Ein vielseitigeres Gemüse als Rotkohl kann man sich kaum vorstellen, denn er lässt sich auf vielfältige Weise gut auf den Winter vorbereiten. Im eigenen Garten angebaut, kann es für Feinschmecker zu einer preiswerten, aber raffinierten Beilage werden.
Wohltuende Eigenschaften von Rotkohl
Neben den körperreinigenden Eigenschaften verfügt das Gemüse über eine Reihe weiterer gesundheitsfördernder Eigenschaften.Eine davon ist die Stärkung der Blutgefäße. Darüber hinaus ist es für Menschen mit Blutdruckproblemen nützlich, da es den Blutdruck wieder normalisieren kann.
Schließlich trägt der Verzehr dieses Produkts zur Stabilisierung des Cholesterin- und Zuckerspiegels bei, was Liebhabern von frittierten und süßen Speisen offensichtlich nicht schaden wird. Die roten, violetten und blauen Sorten haben diese Eigenschaften.
Vorbereiten der Hauptzutaten
Da dieses Gemüse saftig und leicht würzig schmeckt, eignet es sich für viele Gerichte. Das können Suppen, Eintöpfe, Salate sein... Dieses Gemüse kann auch fermentiert und eingelegt werden. Ein richtig zubereitetes Gericht trägt exquisite Aroma- und Geschmacksnoten in sich.
Wenn Sie Rotkohl in seinen verschiedenen Formen in vollen Zügen genießen möchten, können Sie einige der unten beschriebenen Rezepte ausprobieren. Zu Beginn sollten Sie sich neben dem Kohl selbst mit folgenden Grundzutaten eindecken:
- Essig;
- Rüben;
- Pfeffer;
- Karotte;
- Salz;
- Zucker.
Dadurch erhalten Sie viele interessante Kochmöglichkeiten, die Feinschmecker nicht gleichgültig lassen. Auch wenn diese Rezepte nicht Ihren Geschmack treffen, hindert Sie nichts daran, sich etwas Eigenes auszudenken.
Kochen Rezepte
Es gibt verschiedene Kochmethoden, die die Palette der Geschmacksqualitäten offenbaren. Jedes dieser Rezepte ist originell und gleichzeitig für einen Hobbykoch nicht allzu schwierig.
Klassisch, mit Essig für den Winter
Erstens kann ein solches Gericht in der Wintersaison eine hervorragende Zutat für Beilagen und Salate sein. Nun, zweitens wird es sowieso jemand gerne essen. Hier sind die Zutaten, die Sie für die Zubereitung eines Glases benötigen:
- 1 Kilogramm Hauptgemüse;
- 2 Tassen Essig 9 %;
- 2 Lorbeerblätter;
- 1-2 Esslöffel Pflanzenöl;
- 2 Nelken;
- 50 Gramm Salz;
- 60 Gramm Zucker;
- 4 schwarze Pfefferkörner;
- 1 Liter Wasser.
Sie müssen Kohlspäne mit 20 Gramm Salz vermischen, mit den Händen mittelstark verreiben und mit einem sauberen Küchentuch abdecken. Nun sollte die Mischung fünf Stunden stehen und in dieser Zeit können Sie einen Einmachbehälter vorbereiten.
Wenn genügend Zeit verstrichen ist, müssen Sie den Rotkohl fest in die Behälter packen. Aus den restlichen Gewürzen und Salz wird eine Marinade zubereitet und anschließend in ein Gefäß gefüllt. Die Marinade sollte nicht 1 Zentimeter bis zum Rand reichen. Es bleibt nur noch, alles bis zum Rand mit vorkalziniertem raffiniertem Öl zu füllen, danach kann das Glas aufgerollt werden.
Würzig mit Rüben
Ein sehr leckeres Gericht, obwohl es sehr einfach zuzubereiten ist. Hier sind die Zutaten, die für 5 Kilogramm Kohl benötigt werden:
- 200 Gramm Rüben;
- 2 Schoten Peperoni;
- 50 Gramm Honig;
- 100 Gramm Salz;
- 0,5 Zitrone;
- 1,5 Gläser Wasser.
Der Kohlkopf sollte in mehrere kleine Stücke geschnitten werden, jedoch nicht in Späne. Dann müssen Sie die Kerne einer halben Zitrone entfernen und sie reiben. Zitrone sollte mit Kohl vermischt werden und die resultierende Mischung zum Verschließen in einen Behälter umgefüllt werden.
Während des Transfervorgangs müssen Sie alles regelmäßig mit Rüben und Kräutern bestreuen. Nun werden Salz und Honig in heißem Wasser aufgelöst und anschließend Pfeffer hinzugefügt. Diese Mischung muss mit dem Inhalt des Behälters gefüllt werden. Zum Schluss müssen Sie das Produkt nur noch abkühlen lassen, es vorsichtig mit einem Deckel verschließen und an einen kühlen Ort stellen. In einer Woche ist ein einfaches, aber leckeres Gericht fertig.
Mit Paprika
Dieses wunderbar marinierte Gericht wird eine exquisite Überraschung für Gourmetgäste sein. Folgendes benötigen Sie:
- 1 Kilogramm Kohl;
- 200 Gramm Zucker;
- 1 Kilogramm bunte Paprika;
- 1 Liter Wasser;
- 3 Gramm trockene Dillsamen;
- 70 Gramm Salz;
- 150 Gramm Zwiebeln.
Zuerst müssen Sie die Paprika waschen und dann 5 Minuten lang in kochendes Wasser legen. Nach Ablauf des Verfallsdatums sollten Sie es sofort in Eiswasser legen. Wenn das Gemüse abgekühlt ist, entfernen Sie die obere Folie, entfernen Sie die Trennwände und Kerne und schneiden Sie es dann in Streifen. Dann müssen Sie den Kohl hacken und mit Pfeffer mischen.
Helle Zwiebeln werden geschält, gewaschen und dann in die resultierende Mischung in Ringhälften geschnitten. Dann wird alles mit Salz und Zucker sowie Dillsamen vermischt. Es ist notwendig, die Mischung etwas zu mahlen. Alles wird in einen sauberen Behälter gegeben und aufgerollt. Es bleibt nur noch die Pasteurisierung des Werkstücks: Ein 0,5-Liter-Glas muss 20 Minuten lang über das Feuer gehalten werden.
In Gläsern mit Aspirin
Wenn jemand versucht, so wenig Medikamente wie möglich einzunehmen, wird dieses Rezept natürlich nicht zu ihm passen. Aber für diejenigen, die nicht zimperlich sind, ist Rotkohl mit Aspirin eine interessante Option. Aspirin hilft dabei, den Kohl lange in gutem Zustand zu halten. Hier sind die Zutaten, die Sie für das Rezept für Sauerkraut mit Karotten im Drei-Liter-Glas benötigen:
- der Kohl selbst (wie viel passt in das Glas);
- 3 Esslöffel Zucker;
- 3 Lorbeerblätter;
- 2 Karotten;
- 6 schwarze Pfefferkörner;
- 3 Aspirintabletten;
- 3 Esslöffel grobes Salz.
Zunächst wird der Kohl zerkleinert. Anschließend werden die Karotten auf einer groben Reibe gerieben und mit dem Kohl vermischt. Sie müssen diese Mischung mit Ihren Händen mischen. Das Glas wird mit kochendem Wasser übergossen. Ein Drittel Zucker, Pfefferkörner und Salz werden hinzugefügt, danach kommen ein Lorbeerblatt und 1 Aspirintablette hinzu.
Die Hälfte des Glases wird mit einer Mischung aus Karotten und Kohl gefüllt, das Ganze wird verdichtet und anschließend wird das Einfüllen der Zutaten einige Male wiederholt. Jetzt müssen Sie kochendes Wasser bis zu den sogenannten „Schultern“ des Glases gießen, und nach 5 Minuten sollten Sie kochendes Wasser bis ganz nach oben hinzufügen und den Deckel aufschrauben. Sie müssen das Glas umdrehen und warten, bis es abgekühlt ist. Dann geht sie an einen kalten Ort.
Mit Rosinen
Rotkohl kann erstaunliche Geschmacksqualitäten aufweisen. Eines der interessantesten Gerichte ist gedünstetes Gemüse mit Thymian und Rosinen.. Folgendes benötigen Sie:
- 500 Gramm Kohl;
- 1 Zweig Thymian;
- 1 Esslöffel helle Rosinen;
- 30 Gramm Butter;
- Pfeffer und Salz nach Geschmack;
- 50 Milliliter Weißweinessig;
- 20 Gramm brauner Zucker.
In einem Topf werden ein Esslöffel Wasser, Essig, Zucker und Butter vermischt. Jetzt müssen Sie den Behälter verschließen und bei mittlerer Hitze erhitzen, bis die Butter schmilzt. Rosinen, Thymian und vorgeraspelten Rotkohl hinzufügen.
Sie müssen Pfeffer und Salz hinzufügen und das Ergebnis mischen. Dann muss alles zum Kochen gebracht, abgedeckt und in den Ofen gestellt werden. Zu diesem Zeitpunkt sollte dieser bereits auf 160 Grad erhitzt sein. Die Vorbereitung dauert zwei Stunden. In diesem Fall müssen Sie den Kohl jede halbe Stunde umrühren.
In Stücken mariniert, schnell garen
Eine ausgezeichnete Option für Salate bei kaltem Wetter. Es ist äußerst einfach zuzubereiten. Hier sind die Komponenten, die Sie benötigen:
- 1,5 Kilogramm Kohl;
- 0,5 Liter Wasser;
- 0,5 Esslöffel ganzer schwarzer Pfeffer;
- 1 Esslöffel Koriandersamen;
- 2 Lorbeerblätter;
- 1 Esslöffel Salz;
- 1 Karotte;
- 2 Esslöffel Kristallzucker;
- 0,5 Esslöffel Kreuzkümmelsamen;
- 0,75 Tassen Apfelessig;
- 3 Knoblauchzehen.
Zuerst müssen Sie das Hauptgemüse hacken. Der Knoblauch wird geschält und gewaschen, anschließend wird er in den Kohl gepresst. Die Karotten werden gewaschen und geschält und in dünne Streifen in die bereits vorbereitete Mischung eingerieben. Beim Hinzufügen von Salz ist kein Umrühren des Produkts erforderlich.
Anschließend werden Zucker und Gewürze in einen Behälter mit heißem Wasser gegossen. Nach 2-3 Minuten wird Essig in die Mischung gegossen und das Ganze zum Kochen gebracht. Die Brühe wird durch ein feines Sieb zum Kohl gegossen. Es bleibt nur noch, den Behälter zu verschließen und 4 Stunden stehen zu lassen.
Knusprig
Eine interessante Variante mit Pflaumen in Marinade. Der Geschmack ist nicht jedermanns Sache, aber einige werden ihn wahrscheinlich als sehr elegant und lecker empfinden. Zur Vorbereitung benötigen Sie:
- 1 Kopf Hauptgemüse;
- 1 Liter Wasser;
- 100 Gramm Salz;
- 125 Gramm Zucker;
- 250 Gramm Essig;
- ein paar Kreuzkümmelsamen;
- Pflaumen mit einem Gewicht von 20 % des Kohlgewichts.
Zunächst wird der Kohlkopf gewaschen und von den oberen Blättern befreit. Dann wird es fein gehackt. Dann müssen Sie das Hauptgemüse mit kochendem Wasser übergießen und warten, bis der Kohl vollständig weich ist. Dies kann etwa 15 Minuten dauern. Danach sollte die Flüssigkeit vollständig ablaufen können.
Zucker und Salz separat mit Wasser vermischen und zum Kochen bringen und eine Weile in diesem Zustand halten. Zum Schluss wird Essig hinzugefügt. Kohl und gehackte Pflaumen werden in ein 0,5-Liter-Glas gegeben, Kümmel wird hinzugefügt. Die Salzlösung sollte so eingefüllt werden, dass ihr Niveau mit dem Niveau des Kohls übereinstimmt. Nachdem das Gericht lange genug geruht hat, ist es fertig.
Krautsalat
Erstaunlicher Geschmack und raffiniertes Aroma – das bietet ein Salat aus diesem Gemüse mit Rübensaft in einer Marinade. Die Komponenten sind wie folgt:
- 2-3 Köpfe Blaukohl;
- Lieblingsgewürze zum Einlegen geeignet;
- 100 Milliliter Wasser;
- 6 Esslöffel Speisesalz;
- 4 Knoblauchzehen;
- 2 kleine Rüben;
- 100 Gramm Zucker;
- 1,5 Tassen Tafelessig 9 %.
Zwei 3-Liter-Gläser werden sterilisiert. Das Hauptgemüse wird in eine Art Behälter in Streifen geschnitten. Salz, Zucker und Gewürze wie Lorbeerblatt werden hinzugefügt. Mit den Händen knittert es ein wenig. Jetzt müssen Sie die Rüben kochen und reiben. Drücken Sie die Rübenschnitzel in kochendes Wasser und geben Sie Essig darüber. Nun wird der Kohl in Gläser gefüllt, mit der vorbereiteten Mischung gefüllt und anschließend mit Plastikdeckeln verschlossen.
Eingelegt
Dies ist ein sehr einfach zuzubereitendes Gericht, wenn man es überhaupt so nennen kann. Wie dem auch sei, eingelegter Rotkohl hat einen exquisiten Geschmack und bringt gewisse Vorteile mit sich. Folgendes müssen Sie vorbereiten:
- 5 Kilogramm Kohl;
- 100 Gramm Zucker (Sand);
- 100 Gramm jodfreies Salz.
Die Hauptkomponente wird gehackt und auf einen Teller gelegt. Dann wird es mit Zucker bestreut und gesalzen. Beim Bestreuen ist es wichtig, die Mischung mit den Händen zu rühren und zu drücken. Nach fünf Minuten können Sie den Kohl in ein vorbereitetes Glas umfüllen. Sie müssen jede Portion verdichten. Oben sollten noch 2-3 Zentimeter übrig sein. Bewahren Sie das resultierende Gericht am besten in der Küche auf. Der Kohl sollte drei Tage stehen. Es ist notwendig, regelmäßig ein Loch zu bohren, damit überschüssiges Gas entweichen kann. Jetzt muss nur noch der Saft abgelassen werden und schon ist das Gericht fertig.
Aufbewahrungsregeln
Bei der Auswahl eines Gemüses lohnt es sich, an die Lagerung zu denken. Der Kohlkopf sollte dicht sein und mindestens ein Kilogramm wiegen. Es ist notwendig, das Gemüse rechtzeitig und mit der richtigen Methode zu entfernen. Dies geschieht Anfang Oktober bei trockenem, relativ warmem Wetter, wobei ein paar Deckblätter übrig bleiben.Der Stiel sollte etwa 2 Zentimeter lang sein.
Kohl sollte an einem kühlen, lichtgeschützten Ort aufbewahrt werden. Die meisten der oben beschriebenen Gerichte und Beilagen enthalten bereits in ihrem Rezept solche Komponenten, die eine längere Lagerung ermöglichen, was die Notwendigkeit einer ordnungsgemäßen Lagerung nicht ausschließt.
Abschließend ist festzuhalten, dass Rotkohl zu den Produkten gehört, die sich als Beilage zu vielen Gerichten eignen können. Daher ist der Anbau dieses Gemüses eine ausgezeichnete Lösung für einen Gourmet-Sommerbewohner.
