Kirschen sind ein Saisonprodukt, man möchte sie möglichst lange auf dem Tisch behalten. Mit einfachen Rezepten für Kirschkompott können Sie auch im Winter einen Vorrat an Vitaminen anlegen.
Egal wie das Kirschkompott für den Winter zubereitet wird, das Rezept beinhaltet die erforderlichen Vorgänge:
- Vorbereitung von Behältern;
- Beeren zubereiten;
- Vorbereiten der Füllung;
- Wärmebehandlungsmöglichkeiten (Pasteurisierung, Sterilisation, Mehrfachabfüllung, Heißabfüllung);
- rollende (verschließende) Behälter.
Behälter vorbereiten
Besser ist es, Kirschkompott für den Winter in Drei-Liter-Gläsern zu verschließen. Das spart Aufwand, Zeit und Platz. Zuerst müssen Sie den Behälter vorbereiten. Die Gläser müssen intakt sein und einen sauberen Rand haben. Behälter werden gründlich gewaschen; wenn Sie eine Spülmaschine verwenden, müssen Sie sie vor dem Sterilisieren mit Leitungswasser ausspülen. Gläser können auf verschiedene Arten sterilisiert werden.
Die Praxis hat gezeigt, dass es besser ist, Gläser traditionell durch Dämpfen zu sterilisieren, indem man einen speziellen Aufsatz für die Pfanne verwendet. Sterilisieren Sie die Zylinder 7–10 Minuten lang, nehmen Sie die Dose heraus und schütteln Sie sie, um das Wasser zu entfernen. Auf ein sauberes Handtuch legen und mit einem sterilisierten Deckel abdecken. Die Deckel werden wie folgt sterilisiert: Konservendeckel aus Metall ohne Beschädigungen, Mängel und mit Gummirand, vollständig mit Wasser bedeckt, 10-15 Minuten gekocht und dann auf das Minimum reduziert.
Die Deckel werden kurz vor dem Abdecken des Glases entfernt. Am besten geht das mit einer Zange oder einer Gabel.
Kirschkompott für den Winter: Feinheiten der Zubereitung
Das Kompott aus entkernten Kirschen ist nicht so konzentriert wie aus entkernten Kirschen. Für den Winter zubereiteter Sirup nimmt mit der Zeit alle extraktiven Stoffe aus den Beeren auf und wird schmackhafter. Es besteht keine Notwendigkeit, eine große Anzahl von Früchten in ein kleines Volumen unterzubringen. Wenn Sie zu viele Beeren hinzufügen, wird der Sirup zu konzentriert und muss vor der Verwendung mit Wasser verdünnt werden. Kirsche ist eine neutrale Beere; um ihren Geschmack zu verbessern, kann sie mit jeder sauren Beere gemischt werden.
Kirschen für Kompott vorbereiten
Die ausgewählten Früchte sind groß und mittelgroß, ohne Mängel oder Beschädigungen. Gründlich waschen, die Stiele entfernen, in ein Sieb oder Sieb geben und die Flüssigkeit abtropfen lassen.Kirschkompott mit Kernen erfordert keine weitere Verarbeitung der Beeren. Um ein Produkt ohne Samen zuzubereiten, ist es besser, diese mit Separatoren (speziellen Geräten) auszupressen. Die Beere verformt sich praktisch nicht und es geht weniger Saft verloren.
Ein einfaches Rezept für den Winter
Kirschkompott für den Winter. Die folgenden Rezepte gelten für ein 3-Liter-Glas:
- Kirsche 700 g.
- Zucker 400 g.
- Zitronensäure 10 g.
- Wasser 3 Liter.
Zucker in kochendem Wasser auflösen, zum Kochen bringen und 3-5 Minuten köcheln lassen. Die gewaschenen Beeren werden in ein vorbereitetes Drei-Liter-Glas gegeben. Gehäufte Mengen Sirup einfüllen. Mit einem sterilisierten Deckel abdecken und zum Pasteurisieren in einen Behälter mit heißem Wasser geben.
Die Pasteurisierung erfolgt 45 Minuten lang bei einer Temperatur von 85 °C.
Achtung, Deckel nicht öffnen! Rollen Sie das Glas auf und prüfen Sie, ob es dicht ist, indem Sie es mehrmals auf die Seite rollen. Das aufgerollte Glas wird an einen dunklen, kühlen Ort gestellt, damit es schnell abkühlt. Zu langes Abkühlen kann dazu führen, dass die Früchte matschig werden.
Kirschkompott ohne Kerne
Es ist besser, kernloses Kompott etwas süßer zu machen und in kleineren Gläsern etwa 200 g Zucker pro 1 Liter Wasser zu verwenden. Dann können Dosenbeeren in Desserts verwendet werden. Anstelle der Pasteurisierung kann zur Beschleunigung des Prozesses auch eine Sterilisation eingesetzt werden. Die Sterilisation erfolgt unter den gleichen Bedingungen, lediglich der Sirup in den Gläsern sollte langsam kochen. Die Sterilisationszeit beträgt 12–15 Minuten.
Kirschkompott mit Kernen
Achtung, Früchte mit Kernen enthalten Blausäure. Daher ist es nicht empfehlenswert, weitere Früchte mit Kernen in einen Behälter zu geben, da der Geschmack dadurch beeinträchtigt wird und möglicherweise gesundheitsschädlich ist. Das Rezept lautet wie folgt:
- Gewaschene Beeren, ohne Stiel, 1-Liter-Glas.
- Zucker 350 g.
- Wasser 3 Liter.
Abfüllung und Sterilisation ähneln den vorherigen Rezepten. Es sollte immer etwas mehr Sirup vorhanden sein.
Rezept ohne Sterilisation
Weniger arbeitsintensives Kompott kann aus entkernten Kirschen ohne vorherige Sterilisation hergestellt werden. Bis zum Winter werden sich die Geschmackseigenschaften nur noch verbessern. Sie tun dies: Waschen Sie die Gläser gründlich, spülen Sie sie aus und fügen Sie ein Drittel eines 3-Liter-Glases mit gut gewaschenen Früchten ohne Kerne und ohne Zweige hinzu. 1,5 Tassen Zucker einfüllen, alles mit kochendem Wasser übergießen, mit einem sterilisierten Metalldeckel abdecken, 20 Minuten stehen lassen, den Deckel abnehmen und auf eine saubere Untertasse stellen, das Glas mit einem speziellen Kunststoff-Abtropfdeckel verschließen, der mit sterilisiert wurde mit den Metalldeckeln.
Den Sirup in einen Topf geben, 100 g Wasser hinzufügen, zum Kochen bringen, 5-7 Minuten köcheln lassen, mit kochendem Sirup auffüllen, der Sirup sollte leicht über den Rand des Glases steigen. Mit einem sterilisierten Deckel abdecken und aufrollen. Der Ballon wird auf den Kopf gestellt und fest in eine warme Decke gewickelt.
Seien Sie vorsichtig, wenn der Deckel falsch aufgerollt wurde, kann er sich lösen und Verbrennungen verursachen.
Aufgerollte Zylinder werden 1 Tag lang verpackt aufbewahrt. Für den Winter zubereitetes Kirschkompott mit Kernen ist lecker und klar.
Kirsch-Erdbeer-Kompott
Köstliches Kompott in Kombination aus Kirschen und Erdbeeren. Die Beeren werden gewaschen, gereinigt und die Stiele entfernt. In Schichten mit den vorbereiteten Kirschen bis zum Rand des Glases verteilen. Bereiten Sie einen Sirup mit einer Menge von 300 g Zucker pro Liter Wasser zu. Die Sterilisationszeit für einen Literbehälter beträgt 5-7 Minuten. Die Zugabe von Zitronensäure ist nicht erforderlich.
Kirschkompott ohne Zucker
Kirschkompott für den Winter durch heißes Eingießen zubereitet; ein einfaches Rezept lässt sich am besten auf mehrere Drei-Liter-Gläser rechnen.Die Früchte werden mit Wasser übergossen und auf den Moment des Kochens gewartet, aber nicht gekocht. Mit einem Schaumlöffel vorsichtig herausnehmen und in einen sterilisierten Behälter geben. Das restliche Wasser 5-7 Minuten kochen lassen und bis zum Rand in das Glas gießen.
Sofort aufrollen, umdrehen, mit einer warmen Decke zudecken und abkühlen lassen.
Kompott aufbewahren
Wie oben erwähnt, ist es bequemer, Kompotte in 3-Liter-Gläsern aufzubewahren. Nach dem Abkühlen werden die Gläser unabhängig von der durchgeführten Wärmebehandlung zwei Wochen lang bei Raumtemperatur aufbewahrt. Wenn die Deckel der Zylinder aufquellen, der Sirup schäumt und schimmelt, ist die Technik kaputt. Dieses Produkt kann mit Zuckerzusatz verkocht werden. Richtig aufgerollte Dosen können an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahrt werden.
Bei Raumtemperatur können solche Drehungen 6 Monate bis 3 Jahre gelagert werden.
