Sie brauchen auf jeden Fall scharfe georgische Adjika, wenn Sie sich gerne ein Schweinekotelett oder gebratene Hähnchenflügel gönnen. Die würzige Würze passt gut zu Gemüse, Fisch und Fladenbrot. Die Hauptsache ist, dass Sie scharfes Essen essen können, denn die Hauptzutat in jedem der besten georgischen Adjika-Rezepte für den Winter ist scharfer Pfeffer.
Georgische Adjika schnell und ohne Wärmebehandlung
Besorgen Sie sich im Laden trockene, verzehrfertige Gewürze: Koriander, Suneli-Hopfen, trockener Koriander. Nehmen Sie von jedem Gewürz eine Packung. Überprüfen Sie vor dem Kauf das Ablaufdatum. Sie brauchen frische, aromatische Gewürze.
Für den georgischen Snack müssen Sie Walnüsse kaufen; für unser Rezept werden 7 davon benötigt. Sie benötigen außerdem etwa 5 Peperoni und eine halbe süße Paprika. Frische Kräuter können nicht schaden, ein Bund Dill genügt auch. Vergessen Sie nicht den Knoblauch. Wenn die Köpfe groß sind, reicht einer, reinigen Sie ihn, zerlegen Sie ihn in Scheiben und verwenden Sie eine kleine Presse.
Alles, was Sie zum Zubereiten des Gerichts benötigen, liegt auf dem Tisch; es ist Zeit, mit dem Kochen zu beginnen. Zuerst die Walnusskerne und Koriandersamen fein hacken. Ich habe es im Mörser gemacht, es ist sehr hübsch.
Mahlen Sie in einem Mixer zuerst die Paprika und dann das Gemüse. Wir nehmen eine große Salatschüssel aus Glas oder Porzellan heraus und geben alle Zutaten hinein, bis auf die Nussmasse, den Knoblauch und den Essig. Mischen Sie die Mischung gründlich. Wenn alles gleichmäßig ist, fügen Sie mit Koriander und Dill gehackte Nüsse, Knoblauchpaste, Salz und Essig hinzu. 2 Teelöffel Salz und Essig hinzufügen. Rühren Sie die Adjika einige Minuten lang um und geben Sie sie dann in ein trockenes, sauberes Glas. Um Adjika im georgischen Stil für den Winter aufzubewahren, verschließen Sie die Gläser hermetisch.
Adjika auf Russisch mit Tomaten
Das Rezept hat nichts mit der traditionellen Küche Georgiens zu tun – es ist eine rein russische, kulinarische Variation zum Thema Adjika. Wir werden es aus Tomaten und Knoblauch machen. Nehmen wir Tomaten mit einem Gewicht von mehr als 1 kg, denn die Ausgabe sollte 1 Liter Fruchtfleisch betragen. Zum Zerkleinern verwenden wir einen elektrischen Fleischwolf.
Wir mahlen auch die geschälten Knoblauchzehen (Sie benötigen 1 Tasse) in einem Fleischwolf. Gießen Sie die resultierende Sauce mit Tomaten in eine Schüssel und fügen Sie Salz hinzu.Salz dauert 1 bis 2 EL. l. Adjika mehrere Stunden in einer Schüssel aufbewahren und gelegentlich umrühren. Wenn sich das Salz verteilt hat, gießen Sie die Adjika in kleine Gläser.
Adjika-Klassiker
Klassisches Adjika ist in erster Linie scharfer Pfeffer. Laut Rezept benötigen Sie 250 g. Walnusskerne benötigen nur 20 g, die gleiche Menge Knoblauch. Wir streuen Salz nach Geschmack und nehmen folgende Gewürze:
- herzhaft - 5 g;
- Koriander - 10 g;
- Dill - 5 g;
- Basilikum - 5 g.
Pfeffer ist sehr scharf, deshalb tragen wir bei der Arbeit Handschuhe.. Wir reinigen es zuerst von Samen und Trennwänden, waschen es dann und legen es 2–3 Stunden lang in Wasser ein. Um zu verhindern, dass die Paprika nach oben schwimmt, legen Sie ein Gewicht darauf.
Trocknen Sie die Paprika nach dem Einweichen mit einem Handtuch ab und mahlen Sie sie zusammen mit allen Gewürzen in einem Mörser, bis eine glatte Masse entsteht. Bei Bedarf noch mehr Salz hinzufügen. Das dicke, klassische Adjika füllen wir in ein trockenes Glas – das Gewürz bleibt lange in der Kälte.
Georgische Adjika aus Tomaten und Knoblauch
Georgisches Adjika ist eine ausgezeichnete Marinade für im Ofen gebackenes Hühnchen. Bereiten wir uns weiter vor, damit wir genug für den ganzen Winter haben.
Der Herbst ist voller reifer Tomaten, die schnell verderben können, wenn sie nicht rechtzeitig verarbeitet werden. Selbstgemachte rote georgische Adjika ist eine gute Alternative zu im Laden gekauften.
Nehmen Sie 5 kg reife, fleischige Tomaten und die gleiche Menge Paprika. Um die Mischung würziger zu machen, fügen Sie dem Rezept Peperoni hinzu. Für diese Tomatenmenge reichen 3 Chilischoten für Liebhaber mäßig scharfer Adjika, 5 - für Liebhaber scharfer Speisen.
Für besondere Schärfe sorgt Knoblauch. Sie benötigen davon 500 g. Neben Gemüse benötigen Sie Salz und Essig zur besseren Konservierung. Nach Geschmack Salz hinzufügen: Wenn der Essig 9 % hat, dann 1 Esslöffel.Mahlen Sie das Gemüse in einer Mixerschüssel (Sie können es auch in einem Fleischwolf mahlen).
Gießen Sie vorbereitetes Salz in die gehackte Gemüsemasse und gießen Sie Essig ein. Decken Sie das Becken mit der Zubereitung mit einem sauberen Handtuch ab und lassen Sie es eine Stunde lang stehen. Während dieser Stunde die Adjika mindestens dreimal umrühren. Adjika in Gläser füllen. Sie sollten kleine Gläser nehmen. Bewahren Sie die Gläser im Winter im Kühlschrank auf. Adjika kann zur Abwechslung jeder Fleischdelikatesse verwendet werden.
Original Adjika mit Äpfeln
Ich weiß nicht, ob man es georgisches Adjika für den Winter nennen kann, wenn es Äpfel enthält, aber ich weiß, dass es einen ausgezeichneten Geschmack hat. Tomaten sind auch im Rezept, man benötigt davon 1,5 kg. Für diese Adjika eignen sich besser süße und saure Apfelsorten, man benötigt genau 500 g, die gleiche Menge Paprika und orangefarbene Karotten. Sie benötigen weniger Knoblauch – nur 300 g. Peperoni variieren in Schärfe und Größe, sodass jeder selbst entscheidet, wie viele Schoten er nimmt. Ich habe 3 Dinge mitgenommen.
Schälen Sie die Äpfel mit einem Messer, schneiden Sie das Kerngehäuse mit den Kernen heraus, schneiden Sie das Fruchtfleisch in Würfel und legen Sie es beiseite. Außerdem müssen Sie die Haut von den Tomaten entfernen. Dazu die Tomaten 5-6 Sekunden in kochendem Wasser und die gleiche Menge in sehr kaltem Wasser aufbewahren. Nach solchen Kontrastbädern lässt sich die Haut viel leichter entfernen. Teilen Sie die „nackten“ Tomaten in 4 Teile und legen Sie sie beiseite.
Als nächstes kommen Paprika. Beginnen wir mit den Süßen. Waschen, trocknen, Kerngehäuse samt Trennwänden und Kernen entfernen, jeweils in 2 Teile schneiden. Wiederholen Sie das Gleiche mit Peperoni. Die Karotten gründlich waschen, die Haut entfernen und in mittelgroße Quadrate schneiden. Das einzige Gemüse, das übrig blieb, war Knoblauch. Reinigen Sie es und hacken Sie es.
Das gesamte Gemüse ist vorbereitet, es ist Zeit, es zu schmoren. Nehmen Sie zum Kochen einen großen Topf, mischen Sie das gesamte Gemüse außer Knoblauch, mahlen Sie es in einem Mixer und gießen Sie es in den Topf.Die Adjika nach Augenmaß salzen und 0,5 Liter Öl hineingießen. Es bleibt auf dem Herd und kocht 2 Stunden lang.
Gegen Ende gehackten Knoblauch in die Pfanne geben, 5 Minuten kochen lassen und die Pfanne vom Herd nehmen. Für den Winter zubereitete Adjika nach georgischer Art können in Gläser gegossen und ins Regal gestellt werden.
Adjika mit Meerrettich nach abchasischer Art
Dieses Rezept basiert hauptsächlich auf Chili. Sie benötigen 20 Chilischoten. Wenn man seine Kraft kennt, kann man sich vorstellen, was für ein wirklich feuriger Snack es sein wird. Neben Chili benötigen Sie Meerrettich und Knoblauch. Sie benötigen 4 Wurzeln und 200 g Knoblauch. Paprika verringert die Schärfe. Wählen Sie 10 der größten, fleischigsten, vorzugsweise roten Stücke.
Alles Gemüse gut waschen, Knoblauch schälen, in Zehen teilen, mit einer Knoblauchpresse zerdrücken. Den Meerrettich von der oberen Schale schälen, in Stücke schneiden und in einem Fleischwolf zerkleinern. Mahlen Sie alle Pfeffersorten mit einem Fleischwolf. Die Konsistenz von Adjika wird besser, wenn Sie das Gemüse ein zweites Mal weglassen.
Das gemahlene Gemüse in einen Topf mit Deckel geben, 4 EL Salz und Zucker hinzufügen. Das Werkstück sollte zwei Tage in einem warmen Raum stehen. Am dritten Tag ein Glas Essig aufgießen und im Abstand von 30 Minuten ein- bis zweimal umrühren. Anschließend kann der kräftige Snack in Gläser verpackt und in den Kühlschrank gestellt werden.
Abschluss
Wählen Sie ein beliebiges Rezept, bereiten Sie einen Snack zu und schon haben Sie im Winter keine Angst vor einer Erkältung. Peperoni und Knoblauch töten alle in den Körper eingedrungenen Keime ab. Selbstgemachtes Adjika zu essen ist viel gesünder als ein Snack aus dem Supermarkt.
