Tomaten reifen im Sommer in Hülle und Fülle; sie sind reich an Ballaststoffen, Fruktose und Glukose, Vitaminen, Mineralien und Carotinoiden, von denen Lycopin auch nach der Wärmebehandlung erhalten bleibt. In der Winterzubereitung erhalten ganze geschälte Tomaten einen würzigen Geschmack und sind eine saftige Vorspeise für Fleisch-, Geflügel- und Fischgerichte. Wir empfehlen, nach dem Rezept für „betrunkene“ Tomaten Wendungen für den Winter zuzubereiten. Sehr leckere Tomaten lassen niemanden gleichgültig!
Merkmale der Zubereitung „betrunkener“ Tomaten für den Winter
Die Essenz des Rezepts besteht darin, dass 1 Esslöffel Wodka zu 1 Liter Marinade hinzugefügt wird. Beim Kochen und Sterilisieren verdunstet der Alkohol, die Tomaten werden fest und nehmen das Aroma der Gewürze besser an. Auf diese Weise hergestellte Konservierungen können bei Raumtemperatur gelagert werden.
Beachten Sie! Das Gericht „betrunkene“ Tomaten ist nicht im Menü für Kinder unter 18 Jahren enthalten.
Rezeptzutaten erforderlich
Der Marinadenmischung werden neben Wodka auch Salz, Zucker, 9 %ige Essigsäure, Kräuter oder Selleriewurzeln, Knoblauch und Zwiebeln zugesetzt. Zu den Gewürzen gehören schwarze Pfefferkörner, Lorbeerblätter und Nelkenzweige. Nach Belieben können Sie Estragon und Basilikumkräuter hinzufügen.
Wählen Sie mittelgroße Tomaten – cremige Tomaten mit harter Schale und dichtem Fruchtfleisch. Für ein grünes Tomatenrezept sollten Sie fast weiße oder leicht grünliche Früchte im milchig-wachsigen Reifegrad nehmen. Grünere Tomaten können aufgrund des Solanins bitter sein.
Vorbereitung der Rohstoffe
Gemüse, Kräuter und Lorbeerblätter werden gründlich unter fließendem Wasser gewaschen und auf einem Tuch trocknen gelassen. Wenn die vorhandenen Tomaten keine harte Schale haben, kann sie beim Eingießen der Marinade platzen – dies beeinträchtigt das Aussehen der Drehung, beeinträchtigt jedoch nicht den Geschmack. Um dies zu vermeiden, müssen Sie:
- Stechen Sie die Tomaten an der Stelle, an der sie am Stiel befestigt sind, mit einem Zahnstocher ein;
- heiße Marinade nach und nach einfüllen;
- Geben Sie mehr Grün auf die Tomaten im Glas.
- Erhitzen Sie das Glas nach und nach im Wasserbad.
Kleine Früchte mit harter Schale platzen praktisch nicht.
Wie bereite ich den Behälter vor?
Der beste Behälter für „betrunkene“ Tomaten sind 1- und 1,5-Liter-Gläser.Die Deckel sind geeignet für Polyethylen, Metall, schraubbar und für eine Verschließmaschine, Glas, mit Schließmechanismus. Reinigen Sie die Gläser mit Backpulver, spülen Sie sie unter fließendem Wasser aus und sterilisieren Sie sie 10 Minuten lang in einem Wasserbad. Andere Methoden zum Sterilisieren von Glasbehältern:
- im Ofen, auf einem Backblech;
- in der Mikrowelle bei maximaler Stufe 5-6 Minuten lang erhitzen.
Beim Sterilisieren werden die Gläser zu 1/3 mit Wasser gefüllt.
Der Prozess der Herstellung betrunkener Tomaten
Der gesamte Verdrehvorgang ist einfach; junge Hausfrauen sind durchaus in der Lage, ihn zu konservieren.
Wie viel Essen sollte man für ein 1,5-Liter-Glas nehmen:
- Tomaten – 600-700 Gramm;
- Zwiebel - 1 Stück;
- Selleriegrün, Estragon, Basilikum – je 1 Bund;
- Nelkengewürz – 2 Knospen;
- Lorbeerblatt – 2 Stück;
- Knoblauchzehen – 2 Stück;
- Salz – 60 Gramm pro 1 Liter Wasser;
- Zucker – 50 Gramm pro 1 Liter Wasser;
- Essigsäure in einer 9%igen Lösung - 1 Esslöffel;
- Wodka – 1 Esslöffel.
Geben Sie Kräuter und Gewürze auf den Boden des desinfizierten Behälters und füllen Sie ihn fest mit Tomaten. Bereiten Sie die Marinade vor: Salz und Zucker in kochendes Wasser geben. Nach dem Kochen Essigsäure und Wodka hinzufügen.
Gießen Sie die heiße Marinadenmischung in einem kleinen Strahl in die Tomatengläser.
Wasser in einem großen Topf aufkochen, Gläser mit Drehungen bis zu den Schultern hineinstellen, mit Deckeln abdecken, zum Kochen bringen, 10 Minuten kochen lassen. Rollen Sie die Gläser auf, prüfen Sie den festen Sitz durch Umdrehen, wickeln Sie sie in eine Decke und lassen Sie sie in dieser Position abkühlen.
Option ohne Sterilisation
Für diesen Twist werden die gleichen Zutaten benötigt, man sollte jedoch 2 Esslöffel Wodka nehmen. Geben Sie die Gewürze in Gläser und geben Sie die ganze Zwiebel zu den Tomaten. Füllen Sie den Behälter mit Früchten mit heißem Wasser und gießen Sie es nach 2-3 Minuten in die Pfanne, in der die Salzlake zubereitet wird.Das abgetropfte Wasser aufkochen, mit Salz und Zucker würzen.
Wodka und Essig in die Gläser mit den abgepackten Früchten füllen, mit frisch gebrühter heißer Salzlake auffüllen, mit Schraubdeckeln verschließen, isolieren und abkühlen lassen. Tomaten sind ohne Sterilisation fertig!
Schritt-für-Schritt-Rezept mit grünen Tomaten
Sellerie und Zwiebeln werden grünen Tomaten nicht zugesetzt. Die übrigen Komponenten sind gleich.
- Lorbeerblätter, Knoblauch und Gewürze auf den Boden der Gläser geben.
- Packen Sie die Tomaten fest in einen Behälter.
- Für die Marinade Wodka, Salz, Zucker in das Wasser geben und nach dem Kochen 9 %ige Essigsäure hinzufügen.
- Die heiße Marinade über die Tomaten gießen.
- Die Drehungen im Wasserbad 5 Minuten kochen.
- Rollen Sie die Gläser auf, decken Sie sie mit einer Decke ab und lassen Sie sie langsam abkühlen.
Der Twist ist in zwei bis drei Wochen einsatzbereit.
Wie lagere ich Werkstücke?
In Wodka marinierte Tomaten können drinnen, auf Zwischengeschossen oder unter einer Fensterbank gelagert werden. Wenn Sie einen Keller haben, stellen Sie die Gläser dort auf, da es dort weniger Temperaturschwankungen gibt. In jedem Fall sollten die Gläser vor direkter Sonneneinstrahlung geschützt werden.
Versuchen Sie, „betrunkene“ Tomaten für den Winter zuzubereiten, diese Vorspeise wird Ihnen wirklich schmecken und sie wird fest in Ihr Kochbuch aufgenommen!
