8 beste Rezepte für die Zubereitung von Gelee aus weißen Johannisbeeren für den Winter

Gelee aus weißen Johannisbeeren wird zu einem ungewöhnlichen süßen Dessert und wird eine gesellige Teeparty passend schmücken. Darüber hinaus sind Johannisbeeren eine sehr gesunde Beere. Pektinstoffe, die dem Produkt eine geleeartige Form verleihen, wirken wohltuend auf den Körper und helfen bei der Ausscheidung von Schwermetallsalzen. Dank ihrer reichhaltigen chemischen Zusammensetzung reichern Johannisbeeren den Körper mit lebenswichtigen Wertstoffen an.

Geheimnisse der Herstellung von Gelee aus weißen Johannisbeeren für den Winter

Damit aus der Beerenmasse Marmelade wird, muss sie so lange gekocht werden, bis ihr Volumen um das Eineinhalbfache abnimmt. Achten Sie darauf, regelmäßig umzurühren, damit die eingedickte Masse nicht anbrennt.

Die Bereitschaft wird durch Ausprobieren überprüft: Ein paar Tropfen auf eine Untertasse tropfen; wenn sie eindicken, ist die Marmelade fertig.

Regeln für die Auswahl der Zutaten

Tipps zur Auswahl und Vorbereitung der Komponenten:

• Wenn Johannisbeeren auf einem persönlichen Grundstück wachsen, müssen sie erst vor dem Kochen mit den Zweigen gesammelt und von den Stielen befreit werden, da sonst der Saft aus den Beeren austritt.
• Beim Kauf werden die Beeren ausschließlich an den Zweigen gepflückt und vor dem Kochen ebenfalls von den Stielen entfernt;
• die Beeren sollten fest sein, ohne Anzeichen von Lethargie oder Verderb;
• Die Weichheit der Früchte weist darauf hin, dass die Johannisbeeren schon lange geerntet wurden.
• Wenn Sie braunen Zucker verwenden, hat das fertige Produkt eine dunkle Farbe, aber das Gelee hat einen leicht karamelligen Geschmack.

So bereiten Sie Behälter vor

Um es für den Winter aufzubewahren, ist es wichtig, den Behälter, in dem das Gelee aufbewahrt wird, richtig vorzubereiten:

1. Es werden kleine Behälter bis zu 1 Liter ausgewählt.
2. Sie müssen gründlich gewaschen werden, es wird empfohlen, Soda zu verwenden.
3. Anschließend müssen Behälter und Deckel sterilisiert werden. Es kann jede geeignete Methode verwendet werden: Halten Sie es über Dampf, durch Kochen, im Ofen oder in der Mikrowelle.

Wichtig! Behälter und Deckel müssen trocken sein, sonst gärt die Marmelade und verdirbt.

Wie macht man Johannisbeergelee zu Hause?

Unter den verfügbaren Kochmöglichkeiten wählen Hausfrauen beliebige Rezepte – von Klassikern bis hin zu verschiedenen Variationen mit Zusatzstoffen. Verwendet werden Himbeeren, rote und schwarze Johannisbeeren sowie Stachelbeeren.

Keine Gelierzusätze

Die Johannisbeere selbst enthält in den Beeren natürliches Pektin, das die Marmelade dickflüssig macht. Daher werden Gelierzusätze verwendet, wenn keine Gewissheit besteht, dass die Masse dick wird.

Notwendig:

• Kristallzucker - 1,3 Kilogramm;
• Johannisbeeren – 1 Kilogramm;
• Wasser – 50-60 Milliliter.

Erstes Vorbereitungsschema:

1. Die gewaschenen Beeren in einen Behälter mit dickem Boden füllen, die angegebene Menge Wasser einfüllen, verschließen und 10 Minuten kochen lassen.
2. Geben Sie die Mischung in ein Sieb und mahlen Sie sie.
3. Gießen Sie die angegebene Menge Kristallzucker in das Püree und schon können Sie Kompott aus dem Kuchen kochen.
4. Kochen Sie das Püree, bis sich das Volumen der Masse um das Eineinhalbfache verringert, das ist etwa eine halbe Stunde. Nach Belieben können Sie nach Belieben etwas Vanille oder andere Gewürze (Zimt, Nelken) hinzufügen.
5. In vorbereitete Behälter füllen und fest verschließen.

Zweites Vorbereitungsschema:

1. Trennen Sie die Beeren von den Zweigen und bereiten Sie den Saft mit einer Saftpresse oder einem Entsafter zu.
2. Kristallzucker hinzufügen und für die angegebene Zeit kochen, bis er eingedickt ist.

Mit Agar-Agar

Dieser natürliche Gelierstoff hat wohltuende Eigenschaften. Es ist reich an Magnesium, Eisen, Kalzium und Jod.

Kochfunktionen:

1. Marmelade wird gemäß den angegebenen Komponenten und nach einem der oben vorgeschlagenen Schemata zubereitet.
2. Mischen Sie 8 Gramm Agar-Agar mit einer kleinen Menge Kristallzucker, um die Bildung von Klumpen zu vermeiden, wenn es in eine heiße Umgebung gestellt wird.
3. Geben Sie die Hauptmischung nach und nach unter Rühren hinzu.
4. 4-5 Minuten kochen lassen, in sterilisierte Behälter geben und verschließen.

Mit Gelatine

Kochfunktionen:

1. 30 Gramm Gelatine in 90–100 Milliliter kochendem Wasser einweichen.
2. Erhitzen Sie die gequollene Gelatine, bis sie sich vollständig aufgelöst hat, aber kochen Sie sie nicht.
3. In die vorbereitete Marmelade gießen, 1-2 Minuten kochen lassen und in vorbereitete Behälter füllen.

Mit Himbeeren

Himbeeren verleihen dem fertigen Dessert eine satte, leuchtende Farbe und ein charakteristisches Aroma. Sie können auch ganze Beeren in das Gelee geben. Sie müssen 10 Minuten vor Ende des Garvorgangs hinzugefügt werden.

Notwendig:

• Himbeeren – 500 Gramm;
• Johannisbeeren – 600 Gramm;
• Kristallzucker – 1 Kilogramm;
• Wasser – 60 Milliliter.

Reihenfolge:

1. Bereiten Sie Saft oder Beerenpüree zu, indem Sie blanchierte Beeren durch ein Sieb mahlen.
2. Kristallzucker hinzufügen und eine halbe Stunde kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren, damit die dicke Masse nicht anbrennt.
3. Wenn die Masse auf das erforderliche Volumen reduziert ist, den Teig auf einer Untertasse verteilen und in einen sterilisierten Behälter füllen.

Mit Stachelbeeren

Gelee wird nach dem klassischen Prinzip zubereitet. Sie können 100 Gramm Stachelbeeren beiseite legen, vierteln und 7-10 Minuten vor Ende der Wärmebehandlung in Gelee geben, dann wird es sehr schön.

Notwendig:

• Stachelbeeren – 550 Gramm;
• Johannisbeeren – 550 Gramm;
• Zucker – 1,1 Kilogramm.

Kochfunktion:

1. Stachelbeeren haben eine dichtere Schale, daher müssen Sie mit dem Blanchieren beginnen, nach 5 Minuten Johannisbeeren hinzufügen, weitere etwa 10 Minuten kochen und in ein Sieb gießen.
2. Mahlen, die angegebene Menge Zucker hinzufügen und eine halbe Stunde kochen lassen.

Gestreiftes Gelee

Für die Zubereitung dieses Desserts werden Johannisbeeren in zwei Farben verwendet: rote und weiße Sorten.

Notwendig:

• Beeren – 550-600 Gramm jeder Farbe;
• Zucker – 1,1 Kilogramm;
• Gelatine – 25 Gramm;
• Wasser – 90 Milliliter.

Reihenfolge:

1. Machen Sie aus den Johannisbeeren getrennt zweifarbigen Saft.
2. Gießen Sie 500 Gramm Kristallzucker in jede Masse.
3. Eine Viertelstunde kochen lassen.
4. 15 Gramm Gelatine in 50 Milliliter Wasser einweichen, quellen lassen, erhitzen und in den Johannisbeersaft gießen. In Formen füllen und kühl stellen.
5. Machen Sie dasselbe mit einer weiteren Portion Johannisbeeren und Gelatine. Ausgießen, wenn die vorherige Schicht ausgehärtet ist.

Falls gewünscht, können Sie mehr Schichten herstellen, dann verlängert sich jedoch die Garzeit, da Sie warten müssen, bis jede Schicht ausgehärtet ist.

Multicooker-Rezept

Die Zubereitung von Gelee mit diesem in der Küche längst etablierten Helfer spart der Hausfrau Zeit und Mühe. Johannisbeersaft kann in einer Saftpresse oder im Entsafter hergestellt werden. Oder Sie können die Beeren in einem Slow Cooker blanchieren.

Notwendig:

• Beeren – 1 Kilogramm;
• Zucker – 1 Kilogramm;
• Wasser – 60 Milliliter.

Reihenfolge:

1. Wenn der Saft bereits zubereitet wurde, gießen Sie ihn in den Slow Cooker, fügen Sie Zucker hinzu und stellen Sie den Modus „Backen“ für eine halbe Stunde bei einer Temperatur von 120 ein ^Ö.
2. Blanchieren Sie die Beeren, gießen Sie sie dazu in eine Schüssel, gießen Sie die angegebene Menge Wasser ein, verschließen Sie sie und stellen Sie den Modus „Kochen“ für 5-7 Minuten ein.
3. Geben Sie die Beerenmasse in ein Sieb, wischen Sie sie ab, gießen Sie den Saft in eine Schüssel, fügen Sie Zucker hinzu, rühren Sie, bis er sich vollständig aufgelöst hat, und stellen Sie den Modus „Backen“ für 30 Minuten auf 120 ein ^Ö.
4. Geben Sie die fertige Marmelade in das vorbereitete Gefäß.

Kalter Weg

Der Vorteil der Variante ohne Kochen besteht darin, dass das Maximum an wertvollen Elementen und Vitaminen erhalten bleibt.

Notwendig:

• Beeren – 1,3 Kilogramm;
• Kristallzucker – 1,2 Kilogramm.

Reihenfolge:

1. Die Beeren mit Zweigen waschen und gut trocknen. Wählen Sie aus den Filialen.
2. Machen Sie Saft, fügen Sie Zucker hinzu und rühren Sie gelegentlich um, bis er sich aufgelöst hat.
3. Gießen Sie den Sirup in einen sauberen, sterilisierten und stets trockenen Behälter. Der empfohlene Aufbewahrungsort ist der Kühlschrank.

Regeln für die Lagerung von Gelee

Gelee als Dessert ist im Kühlschrank nicht länger als 2 Tage haltbar. Hermetisch verschlossene Behälter können bis zu 2 Jahre in einem dunklen, kühlen Raum oder unter Zimmerbedingungen ein Jahr aufbewahrt werden. Ohne Wärmebehandlung zubereitete Marmelade ist im Kühlschrank ca. 6 Monate haltbar.