TOP 2 Rezepte für schwarze Johannisbeer- und Stachelbeergelee für den Winter

Es gibt verschiedene Rezepte für die Herstellung von Gelee aus Stachelbeeren und schwarzen Johannisbeeren; das Produkt hat einen reichen süßen Geschmack mit Säure. Es ist notwendig, die Regeln für die Zubereitung von Konserven strikt einzuhalten und die Behälter vorzubehandeln. Wichtig sind auch die Auswahl der Zutaten und die Organisation der richtigen Lagerung der Produkte. Um den Prozess zu bewältigen, sollten Sie sich mit den folgenden Nuancen vertraut machen.

Merkmale der Zubereitung von Stachelbeer- und Johannisbeergelee für den Winter

Die wichtigste Nuance bei der Zubereitung von Stachelbeer- und Johannisbeergelee besteht darin, dass die Früchte nicht länger als 20 Minuten gekocht werden können. Andernfalls werden keine Peptidbindungen aufgebaut und das Produkt bleibt flüssig.

Die Mischung kann innerhalb einer Woche eindicken. Während dieser Zeit ist es besser, die Behälter nicht zu berühren, damit die gelierenden Substanzen Zeit haben, sich zu festigen und nicht zusammenzufallen. Es wird außerdem empfohlen, möglichst wenig Eisenutensilien zu verwenden.

Da Stachelbeeren viel Ascorbinsäure enthalten, kommt es bei Kontakt mit Metall zu Oxidation und es kann zu einem Eisengeschmack im Gelee kommen.

Besonderheiten der Zutatenauswahl

Damit Johannisbeer- und Stachelbeermarmelade lecker und reichhaltig wird, sollten Sie die Zutaten richtig zubereiten:

1. Für Liebhaber des sauren Geschmacks empfiehlt es sich, Johannisbeeren und Stachelbeeren in leicht unreifer Form zu sich zu nehmen. Wenn Sie ein süßes Produkt wünschen, eignen sich leicht überreife Früchte.
2. Die Beeren dürfen keine Fäulnisspuren aufweisen. Beschädigte, fleckige oder trübe Proben werden aussortiert.
3. Der Geschmack von Stachelbeeren ist im Gelee zwar nicht spürbar, wird aber durch die Zugabe von Zitronensäure, Orangenmark oder Kiwis verstärkt.
4. Beim Entfernen von Stachelbeeren von den Fruchtstielen ist es notwendig, die Reste der getrockneten Blütenkrone mit einer Schere zu entfernen. Wenn es um die weitere Trennung von Kernen und Schalen zur Gewinnung von Saft geht, kann auf Manipulationen verzichtet werden.
5. Es wird empfohlen, der Johannisbeer- und Stachelbeermarmelade Vanille, Kardamom und Minze hinzuzufügen.
6. Unreife Beeren verleihen dem Produkt einen säuerlichen Geschmack, Sie müssen dem Gelee mehr Kristallzucker hinzufügen.

Zum Kochen eignen sich alle Johannisbeer- und Stachelbeersorten, auch der Schatten spielt keine Rolle.

Regeln für die Vorbereitung von Containern

Die Behälter sind mit Soda vorgewaschen, ebenso die Deckel.Sie können Gläser auf jede bequeme Weise desinfizieren. Am einfachsten ist die Sterilisation im Ofen:

1. Stellen Sie saubere Behälter verkehrt herum oder mit der Unterseite auf den Rost eines kalten Ofens, das spielt keine Rolle.
2. Wenn die Deckel keine Gummibänder haben, können sie auch in den Ofen gestellt werden. Wenn sie Gummibänder haben, kochen Sie sie 5 Minuten lang in kochendem Wasser.
3. Schließen Sie den Ofen und stellen Sie die Temperatur auf 100 Grad ein. Bewahren Sie die Gläser 20 Minuten lang auf.

Schalten Sie den Ofen aus, warten Sie 5 Minuten und nehmen Sie dann die Gläser heraus. Legen Sie sie verkehrt herum auf ein sauberes Handtuch.

Wie man Stachelbeergelee mit Johannisbeeren macht

Es empfiehlt sich, das Gelee am Tag des Beerenkaufs oder -pflückens zu kochen. Es ist besser, emailliertes Kochgeschirr zu verwenden und die Garzeit genau einzuhalten. Anstelle von Kristallzucker können Sie auch Honig, einen Zuckerersatz, verwenden.

Rezept mit roten Johannisbeeren

Für die Herstellung von Gelee benötigen Sie folgende Produkte:

• 0,5 kg beider Beeren;
• 300 g Kristallzucker;
• 250 ml Wasser.

Die gewaschenen und geschälten Früchte in einen Topf geben und bei schwacher Hitze erhitzen. Geben Sie noch kein Wasser hinzu, da die schwarzen Johannisbeeren sonst sofort anfangen, Saft abzugeben. Erhitzen Sie die Früchte 5 Minuten lang und kneten Sie sie dabei mit einem Holzlöffel. Geben Sie die resultierende Mischung durch einen Entsafter oder ein Sieb. Messen Sie die Saftmenge ab: Für 250 ml werden 1,5 bis 2 Tassen Kristallzucker benötigt. Gießen Sie die Mischung in einen breiten Behälter, fügen Sie nach und nach Zucker hinzu und rühren Sie um. Der Vorgang dauert etwa 1 Stunde.

Wenn sich der Kristallzucker aufgelöst hat, das Gelee abdecken und über Nacht stehen lassen. Während dieser Zeit beginnt das Werkstück zu verdicken. Wenn das Gelee bereits ausgehärtet ist, können Sie es bei schwacher Hitze schmelzen und in einen Behälter füllen. Wenn das Werkstück nicht zu dicht ist, sollten Sie es schmelzen, eine kleine Menge Zucker hinzufügen und es gleichzeitig erhitzen, ohne es zum Kochen zu bringen.Gießen Sie das warme Produkt in Behälter, warten Sie, bis das Gelee abgekühlt ist, und rollen Sie die Deckel auf.

Mit schwarzer Johannisbeere

Stachelbeer- und Johannisbeergelee wird aus folgenden Zutaten zubereitet:

• reife Früchte - 11 Tassen;
• Wasser – 250 ml;
• Zucker – 0,3 kg.

Gießen Sie Wasser in einen Topf, fügen Sie Johannisbeeren und Stachelbeeren hinzu, zünden Sie es an und kochen Sie es 10 Minuten lang, nachdem Blasen entstanden sind. Das Geschirr vom Herd nehmen, Kristallzucker hinzufügen, umrühren, abkühlen lassen. Das fertige Produkt in Gläser füllen und aufrollen.

So lagern Sie das fertige Produkt richtig

Es wird empfohlen, die Konservierung an einem kühlen Ort aufzubewahren, an dem die Lufttemperatur +20 Grad nicht überschreitet. Dosen sollten keinem Sonnenlicht ausgesetzt werden.

Bei Einhaltung der Lagerungsvorschriften ist das Gelee 1 Jahr haltbar.