Die Zubereitung eingelegter Weintrauben zu Hause ist ein sehr schwieriger Prozess, denn um den besten Geschmack der Beeren zu entfalten, muss man geduldig sein und eine Weile warten, je nachdem, welches Ergebnis man erreichen möchte. Ein nach allen Regeln zubereitetes Gericht ist eine hervorragende Ergänzung zu Käse oder Fleisch und schmückt auch einen Feiertagstisch als Vorspeise für starke Getränke.
- Besonderheiten beim Einlegen von Trauben für den Winter
- Wie bereitet man Produkte zu?
- Regeln für die Vorbereitung von Containern
- Wie mariniert man Trauben für den Winter in Gläsern?
- Klassisches Rezept
- Kein zugesetztes Wasser
- Auf Georgisch
- In einer würzigen Marinade mit Mozzarella
- In Weinmarinade
- Mit Essig
- Mit Senfbohnen
- Mit Kirschblättern und Aspirin
- Armenische Art mit Honig
- Zimt
- Mit Minze und Rosmarin
- Trauben eingelegt wie Oliven
- Ohne Sterilisation
- Wie lagere ich Leckereien richtig?
Besonderheiten beim Einlegen von Trauben für den Winter
Sorgfältig ausgewählte Zutaten sind der Schlüssel dafür, dass das fertige Gericht einen guten Geschmack erhält und gleichzeitig seine wohltuenden Eigenschaften und Frische behält. Für die Zubereitung werden Tafelsorten mit fleischigen, großen Früchten und dicker Schale verwendet. Lydia und Isabella sollten nicht eingelegt werden, da sich diese Sorten besser zum Kochen von Kompott, Saft oder zur Herstellung von Wein eignen.
Die saftige grüne Farbe des Zweiges zeigt an, dass die Beeren nicht überreif und zur Verarbeitung bereit sind. Die blasse Farbe der Stiele weist auf die Unreife der Frucht hin.
Um ein Zerknittern der Trauben zu verhindern und ihre Präsentation beizubehalten, werden sie beim Einfüllen in ein Glas nicht verdichtet und es sollte mindestens 1 Zentimeter Freiraum bis zum Hals des Behälters verbleiben.
Wie bereitet man Produkte zu?
Vor der Zubereitung werden die Pinsel sorgfältig geprüft und Beeren mit Rissen, Falten und Fäulniserscheinungen gnadenlos weggeworfen.
Meistens werden die Früchte ohne Zweige eingelegt, aber wenn Sie möchten, können Sie die Traube in kleine Teile teilen, sodass nicht mehr als 6 Trauben darauf verbleiben.
Nach der Untersuchung sollten die Beeren mit warmem Wasser gewaschen, auf ein sauberes, weiches Tuch gelegt und mit einem Papiertuch abgetupft werden.
Regeln für die Vorbereitung von Containern
Der Konservierungsbehälter sollte gründlich mit einer Sodalösung gewaschen werden, bis ein charakteristisches Knirschen entsteht, wenn man mit dem Finger über das Glas fährt. Nach dem Waschen werden die Behälter gedämpft oder sterilisiert; Deckel zum Verschließen sollten zusätzlich mindestens 5 Minuten in Wasser gekocht werden.
Wie mariniert man Trauben für den Winter in Gläsern?
Die Trauben eignen sich ideal zum Einlegen – kräftig und natürlich sauer, mit weicher Schale, die schnell in die Salzlake eindringt.Trotzdem sollte es zwischen einer Woche und einigen Monaten dauern, bis die Beeren vollständig mit den Aromen von Gewürzen und Kräutern gesättigt sind.
Klassisches Rezept
Geben Sie 3 Nelkenknospen, 4 Pfefferkörner und Beeren in einen Literbehälter. Alles wird mit kochendem Wasser übergossen und eine Viertelstunde stehen gelassen. Danach wird die Flüssigkeit abgelassen, zum Kochen gebracht und für eine weitere Viertelstunde in den Behälter gegossen. In das abgetropfte Wasser werden 60 Gramm Zucker, 30 Gramm Salz und 50 Milligramm Essig gegeben. Alles wird gemischt und zum Kochen gebracht.
Früchte in Gläsern werden mit kochender Marinade übergossen. Der gefüllte Behälter wird aufgerollt, umgedreht und zum Abkühlen mit einer Decke abgedeckt.
Damit die Trauben einen tollen Geschmack bekommen und nach Gewürzen duften, müssen Sie die Zubereitung vor dem Servieren mindestens ein paar Wochen aufbewahren.
Kein zugesetztes Wasser
1,5 Kilogramm kernlose rote Früchte werden dicht in kleine Gläser gepackt. Eine Zimtstange und einen Zweig Thymian darauflegen.
Zur Zubereitung der Füllung wird eine Mischung aus 400 Milligramm Weißweinessig, 0,6 Kilogramm Kristallzucker und 2 Esslöffel fein gehackten Schalotten in einem Topf gekocht.
Heißer Sirup wird in Behälter gegossen. Das Werkstück wird verschlossen und abgekühlt. Süße Konfitüren werden im Kühlschrank aufbewahrt.
Auf Georgisch
In einen Halbliterbehälter geben:
- 0,5 Kilogramm Früchte;
- Lorbeerblatt;
- ein paar schwarze Erbsen und Piment;
- eine kleine Schote scharfer Pfeffer;
- 2 Knoblauchzehen;
- und ein Zweig frischer Dill.
Bis zum Hals sollten noch etwa 4 Zentimeter Freiraum verbleiben. Für die würzige Köstlichkeit nach georgianischer Art werden statt der von der Rebe abgetrennten Früchte kleine Quasten verwendet.
Das Werkstück wird mit heißer Salzlake bestehend aus 200 Milligramm Wasser, einem Esslöffel Zucker, einem Teelöffel Salz und 4 Esslöffeln Weinessig gefüllt.
Die Beeren sollten leicht mit Salzlake bedeckt sein und der verbleibende Raum sollte mit Olivenöl gefüllt werden. Die Konserven werden aufgerollt und zur Lagerung weggeräumt.
In einer würzigen Marinade mit Mozzarella
600 Milligramm Öl werden in einen Topf gegossen, am besten nimmt man Olivenöl, eine zerdrückte Prise einer Mischung aus Paprika und einer Prise Nelkenknospen, eine zerdrückte Knoblauchzehe, eine gehackte Chilischote und zwei Zweige Rosmarin, von Hand zerrissen, werden dazugegeben. Die Mischung wird gerührt und zum Aufwärmen auf schwache Hitze gestellt, aber nicht zum Kochen gebracht.
0,5 Kilogramm Mozzarella werden in kleine Würfel geschnitten und mit 300 Gramm halbierten Beeren vermischt. Es empfiehlt sich, für das Rezept Rosinen zu verwenden, dann wird das Gericht besonders lecker.
Die Käse- und Traubenmasse wird in die erhitzte Mischung gegossen, alles gerührt, in einen sterilen Behälter gegossen und abkühlen gelassen. Das fertige Gericht sollte im Kühlschrank aufbewahrt werden.
In Weinmarinade
Ein 1,5-Liter-Glas enthält 600 Gramm Grapefruits, bestreut mit der Schale einer Zitrone.
4 Esslöffel Curry werden in einer Bratpfanne mit dickem Boden erhitzt, anschließend werden 300 Milligramm trockener Weißwein hineingegossen und 100 Gramm Kristallzucker hinzugefügt. Die Füllung wird zum Kochen gebracht, eine Minute gekocht und auf die Weintrauben gegossen.
Mit Essig
0,5 Kilogramm Weintrauben werden in kleine Zweige zerlegt und in ein Glas gegeben. Darauf werden 4 Anissterne gestreut.
In einem Topf vermischen:
- 1 Glas Apfelessig;
- 1 Tasse Zucker;
- 1 Esslöffel Pfefferkörner;
- 2 Teelöffel Senfkörner;
- ¼ Teelöffel Salz.
Die Zutaten werden gemischt und 3 Minuten gekocht. Die Beeren werden mit Essiglösung übergossen und abkühlen gelassen. Die Kaltzubereitung wird verschlossen und vor dem Servieren für 3 Tage in den Kühlschrank gestellt.
Mit Senfbohnen
Nehmen Sie 1 Kilogramm kernlose Früchte und schneiden Sie die Spitze jeder Beere mit einem scharfen Messer ab, damit die Salzlake beim Einlegen das weiche Fruchtfleisch vollständig durchtränkt.
Mischen Sie in einer Emailleschüssel 400 Milligramm Rotweinessig, 0,2 Kilogramm Zucker, 10 Gramm Flockensalz (koscher), 1 Teelöffel Senfkörner, 1/2 Teelöffel Pfefferkörner, 1 Zimtstange. Alles wird zum Kochen gebracht, vom Herd genommen und auf Raumtemperatur abgekühlt.
Die Traubenfrüchte werden vorsichtig in ein Glas gegeben, mit Marinade gefüllt und mit einem Deckel verschlossen. Das Werkstück wird vor dem Servieren mindestens einen Tag in den Kühlschrank gestellt. Durch die Kühlung entfällt die Verarbeitung der Delikatesse im Wasserbad und die Trauben bleiben kräftig, obwohl die Haltbarkeitsdauer nicht mehr als einen Monat beträgt.
Mit Kirschblättern und Aspirin
1,5 Kilogramm Beeren werden in gedämpfte Gläser gefüllt. Legen Sie 2 Kirschblätter darauf, 1 Esslöffel Senfkörner, 200 Gramm Kristallzucker, eine Aspirin-Tablette, 90 Gramm Salz, vorzugsweise Meersalz.
70 Milligramm Tafelessig werden in kochendes Wasser gegeben und anschließend in Gläser abgefüllt. Das Werkstück wird verschlossen und umgedreht, bis es abkühlt.
Armenische Art mit Honig
100 Milligramm Wasser mit 20 Gramm Salz und 50 Gramm Zucker werden zum Kochen gebracht. Anschließend werden 200 Milligramm Tafelessig eingefüllt. Der Behälter wird vom Herd genommen.
Geben Sie 1 Kilogramm Achabash- oder Mskhali-Trauben in ein Glas und fügen Sie jeweils 5 Stück Kardamom und Nelkensamen hinzu.50 Gramm flüssiger Honig werden eingefüllt.
Die Beeren werden mit heißer Salzlake übergossen, verschlossen, der Behälter zum Abkühlen umgedreht und zur Lagerung weggestellt.
Zimt
8 Nelken und 2 Zimtstangen werden in den vorbereiteten Behälter geworfen. Beeren werden auf Gewürzen ausgelegt. Für die Marinade nehmen Sie 700 Milligramm Wasser, in dem 0,3 Kilogramm Kristallzucker und ein Teelöffel nicht jodiertes Salz aufgelöst werden.
Der Topf mit der Flüssigkeit wird vom Herd genommen und anschließend 100 Milligramm Balsamico-Essig hineingegossen. Die Salzlake wird gemischt und in ein Glas Weintrauben gegossen.
Das Werkstück wird bei einer Temperatur von 85 Grad sterilisiert. 0,5-Liter-Behälter – 20 Minuten, Liter – eine halbe Stunde und 3-Liter – 50 Minuten. Wenn Sie eine Mikrowelle verwenden, halbiert sich die Verarbeitungszeit.
Die fertige Delikatesse wird verschlossen, auf den Kopf gestellt und vollständig abkühlen gelassen. Nach drei Tagen ist die Konservierung gebrauchsfertig.
Mit Minze und Rosmarin
Bereiten Sie in einem Topf einen Guss mit 200 Milligramm Wasser vor, gemischt mit 5 Esslöffeln 9 %igem Essig, 100 Gramm Kristallzucker, 0,5 Teelöffel trockenem Rosmarin, 2 Lorbeerblättern, 1 Teelöffel trockener Minze, ¼ Teelöffel schwarzen Pfefferkörnern, 10 Gramm gehackte Ingwerwurzel. Nach dem Kochen vom Herd nehmen und zum Abkühlen beiseite stellen.
Nehmen Sie 400 Gramm geschälte Rosinen. Die Beeren werden mit einem Zahnstocher durchstochen und in ein gedämpftes Glas gegeben, mit gekühlter Salzlake gefüllt, aufgerollt und aufbewahrt.
Trauben eingelegt wie Oliven
0,5 Liter Weinessig und 200 Milligramm Wasser werden in die Pfanne gegossen, 16 Gramm Zucker, 3 gehackte Knoblauchzehen, 30 Gramm Salz, ½ Teelöffel Chiliflocken, Blätter eines Rosmarinzweigs werden hinzugefügt und angezündet.
Die kochende Marinade wird in ein zuvor mit Beeren gefülltes Glas gegossen. Das Werkstück wird mit einem Deckel abgedeckt und zur Sterilisation zu 2/3 in heißes Wasser getaucht. 5 Minuten nach dem Kochen aufrollen, mit der Unterseite nach oben legen und mit einem Handtuch abdecken. Die abgekühlte Delikatesse wird vor dem Servieren mindestens 2 Wochen in einem kühlen, trockenen Raum gelagert.
Ohne Sterilisation
740 Milligramm trockener Weißwein und 65 Gramm Kristallzucker werden in einer Schüssel vermischt, bis sich die Hauptmasse auflöst.
Die Früchte werden in einem Glas ausgelegt und mit 1 Esslöffel Zitronenschale bestreut und mit gesüßtem Wein aufgefüllt. Das Werkstück wird verschlossen und in den Kühlschrank gestellt.
Auch ohne Wärmebehandlung ist ein solches Produkt etwa zwei Monate haltbar, da Säure und Alkohol als natürliche Konservierungsmittel wirken.
Wie lagere ich Leckereien richtig?
Wenn Trauben eingelegt werden, behalten sie nicht nur viele nützliche Nährstoffe, sondern halten sich auch an einem trockenen, dunklen Ort mit einer Temperatur von nicht mehr als +10 Grad etwa ein Jahr lang.
Guten Appetit!
