Schwarze Johannisbeer- und Stachelbeermarmelade ist eine schmackhafte und ungewöhnliche Delikatesse. Im Dosenzustand behalten die Beeren ihren Geschmack und ihre Nährwerte perfekt. Wenn es draußen frostig und kalt ist, hilft diese aromatische Marmelade daher, mit Blues und Apathie umzugehen und den Körper mit Vitaminen und Mikroelementen zu sättigen.
Kochfunktionen
Die Besonderheit bei der Herstellung von Marmelade besteht darin, dass weder Wasser noch zusätzliche künstliche Verdickungsmittel verwendet werden.Die Beeren enthalten genügend natürliches Pektin, wodurch die gewünschte Dicke entsteht.
Die Zubereitung besteht aus nur wenigen Zutaten und es wird ein gleiches Verhältnis von Zucker und Beeren (alles zusammen - Stachelbeeren und schwarze Johannisbeeren) verwendet.
Um Fehler zu vermeiden, empfiehlt es sich, vor dem Kochen abzuwiegen.
Produkte zum Rezept
Die Zutatenliste für die Herstellung aromatischer Marmelade ist minimal. Der Eigentümer benötigt:
- Kilogramm schwarze Johannisbeeren;
- Kilogramm Stachelbeeren;
- 2 Kilogramm Zucker.
Wenn Sie möchten, können Sie auch rote Johannisbeeren hinzufügen. Es gibt eine leichte Säure und unterstreicht den Geschmack mit neuen Noten.
Zutaten vorbereiten
Sie müssen zunächst die Zutaten für das Rezept auswählen. Geeignet sind Johannisbeeren mittlerer Reife, die größten mit dünner Schale müssen Sie nicht nehmen.
Geeignet ist eine Variante mit dicker Schale, damit die Beeren beim Garvorgang nicht auseinanderfallen. Es ist besser, auf die mittlere und späte Reife der Sorte zu achten.
Achten Sie darauf, Stachelbeeren zu wählen, die sehr reif, weich und süß sind. Alle Beeren werden gründlich gewaschen, Zweige und Blätter, die beim Pflücken versehentlich in die Schale fallen könnten, werden entfernt. In ein Sieb geben und vollständig trocknen lassen.
Vorbereitung von Behältern
Die Vorbereitung des Behälters ist ein wichtiger Punkt, der nicht außer Acht gelassen werden sollte. Schritt-für-Schritt-Aktionsalgorithmus:
- Wählen Sie Gläser (bis zu einem Liter reicht aus);
- Überprüfen Sie sie auf Absplitterungen und Kratzer – diese können nicht verwendet werden.
- mit Backpulver und Spülmittel in warmem Wasser waschen;
- mit kaltem Wasser abspülen;
- zur Sterilisation stellen.
Sie können eine beliebige Sterilisationsmethode wählen. Hauptsache, es wird sorgfältig durchgeführt, damit keine Mikroben zurückbleiben, die zum Aufquellen der Konservengläser führen können.
Die Gläser werden für 15 Minuten in den Backofen oder für fünf Minuten in die Mikrowelle (Leistung 800 W) gestellt. Nach der Sterilisation werden sie mit dem Hals nach unten auf ein sauberes Handtuch gelegt.
Wie macht man Stachelbeer- und Johannisbeermarmelade für den Winter?
Vorbereitete Beeren werden zum Kochen in einen großen Emaillebehälter gegeben. Mit einem Stabmixer werden sie zu Püree verarbeitet. Wenn es sich um eine kleine Menge Marmelade handelt, können Johannisbeeren und Stachelbeeren durch ein Sieb gemahlen werden.
Die Marmelade muss homogen sein. Überprüfen Sie daher vor dem Kochen sorgfältig, ob alle Beeren gut zerkleinert sind und ob noch Klumpen vorhanden sind.
Das Püree wird gemischt und auf schwache Hitze gestellt. Nach fünf Minuten Garzeit Zucker hinzufügen und vermischen. Sie müssen kochen, bis der Zucker vollständig zersetzt ist, und dann, bis die Masse eindickt.
Für diese Marmelade sind keine künstlichen Verdickungsmittel oder Geschmackszusätze erforderlich. Wenn die Verdickung über einen längeren Zeitraum ausbleibt, liegt dies wahrscheinlich an einer zu großen Menge freigesetzten Safts.
Lassen Sie die Mischung vier Stunden lang bei Raumtemperatur stehen und beginnen Sie dann erneut mit dem Kochen auf dem Herd. Der Schaum muss entfernt werden, da sonst die Konfitüre trüb wird. Damit die Farbe gesättigt bleibt und nicht an Transparenz verliert, müssen Sie die Marmelade ständig umrühren und verhindern, dass sich oben Schaum bildet.
Marmelade aufbewahren
Johannisbeer- und Stachelbeermarmelade ist in einem kühlen Raum, im offenen Kühlschrank nicht länger als 2 Jahre haltbar – bis zu einem Monat.
