10 beste Rezepte zum Kochen gebratener Auberginen für den Winter Schritt für Schritt

Jede Hausfrau konserviert Tomaten und Gurken nach den Rezepten, die sie mag. Auberginen sind wegen ihrer schönen Schale attraktiv, aber wenn dieses Gemüse nicht richtig gekocht wird, kann es zu einer Vergiftung kommen. Das Fruchtfleisch enthält Corned Beef, das die Funktion der Verdauungsorgane negativ beeinflusst und Bitterkeit verleiht. Um im Winter gebratene Auberginen genießen zu können, müssen Sie wissen, welche Früchte gegessen werden können, wenn sie ungenießbar werden und giftige Glykoside ansammeln.

Besonderheiten bei der Zubereitung gebratener Auberginen für den Winter

Gemüse mit schwarz glänzender Schale wird gedünstet und mit Knoblauch mariniert, mit Peperoni und Tomaten gebacken und in Schichten gelegt, aber am köstlichsten sind die gebratenen blauen. Junge Auberginen können in 10 mm dicke Scheiben oder Ringe geschnitten, gesalzen und gepfeffert, in Mehl gewälzt, in eine heiße Pfanne gegeben und in Pflanzenöl gebraten werden.

Beim Erhitzen beginnt das Gemüse Flüssigkeit abzugeben. Um zu verhindern, dass es schmort oder zu Püree wird, erhitzen Sie es und decken Sie die Pfanne nicht ab.

Wenn die Auberginen auf der Unterseite gebräunt sind, wenden Sie sie um und braten Sie weiter. Gemüse in Ringen in ein steriles Glas geben.

Anforderungen an Hauptzutaten

Überwachsene Blaubeeren werden beim Schneiden braun und reichern giftige Glykoside an, können aber auch frittiert werden. Zuerst werden die Auberginen in eine Schüssel gegeben, in die Salzwasser gegossen wird. Die Früchte eine halbe Stunde einweichen, gründlich abspülen und mit einem Handtuch abwischen.

Zum Braten wird raffiniertes Öl verwendet, das beim Erhitzen keine krebserregenden Stoffe bildet.

Behälter für die Konservierung vorbereiten

Um zu verhindern, dass gebratene Auberginen bis zum Frühjahr verderben, werden die Gläser gründlich mit Soda gewaschen und durch Sterilisation desinfiziert, wobei eine der folgenden Methoden gewählt wird:

• auf dem Ofenrost;
• über Dampf;
• in einem mit Wasser gefüllten Slow Cooker;

Auberginen werden nicht in große Behälter gerollt, sondern in Behälter mit einem Volumen von 0,5 oder 0,75 Litern, 10 Minuten in einem Topf und 5 Minuten in der Mikrowelle gekocht. Die Deckel werden zusammen mit den Gläsern sterilisiert und auf Kratzer und Dellen überprüft .

Die besten Zubereitungsrezepte

Gebratene Auberginen werden als separates Gericht gegessen und als Vorspeise zu Rindfleisch oder Geflügel oder zu Kartoffelpüree serviert.Zur Langzeitlagerung werden die „Kleinen Blauen“ sterilisiert oder mit Essig versiegelt.

Klassische gebratene Auberginen für den Winter mit Pfeffer und Knoblauch

Für die Langzeitlagerung wird Kohl fermentiert, Gurken gesalzen, Tomaten mit Zitronensäure oder Essig konserviert, aber nur Auberginen für den Winter gebraten; für 1 kg junge Früchte müssen Sie Folgendes einnehmen:

• Knoblauch - 2 oder 3 Köpfe;
• scharfer Pfeffer 50 g und Paprika - 200;
• Essig - 150 ml;
• Sonnenblumenöl.

Um die Vorspeise würzig und pikant zu machen, empfiehlt sich für unerfahrene Hausfrauen das klassische Rezept, in dem alles Schritt für Schritt beschrieben wird:

1. Die Auberginen werden in 5 mm dicke Scheiben geschnitten und 20 Minuten in eine Salzlösung gelegt.
2. Nach dem Einweichen werden die blauen gewaschen und getrocknet.
3. Sonnenblumenöl in eine Pfanne geben, den Herd einschalten und die Scheiben von beiden Seiten anbraten.
4. Während die Gläser sterilisiert werden, werden die Kerne von der Paprika entfernt, der Knoblauch geschält und in einen Mixer oder Fleischwolf gegeben. Die resultierende Masse wird gesalzen und mit Essig versetzt.
5. Die Soße und die Auberginenscheiben in den vorbereiteten Behälter schichten.

Das Glas mit dem Snack wird mit einem Nylondeckel aufgerollt und in die Kälte gestellt. Wenn die „kleinen Blauen“ nicht bitter sind, kann die Zubereitung auch ohne Einweichen der Früchte erfolgen.

Schnelles Rezept ohne Sterilisation

Im Glas sehen sie originell aus und gebratene Auberginen in Soße verderben lange nicht. Ein Kilogramm Obst wird in Scheiben geschnitten, gesalzen und 30 Minuten lang stehen gelassen, damit die Flüssigkeit freigesetzt wird.

Tomaten werden zusammen mit Pfeffer und Knoblauch durch einen Fleischwolf gegeben und eine halbe Stunde gekocht. Die blauen werden gewaschen und auf beiden Seiten gebraten. Gebräunte Auberginen müssen mit Tomaten kombiniert, gekocht, zusammen mit Essig in Gläser gefüllt und verschlossen werden.

Zur Vorbereitung nehmen Sie:

• Zwiebel - 2 Stk.;
• Knoblauch;
• Tomaten - 1300 g;
• Zucker - 5 Löffel;
• Salz - 30 Gramm;
• süße und schwarze Erbsen - 15 Stück;
• Essig - 1/2 Tasse;
• Paprika - 0,3 kg.

Gemüsebehälter sind nicht sterilisiert. Besser ist es, die Gläser in den Keller zu bringen, dort hält sich der Snack lange.

Ohne Essig

Aus Auberginen wird für den Winter ein Sautiergericht zubereitet; das Gemüse ist weniger scharf, gut für Kinder und schadet Menschen mit Magenproblemen nicht. Zur Vorbereitung müssen Sie Folgendes einnehmen:

• blaue - 2 kg;
• Tomaten - Kilogramm;
• Karotten und Paprika - 6 Stk.;
• Sonnenblumenöl;
• Petersilie

Um die Tomaten weicher zu machen, mit 2 EL Salz und 4 EL Zucker vermischen. Die Karotten werden auf einer Reibe gehackt. Paprika und blaue Paprika werden in Stücke geschnitten.

Füllen Sie die Pfanne mit Öl, fügen Sie Gemüse und Kräuter hinzu, kochen Sie eine Stunde lang unter dem Deckel, fügen Sie gepressten Knoblauch und scharfe Paprika hinzu, kochen Sie 4-5 Minuten lang und geben Sie sie in einen sterilen Behälter.

„Die Sprache der Schwiegermutter“

Ein Gericht mit einem interessanten Namen ist keine Schande, es auf einem festlichen Tisch zu servieren; sowohl Haushaltsmitglieder als auch Gäste werden seinen Geschmack mögen; die Zubereitung nimmt nicht viel Zeit in Anspruch; es werden nur wenige Zutaten verwendet:

• 2 Auberginen;
• 2 Tomaten;
• Pfeffer;
• Mayonnaise zum Dressing.

Die blauen werden in Scheiben geschnitten und in Salzwasser gelegt. Nach einer Viertelstunde werden sie gewaschen, etwas getrocknet und in Mehl gerollt in eine Pfanne mit erhitztem Sonnenblumenöl gegossen. Wenn die Auberginen gebraten sind, Mayonnaise darüber verteilen, Knoblauch auspressen, salzen, mit Pfeffer würzen, mit Tomatenscheiben dekorieren und in einen Behälter geben und in zwei Hälften falten. „Schwiegermutterzunge“ kommt mit Dill oder Petersilie auf den Tisch.

Mit Tomaten

Das Verschließen von Auberginen und Tomaten in Gläsern erfordert zwar ein wenig Arbeit, aber im Winter haben Sie etwas, das Sie zu Fleisch oder Kartoffelpüree servieren können.Die gewaschenen und geschälten Blaubeeren werden in vier Teile geschnitten. Reife Tomaten werden einige Minuten in kochendem Wasser blanchiert, in kaltes Wasser getaucht und geschält. Tomaten werden in einem Mixer püriert, gehackter Pfeffer und Knoblauch hinzugefügt, Gewürze hinzugefügt und Essig hinzugefügt. Die Gemüsemasse wird in eine Schüssel gegeben und bei schwacher Hitze gekocht.

Auberginen werden in einer Pfanne in Öl gebraten. Wenn sie auf beiden Seiten gebräunt sind, eine Viertelstunde im Püree köcheln lassen, Ingwer, Pfeffer und Kräuter hinzufügen und 10 Minuten weiterkochen. Für 7 blaue Stücke reicht es:

• 700–800 g Tomaten;
• 5 oder 6 Knoblauchzehen;
• Essig - 30 oder 40 ml;
• Zucker, Gewürze, Salz;
• Pfeffer - 3 Stk.

Die heiße Masse muss in sterile Gläser gefüllt, verschlossen und in den Keller gebracht werden. Blaue mit Tomate werden zu verschiedenen Gerichten serviert.

In Adjika

Für den reichen Geschmack und die Pikantheit des Gemüses sorgt die Sauce aus Tomaten, der Pfeffer wird nicht sofort, sondern nach und nach hinzugefügt. Um Gemüse für den Winter in Adjika zu rollen, benötigen Sie:

• Essig - 10 ml;
• Tomaten - 1 kg;
• Sonnenblumenöl;
• Knoblauch;
• Zucker - ½ Tasse;
• ein bisschen Salz;
• Paprika 0,5 kg und Peperonischote.

Zwei Kilogramm blaue Früchte werden gewaschen, die überreifen Früchte werden eingeweicht, gebraten und mit Adjika übergossen. Für die Zubereitung Tomaten, geschälte Knoblauchzehen und Paprika mit Zucker 5–6 Minuten kochen.

Die blauen werden in kleine Gläser gefüllt, mit Tomatensauce gefüllt und eine Viertelstunde lang sterilisiert.

Mit Mayonnaise

Wenn Sie Gemüse nach diesem Rezept kochen, schmeckt es wie gebratene Pilze. Sie benötigen 2 Kilogramm junge Auberginen; zusätzlich können Sie verwenden:

• Zwiebel - 1 kg;
• Knoblauchzehe;
• ½ Tasse Mayonnaise;
• 2 Esslöffel Essig.

Die blauen müssen gewaschen, in Stücke geschnitten und in kochendem Salzwasser 10–15 Minuten gekocht werden.Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden, in Sonnenblumenöl frittieren, Auberginen dazugeben und eine Viertelstunde köcheln lassen. Dann werden Mayonnaise und Essig in das Gemüse gegossen, gepresster Knoblauch hinzugefügt und auf dem Feuer gelassen.

Nach 5 Minuten werden kleine sterile Gläser mit heißen blauen Gläsern gefüllt.

In Koreanisch

Bereiten Sie für den Winter einen vitaminreichen Snack aus gebackenem Gemüse in einer würzigen Sauce zu. Um 8 Halblitergläser zu verschließen, nehmen Sie einfach:

• 3 kg Auberginen;
• Karotten - von 700 bis 800 g;
• ein oder zwei Knoblauchzehen;
• Kilogramm Pfeffer.

Zum Einmachen benötigen Sie Gewürze, ein Glas Essig, Sonnenblumenöl und Gewürze für Gemüsesalat auf Koreanisch:

1. Die blauen werden gewaschen und in Streifen geschnitten, mit 2 EL Zucker vermischt.
2. Geriebene Karotten werden eine Stunde lang mit kochendem Wasser übergossen.
3. Das Innere der Paprika wird entfernt und die Samen werden ausgewählt.
4. Die Auberginen auf ein gefettetes Backblech legen, mit Folie abdecken und in den auf 180 °C vorgeheizten Ofen stellen.
5. Karotten werden aus dem Wasser genommen, mit Gewürzen, gepresstem Knoblauch und Gewürzen vermischt, mit Öl vermischt und zu den blauen geschickt, etwa 10 Minuten unter Lebensmittelfolie gebacken. Auberginen in der Füllung werden verdichtet und in einen Behälter gegeben.

Auf Georgisch

Für den Winter können Sie frittierte Blaubeeren, die auch in der Wohnung nicht verderben, ohne Sterilisation zubereiten, indem Sie ein halbes Glas Essig als Konservierungsmittel verwenden. Am besten schmecken Auberginen mit Pfeffer, pro Kilogramm blaue braucht man 400–500 g süß und 1 Schote bitter. Salz und Zucker werden in der gleichen Menge verwendet – jeweils 1 Löffel. Zum Braten wird Sonnenblumenöl verwendet.

Die Zubereitung von Snacks ist nicht schwer zu meistern:

1. Die Auberginen werden gewaschen, die Enden entfernt, in Würfel geschnitten und in einer Salzlösung eingeweicht.
2. Der Pfeffer wird von den Kernen befreit und in einen Fleischwolf gegeben.
3. Den Knoblauch mit einer Presse auspressen und zusammen mit den Gewürzen zur Gemüsemischung geben, Essig dazugeben und 5 Minuten kochen lassen.
4. Die Blauen werden in einer Bratpfanne gebraten, mit Pfefferpüree vermischt und nochmals aufgekocht.

Die heiße Masse wird in einen Behälter gegeben. Nach dem Rollen mit einem dicken Handtuch oder einer Decke isolieren.

Merkmale der Lagerung von Werkstücken

Blaue Paprika verderben wie Paprika und Tomaten im frischen Zustand schnell. Um Gemüse länger haltbar zu machen, wird es eingefroren, eingelegt und gesalzen. Auberginenkonserven können in der Speisekammer aufbewahrt werden, wenn bei der Zubereitung Essig verwendet wurde oder die Gläser mit der Vorspeise sterilisiert wurden.