9 Rezepte zur Zubereitung von mit Gemüse gefüllten Auberginen für den Winter

Ein paar Gläser mit gefüllten Auberginen, die für den Winter verschlossen sind, werden garantiert als erstes gegessen, daher ist es am besten, mehrere davon mit unterschiedlichen Füllungen zuzubereiten. Füllen Sie die blauen mit beliebigem Gemüse, verwenden Sie Gewürze oder verzichten Sie darauf. Wer schon einmal mit Gemüse gefüllte Auberginen probiert hat, die nach einem einfachen Rezept für den Winter zubereitet werden, wird dieses köstliche Gericht regelmäßig auf die Speisekarte nehmen.

Merkmale der Zubereitung gefüllter Auberginen für den Winter

Auberginen sind bitter (mit Ausnahme der mit F1 gekennzeichneten Hybriden), da sie das Alkaloid Solanin enthalten, das den blauen Auberginen einen besonderen Geschmack verleiht. Der höchste Gehalt an der Substanz ist in großen (mehr als 30 cm langen), dunklen und überreifen Auberginen mit rauer Schale zu finden, aber es hängt alles von der Art der Kultur ab. Die leckersten und gesündesten sind klein (bis zu 15 cm), glänzend und unreif.

Aufgrund der Anwesenheit von Solanin in der Zusammensetzung können Sie dieses Gemüse nicht roh essen (nur junges Gemüse) und müssen es richtig verarbeiten und kochen:

1. Es ist besser, unreife als überreife blaue zu kaufen. Kleine Exemplare mit dünner Schale und kleiner Samenbildung sind die beste Wahl. Diese Auberginen enthalten alle nützlichen Substanzen und keine bitteren Gifte.
2. Sie sollten nicht aus faulem und weichem Gemüse kochen, es enthält viele schädliche und gefährliche Stoffe.
3. Wenn in einem Rezept die Verwendung roher Auberginen vorgeschrieben ist, wählen Sie nur junge Auberginen aus, nachdem Sie sie mit kochendem Salzwasser überbrüht haben.
4. Große und überreife Früchte sollten vor dem Kochen in Salzwasser eingeweicht werden, um ihnen die Bitterkeit zu entziehen.

Es mag den Anschein haben, dass Sie den ganzen Tag damit verbringen müssen, Auberginen zu füllen, aber nur eine Stunde wird mit aktiver Arbeit vergehen – der Rest der Zeit wird mit Warten verbracht, d. h. Sie können sich von anderen Dingen ablenken lassen.

Vorbereitung von Produkten und Behältern

Die Zubereitung einer Auberginen-Vorspeise beginnt mit der Zubereitung des Gemüses und der Behälter.

Sie können Gemüse auf verschiedene Arten einweichen, um ihm die Bitterkeit zu entziehen:

• Ganze Auberginen mit einer Gabel einstechen, 24 Stunden in einer Salzlösung einweichen (1 Esslöffel Salz in einem Liter Wasser auflösen);
• gewaschenes Gemüse wird halbiert und großzügig gesalzen, nach einer halben Stunde wird der Saft aus dem Gemüse abgelassen, das blaue ausgepresst und unter fließendem Wasser gewaschen;
• gehackte Auberginen werden mit stark gesalzenem Wasser übergossen, etwa 30 Minuten eingeweicht, dann wird der Saft ausgegossen, das Gemüse ausgepresst und gewaschen;
• Die Fruchthälften werden in ein Sieb gegeben, mit kochendem Salzwasser überbrüht, ausgedrückt und gewaschen.

Um die Flüssigkeit aus den blauen zu pressen, müssen Sie sie unter eine Presse stellen – stellen Sie eine schwere Schüssel darauf und lassen Sie das überschüssige Wasser abtropfen, während Sie damit beschäftigt sind, den Behälter zu füllen und vorzubereiten.

Es ist ratsam, den Kern von Auberginen zu entfernen. Dazu muss man die Unversehrtheit aufbrechen und das Gemüse halbieren. Beim Füllvorgang ist es jedoch wichtig, die Hälften zusammenzufügen und mit einem Faden zu befestigen, damit das Gemüse nicht auseinanderfällt. Sie müssen die Hälften nicht vollständig halbieren, versuchen Sie, die Kerne mit den Kernen vorsichtig zu entfernen.

Die Zutaten für Hackfleisch müssen gewaschen, geschält und gehackt werden: Karotten auf einer groben Reibe, Knoblauch in einem speziellen Zerkleinerer und fein gehacktes Gemüse. Alle Zutaten, einschließlich Gewürze, Nüsse und andere Zutaten, werden gemäß Rezept in eine große Schüssel gegeben und vermischt.

Gläser und Deckel müssen mit Seife oder Backpulver gewaschen und richtig vorbereitet werden:

1. Füllen Sie einen großen Topf über den Dampf – füllen Sie den Behälter mit Wasser, erhitzen Sie ihn, stellen Sie einen Rost darauf, stellen Sie gewaschene Gläser mit dem Hals nach unten darauf und lassen Sie das Geschirr 10–15 Minuten über kochendem Wasser stehen. Die Deckel werden in Wasser gekocht.
2. Im Ofen – saubere Gläser werden mit dem Hals nach unten (trockene Behälter) oder nach oben (nass, damit die Flüssigkeit verdunstet) in einen auf 100-120 Grad erhitzten Ofen gestellt. Die vollständige Sterilisation von 1-Liter-Gläsern dauert 15 Minuten, bei größeren Gläsern 25 Minuten.
3. In der Mikrowelle – gießen Sie Wasser bis zu 2 cm vom Boden in die Gläser und lassen Sie den Behälter 4–5 Minuten lang sterilisieren.

Manchmal werden mit gefüllten Auberginen gefüllte Gläser sterilisiert, indem man sie in den Ofen stellt oder in einem Topf kocht, ohne den Deckel zu schließen.

Wie kocht man gefüllte Auberginen?

Zur Konservierung empfiehlt es sich, feste junge Auberginen bis 10 cm Größe ohne Kerne zu wählen. Die in den Rezepten angegebenen Mengen an Gewürzen und Gewürzen sind ungefähre Angaben, jeder hat seine eigenen Vorlieben: Manche mögen würziges und festeres Gemüse oder umgekehrt überhaupt kein scharfes und weiches Gemüse.

Daher kann und sollte die Menge an Salz und Zusatzstoffen ganz nach Ihrem Geschmack angepasst werden.

Klassisches Rezept für ein 1-Liter-Glas

Für 1-Liter-Gläser eignen sich blaue, mit Gemüse und Kräutern gefüllte Gläser perfekt.

Was wirst du brauchen:

• kleine oder mittelgroße Auberginen – etwa 2 kg;
• ein halbes kg Karotten und rote oder weiße Zwiebeln;
• 1 Bund Petersilie und Dill mit abgeschnittenen harten Stielen;
• Knoblauch – 1 mittelgroßer Kopf;
• Essig 9%;
• Salz.

So bereiten Sie klassische gefüllte Auberginen zu:

1. Für die vorbereiteten blauen Kekse in der Mitte Vertiefungen mit Kernen ausschneiden, um Platz für die Füllung zu schaffen.
2. Auberginen kochen, bis sie weich sind.
3. Den Knoblauch in Zehen schneiden.
4. Zwiebel und Karotten in dünne Streifen schneiden oder auf einer groben Reibe reiben, 15 Minuten köcheln lassen, Knoblauch auspressen oder reiben.
5. Die Mischung salzen, gehackte Kräuter hinzufügen.
6. Füllen Sie die blauen mit vorbereitetem Hackfleisch und füllen Sie das Gemüse in Gläser.
7. In jeden mit Auberginen gefüllten Behälter 1 EL geben. l. Essig hinzufügen und in einem Behälter mit kochendem Wasser 45-50 Minuten lang sterilisieren.

Wenn die Gläser im Ofen oder Heißluftofen sterilisiert werden, halbiert sich die Zeit.Dann müssen Sie die Gläser mit Deckeln verschließen und abkühlen lassen.

Option ohne Sterilisation

Auberginen mit Gemüse zu füllen und sich nicht um die Sterilisation zu kümmern, ist der Traum vieler Hausfrauen. Die kleinen Blauen schmecken lecker, eingelegt, im Kühlschrank aufbewahrt und gerne gegessen. Sie sind schnell zubereitet, die Gärung dauert jedoch 2-3 Tage.

Was wirst du brauchen:

• kleine oder mittlere Auberginen – etwa 4 kg; Karotten – 1 kg;
• ein halbes kg Paprika;
• 1 großer Bund Petersilie mit abgeschnittenen dicken Stielen;
• 1-2 Knoblauchzehen (ca. 20 Zehen);
• Pastinaken – 200 g;
• Wasser – 1 l;
• Pfefferkörner – 4-5 Stk.;
• scharfe rote Paprika – 1 Stk.;
• Salz – 2 EL. l.

So bereiten Sie gefüllte Auberginen ohne Sterilisation zu:

1. Die Kerne der vorbereiteten blauen werden in der Mitte herausgeschnitten, um Platz für das Hackfleisch zu schaffen.
2. Kochen Sie die Auberginen, bis sie weich sind.
3. Die Knoblauchzehe wird geschält und gehackt.
4. Auch Karotten werden auf einer groben Reibe gerieben und gedünstet.
5. Um die Salzlake zuzubereiten, lösen Sie Salz in einem Liter Wasser auf, fügen Pfefferkörner hinzu und nehmen es nach dem Warten, bis es kocht, vom Herd.
6. Paprika werden in Würfel geschnitten.
7. Die Peperonischote fein hacken. Wenn es nicht scharf genug ist, fügen Sie mehr hinzu.
8. Die Hälfte der Petersilie hacken.
9. Alle Zutaten in einer Schüssel vermischen und etwas Salz hinzufügen.
10. Die blauen werden mit vorbereitetem Hackfleisch gefüllt und schichtweise (horizontal) in eine Pfanne gelegt, und das Gemüse wird vollständig mit Salzlake gefüllt.
11. Sie legen ein Gewicht darauf und gären ein oder zwei Tage lang im Raum oder zweimal länger in der Kühle der Speisekammer.

Die fertigen Auberginen werden in Gläser umgefüllt und unter der Erde gelagert.

Mit Bohnen

Die blauen mit Bohnen sind ungewöhnlich lecker.

Was wirst du brauchen:

• kleine oder mittelgroße Auberginen – etwa 1 kg;

• rote Tomaten – 700-800 g;
• 1 Paprika, Karotten und weiße Bohnen – je 200-300 g;
• 1 Knoblauchzehe (12 Zehen);
• Salz – 1 EL. l.;
• Kristallzucker – 1 TL;
• Essig 9 % – 50 ml;
• Sonnenblumenöl – 150 ml.

So bereiten Sie gefüllte Auberginen mit Bohnen zu:

1. Abends sollten Bohnen (1 Tasse) in kaltem Wasser (3 Tassen) eingeweicht werden, damit die Hülsenfrüchte aufquellen, und morgens 40 Minuten ohne Salz gekocht werden.
2. Die Auberginen weich kochen.
3. Mahlen Sie die Karotten auf einer groben Reibe.
4. Die Paprika in kleine Würfel schneiden.
5. Den Knoblauch schälen, die Tomaten damit im Mixer oder Fleischwolf zermahlen.
6. Die Tomatenmischung in einen Topf geben, Salz, Zucker und Butter hinzufügen und 3 Minuten kochen lassen.
7. Blaubeeren, Karotten und Paprika dazugeben und bei mäßiger Hitze etwa eine halbe Stunde kochen lassen.
8. Dann die Bohnen zum Gemüse geben und weitere 10 Minuten kochen lassen.
9. Zum Schluss Essig hinzufügen und die letzten 5 Minuten kochen lassen.

Geben Sie das fertige Produkt in Gläser und schließen Sie die Deckel.

Mit Karotten und Paprika

Was wirst du brauchen:

• kleine oder mittelgroße Auberginen – etwa 1 kg;
• je 100 g Karotten und rote oder weiße Zwiebeln;
• 5 Zweige Petersilie und Dill;
• Knoblauch – 1 mittelgroßer Kopf;
• Essig 9 % – 300 ml;
• 1 scharfe Paprika;
• Salz 4 EL. l.

So bereiten Sie Auberginen mit Karotten und Paprika zu:

1. Bei den vorbereiteten blauen Löchern in der Mitte Löcher für das Hackfleisch bohren. Kochen Sie die Auberginen, bis sie weich sind.
2. Den Knoblauch in Zehen schneiden, jede schälen und mit Salz mahlen.
3. Schneiden Sie die Karotten in dünne Scheiben oder reiben Sie sie auf einer groben Reibe.
4. Das Grün fein hacken.
5. Süße und scharfe Paprika in Streifen schneiden.
6. Alle Zutaten vermischen und umrühren.
7. Füllen Sie die Auberginen mit vorbereitetem Hackfleisch, wickeln Sie sie mit Faden ein und stellen Sie sie senkrecht in Gläser.
8. Gießen Sie Essig in jeden mit Auberginen gefüllten Behälter und sterilisieren Sie ihn eine halbe Stunde lang.

Drehen Sie das fertige Produkt, lassen Sie es abkühlen und wickeln Sie es einen Tag lang in eine Wolldecke.

Mit Tomaten und Paprika

Was wirst du brauchen:

• klein oder mittelblau – 15 Stk.;
• je 400 g Karotten, Tomaten und Paprika;
• 2 Peperoni;
• 200 g Knoblauch;
• 3 mittelgroße Lorbeerblätter;
• 15 Stk. Edelwicke;
• Sonnenblumenöl zum Braten;
• Salz 3 TL.

So bereiten Sie Auberginen mit Tomaten und Paprika zu:

1. Für das Hackfleisch Löcher in die Mitte der vorbereiteten Auberginen bohren.
2. Die blauen werden gekocht, bis sie weich sind.
3. Den Knoblauch in Zehen schneiden und jede einzelne schälen.
4. Karotten, Tomaten und Paprika in Würfel schneiden und weich braten.
5. Paprika und Knoblauch auf einer feinen Reibe mahlen.
6. Alle Zutaten vermischen und umrühren.
7. Die Auberginen mit dem vorbereiteten Hackfleisch füllen, mit Faden umwickeln und senkrecht in Gläser füllen.
8. Um die Salzlake herzustellen, kochen Sie Wasser, fügen Sie Salz hinzu (3 Teelöffel Salz pro 1 Liter Wasser) und geben Sie Erbsen und Lorbeerblätter in das kochende Wasser.
9. 2-3 Minuten kochen lassen.
10. Füllen Sie die Gläser mit Blaubeeren mit Salzlake, ohne die Deckel zu schließen, lassen Sie sie 4 Tage lang warm und verschließen Sie sie erst dann und sterilisieren Sie sie eine halbe Stunde lang.

Ohne Sterilisation ist das Produkt im Kühlschrank nicht länger als einen Monat haltbar.

Mit Zwiebeln und Knoblauch

Was wirst du brauchen:

• mittelgroße Auberginen – etwa 5 kg;

• 1 kg Karotten;
• 200 g Zwiebel;
• 0,5 l Sonnenblumenöl;
• 1 großer Bund Petersilie und Petersilienwurzel 200-300 g;
• 1 mittelgroße Knoblauchzehe (20 Zehen);
• Essig 9%;
• Die Salzmenge liegt in Ihrem Ermessen.

Zubereitung mit Tomaten und Paprika:

1. Machen Sie Löcher in die Mitte der vorbereiteten blauen, um Platz für die Füllung zu schaffen.
2. Kochen Sie die Auberginen, bis sie weich sind.
3. Den Knoblauch in Zehen schneiden, schälen und fein hacken.
4. Petersilie fein hacken.
5. Die Karotten auf einer groben Reibe reiben und in reichlich Öl mit Petersilie weich köcheln lassen.
6. Getrennt von den Karotten die Zwiebel anbraten und in halbe Ringe schneiden.
7. Mit den restlichen Zutaten vermischen, salzen und verrühren.
8. Füllen Sie die Auberginen mit gehacktem Gemüse und legen Sie sie schichtweise horizontal in einen großen Topf. Bestreuen Sie jede Schicht mit Knoblauch und Salz.

Das restliche erhitzte Öl über die Auberginen gießen, andrücken und an einem kühlen Ort, zum Beispiel im Kühlschrank, aufbewahren.

Koreanische gefüllte Aubergine

Für 1-Liter-Gläser eignen sich blaue, mit verschiedenen Gemüsen und Kräutern gefüllte Gläser perfekt.

Was wirst du brauchen:

• kleine Auberginen – etwa 2 kg;
• ein halbes kg Karotten;
• Je 1 großer Bund Petersilie, Koriander und Sellerie;
• Knoblauch 5 Zehen;
• 100 ml Sonnenblumenöl;
• Petersilienwurzeln – 2 Stk.;
• Gewürze für „Karotten nach koreanischer Art“;
• Essig 9%;
• Salz.

So bereiten Sie Auberginen auf Koreanisch zu:

1. Auf den Auberginen Platz für die Füllung schaffen.
2. Die blauen werden gekocht, bis sie weich sind.
3. Die Karotten auf einer speziellen koreanischen Reibe mahlen und unter Zugabe von Gewürzen weich köcheln lassen.
4. Den Knoblauch in Zehen schneiden und jede einzelne schälen.
5. Alle Zutaten vermischen, mit Salz abschmecken.
6. Die Auberginen mit Hackfleisch füllen und mit Faden festbinden. Für Salzlake 2 EL auf 1 Liter Wasser geben. l. Salz und 2-3 EL. l. Essig.
7. Legen Sie die blauen in eine Pfanne, gießen Sie die abgekühlte Salzlake hinein und lassen Sie sie zu Hause stehen, indem Sie sie mit einem Gewicht andrücken.
8. Danach nehmen wir die Ladung heraus und stellen sie für ein paar weitere Tage in den Kühlschrank.

Das Produkt ist fertig.

Mit Gemüse gefüllte Auberginen für den Winter nach georgischer Art

Wenn Sie Utskho-Suneli-Gewürze und Walnüsse haben, können Sie versuchen, Auberginen auf georgische Art zuzubereiten.

Was wirst du brauchen:

• mittelgroße Auberginen - etwa 4 kg;
• Paprika 16 Stk.;
• 1 großer Bund Petersilie und Dill, dicke Stiele abgeschnitten;
• 1 Knoblauchzehe (20 Zehen);
• Essig 9 % – 250 ml;
• 200 g geschälte Walnüsse;
• scharfe Paprika 4 kleine Schoten;
• Sonnenblumenöl – 300 ml;
• Salz 3 TL;
• Kristallzucker 3 EL. l.

Rezept für georgische Auberginen:

1. Machen Sie bei den vorbereiteten blauen Löchern in der Mitte Löcher für das Hackfleisch.
2. Den Knoblauch schälen und mit scharfer Paprika in einem Mixer mahlen.
3. Entfernen Sie die Kerne von der Paprika und schneiden Sie sie ebenfalls durch dieses Gerät.
4. Die Auberginen knusprig braten.
5. Mischen Sie die Mischung aus Paprika und Knoblauch, fügen Sie Nüsse, Öl und Essig hinzu und warten Sie, bis die Mischung kocht.
6. Fügen Sie den Zutaten blaue Zutaten hinzu, fügen Sie Salz, Gewürze und Zucker hinzu und mischen Sie vorsichtig. 15 Minuten kochen lassen.

Ohne auf das Abkühlen zu warten, füllen Sie alles in Gläser, verschließen Sie es und stellen Sie es an einen kühlen Ort.

Auf Ägyptisch

Was wirst du brauchen:

• mittelgroße Auberginen - etwa 2 kg;
• Je 1 süße und scharfe Paprika;
• ein Bund Petersilie;
• 7 Knoblauchzehen;
• Essig 6 % – 30 ml;
• Kreuzkümmelgewürz – 3 g;
• ein Drittel eines Glases frisch gepresster Zitronensaft;
• je 25 g Koriander und Curry;
• Olivenöl – 250 ml;
• Salz.

So machen Sie blaue im ägyptischen Stil:

1. Das vorbereitete Gemüse mit Öl bestreichen und im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen 20–25 Minuten backen.
2. Die eingeweichten Auberginen abkühlen lassen.
3. Die Knoblauchzehen mit Salz zermahlen.
4. Scharfe und süße Paprika in kleinere Stücke schneiden.
5. Das Grün hacken.
6. Die vorbereiteten Zutaten (außer den blauen) mit Gewürzen, Essig, Zitronensaft und 50 ml Öl in einem Behälter vermischen.
7. Vorsichtig umrühren.
8. Füllen Sie die blauen mit dem vorbereiteten Hackfleisch, geben Sie das Gemüse in Behälter und gießen Sie das restliche Olivenöl hinein.

Das Produkt wird im Kühlschrank aufbewahrt und ist nach 5 Tagen fertig.

Wie lagere ich Werkstücke richtig?

Alle Werkstücke müssen ordnungsgemäß gelagert werden:

1. Gemüse-, Obst- und Beerenkonserven werden an einem kühlen, trockenen und dunklen Ort aufbewahrt, an dem die Temperatur nicht höher als +13-15 Grad ist.
2. Behälter mit Gemüse sollten keinen plötzlichen Temperaturschwankungen ausgesetzt werden, damit die Zubereitungen nicht schimmeln oder verderben.
3. Schnell gekochtes Gemüse wird im Kühlschrank nicht länger als 2 Monate aufbewahrt und zuerst verzehrt.
4. Aufgequollene und rostige Deckel von Gläsern deuten darauf hin, dass der Raum zu stark befeuchtet ist und der Lagerort gewechselt werden muss.
5. Bei niedrigen Temperaturen (unter 0 Grad) kann es zu einer Beschädigung der Werkstücke kommen.

Wenn Sie die Regeln befolgen, können Sie selbst gekochtes Gemüse aus der Dose länger als 3 Jahre aufbewahren. Aber jedes Jahr wird der Geschmack weniger ausgeprägt sein, daher ist es besser, ein Jahr lang vorzubereiten und im nächsten Sommer ein paar Tage damit zu verbringen, frisches Gemüse aus der Dose zuzubereiten.