9 beste Rezepte für kalt eingelegte Tomaten für den Winter

Kalt eingelegte Tomaten für den Winter sind unglaublich lecker und aromatisch. Durch die Kaltmethode bleibt das Maximum an Vitaminen und Mineralstoffen erhalten, die in frischem Gemüse enthalten sind. Sie können diese Tomaten sowohl auf einen Alltagstisch als auch auf einen festlichen Tisch stellen.

Merkmale des kalten Garens von Tomaten für den Winter

Kaltgekochte Tomaten können nicht nur frisch verwendet werden, sondern auch zur Herstellung von aromatischem Adjika, Ketchup oder Soße.

Heißes Salzen ist ziemlich schwierig, da das Wasser mehrmals erhitzt und der Behälter sterilisiert werden muss. Die Erkältung erfordert etwas weniger Zeit, es müssen jedoch bestimmte Besonderheiten beachtet werden. Andernfalls schwillt das Werkstück an und alle Bemühungen der Hausfrau gehen den Bach runter.

Das Kaltsalzen hat neben der Zeitersparnis noch weitere Vorteile. Unter ihnen sind:

• Tomaten verlieren keine Nährstoffe und Mikroelemente;
• die Technik ist recht einfach und man merkt sich sie sofort;
• Tomaten nach Rezept sind in 3-4 Wochen fertig.

Das Gemüse wird elastisch, seine Schale zerfällt nicht, wie es oft passiert, wenn man es mehrmals mit kochendem Wasser übergießt (bei der Heißsalzmethode).

Anforderungen an Hauptzutaten

Die Tomaten für alle Rezepte werden mittelgroß, aber fleischig ausgewählt. Sie kommen aus Ihrem eigenen Garten, aus einem Geschäft oder auf einem Markt, sind aber immer hausgemacht. Achten Sie darauf, rote Tomaten zu wählen. Grüne und rosafarbene Sorten sind für die Kaltmarinade-Methode nicht geeignet. Jede Frucht wird sorgfältig auf Fäulnis oder Schimmel untersucht. Die Tomaten sollten den gleichen Reifegrad haben, aber auf keinen Fall überreif sein – sie zerfallen sonst und setzen sich wie Brei auf dem Boden ab.

Jedes Gemüse wird gründlich gewaschen und getrocknet. Der Stiel wird entfernt und mit einem Zahnstocher in der Nähe der Trennstelle ein kleines Loch gemacht. Dies ist notwendig, damit die Haut während der Lagerung nicht reißt.

So bereiten Sie Behälter richtig für den Start des Prozesses vor

Die Behälter werden wie folgt vorbereitet:

• Nehmen Sie Drei-Liter-Gläser und waschen Sie sie gründlich mit Spülmittel und Soda.
• Halten Sie jeden Behälter 5 Minuten lang über Wasserdampf;
• Mit einem Handtuch abdecken und den Hals nach unten lassen.

Entgegen der landläufigen Meinung können Sie für das Rezept für die Kaltmethode jedes beliebige Salz verwenden. Bei der Wahl des einen oder anderen treten jedoch bestimmte Akzente hervor. Wenn man also Jodsalz hinzufügt, entsteht eine leichte Bitterkeit in der Salzlake, was nicht jedermanns Geschmack ist. Marine ist auch geeignet, aber am nutzlosesten (man muss 1,5-mal mehr nehmen). Schwarze enthalten ein Maximum an Kalium und gleichen daher den Mangel im menschlichen Körper aus. Es empfiehlt sich, grobes Salz zu verwenden. Bei der Verwendung von kleinen Körnern besteht die Gefahr, dass die Tomaten auseinanderfallen.

Wie man Tomaten zu Hause kalt kocht

Nehmen Sie eines der Rezepte, die Ihnen gefallen.

Einfaches Rezept mit Essig

Sie müssen Folgendes einnehmen:

• 2 Kilo Hauptzutat;
• 20 Gramm Essig 9 Prozent;
• Je 1 Esslöffel Zucker und Salz.

Die Marinade wird klassisch hergestellt, die auch für die heiße Methode verwendet wird. Dazu, basierend auf einem Drei-Liter-Glas, 4 Knoblauchzehen, 2 Regenschirme frischen Dill, Johannisbeerblätter, Meerrettich und Kirschen hinzufügen.

Zunächst werden alle Blätter auf den Boden gelegt. Legen Sie die Tomaten fest hinein, aber ohne sie anzudrücken. Dill und Knoblauch darüber geben. Anschließend kaltes Wasser aufgießen, Gewürze, Salz und Zucker hinzufügen und an einem kühlen Ort aufbewahren.

Nach drei Tagen wird die Flüssigkeit trüb und es entsteht ein spezifischer Geruch. Sie müssen die Salzlake abseihen, wieder in das Gemüse gießen und noch ein paar Tage ruhen lassen. Danach werden die Gläser in den Kühlschrank gestellt und zwei Wochen lang aufbewahrt.

Option mit Senf

Zutaten:

• 2 kg Tomaten;
• 150 g Salz;
• 1 EL. l. Sahara;
• nach Geschmack Lorbeer, Knoblauch, Dill, Nelken, Sellerie, Pfeffer;
• 3 EL. l.Senf so frisch wie möglich.

Tomaten werden schichtweise in einen sterilisierten Behälter gelegt und zwischen jeder Schicht werden Gewürze hinzugefügt. Die Marinade wird separat zubereitet. Geben Sie dazu Zucker, Salz und Gewürze in zwei Liter Wasser. Die abgekühlte Mischung über die Tomaten gießen.

Die Besonderheit des Rezepts besteht darin, dass daraus ein sogenannter Senfpfropfen entsteht. Der Algorithmus ist wie folgt:

• Falten Sie die Gaze fest;
• Den Hals des Glases auskleiden;
• Geben Sie drei Esslöffel auf jedes Glas. l. Senf;
• Mit einer zweiten Schicht Gaze abdecken.

Mehrere Tage an einem dunklen Ort stehen lassen.

Altes Rezept

Für die Zubereitung nach altem Rezept benötigen Sie:

• 2 kg Hauptzutat;
• 3 EL. l. Salz und Zucker;
• 5 EL. l. Essig;
• Dill, Knoblauch, Petersilie, Sellerie, Basilikum, Nelken, Lorbeer.

Die Sole wird auf herkömmliche Weise hergestellt und gekühlt. Es wird ausschließlich Mineral- oder Brunnenwasser getrunken. Die Tomaten werden mit Blättern und Knoblauch in einen Eimer gelegt, oben mit Salzlake gefüllt und mit Blättern bedeckt. Nach drei Tagen wird die Marinade dekantiert und durch Kochen geklärt.

Verwendung grüner Tomaten

Es werden komplett Standardprodukte genommen. Der Unterschied zum Standardrezept besteht darin, dass ein Schnitt in der Nähe des Stiels erfolgt – grüne Varianten können durch einen kleinen Einstich keine Feuchtigkeit und Gewürze aufnehmen.

Verwendung von gesalzenen Tomaten

Solche Produkte sind unglaublich lecker. Die Besonderheit besteht darin, dass das Marinieren mit bereits gesalzenen Tomaten erfolgt. Sie werden auf dem Behälter ausgelegt und vier oder sogar fünf Tage lang kochen gelassen.

Mit Honig

Es wird nach dem klassischen Rezept hergestellt, jedoch wird die halbe Menge Kristallzucker hinzugefügt. Honig wird vor der Verwendung geschmolzen.

Mit Knoblauch

Für ein Drei-Liter-Glas 4 Knoblauchzehen, Dill und Pflanzenblätter hinzufügen.

Zuerst werden Blätter auf den Boden gelegt, Tomaten darauf und Dill und Knoblauch darauf. Anschließend kaltes Wasser aufgießen, Gewürze, Salz und Zucker hinzufügen und an einem kühlen Ort aufbewahren.

Mit Paprika

Das Rezept unterscheidet sich nicht vom Klassiker. Pro Kilo der Hauptzutat nehmen Sie 0,6 kg Pfeffer. Um es schön zu machen, ist es besser, mehrfarbige Paprika zu wählen.

Mit Karotten

Karotten werden zusammen mit Tomaten geladen. In dünne Streifen schneiden oder auf einer großen Reibe reiben.

Lagerbedingungen

Nach dem Einlegen können Sie Tomaten innerhalb von drei Wochen verzehren. Es kann aber bis zu drei oder sogar vier Monate gelagert werden. In einem dunklen, kühlen Raum aufbewahren.