TOP 10 Rezepte für die Zubereitung von würzigen Paprika für den Winter, mit und ohne Sterilisation

Nachdem Sie eine gute Pfefferernte geerntet haben, ist es Zeit, sie zu verarbeiten. Heutzutage gibt es viele Rezeptoptionen mit dieser Zutat, sodass Sie diejenige auswählen können, die Ihnen am besten gefällt. Einige von ihnen ermöglichen die schnelle Gewinnung von Gurken, die keinen Zeitaufwand für die Sterilisation erfordern. Um Energie zu sparen, empfiehlt es sich, sich vorab mit den beliebtesten Rezepten für die Zubereitung von scharfen Paprikaschoten für den Winter vertraut zu machen.

Auswahl der besten Paprikasorten für die Zubereitung

Die Wahl des richtigen Pfeffers ist der Schlüssel zu einer leckeren Delikatesse. Eine wichtige Rolle spielen der Geschmack des Gemüses, seine Größe und Wandstärke. Bei der Zubereitung von Lecho empfiehlt es sich, auf saftige gelbe und rote Pflanzensorten zu achten, diese sehen bei der Zubereitung heller und appetitlicher aus. Für solche Rezepte werden große und saftige Früchte gewählt, da sie von der Saftigkeit und dem Geschmack profitieren und zudem die Zubereitung der Rohstoffe erleichtern.

Für Marinaden empfiehlt es sich, kleineres Gemüse zu nehmen – es passt besser in Gläser und verliert bei Hitzeeinwirkung nicht sein Aussehen. Zur Konservierung werden Paprikaschoten mit einer Wandstärke von mindestens 4 Millimetern gewählt, deren Geschmack eine leichte Bitterkeit und eine vorherrschende Süße aufweist. Das optimale Fruchtgewicht liegt zwischen 80 und 150 Gramm. Zu den besten Sorten für Lecho und Konserven gehören:

1. Avangard ist eine große Sorte mit einem Fruchtgewicht von bis zu 450 Gramm; seine Saftigkeit und Fleischigkeit machen es ideal für die Zubereitung von Lecho und Marinaden; Die Wandstärke beträgt 6 bis 7 Zentimeter.
2. Adept ist ein universell einsetzbares Gemüse, das Fruchtgewicht beträgt bis zu 110 Gramm, die Wandstärke beträgt 6 bis 6,5 Zentimeter.
3. Bogdan ist eine spät reifende Sorte, die leuchtend gelbe Paprika mit einem Gewicht von bis zu 250 Gramm und einer Wandstärke von 6 bis 8 Zentimetern hervorbringt.
4. Ideal – Paprika hat eine rote Farbe und wiegt bis zu 150 Gramm; Eine Besonderheit der Sorte ist ihr Zuckergehalt.

Manche Rezepte erfordern spezielle Sorten; die Verwendung traditioneller Sorten ist für sie nicht geeignet. Dazu gehören Möglichkeiten zur Zubereitung scharfer Zubereitungen unter Verwendung von bitterem oder scharfem Pfeffer.

Bereiten Sie die notwendigen Zutaten vor

Für die Zubereitung werden reife Früchte mit glatter, glatter Oberfläche ohne Anzeichen von Fäulnis oder Beschädigung verwendet. Die Paprika werden gründlich gewaschen und überschüssige Gegenstände und Ablagerungen werden entfernt. Schneiden Sie ggf. die beschädigten Stellen ab.

Die Verarbeitungsmethode hängt von der Art des Rezepts ab, sodass verschiedene Optionen möglich sind. Bei der Verarbeitung traditioneller Pfeffersorten wird die Basis abgeschnitten, das Kerngehäuse und die Kerne entfernt. Für würzige Rezepte können Sie ganze Früchte verwenden. Die am häufigsten verwendeten Schnittarten sind:

• Früchte ohne Basis;
• Scheiben in Form von 2 oder mehr Teilen;
• Kreise.

Die Ernte sollte unmittelbar nach der Ernte verwertet werden, da eine längere Lagerung zum Verlust des Aussehens und der Qualitätsmerkmale der Paprika führt.

Methoden zur Zubereitung scharfer Paprika

Heutzutage gibt es eine Vielzahl von Rezepten für die Zubereitung von Paprika für den Winter. Dabei kann es sich um das Einmachen von Gemüse im Ganzen oder in Stücke geschnitten, um Soloauftritte oder um die Zugabe von anderem Gemüse handeln. Oft wird das Gemüse mit Kürbis, Zucchini, Karotten, Tomaten gedünstet und dann in Gläser gerollt.

Unabhängig davon, für welches Rezept Sie sich entscheiden, sollten Sie eine Reihe von Regeln befolgen, die es Ihnen ermöglichen, einen leckeren Leckerbissen zuzubereiten und ihn die ganze Saison über haltbar zu machen. Zu den wichtigsten gehören:

• Sauberkeit – nicht nur Gläser, sondern auch alle Küchenutensilien, einschließlich Löffel und Messer, werden gründlich gewaschen;
• Geschwindigkeit – Behälter werden unmittelbar vor dem Einfüllen des Produkts sterilisiert; Wenn die Deckel nach der Verarbeitung abgekühlt sind, kochen Sie sie erneut für mindestens 10 Minuten.
• Qualität – Rohstoffe müssen ohne Mängel und Anzeichen von Fäulnis entnommen werden, „Begleitgemüse“ muss frei von Rissen und Beschädigungen sein.

Die Besonderheiten des Rezepts sollten berücksichtigt werden.Einige empfehlen die Verwendung großer Paprikaschoten mit dicken Wänden, andere empfehlen die Wahl dünnwandiger Früchte.

Pfeffer in Öl

Nach diesem Rezept eignet sich das Gemüse als eigenständiges Gericht und kann als Zutat bei der Zubereitung verschiedener Gerichte verwendet werden. Zur Vorbereitung benötigen Sie:

• Pfeffer - 6 Kilogramm;
• Salz - ½ Tasse;
• Pflanzenöl - ½ Tasse;
• 6 % Essig – ½ Tasse;
• Knoblauch - 1 Kopf;
• Grüns - Dill und Petersilie.

Das Gemüse wird in gleiche Teile geschnitten, in eine Pfanne gegeben und mit Öl übergossen. Sorgen Sie für eine gleichmäßige Verteilung von Salz und Zucker. Kochen Sie die Gemüsemischung 20 Minuten lang und denken Sie daran, ständig umzurühren. Am Ende des Vorgangs fein gehackten Knoblauch hinzufügen und Essig hinzufügen. Die Gemüsemischung lässt man weitere 5 Minuten kochen, anschließend wird sie in sterile Behälter ausgelegt und mit Deckeln abgedeckt.

In süß-saurer Marinade

Dieses Rezept ist ein idealer Snack mit einem süß-sauren Geschmack. Der in der Komposition enthaltene Honig sorgt für eine pikante Note. Hauptzutaten:

• Pfeffer - 2,5 Kilogramm;
• Wasser - 450 Milliliter;
• Sonnenblumenöl - 85 Milliliter;
• Zucker - 175 Gramm;
• Salz - 1,5 Esslöffel;
• Essig 9 % – 150 Milliliter;
• Honig - 1,5 Esslöffel;

Um die Helligkeit zu erhöhen, wird empfohlen, gelbe und rote Pfeffersorten zu verwenden; diese Kombination erhöht den Appetit der Zubereitung. Das Gemüse wird je nach Größe in 2-4 Stücke geschnitten, die Membranen vorsichtig entfernt und gewaschen. Auf Wunsch werden die Sticks in kleine Würfel geschnitten, eine Zubereitung in Scheibenform ist akzeptabel.

Alle Zutaten außer Pfeffer werden vermischt und die Marinade zubereitet. Sobald das Gemüse kocht, tauchen Sie es vorsichtig in die Flüssigkeit und kochen Sie es 10 Minuten lang, bis eine weiche Struktur entsteht, oder 7 Minuten lang, um einen knusprigen Snack zu erhalten.

Es wird empfohlen, 0,5-Liter-Gläser zu nehmen, der durchschnittliche Verbrauch beträgt jeweils 800 Gramm Pfeffer. Nach gründlicher Sterilisation der Behälter wird das Werkstück ausgelegt. Der letzte Arbeitsschritt besteht darin, die Dosen aufzurollen und kopfüber zum Abkühlen unter einem Deckel aufzubewahren.

In Tomaten

Sie können das Gemüse im Ganzen in Tomatensaft marinieren. Diese Zubereitung kann als Snack oder als Grundlage für die Füllung mit Fleisch oder Gemüse verwendet werden. Zur Vorbereitung benötigen Sie:

• Paprika - 3 Kilogramm;
• Tomaten - 2 Kilogramm;
• Salz - 1,5 Teelöffel;
• Essig - 0,5 Teelöffel.

Ganze Tomaten werden gewaschen, der Stielbereich entfernt und dann durch einen Fleischwolf gegeben. Die Tomatenmischung 15 Minuten kochen lassen und zum Schluss salzen. Die Paprika werden gewaschen, entkernt, im Ganzen in einen Behälter gegeben und 20 Minuten gekocht. Danach wird Essig hinzugefügt, die Paprika gleichmäßig auf die Gläser verteilt, die Marinade darüber gegossen und die Deckel geschlossen.

Scharf eingelegt

Dieses Rezept wird Liebhaber scharfer Gerichte ansprechen. Die Gesamtgarzeit beträgt 45 Minuten, wovon 15 Minuten für die Zubereitung der roten Paprika und 30 Minuten für den Garvorgang benötigt werden. Für 1 Glas mit einem Volumen von 300 Millilitern benötigen Sie:

• rote Paprika - 10 Stück;
• Koriander, Dill – je 3 Zweige;
• Minze - 1 Zweig;
• Knoblauch - 1 Kopf;
• Traubenessig - 100 Milliliter;
• Gewürze – 2 Teelöffel Koriander, 6 schwarze Erbsen und 3 Piment, 2 Nelken;
• Lorbeerblatt - 3 Blätter;
• Salz - 2 Teelöffel;
• Zucker - 1 Teelöffel.

Das Grün wird vorverarbeitet, es werden nur die Blätter genommen – die Stämme sind aufgrund ihrer Grobheit nicht für das Rezept geeignet.Würzige Kräuter und geschälter Knoblauch müssen fein gehackt werden.

Zum Kochen werden fertig zubereitete Paprikaschoten ohne grüne Adern verwendet, diese müssen nicht unbedingt die richtige Form haben. Gemüse wird mit einer dünnen Messerklinge im Stielbereich eingestochen, da sich sonst Luft im Hohlraum ansammelt. Das Gemüse in einen Behälter geben, Wasser hinzufügen und 3 Minuten unter dem Deckel kochen.

Schalten Sie anschließend das Feuer aus und lassen Sie das Gemüse 15 Minuten lang in der heißen Lösung.

Stellen Sie den Behälter auf das Feuer, fügen Sie 300 Milliliter kaltes Wasser, Zucker, Salz, eine ganze Reihe von Gewürzen, Knoblauch und Kräuter hinzu. Sobald es kocht, Traubenessig hinzufügen. Die Verwendung der üblichen Essenz führt zu einem Aromaverlust, daher wird die Essenz nicht verwendet. Lassen Sie die Pfanne 3 Minuten lang auf dem Feuer, lassen Sie sie 15 Minuten lang ziehen und füllen Sie den Inhalt in vorsterilisierte Gläser.

Konserviert, nicht sterilisiert

Das Konservenrezept ermöglicht Ihnen einen köstlichen kalten Snack und erfordert nur ein Minimum an Zeit, da kein Sterilisationsprozess erforderlich ist. Zum Kochen wird ein süßes, dickwandiges Gemüse verwendet. Folgende Zutaten werden benötigt:

• Pfeffer - 3 Kilogramm;
• Zucker - 1 Glas;
• Salz - 1 Esslöffel;
• Essig 6% - 1 Glas;
• Pflanzenöl - 1 Tasse;
• Erbsen, Lorbeerblätter - je 3 Stück;
• Wasser - 1 Liter.

Die Paprika werden gewaschen, entkernt und in Scheiben geschnitten. Gießen Sie Wasser in einen großen Topf, geben Sie die Hauptzutaten außer Pfeffer hinzu und bringen Sie die Flüssigkeit zum Kochen. Das Gemüse dazugeben und 5 Minuten kochen lassen, dann so schnell wie möglich in Gläser füllen und aufrollen.

Georgianischer Stil für den Winter

Der würzige Geschmack der georgischen Vorspeise passt gut zu Beilagen und Fleischgerichten.Der Zeitaufwand für die Zubereitung des Produkts ist minimal, da die Gläser nicht sterilisiert werden müssen. Für 2 Dosen à 0,5 Liter benötigen Sie:

• Paprika - 1 Kilogramm;
• Petersilie - 1 Bund;
• Sonnenblumenöl - 5 Esslöffel;
• Zucker - 2 Esslöffel;
• Salz - 1 Esslöffel;
• Knoblauch - 1 Kopf;
• Essig - 2 Esslöffel;
• Khmeli-Suneli – 1 Esslöffel.

Geben Sie das gehackte Gemüse in einen Behälter und drücken Sie den Knoblauch darüber. Fein gehackte Kräuter, Gewürze, Zucker, Salz und Butter hinzufügen. Die Mischung wird gut gemischt und dann eine Stunde lang stehen gelassen. Danach wird der Vorgang wiederholt, der Behälter zum Kochen für 15 Minuten auf das Feuer gestellt und zum Schluss Essig hinzugefügt. Der gründlich gemischte Snack wird in vorbehandelte Gläser gefüllt und aufgerollt.

Peperoni einlegen

Um Gemüse nach diesem Rezept einzulegen, ist es besser, grüne Sorten zu nehmen. In der klassischen Variante wird ausschließlich Sellerie verwendet, auf Wunsch können auch Minze, Dill oder Koriander als zusätzliche Zutat verwendet werden, was der Zubereitung einen reicheren Geschmack verleiht. Für das Rezept sind folgende Zutaten erforderlich:

• Pfeffer - 1 Kilogramm;
• Wasser - 3 Liter;
• Salz - 0,25 Kilogramm;
• Lorbeerblatt - 7 Stück;
• Knoblauch - 1 Kopf;
• Sellerie - 150 Gramm.

Aus Salz, Gewürzen und Wasser wird eine Marinade zubereitet. Nach dem Abkühlen die Lösung über das Gemüse gießen und unter Druck setzen. Sie verwenden oft einen Teller, auf den ein Glas Wasser steht. Nach 15 Tagen wird das Gemüse in durch Sterilisation vorbehandelte Gläser gefüllt. Die restliche Marinade wird aufgekocht und in Behälter gegossen, die oben mit Nylondeckeln abgedeckt werden müssen.

Regeln für die Lagerung von Pfefferzubereitungen

In Gläser gerollte Rohlinge mit Pfeffer werden erst nach vollständiger Abkühlung an einen dauerhaften Lagerort gebracht. Am häufigsten werden hierfür Keller oder Loggien genutzt, für den direkten Verzehr werden die Konserven im Kühlschrank aufbewahrt.

Folgende Regeln sind zu beachten:

• der Raum muss trocken sein, hohe Luftfeuchtigkeit führt zu Rostbildung auf Metallabdeckungen;
• Die Behälter sollten keinem Sonnenlicht ausgesetzt werden, da das Produkt sonst zu verderben beginnt.
• Bevor Sie das Werkstück entnehmen, sollten Sie die Dichtheit überprüfen, indem Sie das Glas umdrehen und auf Undichtigkeiten prüfen.
• Wenn Trübungen, Schimmel, Schaum oder andere verdächtige Erscheinungen auftreten, müssen Sie das Werkstück wegwerfen und dürfen Ihre eigene Gesundheit nicht gefährden.

Die empfohlene Lagerzeit für Marinaden beträgt 1 Jahr, richtig verarbeitetes Gemüse kann jedoch länger gelagert werden.