6 königliche Rezepte für Aprikosenmarmelade mit Kernen für den Winter

Ein herrlicher Sommerduft begleitet jedes Glas der legendären „Königsmarmelade“ aus entkernten Aprikosen, deren Rezepturen ihre ganz eigene Besonderheit haben. Denn im Gegensatz zu der vielen bekannten Köstlichkeit enthält dieses Dessert Kerne, die von den Kernen befreit und in aromatischem Zuckersirup getränkt sind. Die Marmelade selbst ist recht einfach zuzubereiten; Sie müssen lediglich die notwendigen Zutaten kaufen und die Zubereitungstechnik sorgfältig befolgen.

Feinheiten bei der Herstellung von Aprikosenmarmelade mit Kernen für den Winter

Um ein wirklich „königliches“ Dessert zu bekommen, haben erfahrene Hausfrauen ihre eigenen Kochtricks:

• Wenn die Kerne bitter schmecken, werden sie durch süße Mandeln oder eine halbe Walnuss ersetzt;
• Um die braune Haut leicht von den Kernen zu entfernen, sollten diese eine Minute lang mit kochendem Wasser übergossen, in einem Sieb abgetropft und unter kaltem Wasser abgespült werden;
• In Rezepten, in denen nicht halbierte Früchte verwendet werden, müssen Sie die Früchte vor dem Kochen an mehreren Stellen mit einem Zahnstocher durchstechen, dann geben sie besser Saft ab und werden in süßem Sirup eingeweicht, so dass sie schön und elastisch bleiben.
• Bei Verwendung von 1 Kilogramm Aprikosen beträgt die Ausbeute etwa 800 Gramm Dessert;
• Um das Aussehen der Delikatesse nicht zu beeinträchtigen, wird die Marmelade beim Kochen nicht gerührt, sondern nur leicht geschüttelt;
• Das durchscheinende Aussehen der Früchte und der eingedickte Sirup weisen darauf hin, dass die Delikatesse nach allen Regeln zubereitet wurde.

Das Geschmacksgeheimnis der „königlichen Marmelade“ liegt in den Aprikosenkernen, die einen bitteren Geschmack und einen süßen Marzipan-Nachgeschmack haben. Um den Knochen von ganzen Früchten vorsichtig zu entfernen, müssen Sie einen dünnen Stock oder Bleistift nehmen, der in die Aussparung gesteckt wird, in der sich der Stiel befand, und den Knochen mit kreisenden Bewegungen herausdrücken. Diese Methode bewahrt die Integrität des Produkts.

Besonderheiten der Produktauswahl

Um ein „königliches“ Dessert mit Kernen zuzubereiten, ist es besser, reife, feste Aprikosen mit gleichmäßiger Farbe und ohne sichtbare Mängel zu wählen. Die Frucht sollte ohne großen Aufwand in zwei Hälften geteilt werden. In diesem Fall löst sich der Kern leicht und das Fruchtfleisch wird unter Hitzeeinwirkung nicht zu Brei.

Behälter vorbereiten

Um „königliche Marmelade“ lange haltbar zu machen, sollte bei der Zubereitung besonders auf die Sterilisation von Glasbehältern geachtet werden. Die folgenden Methoden funktionieren:

• Erhitzen der Dosen im Ofen bei 150 Grad für 25 Minuten;
• Behandlung von Behältern mit Wasserdampf – dazu werden die Gläser eine Viertelstunde lang über kochendem Wasser gehalten.

Das Sterilisieren von Gläsern ist sinnlos, wenn die Umgebung nicht vollkommen sauber ist.

Saubere Glasbehälter sammeln leicht Bakterien aus kontaminierten Bereichen der Umwelt. Deshalb lohnt es sich, darauf zu achten, dass die Küchentücher zum Trocknen frisch und sauber sind.

Wenn möglich, füllen Sie die Marmelade sofort nach Abschluss der Sterilisation in Gläser ab. Wenn nach dem Dämpfvorgang mehr als eine Stunde vergangen ist, sollte der Behälter vor Beginn der Konservierung erneut sterilisiert werden.

Wie macht man zu Hause Aprikosenmarmelade mit Kernen?

Das „königliche“ Rezept für Aprikosenmarmelade erfordert von der Hausfrau nicht nur den Einkauf der notwendigen Zutaten, sondern auch Geduld und Mühe. Nur in diesem Fall wird sich der Geschmack dieser Delikatesse hundertprozentig rechtfertigen.

Klassisches Rezept

Um ein einfaches, aber sehr leckeres Dessert zuzubereiten, müssen Sie sich eindecken mit:

• 4 Kilogramm sonnige Früchte;
• 3 Kilogramm Kristallzucker;
• 3 Gläser Wasser;
• eine Prise Zitronensäure.

Mit einem Hammer werden die Schalen der Samen ganzer Früchte vorsichtig zerschlagen und die Kerne durch die Löcher in die Früchte gesteckt. Um zu verhindern, dass das fertige Produkt eine unangenehme Bitterkeit aufweist, sollte der braune Film von den Kernen entfernt werden.

Sirup wird aus Wasser, Zucker und Zitronensäure hergestellt. Vorbereitete Aprikosen werden in eine Emailleschüssel gegeben und mit süßer Flüssigkeit gefüllt.Wenn die Marmelade kocht, wird der oben erscheinende Schaum entfernt, das Gas abgestellt und die Delikatesse 10-12 Stunden ziehen gelassen. Der Kochvorgang wird noch zweimal wiederholt.

Das fertige Produkt wird heiß in Glasbehälter gegossen, aufgerollt und 24 Stunden lang auf den Kopf gestellt.

„Fünf-Minuten“ mit Nüssen

Die Zubereitung dieses Desserts wird für die Gastgeberin viel Zeit in Anspruch nehmen, aber das Ergebnis wird alle Erwartungen erfüllen. Benötigte Zutaten:

• 1,5 Kilogramm elastische Früchte;
• 1 Kilogramm Zucker;
• 1 Glas Wasser;
• Walnusskerne.

Die gewaschenen Früchte werden sorgfältig geschnitten, der Kern entfernt und an seine Stelle ein Viertel einer Walnuss gelegt.

Der Sirup sollte gekocht werden, bis sich die Hauptzutat vollständig aufgelöst hat. Anschließend werden die gefüllten Früchte in die süße Flüssigkeit getaucht, zum Kochen gebracht, fünf Minuten köcheln lassen und zehn Stunden stehen gelassen. Der Koch- und Aufgussvorgang wird noch zweimal wiederholt.

Am Ende der dritten Wärmebehandlung wird die Delikatesse in Glasbehälter gefüllt, aufgerollt und kopfüber für einen Tag unter eine warme Decke gelegt.

Aprikosenmarmelade mit Kernen und königlichem Zimt

Die honigsüße Süße des Fruchtfleisches, gepaart mit entkernten Nüssen und dem wunderbaren Aroma von Zimt, wird Sie auch bei starkem Frost an einen sonnigen Sommer erinnern. Zur Vorbereitung benötigen Sie:

• 3 Kilogramm Obst;
• 2 Kilogramm Kristallzucker;
• eine Prise Zitronensäure oder 2-3 Tropfen frisch gepresster Saft;
• Zimtstangen (für ein Glas mit einem Volumen von 1 Liter - 1 Stange, für einen Behälter mit einem Volumen von mehr als 1 Liter - 2 Stangen).

Aprikosen werden entbeint und mit Kernen gefüllt. Aus ¼ Tasse Wasser, Zucker und Zitronensäure wird in einer Emailleschüssel ein dickflüssiger Sirup aufgekocht.Nach dem Auflösen der Masse die gefüllten Früchte vorsichtig in die kochende Flüssigkeit geben und 8-10 Minuten bei schwacher Hitze garen. Der an der Oberfläche entstandene Schaum wird vorsichtig entfernt, wobei darauf zu achten ist, dass das Werkstück nicht aufgewirbelt wird.

Nach Ablauf der Zeit wird das Gas abgestellt, Zimtstangen in die Marmelade getaucht, die Pfanne mit einem Deckel verschlossen und 10-12 Stunden ziehen gelassen. Nach der vorgegebenen Zeit wird das abgekühlte Dessert in Glasbehälter gegossen, die Zimtstangen gleichmäßig verteilt.

Da ein Nachkochen nicht vorgesehen ist, sollte das Werkstück nicht länger als sechs Monate im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Aus gehackten Aprikosen mit Kernen und Orange

Um ein Aprikosenpräparat mit Körnern und dem Geschmack sonniger Zitrusfrüchte zuzubereiten, benötigen Sie:

• 3 Kilogramm elastische Früchte;
• 2 Orangen;
• 2 Kilogramm Kristallzucker.

Aprikosen werden halbiert, entkernt und die Scheiben in kleine Stücke geschnitten. Die Orangen werden gewaschen, geviertelt, entkernt und die Früchte samt Schale in einem Fleischwolf zerkleinert.

Gemahlene Zitrusfrüchte und gehackte Früchte werden in eine Edelstahlpfanne gegeben, alles mit Zucker bedeckt und drei Stunden stehen gelassen. Die süße Masse wird auf das Feuer gelegt, zum Kochen gebracht und eine halbe Stunde gekocht. Während des Kochvorgangs sollte reichlich aromatischer Schaum freigesetzt werden, der mit einem Schaumlöffel entfernt werden muss.

Nach Ablauf der Zeit wird das Gas abgestellt, die Marmelade 10 Stunden stehen gelassen und dann der Koch- und Aufgussvorgang wiederholt. Vor der letzten Wärmebehandlung werden der Delikatesse Aprikosenkerne hinzugefügt.

Die heiße Zubereitung wird in Gläser gefüllt, verschlossen, umgedreht und einen Tag lang mit einem Frotteetuch abgedeckt.

Mit Zitrone

Um Aprikosenmarmelade mit einer hellen, säuerlichen Zitrusnote zuzubereiten, benötigen Sie:

• 1 Kilogramm Obst;
• 1 Zitrone;
• 1 Kilogramm Kristallzucker;
• 1 Glas Wasser.

Sirup wird aus Wasser und Zucker hergestellt. Die mit Kernen gefüllten Früchte werden in eine heiße, süße Flüssigkeit gelegt und 12 Stunden ruhen gelassen.

Nach Ablauf der vorgegebenen Zeit werden die Früchte auf das Feuer gelegt, zum Kochen gebracht und weitere 12 Stunden stehen gelassen. Der Erhitzungsvorgang wird noch zweimal wiederholt, wobei der letzte Garvorgang (Endkochen) 10-15 Minuten dauert.

Die Zitrone wird gut gewaschen, in 4 Teile geschnitten, die wiederum in kleine Segmente geschnitten werden. Es wird empfohlen, die Samen zu entfernen. Zitronenscheiben werden in kochendem Wasser blanchiert, in einem Sieb abgetropft und vor dem letzten Kochvorgang zur Marmelade gegeben.

Um beim letzten Garen einen würzigen Geschmack zu verleihen, können Sie dem Dessert Ihre Lieblingsgewürze hinzufügen, ohne es mit der Menge zu übertreiben. Der heiße Leckerbissen wird in einen Glasbehälter gegeben, aufgerollt, umgedreht und 24 Stunden lang mit einer dicken Decke abgedeckt.

In einem Slow Cooker

Um „königliche Marmelade“ in einem Slow Cooker zuzubereiten, müssen Sie Folgendes einnehmen:

• 800 Gramm Fruchtsegmente;
• 1 Kilogramm Kristallzucker;
• 300 Gramm Aprikosenkerne.

Fruchthälften werden im Ganzen oder in zerkleinerter Form in die Schüssel des Geräts gegeben, mit Kristallzucker bedeckt und stehen gelassen.

Während die Aprikosen ziehen, werden die Kerne vorsichtig mit einem Hammer zerschlagen, die Kerne 15–20 Minuten mit kochendem Wasser übergossen und der braune Film entfernt.

Wenn am Boden des Multikochers die erforderliche Menge Fruchtsaft zum Garen der Delikatesse erscheint, wird das Gerät für eine Stunde in den Modus „Schmoren“ geschaltet. Nach dem Signalton werden die Kerne in die Marmelade gegeben und 5 Minuten in der Marmelade gekocht.

Das fertige Dessert wird in Glasbehälter umgefüllt und verschlossen.

Wie und wie lange kann man es aufbewahren?

Das königliche Präparat wird in einem dunklen Raum gelagert, dessen Innentemperatur +15 Grad nicht überschreitet.

Im Gegensatz zu Aprikosenmarmelade aus Scheiben hält sich eine aus Kernen hergestellte Delikatesse im Kellerregal nicht länger als 7 Monate. Schließlich enthalten Obstkerne einen gesundheitsgefährdenden Stoff (Blausäure), der sich mit der Zeit im Dessert ausbreitet und es ungenießbar macht.

Genießen Sie Ihren Tee!