Frühkohl ist ein ungewöhnlich gesundes Produkt, das große Mengen an Kalzium, Kalium, Phosphor, Vitamin C und P enthält. Durch die Konservierung dieses Gemüses bleibt der gesamte reichhaltige Vitaminvorrat erhalten und sorgt für eine knusprige Zubereitung. Rezepte für eingelegten Frühkohl in Gläsern für den Winter helfen Ihnen, eine köstliche Vorspeise für einen Feiertags- oder Esstisch zuzubereiten.
Kann man Frühkohl einlegen?
Frühreifer Kohl, der sich durch seine hohe Dichte auszeichnet, eignet sich besser zur Konservierung. Diese Sorte ist gesalzen besser haltbar und verträgt eine längere Lagerung. Aber auch Frühkohl mit dünneren, aber zarteren Blättern eignet sich zum Einlegen.
Behälter und Gemüse vorbereiten
Alle Zutaten werden gründlich gewaschen und auf Beschädigungen untersucht. Bei der Inspektion müssen alle beschädigten, faulen und getrockneten Blätter entfernt werden, da sie nicht eingelegt werden können. Vor der Konservierung müssen Glasbehälter gründlich sterilisiert werden – in der Mikrowelle, im Ofen oder in einem Topf mit kochendem Wasser.
Wie kann man Frühkohl für den Winter einlegen?
Kohl für den Winter kann man auf unterschiedliche Weise einlegen – die knusprige Vorspeise wird unter Zugabe von Rüben, Tomaten oder Paprika zubereitet.
Traditionelles Rezept
Das klassische Marinieren enthält ein Minimum an Produkten. Was brauchen Sie:
- Kohl - mittlerer Kopf;
- Salz – 2 große Löffel;
- raffinierter Zucker – 2 große Löffel;
- Butter - ein großer Löffel.
Zubereitung: Kohl und Karotten hacken, die Zutaten in einen Behälter geben. Bereiten Sie die Salzlake vor: Bringen Sie Wasser unter Zugabe von raffiniertem Zucker und Salz zum Kochen und gießen Sie dann zwei kleine Löffel Essigessenz und Öl hinein. Sieben Minuten kochen lassen. Gießen Sie die Mischung zu den Komponenten in Behältern, lassen Sie sie drei Tage lang stehen und verstecken Sie sie.
Schnellkochmethode
Mit dieser Methode können Sie eingelegtes Gemüse noch am selben Tag genießen. Zuerst einen mittelgroßen Kohlkopf und zwei Karotten hacken. Als nächstes bereiten Sie die Füllung vor: Geben Sie dazu zwei große Löffel Salz in ein Glas, fügen Sie Zucker hinzu und fügen Sie dann Essig (100 Gramm) und Öl (200 Gramm) hinzu.Über das Gemüse gießen und fünf Stunden in einem kühlen Raum ruhen lassen.
Junger Kohl in leckeren Stücken
Für jungen Kohl eignet sich das Einlegen in Stücken am besten. Ein drei Kilogramm schwerer Kohlkopf muss in Teile geteilt werden. Auf den Boden des Behälters werden Pfefferkörner und Lorbeerblätter gelegt. Als nächstes bereiten Sie die Füllung vor: Kochen Sie einen Liter Wasser mit einem Glas Kristallzucker und drei großen Löffeln Salz und fügen Sie dann eine halbe Tasse Essig hinzu. Geben Sie die Zutaten hinein und verschließen Sie die Behälter.
Pikanter Snack
Dieses Rezept wird Liebhaber scharfer Zubereitungen wirklich ansprechen. Um den würzigen Snack haltbar zu machen, müssen Sie Kohl, Knoblauch, Paprika hacken und Karotten reiben. Anschließend wird eine Füllung aus Zucker und Salz zubereitet. Nach dem Kochen Essigessenz und Öl hinzufügen. Füllen Sie den Behälter mit Füllung, stellen Sie eine Ladung davon für einen Tag darauf und rollen Sie ihn später auf.
Curry-Option
Gewürze ergänzen den Geschmack der appetitlichen Zubereitung. Ein mittelgroßer Kohlkopf muss in kleine Scheiben geschnitten und in Behälter gegeben werden. Fügen Sie einen Löffel Zucker und drei große Löffel Salz hinzu. Als nächstes fügen Sie zwei Esslöffel Currygewürz hinzu. Platzieren Sie ein Gewicht, damit der Saft austritt. Nach einer Stunde 50 Gramm Essig und Öl hinzufügen. Verschließen und in einen kalten Raum stellen.
Mit Rüben
Für satte Farbe und Geschmack werden Rüben hinzugefügt. Die 2 Kilogramm schwere Hauptzutat wird in Scheiben geschnitten und die Rüben und Karotten gehackt. Als nächstes bereiten Sie die Marinade aus einem Glas Kristallzucker und zwei großen Löffeln Salz sowie Essig und Öl zu. Die heiße Flüssigkeit wird in einen Behälter mit Gemüse gegossen. Einen Tag später werden die Gläser im Keller versteckt.
Mit Tomaten
Wählen Sie für dieses Rezept Tomaten mit dicker Schale. Zunächst werden mehrere Kohlköpfe gehackt und 5 Kilogramm Tomaten gründlich gewaschen. Die Zutaten werden in Behältern ausgelegt und frische Kräuter darauf gelegt.Anschließend wird kochende Salzlake zu den Zutaten gegossen und in jedes Gefäß ein Löffel Essigessenz gegeben. Es bleibt nur noch zu schließen und sich zu verstecken.
Mit Pfeffer
Der Pfeffer ist die perfekte Ergänzung zu einem knusprigen Snack. Was brauchen Sie:
- Kohl - Kohlkopf;
- Pfeffer – 6 Stück;
- Kristallzucker – 100 Gramm;
- Salz – 2 große Löffel;
- Essig - 100 Milliliter;
- Duftöl – 60 Gramm.
Schneiden Sie das Gemüse bequem und legen Sie es in Behälter. Dann müssen Sie die Salzlösung vorbereiten: Wasser kochen, Salz und Zucker hinzufügen. Sobald die Flüssigkeit kocht, Essig und Öl hinzufügen. Als nächstes müssen Sie kochende Salzlake über das Essen gießen und es zwei Stunden ziehen lassen. Anschließend muss es pasteurisiert, aufgerollt und im Keller versteckt werden.
Wie lagere ich das fertige Produkt richtig?
Die nach allen Regeln zubereitete Konservierung kann den ganzen Winter über gelagert werden, da das Rezept die Zugabe natürlicher Zutaten erfordert. Nach dem Verschrauben müssen sterile Behälter an einem kühlen Ort gelagert werden: Keller, Kühlschrank oder Keller.
Es ist besser, Gläser nicht auf den Boden zu stellen, um Schimmelbildung zu vermeiden.
