Im Sommer, wenn es im Garten viele frühe und mittelfrühe Apfelsorten mit kurzer Haltbarkeit gibt, ist ein Rezept für für den Winter zubereitete Apfelmarmelade ohne Zucker praktisch. Früchte können auf die gewünschte Konsistenz eingekocht, als Füllung für Brötchen, Käsekuchen und Torten verwendet oder einfach aufs Brot gestrichen werden. Dieses Rezept findet sich in der französischen Küche, wo dicke Marmelade „Apfelbutter“ genannt wird. Betrachten wir die Merkmale und Regeln seiner Vorbereitung.
Merkmale der Zubereitung von Apfelmarmelade ohne Zucker für den Winter
Der Kern des Rezepts besteht darin, das Apfelmark bei schwacher Hitze ohne Zugabe von Zucker zu kochen. Das fertige Gericht ist kalorienarm und enthält viel Pektin, das dabei hilft, Schadstoffe aus dem Körper zu entfernen.
Sie können Früchte auf verschiedene Arten mahlen:
- Mahlen Sie die gekochten Apfelscheiben mit der Schale durch ein Metallsieb, die Schale geht verloren.
- Die gekochten, zuvor geschälten Stücke mit einem Kartoffelstampfer in einem Topf zu Püree zerdrücken;
- Mahlen Sie die geschälten Stücke in einem Mixer und kochen Sie die resultierende Masse dann ohne Zucker und Wasser.
Wählen Sie die für Sie am besten geeignete Option. Das Schälen von Apfelscheiben nimmt viel Zeit in Anspruch, aber man muss nicht mit einem Sieb herumhantieren, die Marmelade ist in derselben Pfanne fertig.
Beachten Sie! Beim Zerkleinern von Äpfeln im Mixer wird viel Saft freigesetzt; Sie müssen beim Kochen kein Wasser hinzufügen!
Rezeptzutaten erforderlich
Verwenden Sie für Marmelade weiche, süße Äpfel, möglicherweise mit Mängeln. Aus 1 Kilogramm Obst werden etwa 500-600 Gramm Fertiggericht gewonnen. Damit die Früchte weich werden und Saft ergeben, wird in den ersten Phasen des Kochens Wasser hinzugefügt.
Auf Wunsch wird dem Püree aus sehr aromatischen und süßen Äpfeln gemahlener Zimt zugesetzt.
Wenn es viele süße Birnen im Garten gibt, können Sie diese gerne zum Gericht hinzufügen, auch nachdem Sie sie in Scheiben geschnitten haben. Angereicherte Apfelmarmelade wird zur Hälfte mit Kürbis zubereitet. Alle diese Zutaten sind ohne Zuckerzusatz lange haltbar.
So wählen Sie Produkte aus und bereiten sie vor
Für die Verarbeitung zu Marmelade eignen sich alle erhältlichen Äpfel, lieber greift man jedoch zu süßen Sorten mit lockerem Fruchtfleisch. Die Früchte werden in einer Schüssel gewaschen, entkernt und in mittelgroße Scheiben geschnitten.Alle Fehler in Form von Wurmlöchern, dunklen Flecken und Fäulnis werden herausgeschnitten. Abhängig von der gewählten Mahlmethode werden sie geschält oder nicht geschält.
Regeln für die Vorbereitung von Containern
Für Apfelmarmelade eignen sich Gläser mit 500 oder 700 Millilitern, mit Schraubverschluss oder Verschlussmechanismus. Die Gläser und Deckel werden gründlich mit heißem Wasser und Backpulver gewaschen, unter fließendem Wasser abgespült und 5-7 Minuten lang in einem Topf mit kochendem Wasser sterilisiert.
Kochvorgang
Bereiten Sie Äpfel mit einer der ausgewählten Methoden zu.
Produkte:
- Äpfel – 1 Kilogramm;
- Wasser – 200 Milliliter.
Die vorbereiteten Scheiben mit Wasser übergießen und bei schwacher Hitze erhitzen. Kochen, bis es weich ist. Durch ein Sieb mahlen oder, wenn die Äpfel ohne Schale sind, mit einem Kartoffelstampfer zerstampfen. Das Püree in einer Emaillepfanne weitere 20–30 Minuten kochen, bis die gewünschte Dicke erreicht ist. In Gläser füllen, mit Deckeln abdecken, 10 Minuten sterilisieren, aufrollen, mit einer Decke abdecken, abkühlen lassen.
Wichtig! Beim Kochen von Marmelade kann die dickflüssige kochende Masse spritzen und Verbrennungen verursachen, seien Sie vorsichtig!
Lagerung von Werkstücken
Konserven lagern Sie am besten in einem dunklen Keller mit einer konstanten Temperatur von 3-4 Grad. Sterilisierte Marmelade kann in der Speisekammer einer Stadtwohnung bis zu einem Jahr ohne Zugang zu Sonnenlicht aufbewahrt werden.
