Wahrscheinlich erinnert sich jeder aus seiner Kindheit an den süß-sauren Geschmack, den Marmelade aus Kirschen hat. Das Dessert mit der zartesten Konsistenz kann als eigenständige Delikatesse gegessen werden, als Ergänzung zu Backwaren und auch als Füllung für Kuchen verwendet werden. Und für einen wirklich reichhaltigen Geschmack ist es besser, es selbst zu kochen, zumal es nicht schwierig ist. Die Hauptsache ist, das passende Rezept auszuwählen und alle Nuancen zu beachten.
Merkmale der Zubereitung von Kirschmarmelade
Damit die Marmelade lecker ist und lange haltbar ist, müssen Sie die Kochregeln beachten:
- Gehen Sie verantwortungsbewusst mit der Auswahl der Früchte um.
- Je nach gewünschter Konsistenz Johannisbeeren, Aprikosen oder Äpfel hinzufügen.
- Möchte die Hausfrau keine süße Marmelade, ist Zucker aus dem Rezept ausgeschlossen.
- Wenn Zucker hinzugefügt wird, machen Sie es richtig: Sein Anteil sollte mindestens 60 % betragen. Andernfalls kann das Dessert schimmeln.
- Um ein helleres Aroma zu erhalten, geben Sie während des Kochens einen Beutel Kirschkerne in die Schüssel (Sie können ihn auch aus Gaze herstellen).
- Für eine glattere Masse verwenden Sie einen Fleischwolf, für Marmelade in Stücken einen Mixer.
- Zur Vorbereitung auf den Winter können Sie Ingwer hinzufügen, der für seine wärmenden Eigenschaften bekannt ist.
- Der Behälter zum Kochen von Marmelade sollte breit, aber flach sein, vorzugsweise mit dicken Wänden.
- Sterilisieren Sie die Gläser, in denen die Marmelade versiegelt werden soll.
- Wenn Sie Kirschmarmelade längere Zeit aufbewahren möchten, verschließen Sie die Gläser mit Metalldeckeln. Nylon-Sorten eignen sich nur, wenn Sie die Delikatesse in naher Zukunft verzehren möchten.
So wählen Sie die richtigen Früchte aus
Damit die Marmelade gut gelingt, müssen Sie die richtigen Früchte auswählen. Der Geschmack der Delikatesse wird von ihnen abhängen. Am besten eignen sich Beeren aus dem eigenen Garten, saftig und fleischig. Sie können leicht überreife Sorten wählen – sie ergeben eine homogenere Masse. Die Hauptvoraussetzung ist, dass keine faulen oder schimmeligen Früchte vorhanden sind, da diese die Haltbarkeit der Marmelade erheblich verkürzen.
Um bei der Ernte möglichst wenig Saft zu verlieren, ist es besser, die Kirsche mit dem Stiel zu pflücken. Viele Menschen raten davon ab, Beeren aus dem eigenen Garten zu waschen, besser ist es jedoch, sie abzuspülen, um eventuellen Staub zu entfernen, der sich darauf festgesetzt hat. Zusätzlich zu überreifen Kirschen müssen Sie eine kleine Menge junger, leicht grüner Früchte sammeln. Dank des darin enthaltenen Pektins wird die Marmelade dicker.
Wie man zu Hause Kirschmarmelade macht
Diese Marmelade ist sehr einfach zuzubereiten und jede Hausfrau kann sie zubereiten. Die Hauptsache ist, ein passendes Rezept zu finden und alles so zu machen, wie es darin beschrieben ist.
Ein einfaches Rezept für den Winter
Um Kirschmarmelade für den Winter zuzubereiten, benötigen Sie nur wenige Zutaten:
- Kirsche;
- Zucker;
- eine Prise Zitronensäure;
- Wasser (1 Liter pro 5 Kilogramm Beeren).
Vorbereitung:
- Beeren waschen, trocknen, sortieren, Schmutz entfernen.
- Wasser kochen. Kirschen dazugeben und etwa 7–10 Minuten kochen, bis sie weich sind.
- Die Beeren zum Abtropfen in ein Sieb geben.
- Reiben Sie die Früchte durch ein feines Sieb.
- Gießen Sie Zucker in die resultierende Masse, mischen Sie und zünden Sie sie an.
- Warten Sie, bis die zukünftige Marmelade kocht, und kochen Sie sie bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren etwa 3 Stunden lang. Bei Bedarf können Sie etwas Wasser hinzufügen.
- Am Ende des Garvorgangs Zitronensäure hinzufügen und umrühren.
Kernlos
Wenn Sie die Marmelade nicht aufbewahren möchten, ist die Zugabe von Zitronensäure nicht erforderlich. Die Kerne der Beeren können vor dem Kochen auch entfernt werden.
Zutaten:
- Kirsche;
- Zucker nach Geschmack (mindestens 60 %);
- Wasser (ca. 1 Liter pro 5 Kilogramm Beeren).
Vorbereitung:
- Alle Früchte sortieren, waschen, trocknen, Stiele entfernen (am besten über einem Topf machen, um den Saft nicht zu verlieren).
- Entfernen Sie die Kerne. Sie können ein spezielles Gerät oder Ihre Hände verwenden. Machen Sie dasselbe über einem Topf.
- Scrollen Sie die Kirschen durch einen Fleischwolf oder mahlen Sie sie in einem Mixer. Sie können beides verwenden, um eine homogenere Masse zu erhalten.
- Wasser und Zucker hinzufügen und umrühren.
- Bei starker Hitze zum Kochen bringen.
- Bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren etwa 150 Minuten köcheln lassen.
Ohne Zucker
Wenn Sie Marmelade ohne Zucker zubereiten, müssen Sie ein anderes Konservierungsmittel verwenden: Nelken oder Zimt. Die fertige Köstlichkeit muss im vorgeheizten Backofen aufbewahrt werden, bis sich ein Film bildet, sonst wird die Marmelade schnell schimmelig.
Zutaten:
- Kirsche;
- Zimt (1,5 Teelöffel);
- Nelken (1-3 Blütenstände);
- Wasser (etwa ein Liter pro 8 Kilogramm Beeren).
Vorbereitung:
- Die Anfangsphase unterscheidet sich nicht von den beiden vorherigen: Bereiten Sie die Beeren vor und hacken Sie sie.
- Sie benötigen 2 Pfannen unterschiedlicher Größe. Sie müssen Wasser in den größeren gießen und die Hälfte der Kirschmasse in den kleineren geben.
- Wasser hinzufügen und im Wasserbad etwa 60 Minuten kochen lassen.
- Die Hälfte der restlichen Beeren hinzufügen und weitere 30 Minuten kochen lassen.
- Die restliche Beerenmischung, Zimt und Nelken hinzufügen. Kochen, bis es eingedickt ist.
- Die Marmelade in Gläser füllen.
- Stellen Sie die Gläser in einen auf 80-100 Grad vorgeheizten Ofen. Dort belassen, bis sich ein Film bildet.
- Lassen Sie die Marmelade im offenen Ofen abkühlen.
- Rollen Sie die Dosen auf.
Mit Gelatine
Um ein dichtes und leichtes Dessert zuzubereiten, können Sie Kirschmarmelade mit Gelatine zubereiten. Wenn Sie diese Delikatesse einfrieren, erhalten Sie Marmelade.
Zutaten:
- Kirsche 1,5 Kilogramm;
- Zucker 1 Kilogramm;
- Wasser 0,6 Liter (davon 100 Milliliter zum Verdünnen der Gelatine);
- Gelatine 1 Esslöffel.
Vorbereitung:
- Bereiten Sie die Kirschen vor, entfernen Sie die Kerne und mahlen Sie sie in einem Mixer oder Fleischwolf.
- Zucker in kochendes Wasser geben und bei schwacher Hitze eine Viertelstunde kochen lassen.
- Gelatine nach Anleitung mit Wasser aufgießen.
- Nach dem Quellen vorsichtig in abgekühltes Süßwasser geben. Die Beerenmischung hinzufügen.
- Bei schwacher Hitze 1–1,5 Stunden kochen, bis die Masse eingedickt ist.
Mit schwarzer Johannisbeere
Aus Kirschen und schwarzen Johannisbeeren wird köstliche Marmelade hergestellt.Wenn Sie die Beeren nicht mit einem Mixer oder Fleischwolf, sondern von Hand mahlen, erhalten Sie Marmelade. Die Mengenverhältnisse aller Zutaten betragen 1:1.
Zutaten:
- Kirsche;
- Johannisbeere;
- Zucker.
Vorbereitung:
- Bereiten Sie die Kirschen wie in den vorherigen Rezepten zu. Entfernen Sie die Kerne.
- Johannisbeeren waschen, sortieren, alle Rückstände entfernen. Auf Wunsch können Sie die „Schwänze“ abschneiden.
- Mahlen Sie die Beeren (jede Sorte in einer eigenen Pfanne).
- Die Hälfte des Zuckers zum Kirschpüree, die andere Hälfte zum Johannisbeerpüree geben. Gründlich umrühren.
- Die süße Johannisbeermasse zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze eine Viertelstunde unter ständigem Rühren köcheln lassen.
- Das Kirschpüree mit Zucker zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze unter ebenfalls Rühren 5 Minuten kochen lassen.
- Die Beeren mischen, gründlich umrühren und unter ständigem Rühren weitere 10 Minuten kochen lassen.
Mit Äpfeln
In diesem Rezept fällt die Marmelade sehr dick aus und hat eine pikante Säure.
Zutaten:
- Kirsche;
- Äpfel (etwa die Hälfte der Kirschenmasse);
- Zucker (mindestens 60 %);
- Wasser (etwa ein Liter pro 2 Kilogramm Beeren und Früchte).
Vorbereitung:
- Mahlen Sie die vorbereiteten entkernten Kirschen.
- Äpfel waschen, schälen und in kleine Scheiben schneiden.
- Wasser aufgießen, anzünden, zum Kochen bringen. Als nächstes müssen Sie die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die Äpfel kochen, bis sie weich werden.
- Reiben Sie die Äpfel durch ein Sieb. Sie sollten möglichst heiß sein.
- Apfelmus mit gehackten Kirschen und Zucker vermischen.
- Anzünden und warten, bis die Mischung kocht.
- Bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis die Masse eingedickt ist.
In einem Slow Cooker
Mit dem Aufkommen dieses Geräts beginnen viele Hausfrauen, die meisten Gerichte darin zuzubereiten. Und das aus gutem Grund – ein Multikocher erleichtert den Vorgang.
Zutaten:
- Kirsche;
- Zucker (mindestens 60 %);
- Wasser.
Vorbereitung:
- Kirschen vorbereiten, entkernen und hacken.
- Geben Sie die resultierende Masse in eine Multicooker-Schüssel, fügen Sie etwas Wasser hinzu und kochen Sie sie etwa eine Stunde lang im Programm „Eintopf“.
- Zucker hinzufügen, gründlich vermischen und weitere 30 Minuten kochen lassen.
Kirschmarmelade aufbewahren
Wenn Sie eine Delikatesse für die zukünftige Verwendung im Winter vorbereiten, muss diese ordnungsgemäß konserviert werden. Die Marmelade sollte in vorsterilisierten Gläsern (über Dampf oder in heißem Wasser) aufbewahrt werden. Bei längerer Lagerung sollten Metalldeckel verwendet werden. Die Marmelade wird heiß eingegossen und kühlt in den Gläsern ab. Um die Haltbarkeit zu verlängern, können Sie es im Ofen lassen, bis sich ein dünner Film auf der Oberfläche bildet.
Nach dem Aufrollen empfiehlt es sich, die Gläser an einem kühlen, trockenen Ort ohne Sonnenlicht aufzubewahren. Eine Lagerung bei Raumtemperatur ist nicht verboten.
Die Zubereitung von Kirschmarmelade ist nicht kompliziert. Mit etwas Aufwand steht ein köstliches Dessert auf dem Tisch.
