8 beste klassische Rezepte für die Zubereitung von Adjika für den Winter

Adjika ist eines der beliebtesten Gewürze, das aus dem Kaukasus zu uns kam. Meistens sieht es aus wie eine rote Paste. Der Hauptvorteil ist ein heller, reichhaltiger Geschmack mit würzigen Noten, der gut zu verschiedenen Gerichten passt. Es gibt viele Möglichkeiten, köstliche Gewürze zuzubereiten. Darunter sticht das klassische Adjika-Rezept hervor, das auch eigene Variationen hat.

Grundprinzipien der Adjika-Zubereitung

Trotz der Vielfalt der Rezepte gibt es einige Merkmale, die alle Gewürzarten vereinen:

1. Die Basis von Adjika sind Knoblauch, roter Pfeffer und Salz.
2. Mit Äpfeln und Paprika können Sie die Schärfe reduzieren.
3. Wenn Sie die Nährstoffe bewahren möchten, verwenden Sie Rezepte ohne Kochen.
4. Kochen erhöht die Haltbarkeit des Produkts für den Winter.
5. Verwenden Sie zum Kochen Eisen- oder Emailgeschirr.
6. Kochen Sie mit Handschuhen, damit die Peperoni nicht in Ihre Augen gelangen.

Adjika passt zu einer Vielzahl von Gerichten, insbesondere zu Fleisch, und ist zudem kalorienarm. Aber aufgrund der Schwere kann man nicht viel essen, es kann sich negativ auf den Magen auswirken.

Vorbereitung der Hauptzutaten und Vorratsbehälter

Der Geschmack der fertigen Adjika hängt auch von den richtig ausgewählten und verarbeiteten Zutaten ab:

1. Für zusätzliche Schärfe wählen Sie reife Paprika.
2. Tomaten sollten fleischig und reif sein.
3. Trockene Pfeffersamen erhöhen die Schärfe, während weiche Pfeffersamen sie reduzieren.
4. Rösten Sie die Kräuter und Samen, dann entfalten die ätherischen Öle ein angenehmes Aroma.
5. Kochen Sie die Tomaten zuerst mit viel Saft, dann wird die Adjika nicht zu flüssig. Trocknen Sie die Paprika zum gleichen Zweck 1-2 Tage lang.

Gläser zur Aufbewahrung von Gewürzen müssen frei von Rissen und Rost am Deckel sein. Sie werden auf dem Herd oder im Ofen gewaschen und sterilisiert. Sämtliche Geräte werden zudem mit kochendem Wasser desinfiziert.

Kochmethoden

Adjika-Rezepte unterscheiden sich in den Zutaten und der Verarbeitung sowie in der Komplexität der Zubereitung.

Klassische Adjika, ohne für den Winter zu kochen

Dies ist das am einfachsten und schnellsten zuzubereitende Rezept. Sie benötigen lediglich die Grundzutaten:

• 1 Kilogramm Paprika;
• 1,5 Kilogramm Knoblauch;
• 3 Kilogramm Tomaten;
• 150 Gramm scharfe Paprika;
• Salz, Zucker – ganz nach dem Geschmack des Besitzers.

Entfernen Sie die Stiele von den Paprika, schneiden Sie sie ab und schälen Sie den Knoblauch. Alle Zutaten in einem Mixer zerkleinern, dann vermischen, Salz oder Zucker hinzufügen. Lassen Sie es über Nacht stehen, dann können Sie es in Gläser füllen.

Kosaken-Adjika

Ein weiteres klassisches Rezept, allerdings schärfer aufgrund der übriggebliebenen Pfeffersamen. Du wirst brauchen:

• 1 Kilogramm Tomaten;
• die gleiche Menge scharfer Pfeffer;
• Knoblauch (3 Stück).

So zubereitet:

1. Das Gemüse mit einem Mixer zerkleinern.
2. Den Knoblauch durch eine Knoblauchpresse geben.
3. Bringen Sie die Tomaten zum Kochen.
4. Dann die restlichen Zutaten hinzufügen und vermischen.
5. Weitere zehn Minuten kochen lassen.

Danach kann Adjika in Gläser gefüllt und in ein Tuch gewickelt werden, bis es abgekühlt ist.

Kaukasische Adjika

Das Gericht nach diesem Rezept unterscheidet sich von anderen und kommt sehr scharf daher. Die Zutaten sind wie folgt:

• etwas mehr als ein Kilogramm Tomaten;
• 2 Kilogramm scharfe Paprika;
• etwa 3 Kilogramm Knoblauch.

Die Kerne werden nicht entfernt, sondern zusammen mit dem Knoblauch getrocknet. Das Gemüse wird in einem Mixer zerkleinert und muss dann 7 Tage lang in einem mit Gaze abgedeckten Emaille- oder Glasbehälter gären. Entfernen Sie die in dieser Zeit aufgegangene Paste, lassen Sie die überschüssige Flüssigkeit abtropfen und geben Sie Salz und Öl hinzu. Diese Adjika kann in Gläsern lange aufbewahrt werden.

Georgische Adjika

Dieses Gericht hat dank einer Mischung aus Gemüse und Gewürzen einen angenehmen Geschmack:

• Kilogramm scharfer Pfeffer;
• 1,5 Kilogramm Knoblauch;
• 3/4 Tasse Salz;
• 0,5 Tassen einer Mischung aus Koriander, Dillsamen und Suneli-Hopfen;
• Paprika.

Die georgische Variante ist ganz einfach zubereitet:

1. Gemüse und Gewürze hacken.
2. Die Zutaten mischen, Salz hinzufügen.
3. Sie können weitere Gewürze hinzufügen.

Abchasische Adjika

Nehmen Sie für diese Option die folgenden Zutaten:

• Birne;
• Knoblauch (2 Stück);
• Koriander;
• Basilikum;
• 150 Gramm Walnüsse;
• Chile;
• khmeli-suneli;
• Salz.

Zwiebel, Knoblauch, Basilikum und Koriander fein hacken. Walnüsse hacken und würzen. Dann werden alle Zutaten vermischt. Wenn die Mischung trocken wird, fügen Sie Wasser hinzu.

Mit Meerrettich

Sie benötigen folgende Zutaten:

• 2 Kilogramm Tomaten;
• Kilogramm Paprika;
• frische Meerrettichwurzel;
• gemahlener Pfeffer;
• ein Glas 9 % Essig;
• die gleiche Menge Salz.

Das Gemüse hacken, schwarzen Pfeffer hinzufügen, gefolgt von gehacktem Meerrettich, Salz und Essig. Umrühren, mit Folie abdecken, nach einigen Stunden die Flüssigkeit abtropfen lassen.

Würziges Adjika

Diese Option ist aufgrund der folgenden Zutaten nicht so scharf:

• 3 Kilogramm Tomaten;
• 10 Stück Paprika;
• Kilogramm Karotten;
• ein Glas hochwertiges Olivenöl;
• 150 Milliliter Essig;
• die gleiche Anzahl Gramm Zucker;
• 30 Gramm Salz;
• 12 grüne Äpfel.

Geben Sie das gesamte Gemüse und die Äpfel durch einen Fleischwolf und bringen Sie die Mischung dann zum Kochen. Hitze reduzieren, unter Rühren 50 Minuten kochen lassen, die restlichen Zutaten hinzufügen und weitere 10 Minuten kochen lassen.

Mit Karotten und Zwiebeln

Ein weiteres einfaches Rezept. Zutaten:

• ein halbes Kilogramm Paprika;
• die gleiche Menge Karotten;
• 2,5 Kilogramm Tomaten;
• 3 Peperoni;
• 0,3 Kilogramm Zwiebeln
• Glas Salz
• 1/4 Tasse Zucker
• 250 Milliliter Pflanzenöl.

Alle Zutaten hacken und in einem Mixer mahlen, die Zwiebel reiben. Umrühren und eine halbe Stunde brennen lassen. Salz und Zucker hinzufügen und bei schwacher Hitze eine Stunde oder 2,5 Stunden (zur Konservierung) köcheln lassen. Fügen Sie zur Lagerung auch Essig hinzu.

Wie und wie lange können Sie lagern

Adjika sollte gekühlt aufbewahrt werden, insbesondere wenn es aus rohem Gemüse hergestellt wird.In hermetisch verschlossenen Gläsern mit Blechdeckel verdirbt es jedoch auch bei Zimmertemperatur nicht.

Unter solchen Bedingungen behält das Gericht den ganzen Winter über seine Qualität.