Okroshka ist ein köstliches Gericht, dessen Hauptzutaten frisches Gemüse und Kräuter sind. Es gibt die Meinung, dass Okroshka ausschließlich ein Sommergericht ist. Sie können den Geschmack des Gerichts jedoch auch im Winter genießen. Dazu müssen Sie lediglich die Zutaten im Voraus vorbereiten. Um Okroshka für den Winter vorzubereiten, benötigen Sie die gleichen Produkte, die auch für die frische Zubereitung verwendet werden. Sie müssen lediglich die Lagerungsregeln befolgen, damit sie ihre Eigenschaften nicht verlieren.
Besonderheiten bei der Zubereitung von Okroshka-Dressing für den Winter
Zutaten für Okroshka müssen ihre Frische behalten und dürfen während der Lagerung keine Nährstoffe verlieren. Falsch zubereitete Lebensmittel verderben schnell und werden für den Verzehr ungeeignet.
Damit die Produkte ihre Eigenschaften länger behalten und nicht verderben, werden sie in sterile Behälter gefüllt und an einem kühlen Ort gelagert. Zur besseren Konservierung werden dem Produkt Salz und Essig zugesetzt. Meerrettich ist auch ein natürliches Konservierungsmittel.
Zusätzlich wird die vorbereitete Gemüse-Kräuter-Mischung pasteurisiert, dann mit Deckeln abgedeckt und gelagert.
Zutatenliste
Um Okroshka für den Winter vorzubereiten, benötigen Sie:
- Gurken – 500-600 g;
- Meerrettichwurzeln – 200-300 g;
- Radieschen – 10 Stk.;
- Dill – 400 g;
- Frühlingszwiebeln – 300-400 g;
- Salz – 2-3 EL. l.;
- Essig – 2 TL.
Merkmale der Produktauswahl
Gemüse und Kräuter müssen sauber sein, ohne Anzeichen von Beschädigung oder Fäulnis. Es empfiehlt sich, für Okroshka junge Gurken zu nehmen. In diesem Fall müssen Sie die Haut nicht abschneiden.
Überreife Gurken müssen geschält und entkernt werden.
Wählen Sie Meerrettichwurzeln, die glatt, fest, ohne Beschädigungen oder Flecken und nicht trocken sind. Das Fruchtfleisch sollte weiß und gleichmäßig sein. Die Länge reifer Wurzeln beträgt 20-25 cm.
Wie bereitet man den Behälter richtig vor?
Als Behälter dienen Gläser mit dicht schließendem Deckel. Sie sollten keine Chips oder Risse aufweisen. Behälter müssen gründlich unter heißem Wasser mit Seife und Soda gewaschen, gespült und getrocknet werden.
Danach werden sie mit dem Hals nach unten auf einen Rost gelegt, der über einem Topf mit kochendem Wasser steht. Die Gläser werden 15 Minuten lang mit Dampf sterilisiert. Schalten Sie dann das Feuer aus und lassen Sie die Behälter in derselben Position über dem Dampf abkühlen. Nach dem Abkühlen werden sie, ohne sie umzudrehen, auf ein sauberes Handtuch gelegt.
Die Deckel werden separat ausgekocht oder zusammen mit den Gläsern mit Dampf sterilisiert. Übertragen Sie sie mit einer sauberen Pinzette auf ein Handtuch.
Kochvorgang
Gemüse und Kräuter werden unter fließendem kaltem Wasser gewaschen. Um Schmutz besser zu entfernen, können Gurken vorher in Wasser eingeweicht werden. Anschließend wird das Essen in ein Sieb gegeben, um überschüssiges Wasser abtropfen zu lassen. Danach werden die Zutaten für Okroshka auf ein sauberes Handtuch gegeben und gründlich getrocknet.
Bei Bedarf die Gurken schälen. Anschließend werden die Enden abgeschnitten und das Gemüse in kleine Würfel geschnitten. Meerrettich wird durch einen Fleischwolf zerkleinert. Sie können Gurken mit Meerrettich reiben.
Die Schwänze der Radieschen werden entfernt. Gemüse wird in Stücke geschnitten oder gerieben. Dill und Zwiebel werden fein gehackt und zu den restlichen Zutaten gegeben. Dann wird das Gericht gesalzen und gründlich gemischt.
Die Mischung wird in Gläser gefüllt und mit Essig versetzt. Die Behälter werden 5-10 Minuten lang in einem Topf mit Wasser bei einer Temperatur von +80...+90 °C pasteurisiert. Stellen Sie die Pfanne auf niedrige Hitze. Der Wasserstand darin sollte 2 cm unter dem Glashals liegen. Nach der Verarbeitung werden die Behälter mit Deckeln verschlossen.
Wie und wie lange kann man es aufbewahren?
Das Werkstück in mit Deckeln fest verschlossenen Gläsern wird im Kühlschrank, Keller oder Keller bei einer Temperatur von 0 ... + 5 ° C ohne Zugang zu Sonnenlicht gelagert. Unter solchen Bedingungen behalten die Produkte ihre Frische bis zu 6-8 Monate.
Um die Haltbarkeit zu verlängern, kann die Mischung eingefroren werden. Dazu werden gehacktes Gemüse und Kräuter in Plastiktüten verpackt. Essig und Salz werden nicht hinzugefügt. Dieses Produkt kann bis zu 12 Monate gelagert werden.