8 beste Rezepte für Instant-Sauerkraut, lecker und saftig

Selbstgemachtes Sauerkraut gibt es in jedem Haushalt, das Instant-Rezept erfreut sich großer Beliebtheit. Früher trug der geerntete Kohl das ganze Jahr über zur Erhaltung der Gesundheit bei und war im Winter eine hervorragende Quelle für Mikroelemente und Vitamine. Heute ist das Produkt aufgrund seiner einfachen Zubereitung, seiner geringen Kosten und natürlich seines wunderbaren Geschmacks beliebt.

Merkmale der Zubereitung von Sauerkraut für den Winter

Um dieses Vitaminpräparat den ganzen Winter über genießen zu können, werden im Herbst nach der Ernte Wendungen vorgenommen. Durch die Fermentierung von Gemüse können Sie die maximale Menge an Nährstoffen bewahren und das Produkt vor dem Verderben schützen. Wenn die Lagerbedingungen es zulassen, bereiten Sie eine große Menge Snacks auf einmal zu.

Auswahl und Zubereitung von Gemüse

Für die Ernte sind späte und mittelspäte Sorten zu bevorzugen. Solche Kohlköpfe sind härter als Frühgemüse und dementsprechend ist das Endprodukt schmackhaft, saftig und knusprig. Bei der Auswahl von Gemüse zur Vorbereitung auf den Winter müssen Sie sich auf folgende Parameter konzentrieren:

• im Aussehen: Der Kohlkopf sollte keine äußeren Schäden aufweisen, glatt und rund sein;
• bei Berührung: hart, elastisch, bei leichtem Druck ist ein leichtes Knirschen oder Knarren zu hören;
• Geschmack: Das Gemüse ist saftig, süß im Geschmack, ohne Bitterkeit.

Vor dem Gären wird der Kohlkopf vorbereitet, indem die oberen Blätter entfernt werden; ein Waschen ist nicht erforderlich. Anschließend halbieren und in Streifen schneiden.

Anderes Gemüse, das den Wendungen hinzugefügt wird, muss gewaschen und geschält werden. Paprika werden von den Kernen befreit und die Stiele von Tomaten entfernt. Alte Zucchini werden geschält, junge Zucchini mit Schale gehackt. Äpfel werden von Kernen befreit.

Behälter vorbereiten

Früher wurden die Vorspeisen in Holzfässern hergestellt; diese Art der Behältnis ist auch heute noch die beliebteste. Aber wenn Sie auf dem Bauernhof keinen Bottich haben, reicht jeder Behälter, dessen Wände nicht mit Fermentationsprodukten reagieren. Aluminium und Eisen sind ungeeignete Materialien für die Zubereitung und Lagerung von Sauerteigansätzen.

Früher wurden Fässer gedämpft, indem man sie mit Wasser füllte und ein paar heiße Steine ​​hineinwarf.Moderne Behälter aus Glas und Edelstahl werden vor der Gärung gründlich gewaschen, die Innenfläche wird mit Essig, Alkohol und Pflanzenöl behandelt.

Rezepte für Instant-Sauerkraut zu Hause

Es ist keine Schande, dieses Gericht den Gästen zu servieren, es eignet sich auch für das tägliche Familienessen. Der große Vorteil ist die Geschwindigkeit und Leichtigkeit der Fermentation. Sie können das Produkt aus traditionellen Zutaten zubereiten oder den Geschmack mit Hilfe von Zusatzstoffen abwechslungsreicher gestalten.

Klassischen Kohl schnell in 12 Stunden marinieren

Mit einem einfachen Rezept mit heißer Salzlake können Sie in 12 Stunden einen knusprigen Snack mit klassischem Geschmack zubereiten.

Um einen traditionellen Twist zuzubereiten, benötigen Sie folgende Komponenten:

• Weißkohl - ein Kilogramm Kopf;
• Karotten - 1 Stück;
• Zucker - 40 g;
• Essig - 45 ml;
• Wasser - 0,5 l;
• Pflanzenöl - 40 ml;
• grobes Salz - 0,5 Esslöffel.

Die Vorspeise wird so zubereitet:

• Der Kohl wird gehackt.
• Karottenzunder.
• Die gehackten Produkte werden gemischt und in einen Glasbehälter gegeben.
• Das Wasser und die restlichen Zutaten zum Kochen bringen und 3 Minuten lang rühren, dabei Salz und Zucker auflösen.
• Die vorbereiteten Produkte werden vorsichtig mit heißer Flüssigkeit übergossen und vollständig bedeckt.
• Mit einem Plastikdeckel verschließen.

Nach 12 Stunden kann die Vitamin-Delikatesse auf den Tisch gestellt werden. Die abgekühlten Gläser werden in den Kühlschrank gestellt.

Kohl mit Knoblauch und Essig

Das Fermentieren eines solchen Kohls ist überhaupt nicht schwierig und Sie können ihn sofort nach dem Abkühlen probieren.

Bereiten Sie ein Gericht aus folgenden Zutaten zu:

• Kohl – 3 kg;
• Karotten – 400 g;
• Knoblauch – 2 Köpfe;
• Essig - 2 Esslöffel;
• Wasser – 1 l;
• Pflanzenöl – 300 ml;
• Salz – 4 Esslöffel;
• Zucker – 300 g.

Um eine Delikatesse mit Knoblauch zuzubereiten, benötigen Sie Folgendes:

• Der Kohl wird gehackt.
• Karottenzunder.
• Geschälter Knoblauch wird in kleine Stücke geschnitten.
• Die Produkte werden gemischt und in Behälter gefüllt.
• Die Flüssigkeit muss aufgekocht werden, alle anderen Zutaten für die Marinade dazugeben und 3 Minuten rühren.
• Gießen Sie kochende Salzlake über eine Gemüsemischung.

Die Gläser werden mit Plastikdeckeln verschlossen und nach dem Abkühlen in den Keller gestellt.

Einlegen in ein 3-Liter-Glas

Um einen Kohlsnack in einem Drei-Liter-Glas auf traditionelle Weise zuzubereiten, dauert es 3 Tage.

Folgende Komponenten werden benötigt:

• Kohl - 2 kg;
• Karotten - 2 Stück;
• Salz - 2 Esslöffel;
• Zucker - 2 Esslöffel;
• trockener Dill - nach Geschmack;
• trockener Kreuzkümmel - nach Geschmack.

Die Vorbereitungsmethode umfasst die folgenden Schritte:

• Der Kohl wird gehackt.
• Karottenzunder.
• Die Zubereitungen werden gemischt.
• Salz, Zucker, Dill und Kümmel hinzufügen, alles gut vermischen.
• Die Kohl-Vorspeise wird in einen Behälter gegeben, gründlich verdichtet und der Behälter mit einem Deckel verschlossen.

Es ist besser, das Glas auf einen Teller zu stellen, damit die entstehenden Fermentationsprodukte nicht den Boden überschwemmen. In regelmäßigen Abständen muss die gesamte Dicke durchstochen werden, um das entstehende Gas freizusetzen. Dies trägt dazu bei, Bitterkeit im Endprodukt zu vermeiden. Nach 3 Tagen können Sie es versuchen.

Beizen pro Tag

Eintagskohl wird unter Druck mit heißer Salzlake zubereitet.

Um einen schnellen Snack zuzubereiten, benötigen Sie folgende Produkte:

• Kohl - 1 kg;
• Karotten - 1 Stück;
• Wasser - 0,5 Tassen;
• Zucker - 50 g;
• Essig 9% - 100 ml;
• Sonnenblumenöl - 250 ml;
• grobes Salz - 1 Esslöffel.

Der Fermentationsprozess wird durch das Mahlen des vorbereiteten gehackten Gemüses unter Zugabe von Salz beschleunigt, dies fördert die Saftfreisetzung. Nach einem Tag kann der Snack serviert werden.

Kochmethode:

• Den Kohl fein hacken.
• Karotten auf einer groben Reibe reiben.
• Das Gemüse wird gemischt und mit Salz gemahlen.
• Die Salzlake wird durch Mischen und Kochen der restlichen Zutaten hergestellt.
• Gehacktes Gemüse wird mit heißer Flüssigkeit übergossen.
• Die Gemüsemischung wird unter eine Presse gelegt und einen Tag stehen gelassen.

Gemüse im eigenen Saft

Die Vorspeise kann ohne Zugabe von Marinade zubereitet werden, dazu wird das Gemüse gepresst, damit es seinen Saft abgibt. Es wird 3 Tage dauern, bis es fertig ist.

Zutaten für Gemüse im eigenen Saft:

• Kohl - 1 kg;
• Karotten - 1 Stück;
• Salz - nach Geschmack;
• schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
• Lorbeerblatt - nach Geschmack.

Nachfolgend finden Sie Schritt-für-Schritt-Anleitungen:

• Der Kohl wird gehackt.
• Karotten reiben.
• Gemüse wird mit Gewürzen vermischt.
• Die Mischung wird in einen Glasbehälter gegeben und gründlich verdichtet.

Der Behälter wird in einen tiefen Teller gestellt, da der entstehende Saft über den Rand läuft. Der dabei entstehende Schaum wird entfernt. Nach 3 Tagen kann das Produkt verkostet werden.

Köstlicher Kohl mit Rüben

Das klassische Rezept kann variiert werden, indem zu den traditionellen Gemüsesorten auch anderes Gemüse hinzugefügt wird. Dies verleiht einem bekannten Gericht eine interessante Farbe und einen ungewöhnlichen Geschmack. Die Vorspeise mit Rübenzusatz hat dank des burgunderroten Wurzelgemüses eine schöne leuchtende Farbe.

Um dieses Gericht zuzubereiten, benötigen Sie folgende Zutaten:

• Kohl - 1,5 kg;
• Karotten - 100 g;
• Knoblauch - 1-2 Zehen;
• Rüben - 100 g;
• Wasser - 100 ml;
• schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
• Lorbeerblatt - nach Geschmack;
• Essig - 0,5 Tassen;
• Zucker - 4 Esslöffel;
• Salz - 2 Esslöffel;
• Pflanzenöl - 100 ml.

Bereiten Sie einen Gemüsesalat mit Rüben zu, indem Sie diese Schritte befolgen:

• Der Kohl wird gehackt.
• Karotten reiben.
• Schneiden Sie die Rote Bete nach Belieben: in Würfel oder Streifen.
• Die Komponenten werden gemischt oder schichtweise aufgetragen.
• Bereiten Sie die Lake vor, indem Sie die mit Wasser vermischten Zutaten kochen.
• Die Scheiben werden mit heißer Marinade übergossen.

Nach 3 Tagen können Sie den Rote-Bete-Snack probieren.

Knuspriger und saftiger Kohl mit Tomaten und Zucchini

Ein ungewöhnliches Gericht kann durch Fermentieren von gewöhnlichem Gemüse unter Zugabe von Tomaten, Paprika und Zucchini zubereitet werden. Der Unterschied zu anderen Rezepten besteht darin, dass die Komponenten zunächst mit kochendem Wasser überbrüht und schichtweise ausgelegt werden.

Zutaten für Gemüsesalat:

• Kohl - 1 kg;
• Zucchini - 1 Stück;
• Pfeffer - 2 Stück;
• Tomaten - 2 Stück;
• Karotten - 3 Stück;
• Wasser - 500 ml;
• Knoblauch - 3 Zehen;
• Salz - 30 g;
• frischer Dill - 1 Bund;
• frische Petersilie - 1 Bund;
• frischer Koriander - 1 Bund.

Nachfolgend finden Sie eine Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Drehen mit verschiedenen Gemüsesorten:

• Der Kohlkopf wird in vier Teile geschnitten und in kochendes Wasser gelegt.
• Die Zucchini wird in Würfel geschnitten und überbrüht.
• Der Pfeffer wird in Streifen geschnitten und mit heißem Wasser übergossen.
• Karotten werden in Scheiben geschnitten.
• Tomaten werden ebenfalls in Scheiben geschnitten.
• Das Gemüse und den Knoblauch fein hacken.
• Die Sole wird durch Aufkochen von Salzwasser, Abkühlen und Filtern hergestellt.
• Kohl, Tomaten, Zucchini, Paprika werden in Schichten gelegt, die Schichten werden mit gehacktem Knoblauch, Karotten und Kräutern bestreut.
• Die Bauteile werden mit Flüssigkeit gefüllt und mit einem Gewicht nach unten gedrückt.

Nach 3 Tagen wird der Salat verkostet und zur Aufbewahrung in einen Behälter gegeben.

Rezept mit Äpfeln

Ein traditionelles Gericht mit einer ungewöhnlichen Fruchtnote ist eine originelle Vorspeise, die jedes Fest schmückt.

Folgende Komponenten werden benötigt:

• Kohl - 1 kg;
• Karotten - 1 Stück;
• Apfel - 1 groß;
• Salz - 3 Teelöffel.

Der so fermentierte Fruchtsnack kommt nach 3 Tagen auf den Tisch. Es wird so zubereitet:

• Der Kohl wird gehackt.
• Karotten reiben.
• Äpfel werden in Scheiben geschnitten.
• Die Zutaten werden gesalzen und gemischt.
• Der Salat wird in einen Behälter gegeben und festgedrückt.

Weitere Lagerung von Werkstücken

Damit Vitaminscheiben möglichst lange gelagert werden können, ohne ihre Eigenschaften zu beeinträchtigen, müssen einige Bedingungen erfüllt sein:

• Auswahl geeigneter Behälter: Zur Aufbewahrung eignen sich Behälter aus Materialien wie Holz, Glas, Emaille und Kunststoff.
• Einhaltung der Temperaturbedingungen: Optimalerweise wird das Produkt im Bereich von 0 bis 4 Grad über Null gelagert.
• Salzlake-Niveau: Die Flüssigkeit sollte nicht unter die Gemüsemischung sinken.
• Luftdichte Deckel: Kohl ist in einem verschlossenen Behälter länger haltbar.
• Um die Haltbarkeit der Gemüsemischung zu verlängern, können Sie eine dünne Schicht Pflanzenöl darüber gießen oder mit Senfpulver bestreuen..

Sauerkraut ist ein häufiger Gast auf russischen Tischen. Das Gericht ist aufgrund seiner Zugänglichkeit und Vielseitigkeit beliebt: Es kann als Vorspeise, Salat oder als Beigabe zu Kohlsuppe serviert werden. Der große Vorteil liegt in der Einfachheit und Schnelligkeit der Zubereitung.