Was man aus frischer Ziegenmilch machen kann, die 7 besten Rezepte

Ziegenmilch ist in Russland nicht so beliebt wie Kuhmilch. Dieses Produkt wird jedoch als nützlich angesehen. Ziegenmilch wird vom Körper gut aufgenommen. Daher wird dieses Produkt häufig zum Stillen verwendet. Der Anwendungsbereich ist jedoch nicht nur darauf beschränkt. Es gibt viele Rezepte zum Selbermachen aus Ziegenmilch.

Rezept für Sauerrahm und Sahne

Beide Produkte werden auf drei verschiedene Arten zubereitet.Die erste Option wird denjenigen empfohlen, die solche Prozesse noch nicht erlebt haben. Für die Herstellung von Sauerrahm benötigen Sie:

1. Mischen Sie frische Milch mit einer kleinen Menge Sauermilch.
2. Gießen Sie die Mischung in einen sauberen Behälter, bedecken Sie sie mit Gaze (einem anderen Tuch) und stellen Sie sie in einen warmen Raum, um sie 4 Tage lang ruhen zu lassen.
3. Entfernen Sie mit einem Löffel die cremige Schicht, die sich oben gebildet hat.

Ziegenmilch ergibt oft weniger fetthaltigen Sauerrahm als Kuhmilch. Bei der Zubereitung des Produkts mit dieser Methode wird davon abgeraten, den Behälter mit der Mischung zu bewegen.

Für das zweite Rezept müssen Sie Folgendes tun:

1. Erhitzen Sie die Milch in einem Topf, ohne sie zum Kochen zu bringen.
2. Gießen Sie die Flüssigkeit in einen Behälter und bedecken Sie den Hals mit einem Tuch (Luft sollte in die Flasche oder das Glas eindringen).
3. Lassen Sie das Produkt 3-5 Tage einwirken. Während dieser Zeit sollte die Milch gären. In manchen Fällen dauert der Vorgang eine Woche. Berühren Sie während dieser Zeit nicht den Behälter und mischen Sie die Flüssigkeit nicht.
4. Nehmen Sie einen sauberen Behälter und spannen Sie mehrere Lagen Mull darüber.
5. Gießen Sie den Starter durch ein Käsetuch in einen Behälter. Abhängig von der Menge des zubereiteten Produkts kann dieser Vorgang bis zu zwei Stunden dauern.
6. Schlagen Sie die Mischung, die auf der Gaze verbleibt, mit einem Mixer auf. Bei Bedarf kann die resultierende saure Sahne mit Milch verdünnt werden, um die Dicke zu verringern.

Für das dritte Rezept benötigen Sie einen Separator, durch den die Sahne von der Milch getrennt wird. Als nächstes müssen Sie Folgendes tun:

1. Erhitzen Sie die Milch auf eine Temperatur von 38 Grad.
2. Gießen Sie Wasser in den Abscheider und erhitzen Sie ihn.
3. Gießen Sie Milch in das Gerät und beginnen Sie zu rotieren.
4. Lassen Sie die entstandene Creme abtropfen und wiederholen Sie den Vorgang, um das anhaftende Fett von den Wänden zu entfernen.

Am Ende des Eingriffs kann die Creme bestimmungsgemäß verwendet oder 12–24 Stunden stehen gelassen werden, um saure Sahne zu erhalten.

Wie man Ziegenbutter macht

Butter wird aus zubereiteter Sahne hergestellt. Um dieses Produkt herzustellen, benötigen Sie ein spezielles Gerät (Cutter) oder einen Mixer (Mixer). Als nächstes benötigen Sie:

1. Füllen Sie 2/3 des Behälters mit Sahne. Es empfiehlt sich, Behälter mit Erhebungen oder Einkerbungen zu verwenden.
2. Verschließen Sie den Behälter fest mit einem Deckel.
3. Fangen Sie an niederzuschlagen. Nach 15 Minuten erscheinen die ersten Ölpartikel an den Wänden.

Der Vorgang muss abgeschlossen sein, sobald sich im Inneren ein ganzes Stück Öl gebildet hat. Vor dem Entfernen des Produkts muss die restliche Flüssigkeit abgelassen werden. Beim Schlagen wird empfohlen, die Dicke des Öls zu überwachen. Wenn die Creme dicker wird, kommt es oft zu einer Überhitzung des Mixers, was zu Schäden am Gerät führen kann.

Um Butter aus reiner Milch herzustellen, benötigen Sie:

1. Erwärmen Sie die Milch auf eine angenehme Temperatur (die Flüssigkeit sollte sich etwas warm anfühlen).
2. Lassen Sie die Milch durch einen Separator laufen oder bewahren Sie sie sechs Stunden lang im Kühlschrank auf.
3. Bewahren Sie die Creme 24 Stunden lang bei einer Temperatur von 22–24 Grad und anschließend drei Tage lang im Kühlschrank auf.
4. Gießen Sie die Sahne in die Kanne und lassen Sie das Gerät 10 Minuten lang laufen.
5. Fügen Sie 800 Gramm Eis hinzu und schlagen Sie die Mischung, bis eine cremige Masse entsteht.
6. Gießen Sie Wasser in einen sauberen Behälter und fügen Sie 200 Gramm Eis hinzu.
7. In diesem Wasser die Butter zerstampfen. Führen Sie diesen Vorgang durch, bis das Wasser klar wird.

Abschließend empfiehlt es sich, die Butter in Würfel der gewünschten Größe zu formen und das Produkt, in Papier eingewickelt, in den Kühlschrank zu stellen.

Zubereitung fermentierter Milchprodukte

Solche Produkte sind einfacher zuzubereiten als die oben beschriebenen.Der gesamte Prozess besteht aus zwei Handgriffen: dem Mischen der Zutaten und dem Absetzen.

Kefir

Um Kefir zuzubereiten, müssen Sie 900 Milliliter Milch auf 38 Grad erhitzen und mit 100 Milliliter Sauerteig und einem Esslöffel Zucker vermischen. Der Behälter mit diesen Zutaten muss verschlossen, in Gaze eingewickelt und in einen gut beheizten Raum gestellt werden. Die Mischung muss drei Tage lang bei einer Temperatur von 17-22 Grad aufbewahrt werden.

Joghurt

Um Joghurt herzustellen, müssen Sie einen Liter Milch mit dem Sauerteig vermischen und auf eine Temperatur von 40 Grad erhitzen. Dann muss die Zusammensetzung in kleine Behälter gegossen und nach dem Verschließen in den Ofen gestellt werden.

Molke und umgekehrt

Magermilch ist der Rückstand, der bei der Herstellung von Sahne weggeworfen wird. Die Konsistenz dieses Produkts unterscheidet sich kaum von Wasser. Molke wird bei der Zubereitung von Hüttenkäse oder Hüttenkäse gewonnen. Das heißt, in diesem Fall sprechen wir auch von fettarmen Rückständen.

Feinheiten der Hüttenkäseherstellung

Um Hüttenkäse herzustellen, benötigen Sie:

1. Bewahren Sie die Milch vier Tage lang in einem warmen Raum auf.
2. Nach dem Ansäuern die Milch in einen Topf gießen und bei schwacher Hitze erhitzen.
3. Kurz vor dem Kochen die Flüssigkeit abseihen.
4. Hängen Sie den Quarkbeutel auf und warten Sie, bis die Molke heraustropft. Dieser Vorgang dauert bis zu zwei Stunden.

Bei der Zubereitung dieses Gerichts ist es nicht empfehlenswert, Sauermilch zum Kochen zu bringen. Dadurch wird der Hüttenkäse zäh.

Welche Käsesorten können Sie herstellen?

Aus Ziegenmilch werden verschiedene Käsesorten hergestellt: Blattkäse, Fetakäse, mit Pepsin und andere. Um dieses Produkt herzustellen, benötigen Sie lediglich:

1. Lassen Sie die Milch 14 Stunden bei Zimmertemperatur stehen.
2. Heizen Sie den Backofen auf 100 Grad vor und geben Sie die Sauermilch in den Ofen.
3. Warten Sie, bis sich der Quark von der Flüssigkeit löst.
4. Hüttenkäse mit Kreuzkümmel und Salz vermischen.
5. Hängen Sie den Quark in einem Beutel über einen Behälter und warten Sie, bis die Molke vollständig abgelaufen ist.
6. Legen Sie den Hüttenkäse an einem dunklen Ort unter eine Presse.

Der Quark wird mehr als zwei Stunden lang unter Druck gehalten. Danach ist das Produkt gebrauchsfertig.