Ziegenmilch und daraus hergestellte Produkte erfreuen sich bei Verbrauchern großer Nachfrage. Milch ist nahrhaft, gesund, verursacht keine Allergien und wird daher in Babynahrung verwendet. Der Käse wird wegen seines ursprünglichen, reichen Geschmacks geschätzt. Es gibt deutlich weniger Liebhaber von Ziegenmilch-Sauerrahm, aber nur, weil er nicht im industriellen Maßstab hergestellt wird. Wer Ziegen im eigenen Garten hat, hat dieses Produkt ausprobiert.
Merkmale der Zubereitung von Sauerrahm aus Ziegenmilch
Um Sauerrahm aus Ziegenmilch herzustellen, benötigen Sie Sahne.Die Besonderheit ihrer Zubereitung besteht darin, dass Ziegenmilch im Gegensatz zu Kuhmilch eine feine Flüssigkeit ist. Vor der Sahnezubereitung muss die Milch absetzen. Vor dem Garen wird es auf 37–40 °C erhitzt. Die Temperatur kann mit einem Thermometer oder durch Eintauchen des Fingers in die Flüssigkeit ermittelt werden. Die Milch sollte warm sein, aber nicht kochend.
Wichtig: Sie müssen das Produkt ohne Deckel lassen, da sonst die resultierende saure Sahne bitter schmeckt; Sie sollten den Behälter mit Milch mit 2-3 Lagen Gaze abdecken.
Das Ergebnis ist ein weißes, dickes Produkt mit hohem Fettgehalt, das bei Verdauungsproblemen und niedrigem Hämoglobinspiegel sehr nützlich ist. Aus 10 Liter Milch erhält man 0,5-1 Liter Sauerrahm.
Nutzen und Schaden
Fertigsauerrahm ist ein schmackhaftes, gesundes Produkt mit hohem Fettgehalt. Der Gehalt an nützlichen Elementen ist höher als in einem Produkt aus Kuhmilch. Sauerrahm aus Ziegenmilch ist reich an:
- Kalzium;
- Phosphor;
- Magnesium;
- Mangan;
- Selen
Es ist nützlich bei Gelenkerkrankungen und der Gefahr von Osteoporose; regelmäßiger Verzehr stärkt Nägel und Haare und normalisiert die Verdauung. Das Produkt kann in der Sporternährung verwendet werden, wenn Sie an Anämie leiden. Es hilft bei geschwächter Immunität und Gewichtsverlust und ist eine ausgezeichnete Nährstoffquelle für eine stillende Frau.
Die im Produkt enthaltenen Vitamine A, E, PP, Gruppe B beeinflussen das Sehvermögen, den Hautzustand und die Leitfähigkeit von Nervenimpulsen.
Auch Vitamin D, das für die normale Funktion des Körpers notwendig ist, ist hier in großen Mengen vorhanden. Aufgrund des hohen Fettgehalts von Sauerrahm ist es hervorragend bekömmlich.
Die enthaltenen Milchsäurebakterien normalisieren die Verdauung, das Produkt kann (in moderaten Dosen) bei Problemen im Magen-Darm-Trakt eingenommen werden.Bei Leber- und Bauchspeicheldrüsenproblemen, insbesondere bei einer Verschlimmerung chronischer Erkrankungen, sollten Sie keine saure Sahne essen. Für Laktoseallergiker ist es gefährlich. Bei Menschen, die Probleme mit Übergewicht haben, sollte auf einen maßvollen Konsum geachtet werden.
Es ist notwendig, das Produkt von vertrauenswürdigen Herstellern zu kaufen und im Kühlschrank aufzubewahren. Zu Hause hergestellt, wird es gefährlich, wenn es unter Verletzung der Hygienestandards hergestellt, falsch gelagert oder abgestanden gekauft wird. Bei übermäßigem Verzehr kann es aufgrund des hohen Fettgehalts des Produkts zu Übelkeit und Durchfall kommen. Diese saure Sahne sollte Kindern unter 3 Jahren nicht verabreicht werden.
Regeln für die Auswahl der Hauptzutat
Beim Kauf von Milch zur Herstellung von Sauerrahm sollten Sie auf das Aussehen der Hofbesitzer und Ziegen achten. Tiere müssen sauber und aktiv sein. Bei tränenden Augen, Husten oder schmutzigem, struppigem Fell sollten Sie sich einen anderen Lieferanten suchen.
Wenn Sauerrahm aus Milch der eigenen Tiere hergestellt wird, liegt die Frage des Kochens natürlich im Ermessen des Besitzers. Wenn es von unbekannten Landwirten gekauft wurde, ist es besser, das Produkt zu kochen, insbesondere wenn sie es nicht trennen, sondern fermentieren möchten.
Kochen zu Hause
Sauerrahm kann auf verschiedene Arten hergestellt werden. Für die Zubereitung benötigen Sie einen großen Behälter für Milch, eine Gaze oder eine gewebte Serviette, die anstelle eines Deckels zum Abdecken verwendet werden kann. Warmer Ort zum Stehen. Während der Eingewöhnungszeit sollte der Milchbehälter nicht bewegt werden.
Rezepte
Der einfachste Weg, saure Sahne zu erhalten: Stellen Sie den Behälter mit Milch an einen warmen Ort und entfernen Sie nach einigen Stunden (von 5 Stunden bis zu einem Tag, je nach Fettgehalt des Produkts) die oberste Sahneschicht mit einem sauberen Löffel in eine separate Schüssel geben. Die Creme in den Kühlschrank stellen. Die restliche Milch kann zum Backen verwendet werden, man kann sie trinken oder Hüttenkäse herstellen, indem man die Sauermilch auf eine Mullserviette gibt und die Molke abtropfen lässt.
Wenn der Betrieb über einen Separator verfügt, kann Milch durch diesen geleitet werden, wodurch der Rahm abgetrennt wird. Die erhitzte Milch wird in die Schüssel des Geräts gegossen, der Abscheiderschlüssel wird in den Öffnungsmodus gedreht, der abgetrennte Rahm fließt durch ein Rohr, der Rücklauf durch das andere. Das Gerät kann manuell oder elektrisch sein. Wenn es nur wenige Ziegen gibt und sich die Milch über mehrere Tage ansammelt, wird sie im Kühlschrank aufbewahrt. Vor der Trennung wird das Produkt auf Gerinnbarkeit geprüft (man kann etwas davon in einen Löffel oder eine Schöpfkelle geben und über das Herdfeuer halten) und nach der Prüfung erhitzt.
Die letzte Methode besteht darin, das Produkt durch Reifung vorzubereiten. 100 ml Sauerrahm oder Joghurt in die erhitzte Milch (37–40 °C) geben und 2–3 Tage ruhen lassen. Anschließend wird die oberste abgesetzte Schicht entfernt und im Kühlschrank aufbewahrt. Wenn Sie sie nicht abschöpfen, sondern die Milch nach dem Kochen umrühren, erhalten Sie fermentierte Backmilch, ein schmackhaftes und gesundes Produkt mit weniger Fett als Sauerrahm, das auch ältere Familienmitglieder und kleine Kinder gerne essen.
Um die Milch das nächste Mal zu fermentieren, reicht es aus, 1-2 Tassen des Produkts (für 10 Liter Milch) stehen zu lassen und der Milch hinzuzufügen.
Natürlich können nur Besitzer von 4-5 Tieren immer Ziegenmilchsauerrahm auf dem Tisch haben. Selbst große Ziegenfarmen verkaufen dieses Produkt aufgrund der hohen Kosten nicht.Aus diesem Grund erfreut sich die Landwirtschaft immer größerer Beliebtheit und viele Stadtbewohner ziehen aufs Land. Denn natürliche, hochwertige Produkte sorgen für Gesundheit in der Familie und die Kommunikation mit Tieren sorgt für einzigartige Emotionen.
