Einfache und originelle Rezepte für die Zubereitung von Kompott aus roten und schwarzen Johannisbeeren mit Stachelbeeren für den Winter

Jede Hausfrau versucht, sich für den Winter mit Vitaminen einzudecken und Gemüse und Obst in seiner ursprünglichsten Form zu konservieren. Dazu gibt es über viele Generationen gesammelte Rezepte für Marmeladen, Gurken, Marinaden, zusammengefasst in Ratgebersammlungen und Kochbüchern. Und viele werden wahrscheinlich daran interessiert sein, zu lernen, wie man ein köstliches Kompott aus roten Johannisbeeren und reifen Stachelbeeren für den Winter zubereitet – dazu müssen Sie diesen Artikel bis zum Ende lesen.

Merkmale der Zubereitung von Stachelbeer- und Johannisbeerkompott

Kochen ist fast eine Kunst: Eine Zutat mehr und der Geschmack verändert sich genau ins Gegenteil. Obwohl man glaubt, dass auf diese Weise echte Meisterwerke entstehen. In Bezug auf die Situation bei Stachelbeer- und Johannisbeerkompott müssen Sie berücksichtigen, dass beide Produkte eine große Menge an Ascorbinsäure, auch Vitamin C genannt, enthalten. Dies bedeutet, dass Sie den überschüssigen Säuregehalt „ausgleichen“ müssen Zucker, aber nicht die Norm überschreiten, um das Produkt nicht zu süßlich zu machen. Es ist auch unmöglich, die Mischung über einen längeren Zeitraum zu kochen: Hohe Temperaturen zerstören die meisten Vitamine und Mikroelemente und verwandeln das gesunde Kompott in farbiges, süßes Wasser.

Daher wird nach einem speziellen Rezept ein Getränk aus Stachelbeeren und Johannisbeeren zubereitet, doch das Geheimnis eines echten Likörcocktails wird etwas später gelüftet.

Welche Johannisbeersorten soll man wählen?

Damit das Kompott wirklich lecker und reichhaltig ist und vor allem seine wohltuenden Eigenschaften lange behält, ist es notwendig, reife Beeren auszuwählen und bestimmte Regeln zu beachten – sonst kann das Endprodukt zu sauer werden oder im Gegenteil zu süßlich, und das Vergnügen daran wird hoffnungslos verdorben.

Die Züchter haben eine große Vielfalt an Johannisbeersorten entwickelt; sie unterscheiden sich in Fruchtgröße und Geschmack, aber die wichtigsten lassen sich auf drei Arten reduzieren:

• Schwarz;
• Rot;
• Weiß.

Appetitlich, reich an nützlichen Substanzen, darunter Vitamin C, A, Gruppen B, P, E, Zucker, ätherische Öle, Pektine, organische Säuren und Mikroelemente, Beeren sind in allen Sorten nützlich. Johannisbeeren enthalten vor allem Ascorbinsäure und Retinol (Vitamine A und C), und weiße Johannisbeeren sind schwarzen im Gehalt an Folsäure und Carotin überlegen.

Die Früchte sind außerdem reich an Antioxidantien und zählen zu den kalorienarmen Lebensmitteln (42 Kalorien pro 100 Gramm). Daher ist es schwierig, die Wahl des einen oder anderen Typs konkret zu empfehlen. Verlassen Sie sich besser auf Ihre persönlichen Vorlieben.

Wichtig. Johannisbeeren, unabhängig von Sorte und Größe, sind sehr lecker, saftig und auch gesund: Sie enthalten die Vitamine A, C, B, organische Säuren, Antioxidantien und Mikroelemente – ein echtes Naturlager! Sie müssen unbedingt Kompott daraus machen.

Auswahl der Stachelbeersorten vor Beginn des Prozesses

Stachelbeeren sind eine einzigartige Pflanze mit Früchten von charakteristischer Streifenfarbe, deren Wert jedoch nicht nur in der Form, sondern auch im Inhalt liegt. In Russland wachsen bekanntermaßen folgende Sorten: Englisch, Smaragd, Russisch, Smena, Honig, Moskau, Frühling, Dessert und viele andere.

Die Beeren enthalten Provitamine A, Vitamin B und C sowie Polysaccharide, Mineralien, Pektine und Spurenelemente. Dunkle Sorten sind reich an Vitamin P, das dabei hilft, Schwermetallverbindungen zu neutralisieren.

Im Allgemeinen ist die Wahl der einen oder anderen Sorte nicht so wichtig wie die Klassifizierung nach dem Reifegrad. Tatsache ist, dass sich für Kompott leicht unreife Früchte eignen, es ist wünschenswert, dass sie ungefähr gleich groß sind. Überreife Beeren eignen sich für Gelees und Marmeladen, völlig grüne Beeren entfalten jedoch nicht das volle Potenzial der Stachelbeere.

Wichtig. Es besteht die Meinung, dass in Stachelbeerkompott, das einen einzigartigen Geschmack und ein reiches, frisches Aroma hat, die Anwesenheit von Johannisbeeren diese Eigenschaften und Farbe verstärkt, da der Aufguss ohne sie sehr leicht und transparent ausfällt.

Vorbereiten der Hauptzutaten

Bevor Sie ein leckeres und gesundes Kompott zubereiten, müssen Sie ein paar einfache Schritte ausführen. Sie bewahren die Eigenschaften der Beeren und machen das Getränk ästhetisch ansprechend. Ja, ja, denn Ernährungswissenschaftler glauben, dass Lebensmittel nicht nur nahrhaft, sondern auch schön sein sollten, weshalb dem Servieren in Restaurants und Gastronomiebetrieben mit Selbstachtung so viel Aufmerksamkeit geschenkt wird.

Also ein Schritt-für-Schritt-Algorithmus zur Verarbeitung von Beeren:

1. Die gesammelten Stachelbeeren und Johannisbeeren werden sortiert, gewaschen, Stiele entfernt, reife und grüne Früchte werden sortiert. Die Stachelbeeren werden leicht angestochen, da sie eine dicke Schale haben (damit der Sirup ins Innere gelangt und die Beeren gut garen).
2. Die Gerichte werden vorbereitet. Soll das Kompott sofort verzehrt werden, reicht ein Topf, für die Aufbewahrung benötigen Sie zusätzlich Gläser in der benötigten Menge und Größe.
3. Kristallzucker benötigen Sie auf jeden Fall, wie viel genau, wird sich anhand des Beerenverzehrs erweisen.
4. Die letzte Komponente sind die Deckel (wird benötigt, wenn es um Vorbereitungen für den Winter geht).

Dies sind alle Hauptzutaten und Komponenten, die eine Hausfrau vor der Kompottzubereitung benötigen kann.

Wie man zu Hause Stachelbeer- und Johannisbeerkompott macht

Es gibt mehrere Rezepte, um ein schmackhaftes, aromatisches Kompott zuzubereiten, das sich gut zur Abkühlung in der Sommerhitze, zum Frühstück oder als Aperitif eignet, aber auch als Vorrat für die Zukunft (für einen langen, kalten Winter, wenn die … (Der Körper braucht besonders einen Vitaminschub). Sie unterscheiden sich in den Anteilen der Komponenten und einigen zusätzlichen Zusatzstoffen, die den Geschmack verbessern, bereiten aber im Allgemeinen keine besonderen Schwierigkeiten bei der Zubereitung.

Ein einfaches Rezept für den Winter

Um sich auf einfache Weise etwas Leckeres zu gönnen, benötigen Sie: gepflückte Beeren, einen Topf geeigneter Größe und Kristallzucker. Die Früchte werden gewaschen, die Stiele entfernt (bei Stachelbeeren - auf beiden Seiten, bei Johannisbeeren werden getrocknete Blätter entfernt) und zum Kochen vorbereitet. Insgesamt benötigen Sie von jeder Sorte 1 Glas (das sind etwa 250 Gramm), Sie können mit Johannisbeeren experimentieren: Mischen Sie Rot und Schwarz oder Schwarz und Weiß zu gleichen Teilen, der Geschmack profitiert davon.

Gießen Sie kaltes Wasser (3 Liter) in sauber gewaschenes Geschirr, fügen Sie Zucker (200 Gramm) hinzu, mischen Sie und bringen Sie es zum Kochen, bis ein Sirup entsteht. Es ist sehr wichtig zu verstehen, dass das Endziel nicht darin besteht, die Beeren zu kochen, sondern sie leicht mit einer heißen Lösung zu behandeln.

Dazu wird die Fruchtmischung in Sirup zum Kochen gebracht, dann nicht länger als 2 Minuten bei schwacher Hitze gehalten, vom Herd genommen und ziehen gelassen. Stachelbeerkompott erhält mit der Zeit einen reichen Geschmack und ein reiches Aroma, weshalb die letzte Bedingung erfunden wurde. Anschließend wird das fertige Getränk abgekühlt, in einen Krug gegossen und verzehrt – mit Keksen, Brötchen, Lebkuchen oder einfach als Stärkungsmittel.

Ohne Sterilisation

Dieses Rezept enthält einen Trick: Sie müssen zwar noch sterilisieren, aber nicht das fertige Kompott, sondern nur die Gläser mit Deckel. Sie müssen eine Berechnung durchführen, um den Verbrauch der Komponenten und die Menge der Glasbehälter zu ermitteln. Beeren, Wasser und Zucker werden in ungefähr folgenden Anteilen benötigt:

• 200 Gramm Stachelbeeren;
• 300 Gramm Johannisbeeren;
• 300 Gramm Zucker;
• 2,5 Liter Wasser.

Dies ist die Berechnung für ein 3-Liter-Glas. Bei kleineren oder größeren Volumina wird es angepasst. Sie können rote Johannisbeeren nehmen; in diesem Fall hinterlassen sie Zweige.Als nächstes wird gleichzeitig mit der Sterilisation des Behälters der Sirup zubereitet: Er wird zum Kochen gebracht und 2-3 Minuten lang „gekocht“. Dann wird die heiße Lösung in einer Menge von etwa 0,5-1 Liter in das vorbereitete Glas gegossen, die Früchte werden dort hineingegossen und am Ende werden sie unter dem Hals mit Flüssigkeit gefüllt.

Anschließend wird der Deckel aufgerollt, das fertige Kompott auf den Kopf gestellt (so lassen sich die Deckel besser einziehen), mit einer Decke abgedeckt und tagsüber vollständig abkühlen lassen.

Die Methode ist einfach, aber effektiv: Durch die Wechselwirkung mit heißem Sirup werden die Beeren blanchiert, alle Heilstoffe bleiben vollständig erhalten und der Luftmangel im Glas lässt keine Gärungsprozesse entstehen.

Mit Himbeeren

Ein weiteres Originalrezept, das jede Daseinsberechtigung hat. Zur Umsetzung benötigen Sie (in Gläsern angegebene Menge):

• reife, aber kräftige Stachelbeeren (2 EL);
• Himbeeren (3 EL);
• Kristallzucker (2 EL);
• sauberes Wasser (10 EL).

Wichtig. Für Naschkatzen sind Abweichungen in der Zuckermenge zulässig, jedoch nicht unter der angegebenen Norm.

Die Beeren werden sortiert, Trümmer, Stiele und unbrauchbare Früchte werden von ihnen getrennt. Es empfiehlt sich, die Stachelbeeren und Himbeeren in einem Sieb zu waschen und am Ende des Vorgangs abtropfen zu lassen. Als nächstes erfolgt die Standardverarbeitung der Dosen: Waschen, Sterilisieren in kochendem Wasser. Gleichzeitig wird der Sirup zubereitet; der Prozess besteht darin, Zucker in heißes Wasser zu gießen und gründlich zu rühren, bis er sich vollständig aufgelöst hat. Sie können es ein wenig kochen, aber nicht lange (nicht länger als 3 Minuten).

In den vorbereiteten Behälter werden Früchte (zu gleichen Anteilen) gegossen, die dann mit einer heißen Zuckerlösung gefüllt werden.Es bleibt der letzte Schritt – die Sterilisation des Kompotts selbst: Ein Handtuch wird in eine Pfanne mit breitem Boden gelegt (um einen direkten Kontakt des Bodens der Gläser mit dem Metall zu vermeiden) und dann werden die Gläser mit Deckel aufgestellt. Der Wasserstand sollte etwa bis zum Kleiderbügel reichen; der Behälter sollte 40 Minuten lang immer bei schwacher Hitze gekocht werden. Anschließend werden die Gläser vorsichtig entnommen, mit Deckel aufgerollt, auf den Kopf gestellt und etwa einen Tag in dieser Position belassen. Fertig ist köstliches hausgemachtes Kompott für den Winter.

Mit Kirsche

Dieses Rezept ist eine wahre Geschmacks- und Farbmischung: Dunkle Kirschen kontrastieren gut mit helleren Stachelbeeren und die Geschmackserlebnisse dieses Kompotts sind schwer in Worte zu fassen. Du wirst brauchen:

• Kirsche;
• Stachelbeere;
• Zucker;
• Zitronensäure.

Das Kochen beginnt mit dem Aussortieren der Beeren: Bei Stachelbeeren werden Stiele, Stiele und Blätter entfernt, bei Kirschen der Kern. Die Früchte werden in einem Sieb oder Sieb unter fließendem Wasser gewaschen. Ein 3-Liter-Glasgefäß wird mit Soda oder Spülmittel gewaschen, abgespült und über einem kochenden Wasserkocher (Dampf) sterilisiert. Der Dosendeckel zur Konservierung wird separat vorbereitet und 5 Minuten gekocht.

Die Zubereitung des Kompotts erfolgt in 2 Schritten: Zuerst wird die Beere in ein Glas gegossen, mit zum Kochen gebrachtem Wasser aufgefüllt und abkühlen gelassen. Dann wird das Wasser in einen Topf gegossen, dort Zucker hinzugefügt und die Mischung unter Rühren gekocht, bis eine homogene Zusammensetzung entsteht. Der heiße Sirup wird erneut in das Glas gegossen, eine Prise Zitronensäure hineingegossen (auf die Messerspitze) und anschließend der Deckel aufgerollt. Anschließend wird der Behälter umgedreht, eingewickelt und mehrere Stunden in dieser Form belassen.

Der Komponentenverbrauch pro 3 Liter beträgt:

• 200 Gramm Stachelbeeren und Kirschen;
• 250 Gramm Kristallzucker;
• eine Prise Zitrone.

Wie lange ist Kompott haltbar?

Es empfiehlt sich, das aus frischen Beeren gebraute Fertiggetränk so schnell wie möglich zu verzehren: So ist es wohltuender und der Geschmack endet nicht in einer Lebensmittelvergiftung. Eine ganz andere Sache sind in Gläser gerollte Kompotte: Sie können ein ganzes Jahr bis zur neuen Ernte sicher aufbewahrt werden und müssen nicht einmal in den Kühlschrank gestellt werden. Bleiben jedoch noch Kerne in den Beeren zurück, verringert sich die Haltbarkeit: Solche Früchte reichern mit der Zeit Blausäure an – ein starkes Gift, das für den Menschen gefährlich ist.

Regeln für die Lagerung von Stachelbeer- und Johannisbeergetränken

Sterilisierte Konserven werden an einem dunklen, vor direkter Sonneneinstrahlung geschützten Ort gelagert – in der Speisekammer, im Keller oder im Keller. Sie können für diese Zwecke auch einen Kühlschrank verwenden, dies ist jedoch nicht erforderlich: Ohne Luftzugang oxidieren die Lebensmittel im Glas nicht und benötigen keine zusätzliche Kälte.

Ein leckeres, gesundes und sorgfältig zubereitetes Getränk aus saftigen Beeren mit eigenen Händen wird sich sowohl in der Sommerhitze als auch im kalten Winter auf jeden Fall als nützlich erweisen – darin finden Sie einen echten Vorrat an Vitaminen und Mikroelementen.