Auberginen bringen nicht nur Vorteile für den menschlichen Körper, sie sind auch nahrhaft. Das fleischige Gemüse wird oft am Tisch serviert und das Einmachen ist ganz einfach. Schwiegermutterzunge aus Auberginen, ein Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos für den Winter, das Hausfrauen gerne aneinander weitergeben, lässt kein Familienmitglied gleichgültig.
- Merkmale der Vorbereitung der Schwiegermuttersprache auf den Winter
- Auswahl und Zubereitung von Auberginen
- Die besten Rezepte, um Schwiegermutterzunge zu Hause zuzubereiten
- Klassische Salatvariante Schritt für Schritt
- Mit gebratenen Auberginen
- Aus Auberginen in Schichten
- Mit Tomaten und Karotten
- Diätrezept
- Mit Tomatenmark
- Aubergine mit Käse
- Besonders scharfe Zungen
- Rezept ohne Sterilisation
- Weitere Lagerung der Konservierung
Merkmale der Vorbereitung der Schwiegermuttersprache auf den Winter
Die Besonderheit bei der Zubereitung einer Wintervorspeise aus Auberginen besteht darin, dass eine würzige Marinade verwendet wird. Seine Zusammensetzung kann je nach Rezept variieren, die Schärfe ist jedoch immer vorhanden. Das Werkstück wird nur in vorsterilisierte Kleinbehälter gelegt. Dadurch erhöht sich die Haltbarkeit der konservierten Lebensmittel und krankheitserregende Bakterien werden abgetötet.
Auswahl und Zubereitung von Auberginen
Zur Ernte werden nur frische, nicht schlaffe Gemüsesorten ausgewählt. „Blau“ muss reif sein, aber gleichzeitig eine dünne und elastische Schale mit einheitlicher Farbe haben. Sie werden gründlich gewaschen und die Schwänze mit einem scharfen Messer abgeschnitten. Je nach Rezeptempfehlung werden Auberginen in dünne Ringe oder Würfel geschnitten. In der Regel werden aus einer Frucht 4 bis 6 Ringe gewonnen.
Danach werden die Scheiben großzügig mit Salz bestreut und eine halbe Stunde ziehen gelassen, damit alle Bitterstoffe und Schadstoffe herauskommen. Nach der vorgegebenen Zeit werden die „kleinen Blauen“ gewaschen, trocknen gelassen und beginnen mit dem Kochen.
Die besten Rezepte, um Schwiegermutterzunge zu Hause zuzubereiten
Der Rohling hat viele Variationen, von denen jede auf ihre Weise interessant ist. Es kann sowohl kalt als auch warm und sogar als Salat verzehrt werden.
Klassische Salatvariante Schritt für Schritt
Die Vorspeise dient nicht nur zum Servieren am Familientisch, sondern auch zur Begrüßung von Gästen. Es sieht sehr schön aus und der Geschmack ist ausgezeichnet. Das Einmachen nach diesem Rezept erfordert das Vorhandensein der folgenden Komponenten:
- große Auberginen – 4 Kilogramm;
- Paprika – 12 Stück;
- große Tomaten jeder Sorte - 12 Stück;
- scharfe Chilischote – 4 Schoten;
- Knoblauch – 15-18 Zehen;
- Speisesteinsalz – 50 Gramm;
- Raffiniertes Sonnenblumenöl – 220 Milliliter;
- Kristallzucker – 210 Gramm;
- Speiseessig - 30 Milliliter.
Kochtechnik:
Glasbehälter sterilisieren (am besten in 1-Liter-Gläsern zubereiten). Auberginen werden in dünne Scheiben (oder Kreise, falls gewünscht) geschnitten, großzügig mit Salz bestreut und eine halbe Stunde ziehen gelassen. In der Zwischenzeit werden Knoblauch, Paprika und Tomaten mit einem Mixer oder Fleischwolf zerkleinert.
Die benötigte Menge Kristallzucker und Speisesalz dazugeben, Essig und Öl dazugeben, gut vermischen. Waschen Sie die Auberginen unter fließendem Wasser und gießen Sie das vorbereitete Dressing hinein. Alles 1 Stunde bei schwacher Hitze köcheln lassen, dann in einen vorbereiteten Behälter geben und aufbewahren.
Mit gebratenen Auberginen
Aus folgenden Zutaten wird ein originelles und äußerst leckeres Brötchen zubereitet:
- reife „blaue“ – 2500 Gramm;
- scharfe Paprika – 1 Stück;
- Knoblauch – 110 Gramm;
- süße Paprika – 5 Stück;
- Kristallzucker – 1 Tasse;
- Speiseessig – 1/2 Tasse;
- raffiniertes Sonnenblumenöl – 1 Tasse + zum Braten;
- Kräuter und Gewürze - nach Geschmack.
Kochmethode:
Die „blauen“ werden gewaschen, in dünne Scheiben geschnitten, großzügig gesalzen und eine halbe Stunde ziehen gelassen. Nach dieser Zeit unter fließendem Wasser abspülen, etwas ausdrücken und in einer Bratpfanne von beiden Seiten anbraten. Überschüssiges Öl wird mit einem Papiertuch entfernt oder gut abtropfen gelassen.
Die restlichen Komponenten werden durch einen Fleischwolf gedreht, Zucker und fein gehackte Kräuter dazugeben und Öl und Essig einfüllen. Alles 25 Minuten bei schwacher Hitze kochen. In vorbereitete Behälter füllen und jede Auberginenschicht mit kochender Flüssigkeit übergießen. Stellen Sie die Gläser in einen großen Behälter mit Wasser, sterilisieren und konservieren.
Aus Auberginen in Schichten
Aus folgenden Zutaten wird ein interessanter und sehr leckerer Snack zubereitet:
- frische Auberginen – 3000 Gramm;
- zerdrückter Knoblauch – 1 Tasse;
- Tomaten jeder Sorte – 1000 Gramm;
- Peperoni – 6 Stück;
- Paprika – 1000 Gramm;
- Wasser – 0,5 Tassen;
- Speiseessig – 1 Glas;
- Kristallzucker – 2 Esslöffel;
- Speisesteinsalz – 1 Esslöffel (+ Salz „Little Blue“, um Bitterkeit zu beseitigen);
- gereinigtes Sonnenblumenöl – 1 Esslöffel pro Glas + zum Braten von Auberginen.
Kochmethode:
Die „Blauen“ werden gründlich gewaschen und in dünne Ringe geschnitten. Sie versuchen sicherzustellen, dass die Ringe ungefähr gleich herauskommen. Die Scheiben großzügig mit Salz bestreuen, vermischen und 1,5 Stunden ziehen lassen. Tomaten werden mit einem Fleischwolf oder Mixer zu Püree verarbeitet. Süße Paprika werden gewaschen, halbiert und von Eingeweiden befreit. Zusammen mit dem geschälten Knoblauch durch einen Fleischwolf mahlen und zum Tomatenpüree geben.
All dies wird in einen großen Topf gegossen, angezündet und 5 Minuten gekocht.
Die Auberginen werden unter fließendem Wasser gewaschen, ausgedrückt und leicht angebraten. Gießen Sie einen Esslöffel heißes Dressing auf den Boden des Glases, fügen Sie dann mehrere Scheiben (3-4 Stück) Auberginen hinzu und drücken Sie sie leicht mit einer Gabel fest. Anschließend nochmals 4 EL Dressing aufgießen und eine Schicht „Blaue“ darauflegen. Die letzte Schicht ist das Dressing, auf das ein Esslöffel raffiniertes Pflanzenöl gegossen wird. In Dosen abgefüllt, abgekühlt und in den Keller geschickt.
Mit Tomaten und Karotten
Aus folgenden Zutaten können Sie einen Snack zubereiten:
- „kleine blaue“ frische – 3 Kilogramm;
- Knoblauchzehen – 3 Stück;
- süße Paprika – 1000 Gramm;
- junge Karotten – 1000 Gramm;
- Tomaten jeder Sorte – 1000 Gramm;
- Kristallzucker – 1 Tasse;
- Tafelessig – 1 Glas;
- Speisesteinsalz – 1,5 Esslöffel;
- raffiniertes Sonnenblumenöl – 1 Tasse;
- Petersilie - nach Geschmack.
Kochmethode:
Die „Blauen“ gründlich waschen und der Länge nach in jeweils 8 Stücke schneiden. Die restlichen Zutaten (zusammen mit den Tomaten) waschen, schälen und in einem Fleischwolf zerkleinern und das Grün fein hacken. Geben Sie alle Zutaten sowie Essig und Kräuter auf den Herd und kochen Sie sie ab dem Moment des Kochens 15 Minuten lang. Das Gemüse dazugeben und den Essig hinzufügen, dann weitere 5 Minuten kochen lassen, in den vorbereiteten Behälter geben und aufbewahren.
Diätrezept
Menschen, die zu einer Diät gezwungen sind und auf ihr Gewicht achten, sollten aufgrund ihres hohen Kaloriengehalts keine Auberginenkonserven mit hohem Pflanzenölgehalt essen. Aus folgenden Komponenten wird speziell für sie ein Diät-Twist zubereitet:
- Speisesteinsalz – 25 Gramm;
- blaue - 2 Kilogramm;
- Kristallzucker – 80 Gramm;
- süße Paprika – 500 Gramm;
- Speiseessig - 70 Milliliter;
- Chilischote – 0,2 Kilogramm;
- mittelgroße Tomaten jeder Sorte – 2 Stück;
- Knoblauch - 1 Kopf.
Kochmethode:
Die Auberginen werden gründlich gewaschen, in dünne Scheiben geschnitten und mit Kochsalzlösung gefüllt. 1 Stunde einwirken lassen, dann mit klarem Wasser abspülen und trocknen lassen. Der Knoblauch wird durch eine Knoblauchpresse gegeben, die Tomaten werden geschält, in kleine Würfel geschnitten und dann in einen Topf gegossen. Paprika (süß und bitter) werden gewaschen, von Eingeweiden befreit, durch einen Fleischwolf gedreht und dann in die Tomaten geworfen.
Alles auf das Feuer legen und 25 Minuten kochen lassen, dann unter Rühren Salz und Kristallzucker hinzufügen und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Werfen Sie Stücke von „Little Blue“ in die resultierende Mischung und kochen Sie sie genauso lange. Als nächstes den Knoblauch hinzufügen, weitere 5 Minuten kochen lassen, vom Herd nehmen und aufbewahren.
Mit Tomatenmark
Die Vorspeise wird aus folgenden Zutaten zubereitet:
- frische Auberginen – 3000 Gramm;
- hochwertiges Tomatenmark - 6 Esslöffel;
- süße Paprika – 1000 Gramm;
- Knoblauch – 15-18 Zehen;
- Kristallzucker – 250 Gramm;
- raffiniertes Sonnenblumenöl – 1 Tasse;
- Speisesteinsalz – 2 Esslöffel;
- Speiseessig - 0,5 Tassen.
Kochmethode:
Das Gemüse gründlich waschen und trocknen lassen. Den Knoblauch schälen, das Innere der Paprika entfernen und mit einem Mixer zerkleinern. Kristallzucker dazugeben, salzen, Öl einfüllen und Tomatenmark hinzufügen. Die „Blauen“ in dünne Scheiben schneiden, reichlich salzen und 25 Minuten stehen lassen, dann abspülen, in einen geeigneten Topf geben und mit der vorbereiteten Soße aufgießen.
Zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und zugedeckt 15 Minuten köcheln lassen. Den Herd ausschalten, 1 Stunde ziehen lassen, dann den Essig dazugeben und etwas köcheln lassen. In einen sterilisierten Behälter geben und aufbewahren.
Aubergine mit Käse
Aus folgenden Zutaten können Sie eine außergewöhnliche Vorspeise für den Tisch zubereiten:
- große Auberginen – 5 Stück;
- kleine Tomaten beliebiger Sorte - 3 Stück;
- Mayonnaise – 200 Gramm;
- jeder Hartkäse – 100 Gramm;
- Gemüse (Koriander, Petersilie, Dill sind geeignet) - nach Geschmack;
- Speisesalz und gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.
Kochmethode:
Die blauen gut waschen und der Länge nach in dünne Streifen schneiden, dann großzügig mit Speisesalz salzen und eine halbe Stunde ziehen lassen. Nach dieser Zeit unter fließendem Wasser abspülen, ausdrücken und von beiden Seiten goldbraun braten.
Die Tomaten in Ringe schneiden und den Käse auf einer groben Reibe reiben. Den Knoblauch schälen, durch eine Knoblauchpresse in die Mayonnaise pressen, Käse, Salz und Pfeffer hinzufügen. Die Aubergine mit der entstandenen Soße bestreichen, ein Stück Tomate an den Rand legen und vorsichtig aufrollen. Mit Grünzeug dekorieren.
Besonders scharfe Zungen
Um eine sehr würzige Schwiegermutterzunge aus Auberginen zuzubereiten, benötigen Sie:
- reife Auberginen – 4000 Gramm;
- Tomaten jeder Sorte – 1000 Gramm;
- Paprika – 1000 Gramm;
- Knoblauch – 25-30 Zehen;
- scharfer Pfeffer – 300 Gramm;
- Speiseessig - 110 Milliliter;
- Raffiniertes Sonnenblumenöl – 125 Milliliter;
- Speisesteinsalz – 50 Gramm;
- Kristallzucker – 40 Gramm.
Kochmethode:
Die vorbereiteten „Kleinen Blauen“ werden in etwa 5 Millimeter dicke Teller geschnitten, mit reichlich Salz (zusätzlich zur im Rezept angegebenen Menge) bestreut und 1,5 Stunden stehen gelassen. Spülen Sie die Auberginen nach dieser Zeit unter fließendem Wasser ab und trocknen Sie sie mit einem Papiertuch. Von den Tomaten die Haut entfernen, die süße und die bittere Paprika aus der Mitte schälen und in 4 gleich große Teile schneiden.
Den geschälten Knoblauch, die Paprika und die Tomaten durch einen Fleischwolf mahlen und gut vermischen. Salz und Kristallzucker dazugeben, Essig hinzufügen. Die „Blauen“ in einer Pfanne anbraten, bis sie halb gar sind. Geben Sie ein paar Esslöffel Soße auf den Boden eines sterilisierten Glases, dann eine Schicht blaue, dann noch einmal Soße und so weiter. Der letzte Schliff sollte die Soße sein.Stellen Sie die Gläser in einen breiten Topf mit Wasser, sterilisieren Sie sie gut und konservieren Sie sie anschließend.
Rezept ohne Sterilisation
Wenn keine Möglichkeit oder kein Wunsch besteht, das Werkstück zu sterilisieren, können Sie ohne dieses Verfahren die Schwiegermutterzunge aus Auberginen zubereiten. Sie benötigen folgende Komponenten:
- frische Auberginen – 5000 Gramm;
- saftige und fleischige Tomaten jeder Sorte – 10.000 Gramm;
- süße Paprika – 10.000 Gramm;
- scharfe Paprika – 3 Stück;
- Knoblauch – 25-30 Zehen;
- Kristallzucker – 1 Tasse;
- Essigessenz (70%) – 1 Esslöffel.
Kochmethode:
Die Auberginen gründlich waschen und in lange Streifen schneiden, dann großzügig mit Salz bestreuen und 15 Minuten ruhen lassen. Knoblauch, Tomaten und Paprika werden nach jeder geeigneten Methode gewaschen, geschält und gehackt. Dort werden auch Kristallzucker, Speisesalz hineingeworfen, Öl und Essigessenz hineingegossen. Das resultierende Dressing wird in die „Blauen“ gegossen und auf mittlere Hitze gestellt. Eine halbe Stunde kochen lassen, dabei gelegentlich von unten umrühren. In vorbereitete Gläser füllen und aufbewahren.
Weitere Lagerung der Konservierung
Es ist besser, Auberginen-Schwiegermutterzungenpräparate in einem kühlen, dunklen Raum, zum Beispiel im Keller, aufzubewahren. Sie können sie in der Wohnung lassen, der Zugang zu Licht ist jedoch eingeschränkt. Eine Speisekammer eignet sich hierfür gut. Es ist zu beachten, dass bei Raumtemperatur die Haltbarkeit von Snacks, die unter Zusatz von Pflanzenöl zubereitet werden, verkürzt ist. An einem kühlen Ort altert es nicht so schnell und behält seinen Geschmack länger. Zubereitungen mit Sonnenblumenöl müssen innerhalb eines Jahres verbraucht werden.
