TOP 18 Rezepte für die Zubereitung von Sauerkraut für den Winter zu Hause

Eine der beliebtesten Möglichkeiten, die Winterernährung abwechslungsreich und ausgewogen zu gestalten, ist das Einlegen. Für den Winter marinierter Kohl ist ein gelungenes Gericht, das die gesamte Palette an Vitaminen und Mikroelementen eines frischen Produkts bewahrt. Diese Methode ist praktisch nicht mit einer Wärmebehandlung verbunden und eine große Anzahl von Rezepten und eine Vielzahl von Zutaten können den anspruchsvollsten Geschmack befriedigen.

Feinheiten des Einlegens von Kohl für den Winter

Das Marinieren ist ein ganzer Teil des Kochens. Dosenkohl mit Essig ist eine gute Vorspeise, eignet sich als Beilage zu Fleisch- und Fischgerichten und kann als Bestandteil von Kohlsuppe und als Füllung für Pasteten dienen.

Damit die Gerichte aber pikant und mäßig scharf werden, müssen Sie einige Regeln beachten:

1. Das Marinieren sollte nur bei Zimmertemperatur erfolgen.
2. Junger Kohl sollte nicht eingelegt werden. Sie müssen Zwischen- und Spätsorten mit saftigen, fleischigen Blättern nehmen.
3. Es ist sehr wichtig, das Rezept zu befolgen und die erforderlichen Zutatenverhältnisse einzuhalten.
4. Zum Marinieren sollte nur grobes Steinsalz verwendet werden.
5. Während des Einlegens muss der Kohl von Zeit zu Zeit mit einer Gabel oder einem anderen scharfen Gegenstand angestochen werden, damit Gärgase entweichen können.

Wenn Sie diese einfachen Regeln kennen, können Sie sicher mit dem Einmachen beginnen.

Auswahl und Zubereitung der Hauptzutat

Traditionell wird Weißkohl am häufigsten zur Konservierung verwendet. Seltener achten sie auf Rotkohl, Rosenkohl, Pekingkohl und Blumenkohl. Die Qualität des Einlegens hängt von der Sorte und dem Aussehen des Gemüses ab. Gut eignen sich dichte Kohlköpfe mit fleischigen, süßen Blättern, die im Schnitt schneeweiß sind.

Spätherbstsorten sind besser geeignet als andere: Belorusskaya, Gribovskaya, Yubileynaya, Saburovka, Kashirskaya, Dobrovodskaya.

Kohlköpfe mit Rissen, Flecken oder erfrorenen losen Blättern sind nicht geeignet.Das ideale Gewicht einer Pökelgabel liegt zwischen 0,7 und 1,0 Kilogramm.

Bevor Sie mit der Arbeit beginnen, waschen Sie den Kohl gründlich, trocknen Sie ihn ab, entfernen Sie die oberen getrockneten Blätter und schneiden Sie den Strunk heraus. Anschließend wird der Kohlkopf in Teller geschnitten, fein oder grob gehackt (je nach Rezept). Wenn das Rezept Karotten enthält, nehmen Sie 2-3 Stück pro Kopf.

So bereiten Sie Behälter vor

Das Einlegen erfolgt meist in Gläsern. Sie werden gründlich mit Seife gewaschen und gedämpft.

Es ist wichtig, dass die Gläser intakt sind, keine Risse oder Absplitterungen aufweisen und dass die Deckel fest sitzen, um eine vollständige Abdichtung zu gewährleisten.

Verwenden Sie für die Zubereitung von Gemüse und Marinade Emaillegeschirr und kein Aluminiumgeschirr.

Die besten Rezepte zum Einlegen von Kohl

Es gibt viele Rezepte zum Einlegen von Kohl. Hier sind einige davon.

Klassische Methode in 3-Liter-Gläsern

Für ein Drei-Liter-Glas nehmen Sie einen mittelgroßen Kohlkopf, Karotten und 3 Knoblauchzehen. Für die Marinade: für 3 Liter Wasser – Essigessenz (ein Teelöffel), Zucker (1 Esslöffel), Salz (2 Esslöffel), Lorbeerblatt, Pfeffer. Gemüse vorbereiten: Kohl wird in Streifen geschnitten, Karotten gerieben oder gehackt. Gehen Sie dann wie folgt vor:

• Gewürze und Knoblauch werden auf den Boden eines sterilisierten Glases gegeben;
• gehacktes Gemüse wird in dichten Schichten ausgelegt;
• Darüber werden die Hauptzutaten hinzugefügt.
• Gießen Sie kochendes Wasser und fügen Sie Essig hinzu.

Die Gläser sind hermetisch verschlossen.

Blumenkohl ohne Sterilisation

Zum schnellen Kochen mit Essig eignen sich kräftige, gesunde Kohlköpfe (Blütenstände). In einen Drei-Liter-Zylinder passt ein großer, in Zweige zerlegter Kohlkopf. Das Gericht ist für den schnellen Verzehr vorbereitet, daher ist der Behälter nicht sterilisiert. Der Arbeitsfortschritt stellt sich wie folgt dar:

• für die Marinade: Gewürze in einen Liter Wasser geben, Salz (2 Esslöffel) hinzufügen, Zucker (3 Esslöffel) hinzufügen;
• bei schwacher Hitze 4-5 Minuten köcheln lassen;
• Füllen Sie die Gläser mit heißer Marinade und fügen Sie Essig hinzu;
• abdecken und zum Abkühlen umdrehen.

Die erste Verkostung findet innerhalb einer Woche statt.

In heißer Salzlake

So zubereiteter Kohl ist sehr lecker. Gehen Sie wie folgt vor:

1. Der Kohl wird in Streifen geschnitten und püriert, bis der Kohlsaft austritt.
2. Sie machen eine Salzlake. Die Hauptzutaten sind Zucker, Salz, ein halbes Glas Tafelessig (9 %) und Sonnenblumenöl.
3. Alle Zutaten werden gemischt, gekocht und mit dem Gemüse vermischt.
4. Schütteln Sie den Behälter, um eine gleichmäßige Marinierung sicherzustellen.

Nach 2 Stunden ist die Vorspeise fertig.

Deutscher Kohlsalat

Für eine herzhafte deutsche Vorspeise marinieren Sie Kohl mit Paprika und Gewürzen.

1. Sie hacken einen großen Kohlkopf (bis zu eineinhalb Kilogramm schwer).
2. Die Paprika in Scheiben und die Zwiebel in Würfel schneiden.
3. Alles Gemüse in eine große Schüssel geben und gründlich mahlen.
4. Bereiten Sie die Füllung vor: In einem kleinen Topf ein halbes Glas Essig und Pflanzenöl, 70 Gramm Zucker und Salz (einen Esslöffel) vermischen.
5. Zutaten vermischen.
6. Nochmals gründlich mischen.

Die Vorspeise wird 24 Stunden lang aufgegossen und ist danach verzehrfertig.

Süßer Kohl

Kinder lieben süßen, knackigen Kohl. Es wird so zubereitet:

1. Eine große Gabel (2 Kilogramm) wird gewaschen, gehackt und in eine tiefe Schüssel gegeben.
2. Fügen Sie zwei geriebene Karotten und gehackten Knoblauch (5 Zehen) hinzu.
3. Machen Sie eine süße Marinade (für ein Glas Zucker - 2 Esslöffel Salz, ein halbes Glas Pflanzenöl, Essigessenz) und kombinieren Sie sie mit Gemüse.
4. Die Zutaten mit einem Stampfer und dann mit den Händen zerdrücken.
5. Abdecken und drei Tage lang unter Druck setzen.

Das Gericht ist fertig.

Mit Tomaten

Das Gericht hat einen ungewöhnlichen Geschmack und eine leuchtende Farbe. Der Arbeitsfortschritt stellt sich wie folgt dar:

1. Ein mittelgroßer Kohlkopf reicht aus.Es wird geschnitten und in Gläser gefüllt, mit mittelgroßen Tomaten bestückt und mit Gewürzen versetzt.
2. Wenn das Glas voll ist, bereiten Sie die Marinade zu.
3. Füllen Sie die Gläser und rollen Sie sie unter Eisendeckel.
4. Die Gläser werden umgedreht und eingewickelt, bis sie abgekühlt sind.

Die Konservierung wird an einem dunklen, kühlen Ort aufbewahrt.

Mit Paprika

Der Kern des Rezepts ist wie folgt:

1. Eine große, zwei Kilogramm schwere Gabel wird gehackt; Paprika, Karotten, frische Gurke werden in Streifen geschnitten und gemischt.
2. Machen Sie eine normale Marinade, kombinieren Sie sie mit Gemüse, decken Sie sie mit einem Deckel ab und warten Sie, bis sie abgekühlt ist.

Dieser Salat kann den ganzen Winter über im Kühlschrank zu Hause aufbewahrt werden.

Mit Rüben

Dieses Rezept heißt Gurian-Kohl. Gemüse wird wie folgt zubereitet:

1. Nehmen Sie eine große Gabel (etwa 2 Kilogramm schwer) und schneiden Sie sie in große Quadrate.
2. Schneiden Sie eine Rote Bete und eine Karotte in große Scheiben (bis zu 0,5 Zentimeter breit), hacken Sie 8 Knoblauchzehen in dünne Scheiben und hacken Sie die Paprika.
3. Alles wird schichtweise in einen tiefen Behälter gelegt.

Der nächste Schritt besteht darin, eine Marinade auf Basis von Apfelessig herzustellen, diese über den Kohl zu gießen und dann mehrere Tage ruhen zu lassen.

Mit Ingwer

Dies ist ein sehr originelles Rezept für einen gesunden Salat. So vorbereiten:

1. Gemüse, nämlich: 2 Kilogramm Kohl, 1 mittelgroßer Pfeffer, 1 Karotte, 5 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten.
2. Bis zu 70 Gramm schwere Ingwerwurzel wird geschält und in dünne Scheiben geschnitten
   und mischen.
3. Machen Sie eine Marinade nach dem klassischen Rezept auf Basis von Apfelessig (150 Gramm), geben Sie diese zum Gemüse und legen Sie das Gewicht darauf.
4. Warten Sie, bis es vollständig abgekühlt ist, und lagern Sie es an einem kühlen Ort.

Einen Tag später ist das Gericht fertig.

Mit Karotten und Knoblauch

Das Rezept ist praktisch, da der Kohl sehr groß geschnitten wird, ohne den Strunk zu entfernen.

1. Ein durchschnittlicher Kohlkopf mit einem Gewicht von bis zu 1 Kilogramm wird in Teller geschnitten und 10 Minuten gekocht.
2. 2 Karotten und eine Paprika hacken, ein paar Knoblauchzehen auspressen.
3. Zucker und Salz in eineinhalb Liter kochendem Wasser auflösen, 6 Pfefferkörner hinzufügen.
4. Apfelessig (150 Gramm) sowie die restlichen Zutaten hinzufügen.
5. Mit dem Kohl vermischen und zum besseren Marinieren unter Druck setzen.

Nach einem Tag ist der Salat verzehrfertig.

Mit Gemüse und Äpfeln

Dieser vitaminreiche Snack wird Ihre Ernährung im Winter erfolgreich abwechslungsreich gestalten und zu einer echten Tischdekoration werden.

Es wird einfach zubereitet:

1. Kohl mit einem Gewicht von bis zu 2 Kilogramm wird fein gehackt, 3 Äpfel und 3 Karotten werden geschält und fein gehackt.
2. Es wird eine Marinade hergestellt, die mit Gemüse kombiniert, gemischt und in Gläser abgefüllt wird.
3. Der Behälter ist hermetisch verschlossen.

Dichtungen werden an einem kalten Ort gelagert – einem Kühlschrank oder Keller.

Auf Georgisch

Ein einfaches Rezept für einen leckeren, mäßig scharfen Snack.

1. Kohl wird in kleine Stücke geschnitten, der Stiel bleibt übrig, Rüben - in dünne Scheiben.
2. Die Zehen von zwei Knoblauchzehen und der Peperoni fein hacken.
3. Eine Füllung herstellen (2 Liter Wasser auf 3 Esslöffel Salz) und abkühlen lassen.
4. Gemüse wird mit Gewürzen bestreut und mariniert.

Der Mariniervorgang dauert 3 Tage.

Bulgarisch mit Aspirin

Acetylsalicylsäure ist ein gutes Konservierungsmittel.

1. Nehmen Sie einen etwa 2 Kilogramm schweren Kohlkopf. Waschen und fein hacken.
2. Geriebenes Wurzelgemüse hinzufügen.
3. Gemüse wird gemahlen und in sterilisierte Behälter gegeben.
4. Eine Füllung herstellen (Zucker, Salz, Pflanzenöl, Essig 9 %), abkühlen lassen.

Geben Sie vor dem Aufrollen der Gläser jeweils 2 Aspirin-Tabletten hinein.

Kohl mit Kürbis in Marinade

Das Rezept ist für eine mittlere Gabel angegeben.

1. Bereiten Sie die Hauptzutat vor, nehmen Sie ein Kilogramm Kürbis und 1 Rote Bete.
2. Den Kohl zerkleinern, Kürbis und Rote Bete schneiden, zwei Knoblauchzehen hacken und gründlich vermischen.
3. Bereiten Sie die Marinade vor, mischen Sie sie mit dem Gemüse, mischen Sie sie und stellen Sie sie kalt.

Das Gericht ist fertig.

Salat mit Meerrettich und Paprika

Das Gericht ist ziemlich scharf, die Zubereitung ist nicht kompliziert.

1. Einen mittelgroßen Kohlkopf waschen und fein hacken.
2. Karotten und Paprika hacken und alles vermischen.
3. Meerrettichwurzel wird geschält und gerieben. Ein paar Knoblauchzehen hacken.
4. Füllen Sie einen Behälter mit Gemüse und fügen Sie Marinade hinzu.
5. Mischen, leicht andrücken.

In die Kälte stellen. Es empfiehlt sich, es innerhalb eines Monats zu verbrauchen.

Rezept mit Auberginen

Für 1 Kilogramm Kohl nehmen Sie 1 Kilogramm Aubergine und drei mittelgroße Karotten.

1. Bereiten Sie zunächst die Auberginen vor. Sie werden 5 Minuten gekocht und abgekühlt.
2. Dort wird auch gehackter Knoblauch (8-10 Zehen) hinzugefügt.
3. Kohl und Karotten werden gehackt, abgekühlte Auberginenscheiben darauf gelegt, Salz und Essig hinzugefügt.
4. Den Salat in sterilisierte Gläser füllen und fest verschließen.

Guten Appetit!

In Tomaten

Das Rezept ist für ein Kilogramm Kohl angegeben.

1. Dicker Tomatensaft (1 Liter) oder gehackte Tomaten werden gesalzen und in Brand gesetzt und 5 Minuten gekocht.
2. Gehackten Kohl dazugeben und alles noch einmal aufkochen.
3. Kohl in Tomaten und Gewürzen werden in sterilisierte Zylinder gegeben.

Nach dem Verschließen umdrehen und mit einer Decke abdecken, bis es abgekühlt ist.

Mit Zitronensäure

In allen Rezepten kann Essigsäure durch Zitronensäure ersetzt werden, dies muss jedoch korrekt erfolgen.

1. Eine der Essigessenz ähnliche Lösung (70 %) kann durch Verdünnen von 1 Esslöffel Zitronensäurepulver in 2 Esslöffel kochendem Wasser erhalten werden.
2. Ein Analogon von neunprozentigem Tafelessig wird durch Verdünnen von 1 Esslöffel Zitronensäurepulver in 14 Esslöffeln Wasser erhalten.

Dann folgen Sie dem Rezept.

Wie und wie lange werden die Rohlinge gelagert?

Die Haltbarkeit von eingelegtem Kohl kann variieren. Es hängt von den Bedingungen ab, unter denen der Kohl eingelegt wurde und wie er gelagert wird.

1. Wenn der Kohl in sterilisierten Gläsern mit hermetisch verschlossenen Deckeln verpackt wurde, ist seine Haltbarkeit am längsten und kann ein Jahr oder länger dauern.
2. Wenn das Gemüse in einem großen Behälter oder in Gläsern ohne Sterilisation aufbewahrt wird, beträgt die Haltbarkeitsdauer nicht mehr als zwei Monate. Bei niedrigen Temperaturen kann es jedoch länger dauern.
3. Gefroren kann Kohl den ganzen Winter über gelagert werden.

Eingelegter Kohl ist lecker und gesund. Jede Hausfrau kann die Technologie seiner Zubereitung studieren. Wenn Sie die grundlegenden Feinheiten beherrschen, können Sie sicher mit den Zutaten experimentieren.