Viele Menschen halten eingelegten Kohl mit Rüben für ein schmackhaftes und appetitliches Gericht, das sofort nach der Zubereitung gegessen oder für die Winterlagerung in Dosen abgefüllt werden kann. Hausfrauen bereiten oft einen solchen Snack zu, da er schnell zubereitet ist. Bevor man mit der Zubereitung eines solchen Gerichts beginnt, sollte sich jeder mit den Besonderheiten seiner Zubereitung vertraut machen.
- Zusammensetzung und Vorteile von Kohl und Rüben
- Vorteile von Kohl
- Vorteile von Rüben
- Vorbereiten der Hauptzutaten
- Kohl zubereiten
- Rüben zubereiten
- Rezepte für Wintervorbereitungen
- Blumenkohl mit Rüben
- Stücke auf Koreanisch
- Mit Karotten
- Auf Gurian
- Mit Meerrettich
- Mit Äpfeln
- Mit Tomaten
- Mit Pfeffer und Knoblauch
- Ohne Essig
- Mit Knoblauchzusatz in Gläsern
- Große Stücke in Salzlake
- Saftiger Sauerkraut
- Traditionelles Rezept für eingelegten Frühkohl
- Aufbewahrungsregeln
- Abschluss
Zusammensetzung und Vorteile von Kohl und Rüben
Kohl und Rote Bete zählen zu den Gemüsesorten, die sich durch ihre wohltuenden Eigenschaften auszeichnen. Dank der in ihrer Zusammensetzung enthaltenen nützlichen Mikroelemente werden Rüben- und Kohlfrüchte sogar in der Medizin verwendet.
Vorteile von Kohl
Ärzte empfehlen Diabetikern, dieses Gemüse in jeder Form zu essen, da es bei der Bewältigung der Krankheitszeichen hilft. Allerdings sollten Patienten bei der Anwendung dieses Produkts vorsichtig sein und die richtige Dosierung beachten. Die Tagesdosis beträgt etwa 100-200 Gramm.
Kohlköpfe wirken sich positiv auf den menschlichen Körper aus und fördern die Insulinproduktion. Der regelmäßige Verzehr des Produkts stellt die Funktion des Verdauungssystems wieder her und trägt zur Verbesserung der Immunität bei.
Alle wohltuenden Eigenschaften des Gemüses sind auf die Mikroelemente zurückzuführen, die in seiner Zusammensetzung enthalten sind:
- Glykogen;
- Wasser;
- Prolaktin;
- Pektin;
- Stärke.
Vorteile von Rüben
Ernährungswissenschaftler empfehlen Menschen, die zusätzliche Pfunde verlieren möchten, mehr Rüben zu essen. Viele von ihnen nennen dieses Gemüse das beste Produkt zur Gewichtsreduktion. Es enthält viel Betain, was die Aufnahme von Proteinen beschleunigt. Daher wird man dank dieser Komponente auch bei kleinen Essensportionen viel schneller satt. Das Gemüse hilft auch dabei, den Körper von angesammelten Giftstoffen und Abfallstoffen zu reinigen.
Das Produkt enthält:
- Magnesium – hilft bei der Bewältigung der Symptome von Bluthochdruck und Arteriosklerose;
- Jod – beseitigt Anzeichen einer Schilddrüsenerkrankung bei älteren Menschen;
- Vitamin C – verhindert die Entstehung von Lungenkrebs und Asthma;
- Vitamin A – stärkt die Wände der Blutgefäße und macht sie stärker.
Vorbereiten der Hauptzutaten
Der Prozess der Zubereitung eines Gerichts beginnt mit der Zubereitung der Hauptzutaten, aus denen es zubereitet wird.
Kohl zubereiten
Erstens sollten Menschen, die Kohlköpfe einlegen möchten, hochwertige Früchte wählen. Dazu werden sie sorgfältig untersucht, um Anzeichen von Fäulnis oder dunkle Flecken auf den Blättern zu erkennen. Alle Kohlköpfe sollten frisch aussehen und keine gelben Blätter haben.
Bei der Kontrolle werden alle beschädigten, getrockneten Blätter vollständig entfernt, da sie nicht zum Verzehr geeignet sind. Anschließend werden die Kohlköpfe in zwei gleiche Teile geschnitten, um sie von innen zu untersuchen. In der Frucht dürfen sich keine Würmer oder Insekten befinden.
Rüben zubereiten
Bei der Zubereitung von Rübenfrüchten wählen sie zunächst eine schmackhafte und feste Rübe aus. Verwenden Sie zum Einlegen keine porösen und weichen Rüben, da diese geschmacklos sind. Achten Sie bei der Auswahl der frischesten Früchte auf die Blätter. Sie sollten saftig und hellgrün sein.
Die Blätter ausgewählter frischer Früchte werden sorgfältig abgeschnitten. In diesem Fall bleibt oben am Gemüse ein 5-7 cm hoher Schnitt übrig, damit Sie ihn greifen können. Anschließend wird die lange Spitze der Frucht abgeschnitten, die bei der Zubereitung von Konserven und anderen Gerichten fast nie verwendet wird.
Rezepte für Wintervorbereitungen
Viele Hausfrauen verwenden Rüben und Kohl, um sie haltbar zu machen. Es gibt mehrere gängige Rezepte, die häufig bei der Zubereitung von Wintergemüsezubereitungen verwendet werden.
Blumenkohl mit Rüben
Aus farbigen Kohlköpfen wird ein köstlicher Snack zubereitet, der dann für den Winter in Gläsern aufgerollt wird. Das zubereitete Gericht eignet sich für den täglichen Gebrauch und sogar für einen Feiertagstisch.
Bevor Sie mit dem Kochen beginnen, spülen Sie den Kohlkopf gründlich mit Wasser ab, da sich zwischen den Blütenständen Schmutz und Insekten befinden können.
Anschließend wird das gewaschene Gemüse in kleine Stücke geschnitten und in eine Pfanne gegeben. Danach werden die Rüben gewaschen, gerieben und mit Kohl vermischt. In den Behälter mit den Hauptzutaten werden einhundert Gramm Salz, zwei gehackte Knoblauchzehen und eineinhalb Liter Wasser gegeben. Dann kochen sie alles, lassen es 4-5 Tage ruhen und füllen es in Gläser.
Stücke auf Koreanisch
Manche Hausfrauen legen Kohlköpfe lieber auf Koreanisch ein.
Zunächst wird eine Marinade hergestellt, zu deren Zubereitung folgende Komponenten vorbereitet werden:
- 300 ml Wasser;
- drei Knoblauchzehen;
- 20 g Zucker;
- 50 g Essig;
- 30 g Salz.
Alle zerkleinerten Zutaten werden in einem Mixer gemahlen oder durch einen Fleischwolf gegeben und gründlich vermischt. Dann werden ein Rote-Bete-Wurzelgemüse und ein Kohlkopf fein geschnitten, die gehackten Scheiben in eine Pfanne gelegt und mit Marinade übergossen. Gemüse sollte 2-3 Tage lang mariniert werden, danach wird es in Gläser verteilt.
Mit Karotten
Um den Snack schmackhafter zu machen, wird ihm oft eine Zutat wie Karotten hinzugefügt.
Um die Marinade zuzubereiten, geben Sie einen halben Liter Wasser, Lorbeerblatt, Pfeffer, 45 ml Essig, 20 g Zucker und Salz in einen kleinen Behälter. Die Marinade wird mindestens eine halbe Stunde lang gekocht und anschließend vom Gasherd genommen.
Bereiten Sie nach der Zubereitung der Marinade die Hauptzutaten vor. Zwei Karotten, ein Kohlkopf und Rüben werden mit einem Messer geschnitten und in eine Schüssel gegeben. Anschließend werden die Komponenten mit heißer Marinade übergossen, mit einem Teller abgedeckt, eine Woche ziehen gelassen und in Gläser gefüllt.
Auf Gurian
Das Gurian-Rezept zur Zubereitung von Snacks ist bei Hausfrauen beliebt.
Um eine Salzlake zum Einlegen nach Gurian-Art herzustellen, werden zwei Knoblauchzehen, ein Bund Sellerie, zwei Liter Wasser, 35 g Salz und Zucker gründlich verrührt und dann gekocht. Anschließend einen Kohlkopf mit Rüben einreiben und mit heißer Salzlake übergießen. Die Mischung wird etwa eine Woche lang mariniert und anschließend zur weiteren Lagerung in Gläser abgefüllt.
Mit Meerrettich
Um den Geschmack des marinierten Snacks zu variieren, wird ihm Meerrettich hinzugefügt.
Die Zubereitung der Marinade beginnt mit dem Aufkochen von 1-2 Liter Wasser. Dann 45 Gramm Salz und Zucker in kochendes Wasser geben. Um die Salzlake aromatischer zu machen, fügen Sie ein Lorbeerblatt und schwarzen Pfeffer hinzu.
Nach der Zubereitung der Marinade bereiten sie die Hauptbestandteile des Snacks zu. Kohlköpfe mit Rüben werden in große Stücke geschnitten, die in einem Mixer zerkleinert werden. Anschließend wird eine Meerrettichwurzel geschält, ebenfalls in Stücke geschnitten und durch einen Fleischwolf gegeben. Die zerkleinerten Zutaten werden in eine Schüssel gegossen, mit heißer Salzlake übergossen und vier Tage stehen gelassen.
Mit Äpfeln
Manche Leute marinieren die Vorspeise mit Kohlköpfen, Roter Bete und frischen Äpfeln.
Zur Zubereitung des Gerichts werden ein Kohlkopf, Rüben und zwei Äpfel mit einem Messer in dünne Scheiben geschnitten und in einen Topf gegossen. Dann werden zwei gehackte Karotten und eine Knoblauchzehe hinzugefügt. Anschließend wird eine Lake hergestellt, die aus zwei Litern Wasser, schwarzem Pfeffer, 20 Gramm Salz und 35 Gramm Zucker besteht. Die Marinierflüssigkeit sollte etwa 20–30 Minuten köcheln.
Die vorbereitete Salzlake wird mit gehackten Zutaten in eine Pfanne gegossen.
Mit Tomaten
Ein Gericht aus frischen Tomaten und Kohlköpfen gilt als gute Vorspeise, die viele Hausfrauen auf den Tisch stellen.
Bei einer solchen Konservierung werden drei Bund Dill, 2-4 kleine Rübenstücke, eine Knoblauchzehe und Pfeffer auf den Boden der Gläser gelegt.Dann werden frische Kohlblätter mit Tomaten ganz oben auf die Behälter gelegt. Alles wird mit Dillblättern bestreut.
Gefüllte Gläser werden mit abgekochtem Wasser gefüllt und mit Plastikdeckeln verschlossen.
Mit Pfeffer und Knoblauch
Um die Konservierung würziger zu machen, wird Paprika hinzugefügt.
Die Zubereitung von Sauerkraut mit Paprika beginnt mit dem Zerkleinern der Hauptzutaten. Dazu wird ein Kohlkopf mit zwei Paprika in mehrere Stücke geschnitten und in einem Mixer gemahlen. Bereiten Sie dann die Salzlake zum Einlegen vor. Um Ihre eigene Salzmarinade zuzubereiten, geben Sie 25 Gramm Salz mit 80 ml Essig und Pflanzenöl in 2-3 Liter Wasser. Danach wird die Flüssigkeit 25 Minuten lang gekocht und in einen Behälter mit Gemüse gegossen.
Ohne Essig
Auch ohne Essig können Sie einen sehr leckeren Snack zubereiten. Stattdessen verwenden viele Menschen frischen Johannisbeersaft, der dem Gericht mehr Geschmack verleiht.
Bei der schnellen Zubereitung der Vorspeise wird der Kohlkopf mit Rüben in kleine Stücke geschnitten und zum Marinieren in Behälter gegeben.
Anschließend wird die Salzlake vorbereitet, die über das Gemüse gegossen wird. Geben Sie dazu eine Knoblauchzehe, 100 ml frisch gepressten Johannisbeersaft, 30 Gramm Salz und drei Piment in einen Topf mit Wasser. Danach wird das Gemüse mit Salzlake übergossen und eingelegt. Für die abschließende Zubereitung des Snacks reicht ein Tag Marinieren.
Mit Knoblauchzusatz in Gläsern
Bei der Zubereitung von Dosenkohl wird häufig Knoblauch verwendet, da er dem Gericht ein unvergessliches Aroma verleiht.
Der Kohlkopf wird mit einem Messer in kleine Streifen geschnitten, die dann in eine Schüssel gegeben werden. Danach werden eine Rübe, drei koreanische Karotten und zwei Knoblauchzehen gerieben, die ebenfalls mit dem Kohl in einen Behälter gegossen werden.
Die Marinade wird aus Lorbeerblatt, drei Piment, 45 Gramm Salz und 70 ml Essig zubereitet. Alle diese Zutaten werden mit Wasser übergossen und 35 Minuten gekocht.
Gehacktes Gemüse aus einer Schüssel wird in Gläser verteilt und mit vorbereiteter Salzlake gefüllt.
Große Stücke in Salzlake
Manche Hausfrauen bereiten Kohlsnacks nach der Methode ihrer Großmutter zu.
Beim Einlegen werden Rüben und Kohl in große Stücke geschnitten und sofort in Gläser gefüllt. Anschließend werden sie mit einer Salzlake aus schwarzem Pfeffer, 20 Gramm Salz, einer geschälten Meerrettichwurzel, 60 ml Essig und 35 Gramm Zucker übergossen.
Saftiger Sauerkraut
Sogar Leute, die es noch nie zuvor gekocht haben, können saftigen Kohl in einer Marinade zubereiten.
Zunächst werden die Kohlköpfe von Blättern befreit und in kleine Stücke geschnitten. Dann bereiten sie die Paprika zu. Zwei Früchte werden gründlich mit Wasser gewaschen, in vier gleiche Teile geschnitten, von inneren Trennwänden befreit und in einen Behälter mit gehacktem Kohl gegeben.
Bevor Sie das vorbereitete Gemüse salzen, bereiten Sie die Salzlake vor. Kochen Sie dazu eine Mischung aus Essig, Pflanzenöl, Salz und Wasser in einem Topf auf.
Das vorbereitete Gemüse wird in Gläser gefüllt und mit heißer Marinade übergossen.
Traditionelles Rezept für eingelegten Frühkohl
Das traditionelle Rezept zur Zubereitung von Kohlköpfen als Vorspeise ist bei Hausfrauen beliebt. Um ein solches Gericht selbst zuzubereiten, wird eine kleine Frucht in Stücke geschnitten und in Gläser gefüllt. Anschließend werden die Karotten in einer Küchenmaschine zerkleinert und mit Kohl vermischt. Anschließend werden alle Gläser mit heißem Wasser gefüllt. Nach einer halben Stunde wird die Flüssigkeit abgelassen, erneut aufgekocht und erneut in Gläser abgefüllt.
Aufbewahrungsregeln
Damit die Vorspeise nicht so schnell verdirbt, sollte sich jeder mit den Besonderheiten der Lagerung von Sauerkraut vertraut machen. Befindet sich das Gericht in hermetisch verschlossenen Gläsern, wird es normal in Räumen bei Raumtemperatur gelagert. Erfahrene Hausfrauen raten jedoch dazu, sie in Kellern oder anderen Räumen mit Temperaturen unter 15 Grad Celsius aufzubewahren.
Snackdosen sollten nicht in der Nähe von Heizkörpern oder anderen Gegenständen, die Wärme abstrahlen, aufgestellt werden. Unter solchen Bedingungen wird sich die Erhaltung schneller verschlechtern.
Abschluss
Hausfrauen müssen oft Rüben und Kohl einlegen. Bevor man einen solchen Snack selbst zubereitet, sollte man sich mit den Grundrezepten für die Zubereitung vertraut machen.