Adjika mit Meerrettich und Tomaten ohne Kochen ist meine Lieblingszubereitung. Ich mache es Ende August. Zu diesem Zeitpunkt sind meine Tomaten massenhaft reif und ich muss Zeit haben, sie zu verarbeiten. Adjika aus Tomaten mit Meerrettich, zubereitet nach verschiedenen Rezepten, hilft mir, die meisten Tomaten für Salatzwecke zu verwenden.
Mit Meerrettich gibt es keine Probleme; je mehr man ihn gräbt, desto mehr wächst er. Im Winter stimuliert ein Meerrettich-Snack unsere Immunität. Erkältungen bekommen wir selten. Ich biete Ihnen mehrere Möglichkeiten für Adjika für den Winter mit Meerrettich.
Instant-Adjika mit Meerrettich
Rohes Adjika mit Meerrettich für den Winter ist schnell zubereitet. Die meiste Zeit wird mit der Zubereitung von Gemüse verbracht. Für einen Snack ohne Kochen mit Meerrettich nehme ich:
- 5 kg große, reife Tomaten;
- 1 kg reife, süße Paprika;
- Meerrettich mit einem Durchmesser von 2-2,5 cm, ich grabe 5-6 Wurzeln aus;
- für die Schärfe 2 Stück Peperoni;
- für einen reichhaltigen Geschmack 5 große Knoblauchzehen;
- Gewürze, nur 100 g Salz.
Beim Gemüse ist alles klar, es bleibt nur noch, es richtig zu kochen. Ich beginne immer in der richtigen Reihenfolge. Zuerst verarbeite ich die Tomaten: wasche sie und lege sie zum Trocknen in eine Schüssel. Die getrockneten Tomaten schneide ich in Scheiben.
Ich fange an, die Paprika zu verarbeiten. Zuerst wasche ich es in warmem Wasser, tupfe es dann mit einem Papiertuch ab, schneide es in zwei Hälften und entferne die Trennwände zusammen mit den Samen. Die geschälten Paprikaschoten schneide ich in große Quadrate.
Ich gehe vorsichtig mit Peperoni um. Bei der Arbeit trage ich immer Einweghandschuhe. Nachdem ich ohne Handschuhe eine große Menge Adjika mit Meerrettich gekocht hatte, brannten meine Hände danach mehrere Stunden lang. Ich entferne auch die Trennwände mit den Kernen von der Peperoni und schneide sie in mehrere Stücke.
Zuerst wasche ich den Meerrettich von der Erde, dann schäle ich ihn, wasche ihn erneut und schneide ihn in kleine Stücke. Ich trenne die Knoblauchzehen in einzelne Zehen, entferne die Schalen von ihnen und spüle sie unter fließendem Wasser ab.
Das gesamte Gemüse, das ich zubereitet habe, steht auf dem Tisch – ein wunderschönes August-Stillleben. Diese Schönheit hält nicht ewig an, denn ich nehme meinen liebsten elektrischen Fleischwolf heraus, schalte ihn ein und vor meinen Augen verwandelt sich mein Gemüse in aromatische Adjika aus Tomaten, Knoblauch und Meerrettich.
Ich gebe das gesamte Salz in die Schüssel mit der Gemüsemischung. Ich rühre es über den Tag verteilt mehrmals um, bis das gesamte Salz verschwunden ist. Erst danach gieße ich es in Gläser. Das Ergebnis ist keine Zubereitung, sondern ein Genuss für einen Feinschmecker, einen Liebhaber würziger Gewürze.Dazu passt hervorragend Schaschlik und eine Kruste aus schwarzem Roggenbrot mit Koriander. Es muss im Kühlschrank aufbewahrt werden, da Adjika roh ist.
Mit Meerrettich gekochtes Adjika
Wenn Sie Adjika auf einem Regal in der Speisekammer aufbewahren möchten, ist gekochtes Adjika mit Meerrettich für den Winter das Richtige für Sie. Diese Vorbereitung wird etwa 3 Stunden Ihrer Zeit in Anspruch nehmen. Etwa 2 Stunden zum Kochen, 1 Stunde zum Zubereiten von Gemüse. Der gekochte Snack kann jedoch bis zum Verzehr bei Raumtemperatur aufbewahrt werden.
Das Rezept für meine Tomaten-Meerrettich-Adjika ist sehr leicht zu merken. Ich nehme 150 g folgendes Gemüse:
- Knoblauch;
- Meerrettich;
- scharfer Pfeffer.
Die Hauptzutat ist 1 kg frische Tomaten, halb so viel reife Paprika – 0,5 kg. Ich verwende etwas weniger als ein Glas Öl und genau 1/3 Glas Salz und Tafelessig. Stimmen Sie zu, das Rezept für dieses hausgemachte Adjika ist sehr leicht zu merken.
Für die Zubereitung des Gemüses benötige ich fast eine Stunde. Meerrettich und Knoblauch brauchen die meiste Zeit. Meerrettich muss in mehreren Wassern vom Boden abgewaschen, geschält und zerkleinert werden. Dies ist mit einem elektrischen Fleischwolf einfach zu bewerkstelligen, mit einem manuellen Fleischwolf ist das Drehen jedoch deutlich schwieriger. Ich schäle einfach den Knoblauch und gib ihn zusammen mit dem Meerrettich durch einen Fleischwolf. Es stellt sich als stinkender Mist heraus.
Ich wasche die Tomaten einfach, schneide sie nach dem Zufallsprinzip in beliebig große Scheiben, mahle sie in einem Fleischwolf oder mahle sie in einer Mixerschüssel. Beide Optionen garantieren die gewünschte Konsistenz. Ich entferne die Kerne von Peperoni. Ich entferne auch immer Partitionen. Wenn Sie sie stehen lassen, wird der Snack sehr scharf.
Am liebsten mag ich Paprika, sie lassen sich wunderbar waschen, schälen und in Würfel schneiden. Der Duft ist einfach unglaublich. Ich mahle die süßen und scharfen Paprikaschoten in einem Mixer, gefolgt von den Tomaten. Ich gieße das gesamte gehackte Gemüse zusammen in einen großen Topf.Meine hausgemachte Adjika wird in einem Topf mit dickem Boden gekocht.
Bevor ich den Herd einschalte, gebe ich Öl in die Pfanne. Der erste Garschritt dauert 60 Minuten. Während dieser Zeit rühre ich den Inhalt der Pfanne regelmäßig um, sonst verbrennt die Tomaten-Adjika. Am Ende der ersten Stufe gieße ich den gesamten Essig in die Pfanne, schütte das gesamte Salz aus und rühre den Sud um. Der nächste Garschritt dauert 40 Minuten.
Nach meinem Rezept ist das gekochte Gewürz dickflüssig, viel dicker als rohes Adjika. Die fertige Soße fülle ich heiß, bevor sie abkühlt, in sterile Gläser ab. Ich schraube die Deckel fest zu. Bei Zimmertemperatur in der Speisekammer lagern. Im Winter passt diese Vorspeise gut zu kaltem gekochtem Fleisch und geliertem Fleisch.
Adjika mit Äpfeln und Meerrettich
Wenn Sie Äpfel hinzufügen, erhält Adjika mit Meerrettich und Knoblauch einen raffinierteren Geschmack. Mir selbst gefällt dieses Rezept sehr gut. Ich liebe es, wenn die Zutaten in gleichen Mengen eingenommen werden. Ich kann mir solche Rezepte leicht merken und sie ohne Spickzettel kochen. Dieses Apfelmus ist eines meiner Top-Rezepte.
Ich nehme 1 Kilogramm folgendes Gemüse:
- Äpfel.
- Bulgarischer Pfeffer.
- Zwiebelzwiebeln.
- Karotte.
Ich nehme 4 Stück:
- Meerrettich.
- Knoblauchköpfe.
- Scharfer Pfeffer.
Die Hauptzutat sind reife Tomaten. Sie benötigen höchstens 2 kg. Die gebräuchlichsten Gewürze:
- Öl - ein Glas.
- Essig – 100 ml.
- Salz – 4 EL. l.
- Zucker - ein Glas.
Für eine leckere Würze verwende ich immer süßsaure Äpfel.
Wir beginnen wie gewohnt mit dem Kochen, indem wir das gesamte Gemüse waschen und schälen. Ich entferne das Kerngehäuse und die Kerne von gewaschenen und getrockneten Äpfeln, schäle aber nicht die Schale. Ich schneide die Paprika in zwei Hälften und entferne die Kerne. Das Gleiche wiederhole ich mit Peperoni. Ich schäle und wasche Meerrettich, Knoblauch, Karotten und Zwiebeln. Ich schneide alles Gemüse, außer Knoblauch, in beliebige Stücke. Den Knoblauch drücke ich mit einer Knoblauchpresse in einen separaten Teller.
Zum Zerkleinern von Gemüse verwende ich einen Fleischwolf. Ich gieße das gehackte Gemüse in die Pfanne. Bei geschlossenem Deckel 60 Minuten garen. Nach dieser Zeit alle Gewürze und den zerdrückten Knoblauch hinzufügen, die Mischung 5 Minuten kochen lassen und vom Herd nehmen. Heiße Soße in gedämpfte Gläser füllen. Wir verschrauben die Gläser. Sie müssen mindestens einen Tag kopfüber unter einer warmen Decke stehen und dürfen erst dann in den Keller abgesenkt werden.
Sie haben die Wahl zwischen meiner Adjika für den Winter ohne Kochen oder einer Soße mit Meerrettich, die gekocht werden muss. Kochen oder kochen Sie Adjika roh, Sie haben eine große Auswahl.
