Traditionelles kaukasisches Adjika ist ein salziges und sehr scharfes Gewürz. Köche und Hausfrauen haben das klassische Rezept längst abgewandelt. Besonders beliebt ist rohes Adjika aus Tomaten. Der gesamte Nährstoff- und Vitaminkomplex bleibt erhalten. Der Geschmack der Zutaten ist großartig.
Ein paar einfache Tipps
Jedes Rezept für rohes Adjika enthält Salz, scharfen Pfeffer und Knoblauch in verschiedenen Anteilen. Darüber hinaus werden manchmal Essigsäure und Pflanzenöl als Konservierungsmittel verwendet. Diese Inhaltsstoffe schaffen eine Umgebung, in der die Entwicklung pathogener Mikroflora verlangsamt wird.Wenn die technologischen Voraussetzungen erfüllt sind, kann Tomaten-Adjika lange gelagert und somit erfolgreich für die zukünftige Verwendung vorbereitet werden. Bewahren Sie es im Kühlschrank oder Keller auf.
Rohe Adjika wird aus reifen, hochwertigen Tomaten für den Winter zubereitet. Ohne Wärmebehandlung erscheint eine solche Anforderung durchaus sinnvoll. In manchen Varianten werden die Tomaten blanchiert, indem man sie mehrere Minuten lang in heißem Wasser einweicht. Anschließend wird die Schale entfernt und das Fruchtfleisch zerkleinert.
Peperoni werden je nach gewähltem Rezept zubereitet. Bei Adjika, dessen Schärfe der klassischen Version nahe kommt, wird nur der Stiel entfernt, sodass die inneren Trennwände und Samen zurückbleiben.
Mit getrockneten Paprikaschoten können Sie noch mehr Schärfe erzielen. Schälen Sie Peperoni mit Gummihandschuhen, um Ihre Hände vor Verbrennungen zu schützen.
An den Behälter, in dem das Werkstück gelagert wird, werden besondere Anforderungen gestellt. Bevor Sie rohes Adjika zubereiten, sollten Sie sterile Gläser vorbereiten. Das Geschirr, in dem die Zutaten gemischt werden, muss aus Emaille oder Kunststoff sein. Es empfiehlt sich sogar, die Soße nicht mit einem Metalllöffel, sondern mit einem Holzspatel umzurühren.
Ansonsten ist der Garvorgang recht einfach und nimmt nicht viel Zeit in Anspruch.
Die besten Tomaten-Adjika-Rezepte
Rezept Nr. 1
Diese Variante der klassischen Adjika ist nicht scharf und eignet sich daher für jeden Anlass. Für das Rezept werden 5 kg Tomaten benötigt.
Zur Vorbereitung bereiten Sie Folgendes vor:
- Tomaten – 5 kg;
- Paprika – 2 kg;
- Knoblauch – 300 g;
- Meerrettichwurzel – 250 g;
- scharfe Paprika – 2 Schoten;
- Weißweinessig – 300 g;
- Zucker – 2 EL. l.;
- Salz – 1 EL. l.
Die Tomaten werden gewaschen, in 4 Teile geschnitten und auf ein Sieb gelegt, um überschüssige Flüssigkeit herauszusieben.Gewaschene und entkernte Paprika werden in kleine Stücke geschnitten. Der Knoblauch wird geschält und gehackt. Meerrettichwurzel wird gerieben. Peperoni werden entkernt und fein gehackt.
Tomaten und Paprika lassen sich bequem mit einem Gemüseschneider, Fleischwolf oder Mixer zerkleinern. Dazu kommen Meerrettich, Peperoni, Knoblauch und alle Zutaten werden noch einmal gemahlen. Fügen Sie der Mischung Salz und Zucker hinzu und lassen Sie die Adjika 30 Minuten ruhen. Zum Schluss wird Essig eingefüllt, gründlich gemischt und in Gläser abgefüllt. Mit Nylon- oder Metalldeckeln abdecken.
Im Kühlschrank oder Keller aufbewahren. Die Temperatur sollte 6-8 Grad nicht überschreiten. Das Ergebnis ist ein schmackhaftes, aromatisches, nicht allzu schlechtes Gewürz, das als Soße für Hauptgerichte oder als eigenständiger Snack verwendet werden kann.
Rezept Nr. 2
Bei diesem Rezept handelt es sich um ein ziemlich scharfes Gewürz, das durch Fermentation hergestellt wird. Rohe Adjika nach armenischer Art aus Tomaten und Knoblauch für den Winter ohne Kochen ist recht schnell zubereitet. Die Lagerung erfolgt jedoch erst nach 14 bis 15 Tagen, nachdem die Fermentation des Werkstücks abgeschlossen ist.
Während dieser zwei Wochen sollten Sie die Soße regelmäßig umrühren und eventuell entstandenen Schaum abschöpfen. Das Rezept ist für ein relativ großes Gewicht ausgelegt – 5 kg Tomaten, daher muss der Gärbehälter ein Volumen von mindestens 10 Litern haben.
Zutatenliste:
- Tomaten – 5 kg;
- scharfer Pfeffer – 0,5 kg;
- Knoblauch – 1 kg;
- Salz – ½ Tasse.
In diesem Rezept für Tomaten-Adjika werden alle Zutaten in einem normalen, oder noch besser, einem elektrischen Fleischwolf gemahlen.
Die gewaschenen Tomaten schneide ich in 2-4 Teile, entferne raue Stellen in der Nähe des Stiels. Verwenden Sie zum Zerkleinern einen Gemüseschneider oder Fleischwolf. Den Knoblauch schälen, im Fleischwolf mahlen und zum Tomatenpüree geben.Bei Peperoni entfernen wir nur den Stiel, ohne die Samenkammer zu berühren.
Die Paprika in einem Fleischwolf mahlen und zu den Tomaten geben. Alles vermischen und salzen. Mit einem Tuch abdecken und 15 Tage lang gären lassen, dabei die Sauce täglich mit einem Holzspatel umrühren. Am Ende der Gärung wird Adjika in Gläser abgefüllt. Bewahren Sie Tomaten-Adjika im Kühlschrank auf. Eine Besonderheit der so zubereiteten Gewürze ist das Vorhandensein eines spezifischen, säuerlichen Geschmacks, der für fermentierte Produkte charakteristisch ist.
Wichtig! Unter dem Einfluss von Salz und Säure wird im Prozess der Milchsäuregärung die lebenswichtige Aktivität der meisten Mikroorganismen eingestellt, deren Anwesenheit normalerweise zum Verderben von Gemüsezubereitungen führt.
Rezept Nr. 3
Dieses Rezept hat einen milderen Geschmack als das vorherige. Eingelegtes Adjika wird ohne Wärmebehandlung zubereitet und behält alle wertvollen Eigenschaften von Gemüse. Im Kühlschrank sehr lange haltbar. Das Rezept ist für eine große Zubereitung ausgelegt – 5 kg Tomaten. Der Gärbehälter muss tief sein. Bei dieser Option muss eine große Menge Gemüse gehackt werden. Es ist bequemer, Adjika aus Tomaten mit einem elektrischen Fleischwolf zuzubereiten.
Benötigte Zutaten:
- Tomaten – 5 kg;
- Paprika, rot – 2,5 kg;
- scharfer Pfeffer – 300 g;
- Knoblauch – 0,5 kg;
- Salz – 2 EL. l.
Alle Gemüse sind geschält. Sie müssen die Haut der Tomaten nicht entfernen, sondern die rauen Stellen herausschneiden. Die Kerne werden von den Paprikaschoten entfernt. Fertige Halbfabrikate werden in einem herkömmlichen oder elektrischen Gemüseschneider zerkleinert und gesalzen. Das resultierende Püree wird zur Gärung bei Raumtemperatur in einem Topf belassen. Gelegentlich umrühren und Schaum abschöpfen. Nach 3-4 Tagen wird die vorbereitete Adjika in sterile Gläser oder Flaschen umgefüllt.Bei der Lagerung im Kühlschrank können Behälter mit Soße mit gewöhnlichen Nylondeckeln verschlossen werden.
Die Zubereitung wird als Soße für Fleisch und Fisch verwendet. Es wird mit Suppen und Beilagen gewürzt. Geeignet zum Marinieren von Fleisch- und Fischhalbfabrikaten.
Rezept Nr. 4
Eine weitere Version der beliebten Soße. Rohes Adjika, dessen Rezept keine Wärmebehandlung erfordert und aus traditionellen Zutaten besteht. Als Konservierungsmittel wird ihnen Essigessenz zugesetzt. Das Gewürz ist recht schnell zubereitet. Die meiste Zeit wird mit der Zubereitung und Reinigung von Gemüse verbracht.
Für 5 Liter fertiges Gewürz benötigen Sie:
- Tomaten – 3,5 kg;
- Paprika – 1,5 kg;
- scharfer Pfeffer – 100 g;
- Knoblauch – 150 g;
- Salz – 40 g;
- Essigsäure 70 % - 1 EL. l.
Für dieses Rezept empfiehlt es sich, die Tomaten zu schälen. Dazu sollten sie gewaschen und ein kreuzförmiger Schnitt in die Haut gemacht werden. Einige Minuten in kochendes Wasser legen und dann so schnell wie möglich in kaltes Wasser umfüllen. Die Haut lässt sich sehr leicht ablösen. Große Tomaten werden geviertelt und gleichzeitig das Siegel in der Nähe des Stiels entfernt.
Paprika werden gereinigt, indem der Stiel und die Kerne entfernt werden. Waschen, trocknen lassen und in längliche Streifen schneiden. Das Gleiche gilt auch für Peperoni. Wenn Sie eine schärfere Würze wünschen, müssen Sie die Kerne nicht entfernen.
Der Knoblauch wird geschält, alle Zutaten zusammen mit den Tomaten in einem elektrischen Fleischwolf oder mit einem Mixer gemahlen. Fügen Sie dem resultierenden Püree Salz und Essig hinzu, mischen Sie alles und lassen Sie es etwa eine Stunde lang stehen, bis sich das Salz vollständig aufgelöst hat.
Während dieser Zeit werden die Gläser sterilisiert. Tomaten-Adjika ist fertig. Es wird verpackt und zur Lagerung in den Kühlschrank gestellt. Die so gewonnenen Produkte sind gut lagerfähig.
Der Geschmack des Produkts hängt maßgeblich von der Qualität der Tomaten ab, da alle Zutaten roh bleiben und ihre Geschmackseigenschaften vollständig behalten. Vor dem Verpacken können Sie eine Probe entnehmen und bei Bedarf Änderungen vornehmen. Dies geschieht häufig, wenn die Sauce zu wenig gesalzen ist oder im Gegenteil zu scharf erscheint. In diesem Fall können Sie dieser Menge problemlos Tomatenpüree hinzufügen.
Den Geschmack von roher Soße anzupassen ist ganz einfach. Aber es wird erst nach einiger Zeit gesättigter.
Ein Vitamin-Gewürzrezept für den Winter zuzubereiten ist gar nicht so schwer. Und seine Verwendung in der Hausmannskost sättigt alle Gerichte mit den Aromen des Sommers und verleiht ihnen helle pikante Noten. Adjika passt besonders gut zu warmen Fleischgerichten und als Beilage zu Kartoffelbeilagen und Nudeln. Darin werden Fleisch- und Fischhalbfabrikate mariniert und zu Suppen und Gemüseeintöpfen hinzugefügt. Das Vorhandensein eines Universalgewürzes im Kühlschrank vereinfacht die Zubereitung einer Reihe von Gerichten erheblich.
