Köstliches Kompott wird eine wunderbare Ergänzung zum Wintertisch sein. Die meisten Hausfrauen rollen die Gläser lieber selbst auf – so bleiben mehr Vitamine erhalten und es kommen gesunde, selbstgemachte Produkte ohne Konservierungsstoffe zum Einsatz. Allerdings weiß nicht jeder, ob Kompottgläser gründlich sterilisiert werden müssen und wie man das richtig macht. Eine ordnungsgemäße Versiegelung verlängert die Lebensdauer des Produkts und tötet die meisten unerwünschten Mikroorganismen ab.
Ist es notwendig, Kompottgläser zu sterilisieren?
Die klassische Zubereitungsmethode besteht darin, Behälter mit trockener Hitze zu sterilisieren. Aufgrund des hohen Gehalts an Mikroorganismen in Früchten und Beeren kann die Flüssigkeit schnell verderben. Eine süße Umgebung bietet Hefen die Möglichkeit, sich aktiv zu vermehren, was dazu führen kann, dass sich zu viel Gas bildet – Gläser platzen bei niedrigen Temperaturen leicht.
Wie kocht und rollt man Kompott für den Winter zu Hause richtig?
Kompott für den Winter kann aus fast allem hergestellt werden – Beeren, Pfirsiche, Äpfel, Aprikosen. Hier sind der Auswahl durch die Vorstellungskraft der Gastgeberin Grenzen gesetzt. Die Beeren werden sorgfältig sortiert, verdorbene aussortiert, die Kerne der Kirschen und Aprikosen entfernt und unter fließendem Wasser gewaschen. Äpfel können wie Pfirsiche ganz oder in Stücken gerollt werden. Exotische Optionen für ein köstliches Getränk – von Wassermelonen über Melonen bis hin zu Mangos.
Um Kompott richtig zu konservieren, werden Gläser mit einer der vorgeschlagenen Methoden sterilisiert:
- Halten Sie das Glas und den Deckel 20 Minuten lang über Dampf.
- Stellen Sie den Behälter für 30 Minuten in den Ofen.
- Kochen Sie Wasser in einem Topf und stellen Sie die Gläser 15 Minuten lang hinein.
Vor der Sterilisation werden alle Utensilien gründlich mit Seife gewaschen und teilweise mit Alkohol abgewischt. Das Glas sollte Zimmertemperatur haben, da es sonst beim Einlegen in einen heißen Ofen zu Rissen kommen kann. Früchte und Beeren werden in einer dichten Schicht auf den Boden des Glases gelegt und füllen den Behälter nicht mehr als zur Hälfte. Das Werkstück wird mit heißem Wasser gefüllt. Stellen Sie vor dem Aufrollen des Deckels sicher, dass keine Löcher oder Einstiche vorhanden sind.
Halbautomatische und automatische Maschinen, die ein Vakuum erzeugen, ohne dass Luft eindringt, eignen sich am besten für die Nahtverarbeitung.
Nicht lackierte Blechdeckel oxidieren in der Regel schnell und sind für eine längere Lagerung nicht geeignet. Daher ist es besser, wiederverwendbare lackierte Deckel zu wählen. Glasdeckel sind sehr zerbrechlich und erfordern eine sorgfältige Handhabung, können aber mehrere Jahre hintereinander verwendet werden. Der Rand des Deckels sollte frei von Unregelmäßigkeiten, Abschürfungen oder anderen Mängeln sein, durch die Luft in das Gefäß gelangen kann.
Anschließend werden die Gläser umgedreht und auf den Kopf gestellt, in ein warmes Handtuch gewickelt und einen Tag stehen gelassen. Sollte beim Wenden das Kompott auslaufen oder sich Luftblasen bilden, muss das Wenden erneut durchgeführt werden. Durch das Einwickeln mit einem Handtuch können Sie den Sterilisationsprozess verlängern – die Wahrscheinlichkeit, dass sich Mikroorganismen in warmem oder heißem Kompott vermehren, ist geringer.
Fertige Produkte werden an einem warmen und kühlen Ort ohne Sonnenlicht gelagert. Es ist ratsam, fertige Konserven innerhalb eines Jahres zu verbrauchen, da es unmöglich ist, perfekt sterile Produkte zu Hause aufzurollen. Das Kompott wird nach und nach verderben und schimmeln.
Warum können Banken explodieren?
Die Ursache für eine Glasexplosion ist meist eine unzureichende Reinigung von Früchten oder Beeren. Etwaige Fäulnis wird durch die Arbeit von Mikroorganismen verursacht, die sich im süßen Kompott aktiv vermehren, wodurch sich Gase ansammeln, weshalb die Gläser auch nach einer hochwertigen Versiegelung leicht explodieren.
Apfelkompott explodiert oft aufgrund schlechter Sterilisation. Diese Früchte enthalten eine große Menge Säure, die aktiv gärt und selbst zur Freisetzung von Gasen führt.Zu saures oder kohlensäurehaltiges Apfelkompott müssen Sie nicht wegwerfen, sondern stellen Apfelwein her.
Was tun, wenn das Kompott trüb ist oder Schaum darin ist?
Sobald weißer Schaum im Kompott erscheint, muss es geöffnet und erneut gründlich sterilisiert werden – zum Beispiel 10-15 Minuten gekocht werden. Dann kann der Großteil des Produkts eingespart werden. Wenn das Apfelkompott aufgeschäumt ist, können Sie daraus Apfelwein oder Bier herstellen – bewahren Sie die Flaschen oder Gläser einfach in einem kalten Raum auf.
Wenn das Kompott aus Aprikosen oder Pflaumen vergoren ist, aber nicht schimmelig geworden ist, nicht faul riecht oder einen stark veränderten Geruch aufweist, können Sie selbstgemachten Wein herstellen.
Geben Sie dazu einfach den Inhalt des Glases in einen speziellen Gärtopf und fügen Sie Zucker hinzu. Für drei Liter reichen 100-200 Gramm. Ziehen Sie einen Gummihandschuh über den Behälter und lassen Sie ihn einige Wochen lang in Ruhe. Das resultierende Getränk wird mit einem Trichter gefiltert und anschließend einige Monate im Kühlschrank aufbewahrt. Das Ergebnis ist ein sehr schmackhafter hausgemachter Wein mit einem zarten Aroma.
Viele Hausfrauen fügen lieber viel Zucker hinzu und machen aus der verdorbenen Delikatesse köstliche Marmelade. Das einzige Todesurteil für Kompott ist Schimmel. Sollte sich auf der Oberfläche eine dunkle Kruste bilden, können Sie diese vorsichtig entfernen und die restliche Flüssigkeit aufkochen. Wenn sich der Pilz jedoch im gesamten Glas ausgebreitet hat, muss das Kompott weggeworfen werden – es kann gesundheitsgefährdend sein.
Müssen die Gläser umgedreht werden?
Es ist üblich, die Drehungen nach dem Nähen umzudrehen – so können Sie den Fehler beim Sterilisieren und Nähen sofort feststellen. Wenn der Deckel nicht fest sitzt, bilden sich fast sofort Blasen im Kompott oder die Flüssigkeit läuft auf den Tisch.Auf diese Weise kann die Hausfrau sofort Gläser erkennen, die nicht zur Lagerung bereit sind, und die Konservierung schnell wiederholen, bevor die Lebensmittel vollständig verderben.
Sie müssen das Glas nicht umdrehen, sondern nur, wenn Sie sich Ihrer Erfahrung sicher sind und wissen, dass von außen keine Luft oder Flüssigkeit eindringen kann.
