Pflaumen sind getrocknete Pflaumen jeglicher Art. Während des Trocknungsprozesses erhält die Pflaume einen „Bonbon“-Geschmack, der Zucker geht in eine konzentrierte Form über. Das Produkt enthält Kohlenhydrate, Proteine, Kalium, Vitamin K und Carotin. Marmelade aus solchen Früchten ist ein vitaminreicher Genuss, sie hat eine leicht abführende Wirkung, was für ältere Menschen wichtig ist. Schauen wir uns die Feinheiten der Herstellung von Pflaumenmarmelade für den Winter, verschiedene Arten von Rezepten und Zubereitungstechnologien an.
Merkmale der Herstellung von Pflaumenmarmelade für den Winter
Den besten Geschmack erhält man durch Marmelade, bei der die Früchte im Mixer fein gemahlen oder ohne Schale durch ein feines Sieb gestrichen werden. Zuvor werden die Pflaumen in einer kleinen Menge Wasser bei schwacher Hitze gekocht oder mehrere Minuten in warmem Wasser gehalten, damit sie weich werden und sich mit Feuchtigkeit sättigen.
Da Früchte konzentrierten Zucker enthalten, sollte der Marmelade weniger Zucker zugesetzt werden als bei Zubereitungen aus frischen Früchten und am Ende des Garvorgangs.
Produktauswahl und Zubereitung
Trockenfrüchte werden nach folgenden Kriterien ausgewählt:
- Farbe – gleichmäßig, tiefschwarz, ohne übermäßigen Glanz, weiße Ablagerungen oder Schimmel;
- Dichte – mittel, ohne flüssigen Inhalt;
- Aroma – angenehm fruchtig, ohne Anzeichen von Muff;
- Es ist besser, es mit Samen zu nehmen und diese selbst zu entfernen, da bei der industriellen Verarbeitung die Gefahr einer übermäßigen Kontamination und des Eindringens von Samenfragmenten in die Früchte besteht.
Das Trocknungsmaterial wird gründlich gewaschen, zuerst in einer Tasse Wasser und dann unter fließendem Wasser, und dann beginnt die Wärmebehandlung.
Wie bereitet man Behälter richtig vor?
Pflaumenmarmelade ist ein kalorienreiches Produkt, 100 Gramm davon enthalten aufgrund des hohen Zuckeranteils 241 Kilokalorien. Da man davon nicht viel auf einmal essen kann, empfiehlt es sich, Gebinde von 300 bis 500 Gramm zu wählen.
Beachten Sie! Je dicker die Marmelade gekocht werden soll, desto breiter sollte der Glashals sein.
Deckel können aus Metall, Polyethylen oder Glas bestehen und über einen Verschlussmechanismus verfügen. Waschen Sie das Innere der Gläser in einer Schüssel mit einer Natronlösung, spülen Sie es mit fließendem Wasser ab, überbrühen Sie es mit kochendem Wasser oder sterilisieren Sie es 5-7 Minuten lang in kochendem Wasser.
Beste Rezepte
Sehr leckere Marmelade wird nach klassischen Rezepten hergestellt – so wie unsere Großmütter Obst durch ein Sieb und einen Fleischwolf gemahlen haben, aber auch nach neuen Rezepten, mit Schokolade, Gewürzen und Pektin.
Klassische Marmelade
Wenn Sie Pflaumen ohne Kerne nehmen, sollten Sie diese sofort erhitzen; wenn Sie Pflaumen mit Kernen haben, dann dämpfen Sie die Dörrpflaume zunächst etwas, entfernen Sie dann die Kerne und kochen Sie sie erneut für 20–30 Minuten. Gießen Sie beim Kochen Wasser ein, sodass die Früchte 2 bis 2,5 Zentimeter vollständig mit Wasser bedeckt sind.
Erforderliche Produkte:
- Pflaumen – 500 Gramm;
- Zucker – 250 Gramm.
Nachdem Sie die Pflaumen weich gemacht haben, reiben Sie sie durch ein Metallsieb. Nach dem Aufkochen der Trockenfrüchte Zucker zum restlichen Wasser geben und einen Sirup zubereiten, mit den gemahlenen Früchten vermischen und auf die gewünschte Konsistenz aufkochen. Wenn es heiß ist, in Gläser füllen, verschließen und 20–24 Stunden warm halten.
Mit Pektin
Apfelpektin ist ein natürliches Verdickungsmittel für Obst- und Beerenkonserven, Konfitüren und Gelees.
Wichtig! Nach der Zugabe von Pektin sollte die Kochzeit der Marmelade 3 Minuten nicht überschreiten. Bei längerem Kochen wird das Pektin teilweise zerstört.
Erforderliche Produkte:
- Pflaumen – 1 Kilogramm;
- Zucker – 600 Gramm;
- Pektin „Pudov“ – 1 Beutel (10 Gramm);
Wasser zu den Trockenfrüchten geben, weich kochen, hacken. Das Püree mit dem restlichen Wasser und Zucker vom Kochen vermischen. 20-30 Minuten kochen lassen. Einen Beutel Pektin mit zwei Esslöffeln Zucker vermischen und zur Marmelade geben. Nach 2-3 Minuten vom Herd nehmen. In Gläser füllen, aufrollen und bei Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Gewürzt
Durch die Zugabe von gemahlenem Zimt, Nelkenknospen, Ingwer, Kardamom und Muskatnuss zu gehackten Pflaumen können ungewöhnliche Zubereitungen zubereitet werden.
Erforderliche Produkte:
- Pflaumen – 500 Gramm;
- frisch gepresster Saft einer Zitrone;
- gehackte Muskatnuss – 1/3 Teelöffel;
- Zimt – ½ Teelöffel;
- Zucker – 400 Gramm.
Trockenfrüchte in heißem Wasser einweichen, bis sie weich sind. In einem Mixer zerkleinern. Frisch gepressten Saft einer Zitrone und Zucker hinzufügen. Bis zur gewünschten Dicke mindestens 30 Minuten kochen. Am Ende des Garvorgangs Gewürze hinzufügen. In Gläser füllen, aufrollen, auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Mit Schokolade
Pflaumenmarmelade mit Schokolade kann zum Keksbacken in Silikonformen gegossen werden. Indem wir die Leckerei einen Tag lang in den Kühlschrank stellen, erhalten wir ein wunderbares Schokoladendessert.
Erforderliche Produkte:
- Pflaumen – 400 Gramm;
- Schokoladenstücke – 600 Gramm;
- Zucker – 250 Gramm.
Trockenfrüchte in Wasser einweichen, bis sie weich werden, in einem Mixer mahlen, Zucker hinzufügen. 6 bis 12 Stunden einwirken lassen, beispielsweise über Nacht. Anschließend bei schwacher Hitze 5–7 Minuten garen. Wiederholen Sie den Garvorgang 2-3 Mal, um eine nicht auslaufende Konfitüre zu erhalten.
Die Schokolade reiben oder in Stücke schneiden und in einem Topf schmelzen. Füllen Sie die Auflaufform etwas weniger als zur Hälfte. Marmelade auf die Schokolade geben und Schokolade darübergießen.
Nachdem Sie alle Felder des Formulars ausgefüllt haben, stellen Sie das Dessert in den Kühlschrank. Nach dem Aushärten in einen Beutel umfüllen. Im Kühlschrank ist das Dessert bis zu 3 Monate haltbar.
Durch einen Fleischwolf
Gedämpfte Trockenfrüchte ohne Kerne sollten durch einen Fleischwolf gegeben werden.
Erforderliche Produkte:
- Pflaumen – 1 Kilogramm;
- Zucker – 750 Gramm.
Die zerkleinerten Früchte mit Zucker bedecken und 4–6 Stunden einweichen lassen. Auf niedrige Hitze stellen. Nach dem Kochen unter ständigem Rühren 40 Minuten kochen lassen. Heiß in Gläser füllen, verschließen und 20–24 Stunden unter einer Decke erwärmen.
Regeln für die Lagerung von Konfitüre
In einem Keller mit einer konstanten Temperatur von 3-4 Grad oder auf der untersten Ablage des Kühlschranks ist Marmelade bis zu 2 Jahre haltbar. Bei Raumtemperatur ist gut gekochte dicke Konfitüre bis zu 1 Jahr haltbar..
