17 beste Rezepte für die Zubereitung roter Johannisbeeren für den Winter

Die Liste, was man aus roten Johannisbeeren für den Winter zubereiten kann, umfasst mehr als ein Dutzend Rezepte. Dies ist eine der wenigen Beeren, die in verschiedenen Formaten für die Winterernte geeignet sind. Marmelade, Marmelade, Sirup, Konfitüre, Fruchtgetränk, Kwas, Soße für Fleisch – dies ist keine vollständige Liste seiner Verwendungsmöglichkeiten. Durch die Wahl des richtigen Rezepts erhalten Sie ein schmackhaftes Gericht, das reich an Vitaminen und gesunden Mikroelementen ist.

Merkmale der Ernte roter Johannisbeeren für den Winter

Die einzigartigen Eigenschaften der Beere ermöglichen eine unterschiedliche Lagerung für den Winter. Am einfachsten ist es, sie im Ganzen oder als Püree einzufrieren. Rote Johannisbeeren zieren nicht nur Süßspeisen (Desserts und Backwaren), sondern auch Soßen und Soßen für Fleisch und Fisch.

Pektin, das in großen Mengen in der Beere enthalten ist, ermöglicht die Zubereitung von Gelee und Marmelade daraus, ohne Gelatine oder Agar-Agar hinzuzufügen.

Rote Johannisbeeren haben noch eine weitere interessante Eigenschaft: In Winterzubereitungen können sie einen Bissen ersetzen. Es wird gewaschen und direkt mit dem Stiel in ein Glas gegeben.

Besonderheiten bei der Beerenauswahl

Es gibt eine Feinheit bei der Auswahl eines Basisprodukts. Neben der Tatsache, dass rote Johannisbeeren frei von Verderb sein müssen, gelten bestimmte Anforderungen an das Vorhandensein von Zweigen. Bei der Zubereitung von Marmelade werden sie entfernt.

In anderen Fällen bleiben sie für die Garzeit stehen. Sie verleihen dem Produkt ein ausgeprägteres Aroma und fördern eine schnelle Verdickung.

Bei der Konservierung von Kompotten und Fruchtgetränken ist es generell besser, das Produkt direkt mit in Gläser zu füllen.

Wie bereitet man den Behälter richtig vor?

Damit das Produkt lange haltbar ist, ist es wichtig, die Gerichte richtig zuzubereiten. Eine geeignete Option sind Gläser, die zuvor über Dampf sterilisiert wurden. Auch Deckel sollten wärmebehandelt werden, um Keime zu entfernen.

Für die Größe der Gläser gibt es keine einheitlichen Empfehlungen, es kommt auf die Anzahl der Familienmitglieder an, für die das Gericht gedacht ist. Kompotte werden üblicherweise in großen 3-Liter-Gläsern hergestellt, Konfitüren, Marmelade oder Marmelade – in 1-Liter-Behältern, Saucen – in 0,5-Liter-Behältern.

Was kann man aus roten Johannisbeeren zu Hause machen?

Die Liste dessen, was man aus der Ernte machen kann, ist schier endlos. Die Gerichte tragen nicht nur dazu bei, den Mangel an Vitaminen auszugleichen, sondern sind auch einfach zuzubereiten. Nachfolgend finden Sie die besten Rezepte, mit denen selbst eine unerfahrene Hausfrau zurechtkommt.

Marmelade ohne Kochen

Sie können die wohltuenden Eigenschaften weitestgehend bewahren, wenn Sie ein Dessert zubereiten, das keiner Wärmebehandlung unterzogen wurde.

Zutaten:

• Kristallzucker – 650 Gramm;
• von Zweigen geschälte rote Johannisbeeren - 300 Gramm.

Kochtechnik:

1. Die Johannisbeeren waschen und mit einer Gabel zerdrücken, um den Saft freizusetzen.
2. Mit Kristallzucker bedecken. Davon muss die doppelte Menge vorhanden sein, sonst wird das Gericht schimmelig.
3. Mischen Sie die Mischung nicht sofort. Die Kristalle sollten sich im Beerensaft von selbst auflösen.
4. Wenn die süße Komponente optisch verschwindet, das Dessert umrühren und in Gläser füllen.

Zucker hilft dabei, das Produkt sechs bis acht Monate lang haltbar zu machen, ohne es kochen zu müssen. Aber Sie müssen es im Kühlschrank aufbewahren.

Johannisbeergelee

Die zweitbeliebteste Art, Pflanzen für den Winter vorzubereiten, ist das Kochen von Gelee.

Zutaten:

• gewaschene Beeren – 1 Kilogramm;
• Zucker – 1 Kilogramm.

Kochtechnik:

1. Sortieren Sie die Ernte. Beim Entfernen der Blattstiele muss man nicht besonders eifrig vorgehen, die Masse zerkleinert sich trotzdem.
2. Bestreuen Sie es mit süßen Kristallen. Um die Imprägnierung zu beschleunigen, rühren Sie die Mischung regelmäßig um.
3. Die Mischung bei starker Hitze 8–10 Minuten kochen lassen.
4. Reiben Sie die resultierende Mischung durch ein feines Sieb und füllen Sie sie in Gläser.

Das Gelee wird ohne künstliche Verdickungsmittel hergestellt. Daher dauert die Aushärtung länger (2-3 Wochen).

Hausgemachte Marmelade

Es ist üblich, aus roten Früchten Marmelade herzustellen, die in sterilen Behältern lange haltbar ist.

Zutaten:

• geschälte rote Johannisbeeren – 560 Gramm;
• Trinkwasser – 30 Milliliter;
• Zucker – 1 Kilogramm.

Kochtechnik:

1. Gießen Sie die Mischung mit Wasser und dämpfen Sie sie bei schwacher Hitze.
2. Die entstandene rote Masse durch einen Fleischwolf oder ein Sieb reiben und mit Süßstoff vermischen.
3. Kochen Sie die Marmeladenmischung weiter, bis sie dickflüssig ist.

Das Dessert wird in verschlossenen, sterilen Gläsern aufbewahrt. Vor dem Servieren wird die Marmelade in Scheiben geschnitten und in Pulver gewälzt.

Johannisbeeren im eigenen Saft – natürlich, ohne Zucker

Obwohl Beerenzubereitungen meist mit Kristallzucker hergestellt werden, können Johannisbeeren auch ohne Kristallzucker haltbar gemacht werden. Hierfür benötigen Sie lediglich 2 Kilogramm oder mehr Beeren.

Kochtechnik:

1. Geben Sie das Produkt bis zum Rand in das Glas und decken Sie es ab.
2. Legen Sie einen Rost oder ein Handtuch auf den Boden einer tiefen Pfanne und stellen Sie Behälter mit dem Werkstück darauf.
3. Schalten Sie die niedrige Hitze ein und beginnen Sie mit dem Erhitzen. Dadurch beginnt der Boden zu sinken und das Glas wird mit Saft gefüllt. Dabei werden die Behälter so lange gefüllt, bis die Flüssigkeit nach oben steigt.

Das Werkstück sollte 10 bis 30 Minuten (je nach Behältervolumen) in kochendem Wasser gehalten werden.

Beerensirup

Ein interessantes Rezept für ein gesundes Getränk, das zwar 4 Tage Reifung erfordert, aber ein unübertroffenes Ergebnis liefert.

Zutaten:

• Zucker – 800 Gramm;
• rote Johannisbeeren – 1 Kilogramm;
• schwarzer Johannisbeer- oder Himbeersaft - 60 Milliliter.

Kochtechnik:

1. Die erste Stufe ist die Pflanzenverarbeitung. Es wird vollständig von Stecklingen befreit und mit einem Mixer geknetet.
2. ½ Tasse Kristallzucker hinzufügen und 4 Tage ruhen lassen.
3. Die resultierende Mischung durch ein Leinentuch abseihen.
4. Die restlichen Zutaten hinzufügen, aufkochen und in sterile Gläser füllen.

Der Sirup hat eine dickere Struktur als der Saft. Daher wird es vor der Verwendung mit Wasser verdünnt oder in seiner ursprünglichen Form zu Desserts hinzugefügt.

Morse

Eine weitere Option für ein Wintergetränk ist Beerensaft.

Zutaten:

• Wasser – 1 Liter;
• gewaschene Johannisbeeren – 250 Gramm;
• Zucker – 5 Esslöffel.

Kochtechnik:

1. Die Johannisbeeren durch ein Sieb mahlen.
2. Gießen Sie das Püree mit 750 Milliliter Wasser und kochen Sie die Mischung (8 Minuten unter dem Deckel reichen aus).
3. 30 Minuten ruhen lassen, ohne das Geschirr zu öffnen.
4. Den restlichen Zucker hinzufügen.

Den Fruchtdrink umrühren und in saubere Gläser füllen und verschließen.

Marmelade

Rote Beeren können für den Winter zu Marmelade verarbeitet werden.

Zutaten:

• Johannisbeeren – 1 Kilogramm;
• Wasser – ½ Tasse;
• Zucker – 1,5 Kilogramm.

Kochtechnik:

1. Die Beeren mit Wasser übergießen und 5 Minuten kochen lassen.
2. Mit einem Stampfer zerdrücken.
3. Mit Zucker vermischen und nach und nach in kleinen Portionen hinzufügen.

Kochen Sie die Marmelade 25 bis 45 Minuten lang, bis sie eingedickt ist (je nach Reifegrad der Beeren).

Marmelade

Für ihn werden Beeren und Zucker zu gleichen Teilen eingenommen.

Kochtechnik:

1. Die Johannisbeeren zu einer Paste zerstampfen.
2. Gießen Sie die zweite Komponente ein und warten Sie, bis sie vollständig absorbiert ist (die Kristalle sollten verschwinden).
3. Kochen Sie die Mischung bei mittlerer Hitze, bis sie eindickt.

Die Konservierung endet mit dem Abfüllen der Marmelade in sterile Behälter und dem Rollen.

Saft

Ein solches Präparat wird im Geschmack und in den Vorteilen im Laden gekauften Analoga um ein Vielfaches überlegen sein. Nehmen Sie zum Kochen Beeren und Zucker zu gleichen Teilen.

Kochtechnik:

1. Die roten Johannisbeeren waschen und in einen Topf geben.
2. Ein paar Minuten kochen lassen.
3. Die restliche Zutat hinzufügen und umrühren.

Zum Schluss in sterile Flaschen füllen und mit Metallkappen verschließen.

Mousse

In jeder Hinsicht ein ideales Dessert, das zwar nicht so lange haltbar ist wie Marmelade, aber jedes Kind begeistern wird.

Zutaten:

• Wasser – 1 Glas;
• rote Johannisbeeren – 100 Gramm;
• Puderzucker – 40 Gramm;
• Grieß – 25 Gramm.

Kochtechnik:

1. Mahlen Sie saubere Beeren und fügen Sie Wasser hinzu.
2. Pulver hinzufügen und kochen, bis es kocht.
3. Grieß hinzufügen und weitere 10 Minuten erhitzen.

Die fertige Mousse abkühlen lassen, schlagen und in Schüsseln füllen.

Soße für Fleisch

Nur wenige wissen es, aber aus roten Früchten lässt sich ein interessantes Dressing für Hauptgerichte zubereiten.

Zutaten:

• Zucker – 1 Kilogramm;
• reine Johannisbeeren - 2 Kilogramm;
• Knoblauchzehen – je nach Geschmack;
• Essig 9 % – 200 Milliliter;
• Salz, Zimt und Nelken – jeweils 2 Teelöffel;
• gemahlener Pfeffer – 1 Teelöffel.

Kochtechnik:

1. Mahlen Sie die Beeren, bis Saft entsteht.
2. Den ausgepressten Saft aufkochen und den Zucker portionsweise hinzufügen.
3. Warten Sie, bis die Kristalle verschwinden, und fügen Sie dann Essig und Gewürze hinzu. Vom Herd nehmen.

Es ist besser, die Sauce in kleine Behälter zu füllen, damit Sie das Produkt nach dem Öffnen nicht längere Zeit aufbewahren.

Quarkdessert

Hüttenkäse und Beeren sind immer eine gewinnbringende Kombination.

Zutaten:

• rote Johannisbeeren und Zucker – jeweils 500 Gramm;
• Hüttenkäse und Sauerrahm - jeweils 200 Gramm.

Kochtechnik:

1. Die Beeren verlesen und waschen.
2. Mit Kristallzucker auffüllen und mit einem Mixer glatt rühren.
3. Zu den Milchzutaten hinzufügen und verrühren.

Dessert in hohen Gläsern oder Schüsseln servieren.

Kompott

Ein ideales Getränk im Winter. Der hohe Gehalt an Vitamin C hilft bei der Bekämpfung von Erkältungen.

Zutaten:

• Johannisbeerzweige - 500 Gramm;
• Trinkwasser – 9 Liter;
• Zucker – 950 Gramm.

Kochtechnik:

1. Bringen Sie das Wasser zum Kochen.
2. Geben Sie die Beeren in sterile Gläser.
3. Nach und nach Zucker in kochendes Wasser geben.
4. Füllen Sie die Gläser mit Johannisbeeren mit Sirup und rollen Sie sie auf.

Um auf der sicheren Seite zu sein, können Sie die Gläser vor dem Eingießen des Sirups mit abgekochtem Wasser füllen. Anschließend zurück in die Pfanne gießen und erneut erhitzen, allerdings unter Zugabe von Süßstoff.

Johannisbeermarmelade mit Äpfeln

Um köstliche Marmelade zuzubereiten, müssen Sie nur reife Früchte verwenden.

Zutaten:

• Kristallzucker – 1 Tasse;
• rote Johannisbeeren – 300 Gramm;
• Äpfel – 3 Stück.

Kochtechnik:

1. Geben Sie die sauberen Beeren in eine tiefe, antihaftbeschichtete Schüssel.
2. Geschnittene Äpfel zu den Johannisbeeren geben.
3. Mit Kristallzucker bestreuen und mit dem Erhitzen beginnen.
4. Wenn die Früchte weich sind, nehmen Sie die Marmelade vom Herd.

Die Marmelade in saubere Gläser füllen und aufrollen.

Gefrorene rote Johannisbeeren

Es gibt zwei Methoden zum Einfrieren. Im ersten Fall werden sie nach der Reinigung in einer gleichmäßigen, einschichtigen Schicht verteilt und in die Kälte geschickt. Wenn das Produkt aushärtet, wird es in einen Beutel gegossen. Die zweite Methode besteht darin, das Produkt mit Zucker zu mahlen und in einem Behälter einzufrieren.

Die Wahl der Gefriermethode hängt davon ab, in welcher Form die roten Johannisbeeren verwendet werden sollen. Für Kuchen, Gelees und Dekorationen eignet sich die erste Option. In Situationen, in denen die Struktur des Produkts keine Rolle spielt (z. B. bei der Zubereitung von Gelee), ist das gemahlene Format praktischer.

Fruchtkwas

Eine weitere erfrischende Getränkeoption für ein erwachsenes Publikum.

Zutaten:

• Hefe – 20 Gramm;
• rote Johannisbeeren – 1 Kilogramm;
• Wasser – 4 Liter;
• Zucker – 400 Gramm;
• Zitrone – 3 Gramm.

Kochtechnik:

1. Die Beeren pürieren, Wasser hinzufügen und aufkochen. Lassen Sie es ein paar Stunden ziehen.
2. Die Brühe abseihen und die restlichen Zutaten hinzufügen. 10 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.
3. Filtern Sie das fermentierte Getränk.

Johannisbeerkwas wird in Flaschen im Kühlschrank aufbewahrt.

Eingelegte rote Johannisbeeren

Es ist möglich, Beeren mit Essig haltbar zu machen.
Zutaten:

• Johannisbeerbündel – so viele, wie Sie haben;
• Wasser – 0,5 Liter;
• 9 % Essig – 100 Milliliter;
• grüne Mischung (Basilikum, Petersilie), Nelken und Piment - nach Geschmack;
• Kristallzucker – 10 Esslöffel;
• Zimtpulver – ½ Teelöffel.

Kochtechnik:

1. Johannisbeeren und Kräuter in sterile Gläser füllen und mit kochendem Wasser übergießen.
2. Lassen Sie das Wasser ab und bereiten Sie daraus eine Marinade zu (die restlichen Zutaten hinzufügen und aufkochen).
3. Füllen Sie die Gläser bis zum Hals mit der entstandenen scharfen, würzigen Flüssigkeit und rollen Sie sie auf.

Das fertige Gericht wird als Vorspeise für Fleischleckereien verwendet.

Johannisbeerzubereitungen sollten nicht nur auf Marmelade beschränkt sein. Es gibt viele weitere leckere, gesunde und ausgefallene Gerichte, die nicht nur für den Wochentag, sondern auch für Feiertagsfeste relevant sind.