13 Schritt-für-Schritt-Rezepte zur Zubereitung von Auberginen-Snacks für den Winter

Auberginen sind ein gesundes und sättigendes Gemüse, das auch bei längerer Lagerung seinen Nähr-, Energie- und Geschmackswert nicht verliert. Eine Auberginen-Vorspeise für den Winter ist ganz einfach zuzubereiten und es ist nicht notwendig, Rezepte mit Sterilisation zu verwenden. Eine riesige Auswahl an Optionen, darunter Zucchini, Koreanisch, Pilzgeschmack, scharf, Tomate und in Form von Lecho, macht Auberginen als Hauptzutat für die Zubereitung bei Hausfrauen so beliebt.

Merkmale der Zubereitung von Auberginen-Snacks für den Winter

Eine wichtige Nuance ist die richtige Zubereitung von Einmachgläsern. Auberginen stellen hohe Ansprüche an die Lagerbedingungen in Behältern, daher ist es ziemlich schwierig sicherzustellen, dass die Gläser bei falscher Zubereitung nicht explodieren oder aufquellen. Es ist wichtig, dass:

• die Gläser waren eher groß – optimalerweise ab einem Liter Volumen;
• Es gab keine Chips oder Risse am Behälter.

Die Gefäße werden mit einer Sodalösung gewaschen und anschließend mit warmem Wasser sauber gespült.

In 90 % der Fälle ist eine Sterilisation erforderlich – stellen Sie das Geschirr auf den Ausguss eines Wasserkochers mit kochendem Wasser, verwenden Sie eine Mikrowelle oder einen Backofen.

Regeln für die Auswahl und Zubereitung der Zutaten

Die Auswahl geeigneter Speisen ist der Schlüssel zu einem schmackhaften und gesunden Gericht, das nicht nur Ihren Alltags-, sondern auch Ihren Feiertagstisch schmückt. Es ist ratsam, sofort nach der Ernte oder dem Kauf von Gemüse mit dem Einmachen zu beginnen. Auberginen vertragen keine Langzeitlagerung – sie verlieren Feuchtigkeit und werden trocken, die spezifische leichte und angenehme Bitterkeit wird durch starke Bitterkeit ersetzt.

Eine Vorbehandlung ist ebenfalls erforderlich. Für jedes Rezept muss das Gemüse zuerst gewaschen und dann getrocknet werden. Sie werden von der Schale geschält, wenn diese sehr hart ist, vom Stiel. Ein Eintauchen in leicht salziges Wasser für 1-2 Stunden hilft, die Bitterkeit zu beseitigen. Diese Methode ist jedoch nicht erforderlich, wenn es sich um kleines Gemüse handelt, das kürzlich gereift ist.

Die leckersten Rezepte – „Du wirst dir die Finger lecken“

Unter den vielen Rezepten sind die folgenden beliebt.

Eine einfache Vorspeise aus Auberginen, Zwiebeln, Tomaten und Karotten

Diese Wintervorspeise wird auf einem Alltagstisch angemessen aussehen, aber leider wird sie auf einem Feiertagstisch rustikal aussehen. Der Vorteil liegt in den minimalen Kosten (während der Saison kosten die Zutaten ein paar Cent) und der Einfachheit der Anleitung. Du wirst brauchen:

• 3 Kilogramm Auberginen (15 Minuten in Brackwasser in Würfeln vorgekocht);
• 2 Kilogramm Karotten, Tomaten;
• 1 Kilogramm Zwiebeln;
• 4 Stück Lorbeerblatt, 7-8 Erbsen Piment und Nelken.

Für die Marinade werden 75 Gramm Salz, 50 Gramm Zucker und 80 Gramm 9-prozentiger Essig in Wasser verdünnt. Kochen Sie die Auberginen in Wasser und legen Sie die Scheiben dann in ein Sieb, um Verunreinigungen zu vermeiden.

Wenn das Wasser abgelaufen ist, bereiten Sie das Gemüse vor: Schneiden Sie die Karotten in Streifen und braten Sie sie in einer Pfanne an. Nach Belieben Knoblauch hinzufügen. Aus der Zutatenliste die Marinade zubereiten und zum Kochen bringen. Legen Sie Auberginenschichten in zuvor gereinigte und sterilisierte Gläser und legen Sie eine Schicht Gemüse darauf. Mit kochender Marinade übergießen und aufrollen. Mindestens 3 Minuten sterilisieren.

Option mit Pfeffer

Sie können die Variante mit Pfeffer nach dem gleichen Algorithmus wie die vorherige zubereiten. Schritt-für-Schritt-Plan:

• Zutaten vorbereiten;
• Marinade machen;
• Kochen Sie die Auberginen und fügen Sie der Mischung (falls gewünscht) anderes Gemüse hinzu.
• mit Marinade mischen und sterilisieren;
• in Gläser rollen.

Die Besonderheit dieses Rezepts ist seine komplexe Marinade. Sie müssen 2 Nelken und 1 Lorbeerblatt nehmen und pro Liter Wasser 4 bzw. 3 Erbsen schwarzen und weißen Pfeffers hinzufügen.

Mit Zucchini

Eine Vorspeise mit Zucchini stillt schnell den Hunger und ist praktisch für die Feiertagstafel. Du wirst brauchen:

• Insgesamt 1 Kilo Karotten und Zwiebeln;
• Je 2 Kilo Auberginen und Zucchini.

Letztere nehmen frische, harte, die Haut wird nicht entfernt.Machen Sie eine Marinade aus 70 Gramm Salz, 50 Gramm Zucker und 90 ml 9 %igem Essig. Zuerst werden die Auberginen gekocht, dann werden die Karotten, Zwiebeln und Zucchini in einer Pfanne in 50 Gramm Sonnenblumenöl goldbraun gebraten. Die Mischungen werden gemischt, in Gläser gefüllt und sterilisiert.

Würzige Auberginen-Vorspeise „Ogonyok“

Eine schöne und helle Vorspeise schmückt den Tisch und wird auch diejenigen ansprechen, die keine Auberginen mögen. Es ist scharf und passt daher perfekt zu Fleisch- und Fischgerichten. Zutatenliste:

• 3 kg Auberginen;
• 1 kg süße rote Paprika, 5 bittere Schoten;
• 2 Knoblauchzehen;
• 1 Glas Essig und Sonnenblumenöl;
• 2 Esslöffel Zucker und Salz.

Die Zutaten werden vorbereitet, der Pfeffer wird durch einen Fleischwolf gegeben. Auberginen werden fein gehackt und in Öl goldbraun gebraten. Die Füllung wird in einem Topf aufgekocht, Auberginen und Paprika werden in das Wasser aus Essig, Öl, Salz und Zucker gegeben. Die Mischung wird 15 Minuten bei schwacher Hitze gekocht und schnell in Gläser abgefüllt.

Snack ohne Sterilisation

Eine interessante Option ist der Verzicht auf Sterilisation, was wertvolle Zeit spart. Nehmen müssen:

• ein Kilo mittelgroße hellviolette Früchte;
• 1 Bund Dill;
• 1 Knoblauchzehe;
• 50 Gramm Salz und Zucker, 90 Gramm Biss 9 Prozent, Nelken, Piment, schwarzer und weißer Pfeffer, Lorbeerblatt;
• Pflanzenöl, raffiniert ohne Duftstoffe.

Bereiten Sie zuerst die Marinade vor und fügen Sie nach dem Kochen die Essigmischung hinzu. Gemüse wird in 2 Zentimeter große Scheiben geschnitten, Knoblauch und Dill werden hinzugefügt. In die Marinade geben und bei schwacher Hitze unter dem Deckel 7 Minuten köcheln lassen. 150 ml Pflanzenöl werden in einer Pfanne erhitzt, der Knoblauch darin eine Minute gebraten und die zuvor aus dem Wasser genommenen Auberginen hinzugefügt.Die Hauptsache ist, die Mischung schnell in Gläser zu füllen und blitzschnell aufzurollen, ohne sie abkühlen zu lassen.

Auberginen-Vorspeise „Cobra“

Die würzige Vorspeise besteht aus den gleichen Zutaten und wird nach dem gleichen Algorithmus wie Ogonyok zubereitet. Die einzige Ausnahme besteht darin, dass Sie zusätzlich Tomaten, Petersilie und Dill mitnehmen müssen.

Alle Zutaten außer den Hauptzutaten werden durch einen Fleischwolf zerkleinert. Die Hauptzutat wird aufgekocht und dann zur Mischung gegeben.

Vorspeise „Manjo“

Zuerst werden die Tomaten in einem Fleischwolf gedreht, die Auberginen in Kreise geschnitten und die Paprika und Zwiebeln in Streifen geschnitten. Die Vorfälle werden kombiniert, gebratene Peperoni, Knoblauch und Karotten werden hinzugefügt. Das Rezept für einen bulgarischen Salat ist praktisch, da der Mischung Zucker, Salz, Essig, Öl und Pfeffer hinzugefügt werden, dann alles mit Wasser aufgefüllt und 20 Minuten lang gekocht wird.

"Zehn"

Verwenden Sie unbedingt junge Auberginen. Du wirst brauchen:

• je 10 Stück Auberginen, Zwiebeln, Paprika;
• Essig 3 Prozent;
• Standardgewürze.

Das gehackte Gemüse in einen Topf geben und 40 Minuten köcheln lassen.

„Die Sprache der Schwiegermutter“

Eine schöne Vorspeise, die sich nicht schämt, auf den Feiertagstisch zu kommen. Müssen:

• in Scheiben schneiden;
• Zwiebeln, Karotten und Paprika in einer Pfanne anbraten;
• In Teller einwickeln.

Die Marinade ist Standard – es werden 9 Prozent Essig, Salz und Zucker verwendet.

In Koreanisch

Die süß-saure Marinade verleiht Gemüse einen pikanten Geschmack. Alles wird in kleine Streifen geschnitten. Nacheinander in die Pfanne geben:

• Öl;
• Zwiebel;
• Karotte;
• Pfeffer;
• Aubergine;
• Wasser;
• Salz, Zucker, Pfeffer;
• Petersilie, Knoblauch.

Zum Schluss den Essig dazugeben. Lassen Sie das Gemüse 40 Minuten lang in den Aromen einwirken.

Aubergine in Tomate

Dies geschieht auf standardmäßige Weise – nach dem ersten Algorithmus. Die Besonderheit besteht jedoch darin, dass dem Gemüse beim Braten Tomatensaft oder geschälte Tomaten zugesetzt werden.Im Laden gekaufter Saft und Tomatenmark funktionieren nicht – Sie benötigen hausgemachte Zubereitungen.

Köstlicher Lecho

Für Lecho können Sie mehr Tomaten und Paprika nehmen. Die Zutaten werden bei schwacher Hitze geköchelt, um ein Anhaften und Formverlust zu vermeiden. Verwenden Sie weniger Marinade, Sie sollten eine feste Substanz erhalten (nach dem Verschließen gibt das Gemüse Saft ab und der Lecho in den Gläsern wird flüssig).

„Wie Pilze“

Auberginen haben wie Pilze einen außergewöhnlichen Geschmack und eine außergewöhnliche Textur. Technologiemerkmale:

• Lebensmittel waschen und einweichen, in Würfel schneiden;
• Legen Sie die Stücke in kochendes Wasser und lassen Sie sie 4 Minuten lang kochen;
• in einem Sieb abtropfen lassen;
• Den Knoblauch hacken und eine Essigmarinade herstellen.

Auberginenstücke abwechselnd mit Gewürzen und Knoblauch in Gläser füllen, mit Marinade übergießen und 45 Minuten sterilisieren.

Ablaufdatum und Aufbewahrungsregeln

Unsterilisierte Winterpräparate werden im Keller bei niedrigen Temperaturen und, wenn der freie Platz es zulässt, im Kühlschrank gelagert. Diejenigen, die sterilisiert werden, befinden sich in der Speisekammer. Haltbarkeit – bis zu 2 Jahre für sterilisierte, unsterilisierte – bis zu 12 Monate. Nach dem Öffnen ist es ratsam, das Gericht innerhalb von 8–9 Tagen zu verzehren.