Obst- und Beerenmarmeladen, die in Form einer homogenen Masse ohne Kerne und Schalen zubereitet werden, sind eine ausgezeichnete Delikatesse; sie werden als Zusatz zu Backwaren, Brei, Hüttenkäse, Joghurt sowie zum Färben und Aromatisieren von Buttercreme verwendet. Marmeladen aus kleinen Kernen und Schalen sind gut für die Darmfunktion und reich an Ballaststoffen. Schauen wir uns Rezepte für Marmeladen aus aromatischen weißen Johannisbeeren an, einer wertvollen, vitaminreichen Beere.
Feinheiten der Zubereitung von Konfitüre aus weißen Johannisbeeren für den Winter
Weiße Johannisbeere ist eine Sorte der roten Johannisbeere. Es ist reich an Vitamin C und P, es enthält viele organische Säuren, Spurenelemente und Mineralien. Die kernlose weiße Johannisbeermarmelade hat eine bernsteingelbe Farbe, ist aromatisch und hat einen harmonischen Beerengeschmack. Das Fruchtfleisch der Beeren enthält Pektin, wodurch die Masse unabhängig von der Wärmebehandlung selbstständig geliert.
Beachten Sie! Weiße Johannisbeeren vereinen Geschmack und Konsistenz mit Kiwi, Orangen und Ananas, während Birnen und Äpfel den Beerengeschmack in Marmelade unterdrücken.
Weiße Johannisbeerkonfitüre kann auf verschiedene Arten zubereitet werden:
- Durch einen Schneckenentsafter oder eine spezielle Maschine gehen, um Kerne und Schale zu entfernen;
- ganze Beeren in einem Mixer mahlen;
- Die Beeren durch ein Metallsieb mahlen.
In allen Fällen wird Zucker hinzugefügt, der volumenmäßig zu gleichen Teilen mit Beerenrohstoffen oder etwas mehr eingenommen wird. Je nach geplanter Haltbarkeit wird die Marmelade ohne Wärmebehandlung eingekocht oder in Gläsern verschlossen.
Wie wählt man die richtigen Rohstoffe aus?
Achten Sie beim Beerenkauf auf dem Markt oder im Geschäft zunächst auf die Stiele. Frisch gepflückte Beeren sind grün, während gelagerte Beeren gelbbraun und getrocknet sind. Wenn Sie kernloses Gelee zubereiten möchten, wählen Sie große Beeren, da diese mehr Saft und Fruchtfleisch enthalten. Hochwertige Rohstoffe sind sauber, ohne Schmutzflecken und kleine Pflanzenreste.
Behälter vorbereiten
Für Johannisbeermarmelade eignen sich Gläser mit einem Volumen von 0,3-0,5 Litern, mit Glasdeckel und Verschlussmechanismus. Sie können die Marmelade mit Plastik- oder Metalldeckeln abdecken.Für gut gekochte Marmelade, die im Kühlschrank aufbewahrt wird, eignen sich Kaffeegläser mit Kunststoffdeckel.
Das Innere des Behälters wird mit Backpulver und einer Bürste gereinigt, unter fließendem Wasser gewaschen und mit kochendem Wasser überbrüht. Wenn heiße Marmelade oder Gelee ohne heiße Verarbeitung eingegossen wird, werden die Gläser und Deckel durch 7-10-minütiges Kochen sterilisiert.
Wie man zu Hause Johannisbeermarmelade macht
Wir haben also gesehen, dass es mehrere Möglichkeiten gibt, Johannisbeermarmelade für den Winter zuzubereiten. Betrachten wir traditionelle und moderne Methoden.
Traditionelles Rezept
Nach dem traditionellen Rezept werden die Beeren durch ein Sieb gemahlen, dem Fruchtfleisch ohne Kerne und Schale Zucker zugesetzt und die Mischung 20-30 Minuten gekocht.
Erforderliche Produkte:
- weiße Johannisbeeren – 1 Kilogramm;
- abgekochtes Wasser – 1 Glas;
- Zucker – 1 Kilogramm.
Entfernen Sie die gut gewaschenen Beeren von den Zweigen, trocknen Sie sie leicht auf einem weichen Tuch ab, geben Sie sie in einen Topf, fügen Sie kochendes Wasser hinzu und zünden Sie sie an. 7–10 Minuten erhitzen, um das Schälen zu erleichtern.
Mahlen Sie die Beeren durch ein Sieb. Den abgetrennten Saft mit Fruchtfleisch und Zucker bedecken, zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze weich kochen. Wenn Sie eine dickere Marmelade benötigen, erhöhen Sie die Garzeit auf 40 Minuten. Wenn das Produkt heiß ist, wird es in Gläser gefüllt, verschlossen und verpackt, um die Wärme 24 Stunden lang zu bewahren.
Multicooker-Option
In einem Slow Cooker wird der Garvorgang durch hohe Temperatur und kräftiges Kochen beschleunigt.
Beachten Sie! Beim Marmeladekochen muss der Deckel des Multikochers geschlossen sein, da sonst das Gericht über den Schüsselrand auslaufen kann.
Erforderliche Produkte:
- weiße Johannisbeeren – 800 Gramm;
- Wasser – 80 Gramm;
- Zucker – 1 Kilogramm.
Geben Sie die gewaschenen und von den Zweigen befreiten Beeren in eine Schüssel, fügen Sie Wasser hinzu, schließen Sie den Deckel und stellen Sie den Multikocher für 20 Minuten auf den „Multi-Cook“-Modus mit einer Temperatur von 100 Grad.
Nach Ablauf der Zeit das Rohmaterial abkühlen lassen und durch ein Sieb mahlen. Den pürierten Saft zurück in die Schüssel gießen, Zucker hinzufügen und mit einem Deckel abdecken. Stellen Sie den „Jam“-Modus ein, Zeit – 25 Minuten.
Die heiße Marmelade in Gläser füllen, verschließen und 24 Stunden warm halten.
Marmelade ohne zu kochen
Geben Sie geschälte und gewaschene Beeren und Früchte durch einen Schneckenentsafter oder eine Maschine, die zur Zubereitung von Tomatenpüree verwendet wird.
Erforderliche Produkte:
- weiße Johannisbeeren – 1 Kilogramm;
- Kiwi – 3-4 Stück;
- orange - 1 Stück;
- Zucker – 1 Kilogramm.
Zucker in den vorbereiteten Saft gießen, die Mischung mit einem Mixer gut verrühren, in Gläser füllen, verschließen und in den Kühlschrank stellen.
Lagerung behandeln
Konfitüre, die einer Langzeitwärmebehandlung unterzogen wurde, kann 1 Jahr lang im Zwischengeschoss oder im Raum unter der Fensterbank gelagert werden. Werkstücke mit minimaler Wärmebehandlung oder ohne Garen werden 3-4 Monate im Kühlschrank gelagert. Für eine längere Lagerung werden die Gläser in den Gefrierschrank gestellt.
