird wieder auf das Feuer gelegt. Heiße Marmelade wird in Gläser gefüllt.