Dies ist ein wirklich universelles Gericht – Marmelade in Form von Johannisbeergelee. Nachdem sie ein solches Wunder vollbracht hat, erhält die Hausfrau nicht nur köstliche Marmelade, sondern auch eine Vorbereitung zum Schichten des Kuchens und die Grundlage für eine ungewöhnliche Soße für Fleisch. Und gerade im Winter ein erfrischendes, aromatisches, mäßig saures Gelee zu genießen, ist ein Genuss! Wir bieten Rezepte für die Herstellung von klassischem transparentem Gelee und Marmelade, die in der Mikrowelle gekocht werden.
Merkmale der Zubereitung von Johannisbeergelee-Marmelade für den Winter
Wenn man die meisten Hausfrauen fragt, was sie aus roten Johannisbeeren machen, werden sie wahrscheinlich antworten, dass sie Marmelade oder Kompott machen. Nicht jeder entscheidet sich dafür, köstliches Gelee zuzubereiten, denn erstens muss es kernlos sein und nicht jeder möchte sich mit dem Reiben beschäftigen. Zweitens gibt es die Meinung, dass es nicht bei jedem und nicht immer einfriert.
Das ist tatsächlich wahr. Bei der Zubereitung dieses königlichen Desserts gibt es einige Feinheiten. Nennen wir die wichtigsten:
- Sie müssen das Gelee schnell zubereiten – je mehr Sie die Masse kochen, desto schlechter geliert es und das darin enthaltene wertvolle Pektin wird zerstört. Auch die von uns benötigte Ascorbinsäure, also Vitamin C, geht verloren;
- Metall oxidiert das Produkt, daher verwenden wir anstelle von Metall ein Haarsieb, Holzkrümel und Spatel;
- Lebendiges Gelee ist schmackhafter und gesünder, das heißt, es wird aus rohen Beeren hergestellt, die keiner Wärmebehandlung unterzogen wurden. Allerdings ist die Lagerung im Kühlschrank nur kurze Zeit (maximal sechs Monate) möglich;
- Zucker verleiht dem Produkt Süße und Dicke, interagiert mit Pektin und Säuren und bildet eine gelartige Substanz. Das klassische Rezept beinhaltet das Verhältnis von zwei Teilen Zucker zu einem Teil geschälten Beeren. Sie können eins zu eins tun, aber nicht weniger, da das Produkt sauer werden kann;
- Die Dichte und Dicke des Gelees zeigt sich nach zwei bis drei Tagen, manchmal auch länger. Daher sollten Sie das Glas nach der Zubereitung in Ruhe lassen und den Inhalt nicht umrühren – zu diesem Zeitpunkt bilden sich Pektinbindungen;
- Niemand ist vor Misserfolgen gefeit – selbst eine erfahrene Hausfrau kann bei der Herstellung von Gelee scheitern. Der Pektingehalt in Beeren wird durch die Johannisbeersorte beeinflusst.Und wenn das Werkstück plötzlich nicht mehr geliert, können Sie jederzeit Pektinpulver oder Agar-Agar hinzufügen.
Wie wählt man Beeren aus und bereitet sie zu?
Hier ist alles einfach: Je röter und größer die Beeren, desto mehr Zucker und Geschmack enthalten sie. Mit solchen Johannisbeeren ist es einfacher zu arbeiten - der Saft lässt sich leichter auspressen. Wenn Sie also vorhaben, in Ihrer Datscha Johannisbeeren anzubauen, kaufen Sie großfruchtige Sorten.
Die Beeren werden an Quasten vom Strauch gepflückt, sortiert, gewaschen, leicht getrocknet und von der Quaste entfernt. Die Beeren sind bereit zur Verarbeitung.
Behälter vorbereiten
Gläser und Deckel müssen sterilisiert und getrocknet werden. Die Behälter und Werkzeuge, in denen das Produkt zubereitet wird (insbesondere, wenn Sie Gelee ohne Kochen herstellen), müssen sauber und trocken sein und dürfen vorzugsweise nicht aus Metall bestehen.
Wie macht man geleeartige Johannisbeermarmelade?
Marmeladengelee kann heiß oder kalt zubereitet werden.
Einfaches Rezept
Gekochtes Gelee braucht etwas länger zum Garen. Proportionen:
- 1 kg Beeren;
- 1 kg Zucker;
- 50 g Wasser.
Auf Wasser kann man komplett verzichten. In diesem Fall müssen Sie die Beeren zuerst zerdrücken, auf den Saft warten und sie erst dann zum Aufwärmen auf das Feuer legen.
Bereiten wir es so vor:
- Bereiten Sie die Beeren vor, geben Sie sie in eine Schüssel und fügen Sie Wasser hinzu.
- Bei mittlerer Hitze unter Rühren erhitzen, bis es kocht, etwa fünf Minuten kochen lassen, bis die Beeren zu platzen beginnen. Das nennt man Dämpfen, man kann den Vorgang mit einem Stampfer beschleunigen – die Johannisbeeren geben beim Zerkleinern eher ihren Saft ab.
- Schalten Sie den Herd aus und reiben Sie das Fruchtfleisch durch ein Sieb oder seihen Sie es durch ein Käsetuch. Manche Leute geben es in einen Entsafter, was akzeptabel ist, aber das ist keine ganz klassische Verarbeitungsmethode.
- Das Fruchtfleisch kann in Kompott verwendet werden und der Saft kann in einen Behälter gegossen werden, Zucker hinzufügen, umrühren und bei schwacher Hitze köcheln lassen.Die Bereitschaft kann anhand des charakteristischen Aussehens der Marmelade festgestellt werden, die beginnt, eine Spur vom Spatel zu hinterlassen und an den Wänden des Behälters zu kleben.
- Heißes Gelee in Gläser füllen und verschließen. Es wird an einem kühlen Ort aufbewahrt.
Rohes Gelee
Ein sehr leckeres, vitaminreiches, absolut sommerliches Gelee, das ausnahmslos jedem schmeckt. Wir nehmen:
- 1 kg sortierte Beeren;
- 1,1 kg Zucker.
Am schwierigsten ist es hier, die Beeren abzuwischen. Dabei ist Vorsicht geboten, denn die Gelierstoffe befinden sich in der Schale der Beeren. Mahlen Sie so stark wie möglich und drücken Sie dabei buchstäblich den gesamten Saft aus den Johannisbeeren.
Sie sollten 1 Liter reinen Saft erhalten. Nach und nach Zucker hinzufügen und ständig umrühren. Dies geschieht am besten in einem Plastikbehälter oder einer Emaillepfanne. Lassen Sie die Mischung über Nacht stehen, damit sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Morgens das Gelee in Gläser füllen und verschließen. Im Kühlschrank oder Keller aufbewahren.
In einem Slow Cooker
Saft und Zucker vorbereiten. Das Volumen kann beliebig sein, wichtig sind die Anteile von Saft und Zucker.
Geben Sie die Beeren in einen Slow Cooker und zerdrücken Sie sie mit einem Stampfer, bis der Saft erscheint. Stellen Sie das Schmorprogramm ein und warten Sie, bis es kocht. Die Beeren platzen in etwa einer Viertelstunde. Sie können die Masse aus der Schüssel gießen, mit dem Zerkleinern beginnen und sie dann durch ein Käsetuch abseihen.
Den entstandenen Saft mit Zucker vermischen, in den Slow Cooker gießen und erneut köcheln lassen. Sobald es kocht, den Schaum abschöpfen und sofort in Gläser füllen. Es muss nicht viel gekocht werden!
Bewahren Sie das gekochte Gelee wie gewohnt auf.
Wie und wie lange sind die Präparate haltbar?
Idealerweise sollte Gelee im Kühlschrank, Keller oder kalten Keller gelagert werden. Im städtischen Leben lagern wir jedoch Landvorräte meist in der Wohnung. Dies ist bei einem wärmebehandelten Produkt akzeptabel und wenn die Wohnung nicht heiß ist. Bei sehr hohen Temperaturen kann die Masse dünner werden.
Rohes Gelee wird nur in der Kälte und nicht länger als 6 Monate gelagert. Allerdings ist es nicht so lange haltbar – es wird normalerweise zuerst gegessen.
