Unter den verschiedenen Rezepten zur Vorbereitung auf den Winter erfreut sich Wirsing zunehmender Beliebtheit. Dies ist ein gesundes Gemüse, das aus der italienischen Grafschaft Savoyen in unser Land kam. Seine Köpfe sind leicht von anderen Sorten zu unterscheiden, da die Blätter stark gewellt sind. Kohl hat einen zarten Geschmack und enthält eine große Menge nützlicher Substanzen. Daher ist es sinnvoll, Zubereitungen mit Wirsing für den Winter vorzubereiten, wenn es uns an Vitaminen mangelt.
Merkmale der Zubereitung von Wirsing für den Winter
Damit Wirsingzubereitungen knusprig und schmackhaft bleiben, sollten Sie folgende Empfehlungen beachten:
- Beim Kochen sollten Sie kein Kochgeschirr aus Aluminium verwenden – das Gemüse kann sich beim Kochen verfärben. Für diese Zwecke sollten Sie Emaillepfannen nehmen.
- Damit der Kohl nach dem Vorkochen fest und knusprig bleibt, müssen Sie dem Wasser Zitronensäure hinzufügen.
- Wenn das Gemüse bitter ist, muss es vor dem Hauptkochvorgang blanchiert werden. Dies kann mit Dampf oder kochendem Wasser erfolgen.
Erforderliche Zutaten
Die beste Möglichkeit, Wirsing für den Winter vorzubereiten, ist das Einlegen. Da die Marinade Essig enthält, sind solche Zubereitungen lange haltbar. Sie halten problemlos bis zum Winter und werden Sie mit ihrem ursprünglichen Geschmack begeistern.
Was Sie für die Zubereitung der Marinade für 1 Kilogramm Kohlköpfe benötigen:
- 2 Esslöffel Zucker und die gleiche Menge Salz;
- Liter Wasser;
- eineinhalb Gläser Essig;
- Pfefferkörner;
- Lorbeerblätter.
Nach Geschmack werden Gewürze hinzugefügt. Sie können auch mit der Salz- und Zuckermenge experimentieren. Wenn Sie beispielsweise fünf statt zwei Löffel Zucker hinzufügen, erhält das Gericht einen ausgeprägteren süß-sauren Geschmack.
Produktauswahl und Zubereitung
Der Großteil der Zutaten wirft keine Fragen auf und ist definitiv in jeder Küche zu finden. Die Hauptfrage: Wie wählt man den richtigen Wirsing aus? Es ist besser, kleine Kohlköpfe mit einem Gewicht von bis zu 500 Gramm zu kaufen – sie schmecken zarter. Es lohnt sich, auf die äußeren Blätter zu achten – sie sollten nicht trocken und schlaff sein, sonst wird der Kohl nicht saftig.
Essig für die Marinade sollte Tafelessig sein, 9 Prozent.Sie können den Geschmack jedoch variieren und ihn durch Apfel ersetzen.
So bereiten Sie Behälter richtig vor
Am bequemsten ist es, eingelegten Kohl in Gläsern aufzubewahren. Gläser und Deckel sollten vor dem Kochen sterilisiert werden. Hierfür können Sie Folgendes verwenden:
- Ofen;
- Dampf;
- ein Topf mit kochendem Wasser;
- Mikrowelle;
- Geschirrspüler.
Nach der Sterilisation müssen die Gläser nicht abkühlen, Sie können sofort mit dem Befüllen beginnen.
Wirsing für den Winter vorbereiten
Nachdem Sie die Behälter vorbereitet haben, sollten Sie mit dem Hauptprozess fortfahren:
- Zuerst müssen Sie die Kohlköpfe waschen und von den oberen Blättern befreien.
- Dann grob hacken und mit den Händen zerstampfen.
- Stellen Sie einen Topf mit Wasser auf das Feuer und bringen Sie es zum Kochen.
- Alles, was für die Marinade benötigt wird, in das kochende Wasser geben und umrühren.
- Die Kohlscheiben dazugeben und kochen, bis sie halb gar sind.
- In Gläser füllen und mit Marinade auffüllen.
- Etwa 20 Minuten in Wasser sterilisieren, dann abkühlen lassen und die Gläser mit Deckel verschließen.
Bedingungen und Regeln für die Lagerung von Konserven
Im Glas ist Wirsing lange haltbar. Praktisch ist auch, dass die Gläser nach Bedarf geöffnet werden und nicht alle auf einmal (wenn sie in einem großen Behälter aufbewahrt werden).
Es wird jedoch nicht empfohlen, solche Präparate länger als ein Jahr aufzubewahren.
