6 beste Rezepte zum Kochen gebackener Auberginen für den Winter

Die birnenförmigen oder länglichen Früchte, die mit einer glänzenden violetten Schale bedeckt sind, werden in den südlichen Regionen gepflanzt. Auberginen haben schmackhaftes und zartes Fruchtfleisch, wachsen jedoch schnell zu und reichern giftige Verbindungen an. Junges Gemüse wird zur Zubereitung von Mahlzeiten und Snacks verwendet; gebackene Auberginen sind am nützlichsten; im Winter sättigen sie den Körper mit Ballaststoffen und Vitaminen.

Es werden auch reife Früchte gegessen, die jedoch erst durch Einweichen in Salzwasser essbar werden.

Merkmale der Zubereitung gebackener Auberginen für den Winter

Das Fruchtfleisch junger Blaubeeren ist sehr zart, aber wenn das Gemüse reif ist, beginnt es bitter zu schmecken. Der unangenehme Geschmack wird den Früchten durch Corned Beef verliehen, das sich in Nachtschattengewächsen ansammelt. Vor dem Backen oder Braten müssen Sie die Auberginen zunächst von der Bitterkeit befreien. Dazu wird das Gemüse in Scheiben geschnitten, für 30 bis 40 Minuten in einen Liter Wasser gelegt, ein Löffel Salz darin aufgelöst und ein Gewicht darauf gelegt.

Behälter und Hauptzutaten vorbereiten

Die Gläser, in die die gebackenen Auberginen gegeben werden, werden mit Soda von Verunreinigungen gereinigt, mit dem Hals nach unten auf ein Backblech gestellt, auf 160 °C erhitzt und nach dem Trocknen der Wände entnommen. In einem Wasserbad wird der Behälter eine Viertelstunde lang sterilisiert. Die eingeweichten Auberginen werden unter fließendem Wasser gewaschen und abtropfen gelassen.

Erntemethoden

Die kleinen Blauen werden gebacken, in Folie eingewickelt, im Ofen, auf dem Gasherd, auf dem Feuer, im Grill. Sie passen gut zu anderem Gemüse, zu Hackfleisch und Käse, im Ganzen gegart, in Scheiben, gefüllt, mit Hüttenkäse, frittiert und mariniert. Die besten Snacks werden mit Tomaten und Knoblauch zubereitet.

Klassisches Rezept für im Ofen gebackene Auberginen

Die kleinen Blauen schmecken heiß oder kalt, als Hauptgericht oder als Beilage. Für den Winter versuchen manche Hausfrauen, Auberginen mit Gemüse zu backen. Um eineinhalb Kilogramm junge blaue Exemplare in Gläsern zu verschließen, verwenden Sie:

• Knoblauch;
• 500 g Tomaten;
• 1 Paprika;
• Essig und Pflanzenöl - jeweils 40 mm.

Alle Komponenten müssen gründlich unter fließendem Wasser abgespült werden, die Stiele der Auberginen müssen entfernt werden, die Haut darf nicht entfernt, sondern an mehreren Stellen durchstochen werden.

Decken Sie das Backblech mit Backpapier ab, legen Sie die Blaubeeren und Paprika darauf und backen Sie das Gemüse 40–45 Minuten bei 200 °C. Die Tomaten werden mit kochendem Wasser überbrüht und kurz im Wasser belassen. Die Auberginen aus dem Ofen nehmen und die Schale entfernen. Paprika werden in Streifen geschnitten.

Im vorbereiteten Glas müssen Sie das Gemüse in Schichten auslegen, geschälte Tomaten hinzufügen, mit zerdrücktem Knoblauch und Salz bestreuen und mit Öl und Essig würzen. Ich sterilisiere den Salat 20–30 Minuten lang, bis die kleinen Blauen Saft abgeben.

Gebackene Auberginen „wie am Lagerfeuer“

Nach diesem Rezept zubereitetes Gemüse hat einen ungewöhnlichen Geschmack, als ob es am offenen Feuer statt auf dem Gasherd gebacken worden wäre:

1. 3 EL in einer Schüssel vermengen. Löffel Oliven- oder Sonnenblumenöl, 1 TL. Zitronensaft, eine Prise Zucker.
2. Das Gemüse hacken, die Knoblauchzehe hacken und die Zwiebel hacken.
3. Zwei Paprikaschoten werden auf einen auf einem Gasbrenner montierten Grill gelegt, weich gebacken und dann in einen Beutel gegeben.
4. Verfahren Sie ebenso mit 2 Auberginen, hacken Sie sie und geben Sie sie zusammen mit der in Streifen geschnittenen Paprika in eine Schüssel.

Um zu verhindern, dass der Snack verdirbt, füllen Sie ihn um und sterilisieren Sie ihn in Gläser. Das Gemüse schmeckt aromatisch, als ob es über dem Feuer gebacken würde.

Kochmethode ohne Essig

Sie können die köstliche Saute für den Winter schließen, dazu werden unreife Auberginen in Würfel geschnitten. Die Karotten werden auf einer groben Reibe gehackt. Die Zwiebel in einer Pfanne anbraten, Paprikastreifen dazugeben, nach 3 Minuten das restliche Gemüse dazugeben und unter dem Deckel weich köcheln lassen.

Tomaten, Knoblauch und Petersilie in einen Mixer geben und glatt rühren. Die Soße in die Pfanne geben und mit den restlichen Zutaten weitere 10 Minuten köcheln lassen. Für die Zubereitung des Bratens benötigen Sie:

• 2 kg Auberginen;
• 700 g Tomaten;
• 4 Paprika;
• 400 Gramm Karotten.

Um die Vorspeise lange aufzubewahren, füllen Sie das Gemüse vorsichtig mit einem Holzlöffel in Gläser, tauchen diese eine Viertelstunde lang in kochendes Wasser, rollen es auf und isolieren es mit einer Decke.

Ohne Sterilisation

Mit einer minimalen Menge an Zutaten werden Auberginen für den Winter geschlossen. Gemüse bekommt einen solchen Geschmack, dass man es mit Pilzen verwechseln kann. Da keine Sterilisation erforderlich ist, bleiben nützliche Komponenten erhalten und Sie sparen Zeit:

1. Zweieinhalb Kilogramm Blaubeeren werden in Würfel geschnitten, in kochendes Wasser getaucht und 2-3 Minuten gekocht.
2. Auberginen in eine mit Öl gefüllte Pfanne geben, anbraten, bis sie braun sind, gehackten Dill und gehackten Knoblauch hinzufügen.
3. Essig wird in das Gemüse gegossen, ohne es auszuschalten, sondern nur die Hitze zu reduzieren, und vorsichtig in sterile Gläser umfüllen.

Wenn sich in den Auberginen bereits Samen gebildet haben, lassen Sie diese eine Viertelstunde köcheln. Zusätzlich zu den blauen werden 100 ml Essig, ein Glas Sonnenblumenöl, 100 g Salz, 2 oder 2,5 Liter Wasser und eine Knoblauchzehe verwendet.

In Tomatensauce

In Tomatensauce gebackene Auberginen behalten ein Maximum an Vitaminen und Mineralstoffen, an denen beide Früchte reich sind. Junge blaue werden an mehreren Stellen mit einer Gabel durchstochen und für eine halbe Stunde in den auf 150 °C erhitzten Ofen gegeben.

Tomaten, in Scheiben geschnitten, Paprika in Streifen, gehackter Knoblauch werden in einen Mixer gegeben. Das fertige Püree wird mit Zucker, Gewürzen und Salz vermischt, auf den Herd gestellt, wo es eine Viertelstunde lang gekocht und mit Essig vermischt wird.

Die gebackenen blauen werden geschält, in ein Glas gefüllt und bis zum Rand mit Tomatensauce gefüllt. Für 2 Auberginen benötigen Sie:

• ¼ Kilogramm Tomaten;
• 1 Paprika;
• Chili und scharfe Erbsen nach Geschmack;
• ein Löffel Essig und Zucker;
• 15 g Salz.

Zur Winterlagerung wird das Gemüse im Topf etwa 20 Minuten lang sterilisiert, die Gläser luftdicht verschlossen und auf den Kopf gestellt.

Gebackene Paprika mit Auberginen

Vitaminreiche Snacks erfordern viel Zeit in der Zubereitung, aber dann haben Sie etwas, das Sie zu warmen Gerichten servieren können. Die blauen müssen zusammen mit der Haut in dünne Scheiben geschnitten und in Salzwasser eingeweicht werden. Paprika unterschiedlicher Farbe werden von den Kernen befreit, Zwiebeln und Knoblauch geschält, in Ringe geschnitten, gemischt und in einer Schüssel belassen, damit das Gemüse seinen Saft abgibt.

Nach 3 bis 4 Stunden werden alle Zutaten in 0,5-Liter-Gläser gefüllt und in einen kalten Ofen gestellt, wobei dieser allmählich auf 200 ° C erhitzt wird. Nachdem die Masse kocht, wird die Temperatur auf 150 ° C reduziert und weitere 50 bis 60 Minuten gebacken.

Um 4 kg Auberginen zuzubereiten, müssen Sie Folgendes einnehmen:

• 500 ml Sonnenblumenöl;
• Zwiebeln und Paprika – je 1,5 kg;
• Essigessenz - 1 EL. l.;
• ein Bund Dill;
• Knoblauch - 10 Köpfe;
• Salz - 60 g.

Die Gemüsegläser werden aus dem Ofen genommen, gedreht und auf den Kopf gestellt. Der Snack erweist sich als aromatisch und sehr gesund für den Körper.

Weitere Lagerung der Konservierung

Frische Auberginen halten sich wie Kartoffeln oder Karotten nicht bis zum Frühjahr, selbst wenn man sie im Kühlschrank lässt. Gemüse verdirbt innerhalb eines oder anderthalb Monaten.

Die Konservierung mit Essig wird bei 5 °C Hitze und geringer Luftfeuchtigkeit gelagert. Wenn Gläser mit gebackenen Auberginen für eine gewisse Zeit sterilisiert wurden, müssen sie nicht in den Keller gebracht, sondern in einer Speisekammer oder einem Raum aufbewahrt werden.

Wie lange sind die Rohlinge lagerfähig?

In der Wohnung verbliebene Konservierungsmittel müssen innerhalb von 12 Monaten verbraucht werden. Sie können Snacks mit Essig aus Gemüse zu Hause aufbewahren, wenn bei der Zubereitung alle Regeln beachtet wurden.

Im Keller werden hermetisch verschlossene und sterilisierte Gläser mit Blaubeeren 2 bis 3 Jahre gelagert, besser ist es jedoch, jeden Herbst frisches Gemüse aufzurollen.